L'arte di mangiar bene
 

a proposito di cinghiale

Gi 16 Set 2017 17:32
Ho appena messo su un tegame con un ragù di cinghiale.
Mentre tagliuzzavo la carne, che mi ci vuole un'eternità e prima o poi mi
dovrò convertire al tritacarne, mi è venuta in mente una *****ata.
Ad esempio: se a tre quarti di cottura, nel tegame ci aggiungessi una
manciata o poco più di *****ini secchi magari anche ben tritati, dopo
l'ammollo ovvio, che ne verrebbe fuori?
Il primo pensiero è stato che odori e spezie messe nel tegame al servizio
del cinghiale andrebbero ad annebbiare il sapore dei funghi, ovvero i funghi
mi alterano tutto l'equilibrio collaudato odori/spezie/cinghiale.
Opinioni?

Gi


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fulvio_ capsy 16 Set 2017 18:36
Il 16/09/2017 17:32, Gi ha scritto:
> Ho appena messo su un tegame con un ragù di cinghiale.
> Mentre tagliuzzavo la carne, che mi ci vuole un'eternità e prima o poi
> mi dovrò convertire al tritacarne, mi è venuta in mente una *****ata.
> Ad esempio: se a tre quarti di cottura, nel tegame ci aggiungessi una
> manciata o poco più di *****ini secchi magari anche ben tritati, dopo
> l'ammollo ovvio, che ne verrebbe fuori?
> Il primo pensiero è stato che odori e spezie messe nel tegame al
> servizio del cinghiale andrebbero ad annebbiare il sapore dei funghi,
> ovvero i funghi mi alterano tutto l'equilibrio collaudato
> odori/spezie/cinghiale.
> Opinioni?
>
> Gi
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>

naaa, ci stanno bene
Gi 16 Set 2017 18:51
"fulvio_ capsy" ha scritto nel messaggio
news:f25297F97ndU1@mid.individual.net...

>naaa, ci stanno bene

Un'altra oretta di cottura e...
...faccio in tempo a buttarcene una manciata.

Ad maiora
Gi


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Slayer99 17 Set 2017 01:45
On 09/16/2017 08:32 AM, Gi wrote:

> Mentre tagliuzzavo la carne, che mi ci vuole un'eternità e prima o poi mi
> dovrò convertire al tritacarne, mi è venuta in mente una *****ata.

Non saperi sui *****ini. Forse vanno bene; forse no, io col ragu' di
cinghiale volevo mettere in evidenza il solo cinghiale quindi non ho
messo altro.

Tuttavia: io ho dovuto tritare molte decine di kg di carne, in fretta,
ed ho usato un tritacarne di una certa fattura e potenza, ma non c'e'
dubbio, che se avessi avuto il tempo di tagliare a mano pezzettoni piu'
grossi, secondo il mio parere personale, sarebbe stato meglio.



--
...odia la paura e non conosce la pieta'...
gianfrancocara2@gmail.com 17 Set 2017 06:33
Il giorno sabato 16 settembre 2017 17:32:24 UTC+2, Gi ha scritto:
> Ho appena messo su un tegame con un ragù di cinghiale.
> Mentre tagliuzzavo la carne, che mi ci vuole un'eternità e prima o poi mi
> dovrò convertire al tritacarne, mi è venuta in mente una *****ata.
> Ad esempio: se a tre quarti di cottura, nel tegame ci aggiungessi una
> manciata o poco più di *****ini secchi magari anche ben tritati, dopo
> l'ammollo ovvio, che ne verrebbe fuori?
> Il primo pensiero è stato che odori e spezie messe nel tegame al servizio
> del cinghiale andrebbero ad annebbiare il sapore dei funghi, ovvero i funghi
> mi alterano tutto l'equilibrio collaudato odori/spezie/cinghiale.
> Opinioni?
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> Gi
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fulvio_ capsy 17 Set 2017 06:59
Il 17/09/2017 06:33, gianfrancocara2@gmail.com ha scritto:
> Il giorno sabato 16 settembre 2017 17:32:24 UTC+2, Gi ha scritto:
>> Ho appena messo su un tegame con un ragù di cinghiale.
>> Mentre tagliuzzavo la carne, che mi ci vuole un'eternità e prima o poi mi
>> dovrò convertire al tritacarne, mi è venuta in mente una *****ata.
>> Ad esempio: se a tre quarti di cottura, nel tegame ci aggiungessi una
>> manciata o poco più di *****ini secchi magari anche ben tritati, dopo
>> l'ammollo ovvio, che ne verrebbe fuori?
>> Il primo pensiero è stato che odori e spezie messe nel tegame al servizio
>> del cinghiale andrebbero ad annebbiare il sapore dei funghi, ovvero i funghi
>> mi alterano tutto l'equilibrio collaudato odori/spezie/cinghiale.
>> Opinioni?
>>
>> Gi
>>
>>
>> ---
>> Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
>> http://www.avg.com
>

???
Gi 17 Set 2017 13:41
"fulvio_ capsy" ha scritto nel messaggio
news:f26dopFidvtU1@mid.individual.net...

