L'arte di mangiar bene
 

Frittata con bordo
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Massy 20 Set 2017 23:58
Faccio spesso una frittata con 2 cipolle, 5-6 funghi champignon
trifolati e 500 ml di albume. In padella antiaderente.
La frittata viene buona, almeno a mio gusto.
Però c'è un però.
Ossia, il più delle volte sulla circonferenza della frittata si forma
come una corona più dura che è difficile tagliare persino con il
coltello. Rare volte non ci viene anche se mi sembra di seguire sempre
la stessa procedura di preparazione (un paio di cucchiai d'olio fatto
scaldare, le due cipolle a fettine sottile a soffriggere, dopo 3-4
minuti aggiunta dei funghi trifolati, sale, dopo 4-5 minuti albume e
pizzico di sale. Dopo 15 minuti giro frittata e faccio cuocere
dall'altro lato per 7-8 minuti).
Secondo voi da cosa può dipendere la formazione di questa "corona" dura
sulla circonferenza della frittata? Possibili soluzioni?

Grazie.
fulvio_ capsy 21 Set 2017 05:34
Il 20/09/2017 23:58, Massy ha scritto:
> Faccio spesso una frittata con 2 cipolle, 5-6 funghi champignon
> trifolati e 500 ml di albume. In padella antiaderente.
> La frittata viene buona, almeno a mio gusto.
> Però c'è un però.
> Ossia, il più delle volte sulla circonferenza della frittata si forma
> come una corona più dura che è difficile tagliare persino con il
> coltello. Rare volte non ci viene anche se mi sembra di seguire sempre
> la stessa procedura di preparazione (un paio di cucchiai d'olio fatto
> scaldare, le due cipolle a fettine sottile a soffriggere, dopo 3-4
> minuti aggiunta dei funghi trifolati, sale, dopo 4-5 minuti albume e
> pizzico di sale. Dopo 15 minuti giro frittata e faccio cuocere
> dall'altro lato per 7-8 minuti).
> Secondo voi da cosa può dipendere la formazione di questa "corona" dura
> sulla circonferenza della frittata? Possibili soluzioni?
>
> Grazie.

padella troppo calda e\o frittata troppo cotta
poi quando metti l'impasto nella padella stendilo col dorso di un
cucchiaio verso il bordo facendo in modo che sia alto come al centro e
no rimanga più basso e usa un gas non troppo largo, la fiamma deve
arrivare a metà padella.
Mardot 21 Set 2017 08:36
Il 21/09/2017 05:34, fulvio_ capsy ha scritto:
> Il 20/09/2017 23:58, Massy ha scritto:
>> Faccio spesso una frittata con 2 cipolle, 5-6 funghi champignon
>> trifolati e 500 ml di albume. In padella antiaderente.
>> La frittata viene buona, almeno a mio gusto.
>> Però c'è un però.
>> Ossia, il più delle volte sulla circonferenza della frittata si forma
>> come una corona più dura che è difficile tagliare persino con il
>> coltello. Rare volte non ci viene anche se mi sembra di seguire sempre
>> la stessa procedura di preparazione (un paio di cucchiai d'olio fatto
>> scaldare, le due cipolle a fettine sottile a soffriggere, dopo 3-4
>> minuti aggiunta dei funghi trifolati, sale, dopo 4-5 minuti albume e
>> pizzico di sale. Dopo 15 minuti giro frittata e faccio cuocere
>> dall'altro lato per 7-8 minuti).
>> Secondo voi da cosa può dipendere la formazione di questa "corona"
>> dura sulla circonferenza della frittata? Possibili soluzioni?
>>
>> Grazie.
>
> padella troppo calda e\o frittata troppo cotta
> poi quando metti l'impasto nella padella stendilo col dorso di un
> cucchiaio verso il bordo facendo in modo che sia alto come al centro e
> no rimanga più basso e usa un gas non troppo largo, la fiamma deve
> arrivare a metà padella.

tutto corretto, io pero' ritengo che l'albume necessario per "la
frittata perfetta" stia gia' nelle uova che ci si mette, senza il
bisogno di aggiungerne altro

