L'arte di mangiar bene
 

Anch'io polpo in SC!

Er Capoccetta 10 Set 2017 14:49
2 polpi per un totale di 1.2 Kg, a pezzi
una bottiglia di passata rustica da 700 g, uno spicchio d'aglio, un peperoncino,
un filo d'olio, origano, sale, pochissima cannella in polvere
8 ore su low

sapore ottimo, morbidissimo ma non sfaldato

è rimasto abbastanza sughetto saporitissimo piuttosto liquido, in settimana ci
cuocerò dentro dei tubetti
Mardot 11 Set 2017 16:18
Il 10/09/2017 14:49, Er Capoccetta ha scritto:
> 2 polpi per un totale di 1.2 Kg, a pezzi
> una bottiglia di passata rustica da 700 g, uno spicchio d'aglio, un
peperoncino, un filo d'olio, origano, sale, pochissima cannella in polvere
> 8 ore su low
>
> sapore ottimo, morbidissimo ma non sfaldato

ho dei moscardini (1,5kg in tutto) in freezer, che dici vado?

> è rimasto abbastanza sughetto saporitissimo piuttosto liquido, in settimana
ci cuocerò dentro dei tubetti

per abbattere un po' la quantita' di liquido, che peraltro puoi usare
benissimo come sugo come giustamente dicevi, si potrebbe regolare 5h su
HIGH?
Er Capoccetta 11 Set 2017 17:20
Il giorno lunedì 11 settembre 2017 16:18:16 UTC+2, Mardot ha scritto:
> Il 10/09/2017 14:49, Er Capoccetta ha scritto:
>> 2 polpi per un totale di 1.2 Kg, a pezzi
>> una bottiglia di passata rustica da 700 g, uno spicchio d'aglio, un
peperoncino, un filo d'olio, origano, sale, pochissima cannella in polvere
>> 8 ore su low
>>
>> sapore ottimo, morbidissimo ma non sfaldato
>
> ho dei moscardini (1,5kg in tutto) in freezer, che dici vado?

essendo meno polposi del polpo (ah ah ah) non supererei le 5-6 ore per evitare
il rischio sfaldamento

>> è rimasto abbastanza sughetto saporitissimo piuttosto liquido, in settimana
ci cuocerò dentro dei tubetti
>
> per abbattere un po' la quantita' di liquido, che peraltro puoi usare
> benissimo come sugo come giustamente dicevi, si potrebbe regolare 5h su
> HIGH?

non saprei. in realtà non credo di aver mai usato la SC su high, ho visto che
su low fa intorno agli 85 gradi.
visto che una parte del liquido è l'acqua secreta dal polpo, credo che avrei
potuto limitarmi a 300 g di passata
Mardot 12 Set 2017 09:44
Il 11/09/2017 17:20, Er Capoccetta ha scritto:
> Il giorno lunedì 11 settembre 2017 16:18:16 UTC+2, Mardot ha scritto:
>> Il 10/09/2017 14:49, Er Capoccetta ha scritto:
>>> 2 polpi per un totale di 1.2 Kg, a pezzi
>>> una bottiglia di passata rustica da 700 g, uno spicchio d'aglio, un
peperoncino, un filo d'olio, origano, sale, pochissima cannella in polvere
>>> 8 ore su low
>>>
>>> sapore ottimo, morbidissimo ma non sfaldato
>>
>> ho dei moscardini (1,5kg in tutto) in freezer, che dici vado?
>
> essendo meno polposi del polpo (ah ah ah) non supererei le 5-6 ore per evitare
il rischio sfaldamento

pero' quando faccio il polpo (sia con la PaP che con la casseruola)
diventa mediamente MOLTO piu' tenero dei moscardini, che se non li passo
in freezer restano sempre duri anche dopo una cottura molto lunga

>>> è rimasto abbastanza sughetto saporitissimo piuttosto liquido, in settimana
ci cuocerò dentro dei tubetti
>>
>> per abbattere un po' la quantita' di liquido, che peraltro puoi usare
>> benissimo come sugo come giustamente dicevi, si potrebbe regolare 5h su
>> HIGH?
>
> non saprei. in realtà non credo di aver mai usato la SC su high, ho visto che
su low fa intorno agli 85 gradi.
> visto che una parte del liquido è l'acqua secreta dal polpo, credo che avrei
potuto limitarmi a 300 g di passata

con le costine ultime ho provato la modalita' HIGH, devo dire che e' la
migliore

in pratica 5h su HIGH sono venute perfette, mentre 7h su MED si
sfaldavano....
Er Capoccetta 12 Set 2017 10:46
Il giorno martedì 12 settembre 2017 09:44:02 UTC+2, Mardot ha scritto:

>
> in pratica 5h su HIGH sono venute perfette, mentre 7h su MED si
> sfaldavano....

perfette per il sugo...
Mardot 12 Set 2017 11:27
Il 12/09/2017 10:46, Er Capoccetta ha scritto:
> Il giorno martedì 12 settembre 2017 09:44:02 UTC+2, Mardot ha scritto:
>
>>
>> in pratica 5h su HIGH sono venute perfette, mentre 7h su MED si
>> sfaldavano....
>
> perfette per il sugo...
>
yep! ma 8 costine intere per il sugo ci condisco 25kg di pasta....
Er Capoccetta 12 Set 2017 15:46
Il giorno martedì 12 settembre 2017 11:27:19 UTC+2, Mardot ha scritto:
> Il 12/09/2017 10:46, Er Capoccetta ha scritto:
>> Il giorno martedì 12 settembre 2017 09:44:02 UTC+2, Mardot ha scritto:
>>
>>>
>>> in pratica 5h su HIGH sono venute perfette, mentre 7h su MED si
>>> sfaldavano....
>>
>> perfette per il sugo...
>>
> yep! ma 8 costine intere per il sugo ci condisco 25kg di pasta....

8 costine + 700 gr di passata ci vai avanti per vari pasti ma cmq puoi
surgelare, ma considera che quella roba è ******* per non parlare dello stesso
ma con i fagioli sempre il tutto cotto nella sc....
Er Capoccetta 12 Set 2017 23:34
Il giorno domenica 10 settembre 2017 14:49:33 UTC+2, Er Capoccetta ha scritto:
> è rimasto abbastanza sughetto saporitissimo piuttosto liquido, in settimana
ci cuocerò dentro dei tubetti

portato a ebollizione il sughetto, ivi cotte fettuccelle di grano duro spezzate:
godurioso

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