>???

Della serie: volevo dire... :-))

Gi


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Gi 17 Set 2017 13:46
"Slayer99" ha scritto nel messaggio news:opkd2o$1ih1$1@gioia.aioe.org...

>Non saperi sui *****ini. Forse vanno bene; forse no, io col ragu' di
>cinghiale volevo mettere in evidenza il solo cinghiale quindi non ho
>messo altro.

Ne è uscito un discreto amalgama.
Mentre mi gustavo il piatto di pappardelle mi sono detto che il prossimo
cinghiale, spezzatino o ragù, proverò a farlo senza aggiunta di spezie ne di
odori, solo ccs. Voglio vedere cosa ne esce.
La fregatura, se così si può definire, è che mi sono fatto convincere a
prendere della carne pronta da essere usata nel ristorante e quindi già
marinata.
Alle mie rimostranze, ma il macellaio era andato in ferie e avrei dovuto
aspettare un'oretta, la sciura mi ha detto che non marinato non sarei
riuscito a mangiarlo. Ma lo avrei marinato io, forse.
Dovrò tornarci e sperimentare.

Gi


---
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Slayer99 18 Set 2017 03:44
On 09/17/2017 04:46 AM, Gi wrote:

> Alle mie rimostranze, ma il macellaio era andato in ferie e avrei dovuto
> aspettare un'oretta, la sciura mi ha detto che non marinato non sarei
> riuscito a mangiarlo. Ma lo avrei marinato io, forse.

Che cagata. Ho fatto un cosciotto di cinghiale lo scorso fine settimana
(antipasto: salsicce di cinghiale; primo: spaghetti al ragu' di
cinghiale (sarebbe stato ideale fare le pappardelle ma non ci sono
riuscito per questione di tempo); secondo: cosciotto (unico ingrediente:
sale) con patate)

Vorrei precisare che la bestia era un maschio di una certa importanza e
magrissimo. Con un metodo di cottura adeguato, la marinatura non serve
(e sono convinto che non serva a prescindere a meno di non avere tagli
molto sottili come in un BBQ Coreano per esempio)


--
...odia la paura e non conosce la pieta'...
fulvio_ capsy 18 Set 2017 05:44
> La fregatura, se così si può definire, è che mi sono fatto convincere a
> prendere della carne pronta da essere usata nel ristorante e quindi già
> marinata.

AAAARRRGH!!
Elwood 18 Set 2017 08:35
On Monday, September 18, 2017 at 3:44:38 AM UTC+2, Slayer99 wrote:

> Che cagata. Ho fatto un cosciotto di cinghiale lo scorso fine settimana
> (antipasto: salsicce di cinghiale; primo: spaghetti al ragu' di
> cinghiale (sarebbe stato ideale fare le pappardelle ma non ci sono
> riuscito per questione di tempo); secondo: cosciotto (unico ingrediente:
> sale) con patate)

Avete spiluccato, insomma :D

--
Elwood (Peter S.)
Gi 18 Set 2017 11:17
"fulvio_ capsy" ha scritto nel messaggio
news:f28torF5cqjU1@mid.individual.net...

>AAAARRRGH!!

Attenzione me l'ha preparata al momento in quanto non avevo prenotato e il
macellaio aveva preso mezza giornata di ferie.
Le bestie dovrebbero essere buone e di buona origine.
E' una cooperativa autorizzata dalla regione valdostana a macellare e
vendere, sia cucinata e servita in loco sia cruda, le bestie abbattute dalla
forestale e da eventuali cacciatori autorizzati.

La prossima volta che vado voglio provare a prendere i tagli "asciutti";
vendono nei tre tagli: carré, cosce e spalle. Prezzi buoni.
Io ho provato con lo spezzatino, non male.