PS: a maggior ragione se si parla di frittate "asciutte" come questa,
nel senso che non contengono tanta acqua come invece le frittate con le
verdure (zucchine, erbette, spinaci, ecc...)
Er Capoccetta 21 Set 2017 09:01
Il giorno giovedì 21 settembre 2017 08:36:56 UTC+2, Mardot ha scritto:
> Il 21/09/2017 05:34, fulvio_ capsy ha scritto:
>> Il 20/09/2017 23:58, Massy ha scritto:
>>> Faccio spesso una frittata con 2 cipolle, 5-6 funghi champignon
>>> trifolati e 500 ml di albume. In padella antiaderente.
>>> La frittata viene buona, almeno a mio gusto.
>>> Però c'è un però.
>>> Ossia, il più delle volte sulla circonferenza della frittata si forma
>>> come una corona più dura che è difficile tagliare persino con il
>>> coltello. Rare volte non ci viene anche se mi sembra di seguire sempre
>>> la stessa procedura di preparazione (un paio di cucchiai d'olio fatto
>>> scaldare, le due cipolle a fettine sottile a soffriggere, dopo 3-4
>>> minuti aggiunta dei funghi trifolati, sale, dopo 4-5 minuti albume e
>>> pizzico di sale. Dopo 15 minuti giro frittata e faccio cuocere
>>> dall'altro lato per 7-8 minuti).
>>> Secondo voi da cosa può dipendere la formazione di questa "corona"
>>> dura sulla circonferenza della frittata? Possibili soluzioni?
>>>
>>> Grazie.
>>
>> padella troppo calda e\o frittata troppo cotta
>> poi quando metti l'impasto nella padella stendilo col dorso di un
>> cucchiaio verso il bordo facendo in modo che sia alto come al centro e
>> no rimanga più basso e usa un gas non troppo largo, la fiamma deve
>> arrivare a metà padella.
>
> tutto corretto, io pero' ritengo che l'albume necessario per "la
> frittata perfetta" stia gia' nelle uova che ci si mette, senza il
> bisogno di aggiungerne altro
>
io invece temo che l'abbia fatta solo con l'albume. ogni tanto la fa (per sè)
mi moje: è una cosa immonda, il bordo duro è il minore dei problemi! tra
l'altro l'albume è contenuto in ******* pericolosissimi quando uno si alza di
notte senza occhiali per bere qualcosa di fresco in frigo...
ludwig 21 Set 2017 10:20
"fulvio_ capsy" ha scritto nel messaggio news:f2gq9qFlsU1@mid.individual.net...


>padella troppo calda e\o frittata troppo cotta
>poi quando metti l'impasto nella padella stendilo col dorso di un cucchiaio
>verso il bordo facendo in modo che sia alto come al centro e no rimanga più
>basso e usa un gas non troppo largo, la fiamma deve arrivare a metà padella.

Secondo me è un "furbone/burlone" che vuole far abboccare qualcuno.

Anche perchè come si spiega uno che cuoce una frittata x 20 e passa minuti??

Bye, Ludwig.
DDV 21 Set 2017 11:03
Il giorno mercoledì 20 settembre 2017 23:58:26 UTC+2, Massy ha scritto:
> Faccio spesso una frittata con 2 cipolle, 5-6 funghi champignon
> trifolati e 500 ml di albume. In padella antiaderente.
> La frittata viene buona, almeno a mio gusto.
> Però c'è un però.

Ehm, 500 ml di albume? l'equivalente di circa 14 uova medie? Orpo, che
schifezza, PER ME, naturalmente:-D

> Ossia, il più delle volte sulla circonferenza della frittata si forma
> come una corona più dura che è difficile tagliare persino con il
> coltello. Rare volte non ci viene anche se mi sembra di seguire sempre
> la stessa procedura di preparazione (un paio di cucchiai d'olio fatto
> scaldare, le due cipolle a fettine sottile a soffriggere, dopo 3-4
> minuti aggiunta dei funghi trifolati, sale, dopo 4-5 minuti albume e
> pizzico di sale. Dopo 15 minuti giro frittata e faccio cuocere
> dall'altro lato per 7-8 minuti).

