L'arte di mangiar bene
 

condire prima o dopo cucinare?

Roberto Bianchi 27 Set 2017 20:49
ciao a tutti i cuochi e le cuoche!
io in genere preferisco condire dopo, visto che per esempio mi piace il
sapore dell'olio crudo e non di quello cotto.
però condire prima vuole anche dire spandere gli aromi del condimento
meglio.
voi che ne dite?
Slayer99 28 Set 2017 08:22
On 09/27/2017 11:49 AM, Roberto Bianchi wrote:

> io in genere preferisco condire dopo, visto che per esempio mi piace il
> sapore dell'olio crudo e non di quello cotto.
> però condire prima vuole anche dire spandere gli aromi del condimento
> meglio.
> voi che ne dite?

Sfondi una porta aperta. In genere un buon olio di oliva (se intendi
questo come condimento), ma anche altri, e' effettivamente piu' buono da
crudo. Tuttavia funzione del grasso sarebbe anche di "proteggere" i cibi
durante la cottura, fornendo un modo per condurre il calore piu'
omogeneamente ed addirittura in certe preparazioni limitare il contatto
con l'aria e la formazione di reazioni non volute.

Quindi nei fatti la cosa migliore sarebbe di usare olio sia prima che
dopo la cottura, per prendere il meglio di entrambi i fronti. Stando
attenti alle quantita' la cosa e' fattibile. Sarebbe poi ideale riuscire
a trovare uno "spruzzino" che funzioni bene con l'olio per ricoprire il
prodotto in modo omogeneo e con poco spreco, ma finora non ne ho trovato
uno che va bene


--
...odia la paura e non conosce la pieta'...
PMF 28 Set 2017 08:27
Il 27/09/2017 20.49, Roberto Bianchi ha scritto:
> ciao a tutti i cuochi e le cuoche!
> io in genere preferisco condire dopo, visto che per esempio mi piace il
> sapore dell'olio crudo e non di quello cotto.
> però condire prima vuole anche dire spandere gli aromi del condimento
> meglio.
> voi che ne dite?
>

condire COSA
CHE PIATTO
CHE PREPARAZIONE?

la domanda, onestamente, risulta fumosa come le emissioni del camino della
pizzeria di fronte

Paolo
Er Capoccetta 28 Set 2017 08:41
Il giorno giovedì 28 settembre 2017 08:27:09 UTC+2, PMF ha scritto:
> Il 27/09/2017 20.49, Roberto Bianchi ha scritto:
>> ciao a tutti i cuochi e le cuoche!
>> io in genere preferisco condire dopo, visto che per esempio mi piace il
>> sapore dell'olio crudo e non di quello cotto.
>> però condire prima vuole anche dire spandere gli aromi del condimento
>> meglio.
>> voi che ne dite?
>>
>
> condire COSA
> CHE PIATTO
> CHE PREPARAZIONE?
>
> la domanda, onestamente, risulta fumosa come le emissioni del camino della
> pizzeria di fronte
>
allora non ero solo io a considerarla una domanda senza senso, meno male!
Mardot 28 Set 2017 10:09
Il 28/09/2017 08:41, Er Capoccetta ha scritto:
> Il giorno giovedì 28 settembre 2017 08:27:09 UTC+2, PMF ha scritto:
>> Il 27/09/2017 20.49, Roberto Bianchi ha scritto:
>>> ciao a tutti i cuochi e le cuoche!
>>> io in genere preferisco condire dopo, visto che per esempio mi piace il
>>> sapore dell'olio crudo e non di quello cotto.
>>> però condire prima vuole anche dire spandere gli aromi del condimento
>>> meglio.
>>> voi che ne dite?
>>>
>>
>> condire COSA
>> CHE PIATTO
>> CHE PREPARAZIONE?
>>
>> la domanda, onestamente, risulta fumosa come le emissioni del camino della
>> pizzeria di fronte
>>
> allora non ero solo io a considerarla una domanda senza senso, meno male!
>
totalmente senza senso
salonicco 28 Set 2017 11:50
Il giorno mercoledì 27 settembre 2017 20:49:27 UTC+2, Roberto Bianchi ha
scritto:
> ciao a tutti i cuochi e le cuoche!
> io in genere preferisco condire dopo, visto che per esempio mi piace il
> sapore dell'olio crudo e non di quello cotto.
> però condire prima vuole anche dire spandere gli aromi del condimento
> meglio.
> voi che ne dite?

dipende se cucini prima o dopo aver condito...
Shan 28 Set 2017 16:49
Roberto Bianchi ci ha detto :
> ciao a tutti i cuochi e le cuoche!
> io in genere preferisco condire dopo, visto che per esempio mi piace il
> sapore dell'olio crudo e non di quello cotto.
> però condire prima vuole anche dire spandere gli aromi del condimento
> meglio.
> voi che ne dite?
Letto tutto, ottima *****isi.

--

Shan
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Roberto Bianchi 28 Set 2017 20:37
On Wed, 27 Sep 2017 23:22:23 -0700 in article <oqi4f0$174p$1
@gioia.aioe.org> Slayer99 <user@domain.invalid> says...
>
> Sfondi una porta aperta. In genere un buon olio di oliva (se intendi
> questo come condimento), ma anche altri, e' effettivamente piu' buono da
> crudo. Tuttavia funzione del grasso sarebbe anche di "proteggere" i cibi
> durante la cottura, fornendo un modo per condurre il calore piu'
> omogeneamente ed addirittura in certe preparazioni limitare il contatto
> con l'aria e la formazione di reazioni non volute.

> Quindi nei fatti la cosa migliore sarebbe di usare olio sia prima che
> dopo la cottura, per prendere il meglio di entrambi i fronti. Stando
> attenti alle quantita' la cosa e' fattibile. Sarebbe poi ideale riuscire
> a trovare uno "spruzzino" che funzioni bene con l'olio per ricoprire il
> prodotto in modo omogeneo e con poco spreco, ma finora non ne ho trovato
> uno che va bene

ottima idea: sia prima che dopo.
lo spruzzino l'ho visto in un supermercato non ricordo quale però, anche
se era attaccato alla bottiglietta d'olio in vendita.
grazie per il parere
Roberto Bianchi 28 Set 2017 20:39
On Thu, 28 Sep 2017 08:27:11 +0200 in article <oqi4ns$phj$1@dont-
email.me> PMF <paolo.fabbri@unipr.it> says...
>
> condire COSA
> CHE PIATTO
> CHE PREPARAZIONE?

qualsiasi cosa, parlavo in generale.
se poi ci sono dei distinguo li puoi fare tu, io li ignoro, tant'è vero
che ho aperto la discussione

> la domanda, onestamente, risulta fumosa come le emissioni del camino della
> pizzeria di fronte

addirittura? :-D
Slayer99 29 Set 2017 00:25
On 09/28/2017 11:37 AM, Roberto Bianchi wrote:

> ottima idea: sia prima che dopo.
> lo spruzzino l'ho visto in un supermercato non ricordo quale però, anche
> se era attaccato alla bottiglietta d'olio in vendita.

Si, esistono, ma quelli che ho provato erano delle ciofeche, ma l'idea
e' buona.


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