Gi


---
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fulvio_ capsy 18 Set 2017 12:14
Il 18/09/2017 11:17, Gi ha scritto:
> "fulvio_ capsy"  ha scritto nel messaggio
> news:f28torF5cqjU1@mid.individual.net...
>
>> AAAARRRGH!!
>
> Attenzione me l'ha preparata al momento in quanto non avevo prenotato e
> il macellaio aveva preso mezza giornata di ferie.
> Le bestie dovrebbero essere buone e di buona origine.
> E' una cooperativa autorizzata dalla regione valdostana a macellare e
> vendere, sia cucinata e servita in loco sia cruda, le bestie abbattute
> dalla forestale e da eventuali cacciatori autorizzati.
>
> La prossima volta che vado voglio provare a prendere i tagli "asciutti";
> vendono nei tre tagli: carré, cosce e spalle. Prezzi buoni.
> Io ho provato con lo spezzatino, non male.
>
> Gi
>

ambè! credevo quei pezzi marinati che si trovano sottovuoto nei super!
Gi 18 Set 2017 15:30
"fulvio_ capsy" ha scritto nel messaggio
news:f29kj9Fab3rU1@mid.individual.net...

>ambè! credevo quei pezzi marinati che si trovano sottovuoto nei super!

eeh! Va beh che son messo male, ma... :-)

Gi


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Mardot 19 Set 2017 09:03
Il 16/09/2017 17:32, Gi ha scritto:

> Ho appena messo su un tegame con un ragù di cinghiale.

se ti manca la materia prima, vieni a Savona che siamo messi benissimo
https://i.imgur.com/xxAsTV8.jpg
Gi 19 Set 2017 09:37
"Mardot" ha scritto nel messaggio
news:opqffo$pop$1@virtdiesel.mng.cu.mi.it...

>se ti manca la materia prima, vieni a Savona che siamo messi benissimo
https://i.imgur.com/xxAsTV8.jpg

Azz! Tra Savona e Genova... :-(

Comunque mi pare che un po' tutta la Liguria almeno di ponente, dove più
dove meno, sia invasa.
Il bello è che il problema mi sembra sia annoso e a quanto pare nessuno ha
il coraggio di intervenire; in fin dei conti in un paese in perenne sotto
schiaffo elettorale... :-(

Gi


---
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Mardot 19 Set 2017 10:00
Il 19/09/2017 09:37, Gi ha scritto:
> "Mardot"  ha scritto nel messaggio
> news:opqffo$pop$1@virtdiesel.mng.cu.mi.it...
>
>> se ti manca la materia prima, vieni a Savona che siamo messi benissimo
> https://i.imgur.com/xxAsTV8.jpg
>
> Azz! Tra Savona e Genova... :-(
>
> Comunque mi pare che un po' tutta la Liguria almeno di ponente, dove più
> dove meno, sia invasa.
> Il bello è che il problema mi sembra sia annoso e a quanto pare nessuno
> ha il coraggio di intervenire; in fin dei conti in un paese in perenne
> sotto schiaffo elettorale... :-(

Ma guarda, l'unico problema vero e' l'esistenza di una protezioni
animali (ENPA) piena di i*****ti, che per ragioni a me oscure hanno pure
molti che li stanno ad ascoltare in Comune e in Regione.

Perche' in situazioni simili il problema lo risolvi in 10min, chiami due
squadre di cacciatori che, con il permesso delle autorita' competenti,
li abbattono.

Ma pare che questa pratica ormai sia desueta.

Per contro spendiamo soldi pubblici per "allontanarli", ma ti pare?
Allontanarli! Si perche' a un cinghiale gli spieghi che deve andare via
e lui ti capisce e poi esegue.....
felice_pago@yahoo.it 19 Set 2017 11:52
On Tuesday, September 19, 2017 at 10:00:41 AM UTC+2, Mardot wrote:

> Per contro spendiamo soldi pubblici per "allontanarli", ma ti pare?
> Allontanarli! Si perche' a un cinghiale gli spieghi che deve andare via
> e lui ti capisce e poi esegue.....

magari allontatori,
e pagatori degli allontanatori MAGARA coincidono


felicepago

pagatore
,
Huyg 19 Set 2017 12:37
Nel suo scritto precedente, Mardot ha sostenuto :
> Il 16/09/2017 17:32, Gi ha scritto:
>
>> Ho appena messo su un tegame con un ragù di cinghiale.
>
> se ti manca la materia prima, vieni a Savona che siamo messi benissimo
> https://i.imgur.com/xxAsTV8.jpg

Se vieni a Roma te li ritrovi che corrono sull'Aurelia e sulla
Tuscolana.
Tra l'altro, se cacci fuori il fucile, in alcune di quelle zone neanche
ci fanno troppo caso.

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