Boh, più di 20 minuti per cuocere gli albumi, dopo aver cotto gli altri
ingredienti, mi sembrano veramente troppi. Dovrebbe venirti dura come una pietra
tutta la frittata, non solo i bordi...

> Secondo voi da cosa può dipendere la formazione di questa "corona" dura
> sulla circonferenza della frittata? Possibili soluzioni?

Fare una frittata anche con i tuorli no, eh?

DDV
adamski 21 Set 2017 11:04
> Secondo me è un "furbone/burlone" che vuole far abboccare qualcuno.
>
> Anche perchè come si spiega uno che cuoce una frittata x 20 e passa minuti??

Se la voglio morbida e "spumosa" 15-20 minuti vanno bene. Quando faccio la
tortilla di patate, che è bella alta, anche mezz'ora. Tu come la vedi?
Mardot 21 Set 2017 11:15
Il 21/09/2017 11:04, adamski ha scritto:
>
>> Secondo me è un "furbone/burlone" che vuole far abboccare qualcuno.
>>
>> Anche perchè come si spiega uno che cuoce una frittata x 20 e passa minuti??
>
> Se la voglio morbida e "spumosa" 15-20 minuti vanno bene. Quando faccio la
tortilla di patate, che è bella alta, anche mezz'ora. Tu come la vedi?
>
La tortilla con le patate non e' una frittata, piu' simile a un
polpettone o a una torta salata, o magari a una frittata di patate.

Quella di sopra non solo e' una frittata, ma e' una frittata con solo 2
cipolle, il resto e' uovo+albume con qualche traccia di fungo. Se la
cuoci 20 minuti puoi usarla come tavoletta del cesso.....
e7o7@ru.ru 21 Set 2017 11:27
il Thu, 21 Sep 2017 00:01:37 -0700 (PDT), Er Capoccetta
<er_capoccetta@tiscali.it> wrote:

>io invece temo che l'abbia fatta solo con l'albume. ogni tanto la fa
> (per sè) mi moje: è una cosa immonda,

tipico della dieta Ducan...
adamski 21 Set 2017 11:28
Il giorno giovedì 21 settembre 2017 11:15:52 UTC+2, Mardot ha scritto:

> Quella di sopra non solo e' una frittata, ma e' una frittata con solo 2
> cipolle, il resto e' uovo+albume con qualche traccia di fungo. Se la
> cuoci 20 minuti puoi usarla come tavoletta del cesso.....

Uhm... Lui ci mette 500 ml di albume. Mezzo litro di albume. Per *due* cipolle.
Facciamo così, il tempo di cottura è indifferente, è una monnezza di base.
Er Capoccetta 21 Set 2017 11:54
Il giorno giovedì 21 settembre 2017 11:15:52 UTC+2, Mardot ha scritto:
> Il 21/09/2017 11:04, adamski ha scritto:
>>
>>> Secondo me è un "furbone/burlone" che vuole far abboccare qualcuno.
>>>
>>> Anche perchè come si spiega uno che cuoce una frittata x 20 e passa
minuti??
>>
>> Se la voglio morbida e "spumosa" 15-20 minuti vanno bene. Quando faccio la
tortilla di patate, che è bella alta, anche mezz'ora. Tu come la vedi?
>>
> La tortilla con le patate non e' una frittata, piu' simile a un
> polpettone o a una torta salata, o magari a una frittata di patate.
>
è una frittatona alta che però non cuoce tanto perchè le patate sono già
state cotte nel primo passaggio (ed è buonissima)
sepp 21 Set 2017 11:54
Il giorno giovedì 21 settembre 2017 11:28:24 UTC+2, adamski ha scritto:
> Il giorno giovedì 21 settembre 2017 11:15:52 UTC+2, Mardot ha scritto:
>
>> Quella di sopra non solo e' una frittata, ma e' una frittata con solo 2
>> cipolle, il resto e' uovo+albume con qualche traccia di fungo. Se la
>> cuoci 20 minuti puoi usarla come tavoletta del cesso.....
>
> Uhm... Lui ci mette 500 ml di albume. Mezzo litro di albume. Per *due*
cipolle. Facciamo così, il tempo di cottura è indifferente, è una monnezza di
base.

