L'arte di mangiar bene
 

aceto balsamico fatto in casa

Xÿmox 11 Set 2017 15:51
parlo di aceto balsamico, non aceto balsamico tradizionale, che sono due
cose diverse.

Sapete dirmi se aggiungendo un pò di aceto di vino al mosto cotto è
sufficente a fare partire la fermentazione?

grazie
Xÿmox 11 Set 2017 16:19
Il 11/09/17 15:51, Xÿmox ha scritto:
> parlo di aceto balsamico, non aceto balsamico tradizionale, che sono
> due cose diverse.
>
> Sapete dirmi se aggiungendo un pò di aceto di vino al mosto cotto è
> sufficente a fare partire la fermentazione?
>
>
se come penso è necessario un lievito, quale lievito naturale mi
consigliate e in che quantità per litro?

grazie
Raido 11 Set 2017 18:34
Xÿmox <xy ******* com> ha scritto:

> se come penso è necessario un lievito, quale lievito naturale mi
> consigliate e in che quantità per litro?
>
> grazie
>

La fermentazione acetica e' sostenuta da batteri, gli acetobacter, non da
lieviti come per la fermentazione alcolica

--
Raido
Immeritatamente_pll
Raido 11 Set 2017 18:39
Raido <raidod@bigfoot.com> ha scritto:

Se parti dal mosto devi fare prima una fermentazione alcolica e POI una acetica


--
Raido
Immeritatamente_pll
pincapallinapincapallinapincap@gmail.com 11 Set 2017 20:18
Il giorno lunedì 11 settembre 2017 18:39:43 UTC+2, Raido ha scritto:
> Raido <raidod@bigfoot.com> ha scritto:
>
> Se parti dal mosto devi fare prima una fermentazione alcolica

qualcuno ha ecceduto?
Raido 12 Set 2017 10:32
pincapallinapincapallinapincap@gmail.com
<pincapallinapincapallinapincap@gmail.com> ha scritto:

> Il giorno lunedì 11 settembre 2017 18:39:43 UTC+2, Raido ha scritto:
>> Raido <raidod@bigfoot.com> ha scritto:
>>
>> Se parti dal mosto devi fare prima una fermentazione alcolica
>
> qualcuno ha ecceduto?

In cosa ?

--
Raido
Immeritatamente_pll
Xÿmox 12 Set 2017 10:43
Il 11/09/17 18:39, Raido ha scritto:
> Raido <raidod@bigfoot.com> ha scritto:
>
> Se parti dal mosto devi fare prima una fermentazione alcolica e POI una
acetica

ok grazie
Quella alcolica è necessaria?
Se sì perchè?
Che controindicazioni ci sono se faccio solo quella acetica e salto
quella alcolica?

grazie 1000
ciao
Andrea Malfatti 12 Set 2017 11:35
Il Tue, 12 Sep 2017 10:43:37 +0200, Xÿmox ha scritto:

> Il 11/09/17 18:39, Raido ha scritto:
>> Raido <raidod@bigfoot.com> ha scritto:
>>
>> Se parti dal mosto devi fare prima una fermentazione alcolica e POI una
acetica
>
> ok grazie
> Quella alcolica è necessaria?
> Se sì perchè?
> Che controindicazioni ci sono se faccio solo quella acetica e salto
> quella alcolica?
>
> grazie 1000
> ciao

Non sono un esperto e neanche un chimico pero' so che la fermentazione
alcolica trasforma gli zuccheri in alcool e sucessivamente la
fermentazione acetica trasforma l'alool in acido acetico
Direi che sono necessarie entrambe.
--
Ciao
Andrea Malfatti
Xÿmox 12 Set 2017 12:46
Il 12/09/17 11:35, Andrea Malfatti ha scritto:
> Non sono un esperto e neanche un chimico pero' so che la fermentazione
> alcolica trasforma gli zuccheri in alcool e sucessivamente la
> fermentazione acetica trasforma l'alool in acido acetico

questo è giusto, ok

> Direi che sono necessarie entrambe.

perchè sono necessarie entrambe?

è questo che vorrei capire, non basta quella acetica?

grazie
Elwood 12 Set 2017 13:49
ciao :)

On Tuesday, September 12, 2017 at 12:45:53 PM UTC+2, Xÿmox wrote:
> è questo che vorrei capire, non basta quella acetica?
>

Eh no, la fermentazione acetica, che forse tecnicamente è sbagliato come
termine, ha bisogno dell'etanolo prodotto dalla prima fermentazione.

--
Elwood (Peter S.)
Xÿmox 12 Set 2017 16:17
Il 12/09/17 13:49, Elwood ha scritto:
> ciao :)
>
> On Tuesday, September 12, 2017 at 12:45:53 PM UTC+2, Xÿmox wrote:
>> è questo che vorrei capire, non basta quella acetica?
>>
> Eh no, la fermentazione acetica, che forse tecnicamente è sbagliato come
termine, ha bisogno dell'etanolo prodotto dalla prima fermentazione.
>
Perfetto, ora mi è chiaro, grazie Peter

Il discorso torna al primo punto, se immetto un liquido che ha già un pò
di etanolo perchè fermentato in precedenza, vedi aceto puro, può
innescare la fermentazione in un liquido in cui il processo di bollitura
ha fermato la fermentazione, vedi mosto cotto?

ciao e grazie

marco
Raido 12 Set 2017 16:36
Xÿmox <xy ******* com> ha scritto:


> Il discorso torna al primo punto, se immetto un liquido che ha già un pò
> di etanolo perchè fermentato in precedenza, vedi aceto puro, può
> innescare la fermentazione in un liquido in cui il processo di bollitura
> ha fermato la fermentazione, vedi mosto cotto?
>
> ciao e grazie
>
> marco
>
>
Se hai letto bene NO. L'etanolo non innesca niente. Lo zucchero del mosto va
prima trasformato in etanolo da parte dei lieviti, a certe condizioni di
temperatura e pH, e POI con una successiva fermentazione da parte degli
acetobatteri l'etanolo diventa acido acetico. Tutto in un colpo solo non viene.
Per la cronaca, la bollitura serve per concentrare il mosto o, come nel caso ad
esempio dei cereali della birra, a scindere gli zuccheri complessi (amidi) non
fermentabili in zuccheri semplici fermentabili. Va da se' che dopo la bollitura
i lieviti autoctoni delle bucce sono per la maggior parte inattivati e devi
aggiungerne altri se vuoi far partire la fermentazione alcolica.


--
Raido
Immeritatamente_pll
Xÿmox 12 Set 2017 17:10
Il 12/09/17 16:36, Raido ha scritto:
> Se hai letto bene NO. L'etanolo non innesca niente. Lo zucchero del mosto va
> prima trasformato in etanolo da parte dei lieviti, a certe condizioni di
> temperatura e pH, e POI con una successiva fermentazione da parte degli
> acetobatteri l'etanolo diventa acido acetico. Tutto in un colpo solo non
viene.
> Per la cronaca, la bollitura serve per concentrare il mosto o, come nel caso
ad
> esempio dei cereali della birra, a scindere gli zuccheri complessi (amidi) non
> fermentabili in zuccheri semplici fermentabili. Va da se' che dopo la
bollitura
> i lieviti autoctoni delle bucce sono per la maggior parte inattivati e devi
> aggiungerne altri se vuoi far partire la fermentazione alcolica.

perfetto, grazie

ciao

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