+1
adamski 21 Set 2017 11:54
Il giorno giovedì 21 settembre 2017 11:15:52 UTC+2, Mardot ha scritto:

> La tortilla con le patate non e' una frittata

https://goo.gl/mvRzRo
Mardot 21 Set 2017 14:02
Il 21/09/2017 11:28, adamski ha scritto:
> Il giorno giovedì 21 settembre 2017 11:15:52 UTC+2, Mardot ha scritto:
>
>> Quella di sopra non solo e' una frittata, ma e' una frittata con solo 2
>> cipolle, il resto e' uovo+albume con qualche traccia di fungo. Se la
>> cuoci 20 minuti puoi usarla come tavoletta del cesso.....
>
> Uhm... Lui ci mette 500 ml di albume. Mezzo litro di albume. Per *due*
cipolle. Facciamo così, il tempo di cottura è indifferente, è una monnezza di
base.
>
ecco, mi piace
Elwood 21 Set 2017 14:34
On Thursday, September 21, 2017 at 11:28:24 AM UTC+2, adamski wrote:

> Uhm... Lui ci mette 500 ml di albume. Mezzo litro di albume. Per *due*
cipolle. Facciamo così, il tempo di cottura è indifferente, è una monnezza di
base.

MA sono poche o tante?
Sinceramente non capisco quanto possa essere mezzo litro di albume :D

--
Elwood (Peter S.)
adamski 21 Set 2017 15:20
Il giorno giovedì 21 settembre 2017 14:34:45 UTC+2, Elwood ha scritto:

>> Uhm... Lui ci mette 500 ml di albume. Mezzo litro di albume. Per *due*
>> cipolle. Facciamo così, il tempo di cottura è indifferente, è una
monnezza
>> di base.
>
> MA sono poche o tante?
> Sinceramente non capisco quanto possa essere mezzo litro di albume :D

Come dice DDV qui sopra, sono più di dieci uova.
Massy 21 Set 2017 17:32
Il 21/09/2017 09:01, Er Capoccetta ha scritto:
> io invece temo che l'abbia fatta solo con l'albume.

Esatto. Prendo i brick da 500 ml di albume pastorizzato.

> ogni tanto la fa (per sè) mi moje: è una cosa immonda, il bordo duro è il
minore dei problemi!

A me piace tanto quanto la frittata fatta con le uova intere. E comunque
mangiarmi mezzo litro di uova ogni volta non sarebbe tanto salutare per
fegato, colesterolo, ecc. :) Considerando che la faccio 2/3 volte a
settimana :)
Invece così sono tutte proteine 100%!

> tra l'altro l'albume è contenuto in ******* pericolosissimi quando uno si
alza di notte senza occhiali per bere qualcosa di fresco in frigo...
>

Ahahahahahaahah :D
Massy 21 Set 2017 17:34
Il 21/09/2017 10:20, ludwig ha scritto:
> Anche perchè come si spiega uno che cuoce una frittata x 20 e passa
> minuti??


Sono 500 ml di albume. Meno di 15 minuti rimane proprio il liquido
sopra. Testato 100%
Massy 21 Set 2017 17:36
Il 21/09/2017 11:15, Mardot ha scritto:
> Quella di sopra non solo e' una frittata, ma e' una frittata con solo 2
> cipolle, il resto e' uovo+albume con qualche traccia di fungo. Se la
> cuoci 20 minuti puoi usarla come tavoletta del cesso.....

Traccia di fungo non direi, sono mediamente circa 400 gr. di champignon.
L'uovo non c'è. Solo albume.
Che tu ci creda o no rimane _morbidissima_, corona a parte!
Massy 21 Set 2017 17:37
Il 21/09/2017 11:28, adamski ha scritto:
> Uhm... Lui ci mette 500 ml di albume. Mezzo litro di albume. Per *due*
cipolle. Facciamo così, il tempo di cottura è indifferente, è una monnezza di
base.
>

Vi assicuro che è buonissima!!!
Le due cipolle sono normalmente molto grandi! Più ci sono circa 400 gr.
di funghi champignon...
Massy 21 Set 2017 17:43
Il 21/09/2017 11:03, DDV ha scritto:
> Ehm, 500 ml di albume? l'equivalente di circa 14 uova medie? Orpo, che
schifezza, PER ME, naturalmente:-D

Cavolo è buonissima! Ve la farei assaggiare, guarda!

> Boh, più di 20 minuti per cuocere gli albumi, dopo aver cotto gli altri
ingredienti, mi sembrano veramente troppi. Dovrebbe venirti dura come una pietra
tutta la frittata, non solo i bordi...

Ti assicuro che 20' ci vogliono! Fino a 12-13 minuti c'è proprio
l'albume liquido sopra la frittata (alcune volte a dire il vero anche
dopo 15' e allora la lascio qualche altro minuto).
Ti assicuro che non viene affatto dura. Anzi è morbidissima!!! A parte
questa cavolo di corona dura sul bordo...

> Fare una frittata anche con i tuorli no, eh?

Considera che me la mangio da solo! Una frittata con mezzo litro di uova
due volte a settimana non sarebbe molto salutare! :) Invece così sono
tutte proteine "buone".
Elwood 21 Set 2017 17:46
On Thursday, September 21, 2017 at 3:20:28 PM UTC+2, adamski wrote:

>> MA sono poche o tante?
>> Sinceramente non capisco quanto possa essere mezzo litro di albume :D
>
> Come dice DDV qui sopra, sono più di dieci uova.

Ah, per mio gusto sono pure troppe le due cipolle :P

--
Elwood (Peter S.)
Jamie 21 Set 2017 18:34
On 21/09/2017 17:43, Massy wrote:

>> Fare una frittata anche con i tuorli no, eh?
>
> Considera che me la mangio da solo! Una frittata con mezzo litro di uova
> due volte a settimana non sarebbe molto salutare! :) Invece così sono
> tutte proteine "buone".
>

ma che padella usi?
magari è troppo piccola e per questo ci metti troppo tempo, essendo alta
Massy 21 Set 2017 18:46
Il 21/09/2017 18:34, Jamie ha scritto:
> On 21/09/2017 17:43, Massy wrote:
>
>>> Fare una frittata anche con i tuorli no, eh?
>>
>> Considera che me la mangio da solo! Una frittata con mezzo litro di uova
>> due volte a settimana non sarebbe molto salutare! :) Invece così sono
>> tutte proteine "buone".
>>
>
> ma che padella usi?
> magari è troppo piccola e per questo ci metti troppo tempo, essendo alta

Non credo. La pentola è esattamente questa:
https://www.amazon.it/gp/product/B00HP1Q2TK/ref=oh_aui_search_detailpage?ie=UTF8&psc=1
sepp 22 Set 2017 10:00
Il giorno giovedì 21 settembre 2017 18:46:31 UTC+2, Massy ha scritto:
> Il 21/09/2017 18:34, Jamie ha scritto:
>> On 21/09/2017 17:43, Massy wrote:
>>
>>>> Fare una frittata anche con i tuorli no, eh?
>>>
>>> Considera che me la mangio da solo! Una frittata con mezzo litro di uova
>>> due volte a settimana non sarebbe molto salutare! :) Invece così sono
>>> tutte proteine "buone".
>>>
>>
>> ma che padella usi?
>> magari è troppo piccola e per questo ci metti troppo tempo, essendo alta
>
> Non credo. La pentola è esattamente questa:
>
https://www.amazon.it/gp/product/B00HP1Q2TK/ref=oh_aui_search_detailpage?ie=UTF8&psc=1

usi il coperchio?
fil rouge 22 Set 2017 10:09
Il 21/09/2017 18:46, Massy ha scritto:
> Il 21/09/2017 18:34, Jamie ha scritto:
>> On 21/09/2017 17:43, Massy wrote:
>> ma che padella usi?
>> magari è troppo piccola e per questo ci metti troppo tempo, essendo alta
>
> Non credo. La pentola è esattamente questa:
>
https://www.amazon.it/gp/product/B00HP1Q2TK/ref=oh_aui_search_detailpage?ie=UTF8&psc=1

>
>

Scusa ma il coperchio lo metti?
DDV 22 Set 2017 13:43
Il giorno giovedì 21 settembre 2017 17:43:07 UTC+2, Massy ha scritto:

> Il 21/09/2017 11:03, DDV ha scritto:
>> Ehm, 500 ml di albume? l'equivalente di circa 14 uova medie? Orpo, che
schifezza, PER ME, naturalmente:-D

> Cavolo è buonissima! Ve la farei assaggiare, guarda!

Molto gentile, grazie; magari un'altra volta, eh:-D

>> Boh, più di 20 minuti per cuocere gli albumi, dopo aver cotto gli altri
ingredienti, mi sembrano veramente troppi. Dovrebbe venirti dura come una pietra
tutta la frittata, non solo i bordi...

> Ti assicuro che 20' ci vogliono! Fino a 12-13 minuti c'è proprio
> l'albume liquido sopra la frittata (alcune volte a dire il vero anche
> dopo 15' e allora la lascio qualche altro minuto).
> Ti assicuro che non viene affatto dura. Anzi è morbidissima!!! A parte
> questa cavolo di corona dura sul bordo...

Premesso che ciò che non strozza ingrassa e de gustibus non disputandum est,
prova col semplice trucco di far cuocere la frittata con un fuoco piccolo, come
ti ha detto capsy, che mandi meno calore ai bordi della frittata, che sono
evidentemente più sottili, ruotando la padella regolarmente e posizionandola
dove ce n'è più bisogno, preservando le parti a rischio "mattonamento".

>> Fare una frittata anche con i tuorli no, eh?

> Considera che me la mangio da solo! Una frittata con mezzo litro di uova
> due volte a settimana non sarebbe molto salutare! :) Invece così sono
> tutte proteine "buone".

Boh, se ne sei convinto, buon pro ti faccia:-D

DDV
Gi 22 Set 2017 13:53
"DDV" ha scritto nel messaggio
news:810cf942-c1a3-49fc-a4fa-8b29c1daf3ef@googlegroups.com...

>Molto gentile, grazie; magari un'altra volta, eh:-D

Non ho seguito tutta la discussione, thread troppo lungo, magari qualcuno
l'ha già detto, ma questa sarebbe una frittata?
A casa mia no!

Gi


---
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
Massy 22 Set 2017 16:31
Il 22/09/2017 10:00, sepp ha scritto:
> usi il coperchio?

Sì!
Massy 22 Set 2017 16:32
Il 22/09/2017 10:09, fil rouge ha scritto:
> Scusa ma il coperchio lo metti?

Sì!
ilChierico 22 Set 2017 16:50
On 21/09/2017 09:01, Er Capoccetta wrote:

> io invece temo che l'abbia fatta solo con l'albume. ogni tanto la fa (per sè)
mi moje: è una cosa immonda, il bordo duro è il minore dei problemi! tra
l'altro l'albume è contenuto in ******* pericolosissimi quando uno si alza di
notte senza occhiali per bere qualcosa di fresco in frigo...

E tu mettiti gli occhiali, accidenti al medico ed al colesterolo, questi
******* pericolosissimi ti consentono di campare. Ammetto che ogni tanto
mangio una frittata di un uovo intero oppure un uovo bollito, sempre
intero, ma a volte e' meglio rassegnarsi... non voglio pensare alla
prossima volta che mi verra' in mente di fare le lasagnette all'uovo in
casa :-(

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