L'arte di mangiar bene
 

Spezzatino "semplificato"

Massy 8 Ago 2017 02:01
Oggi alla coop ho comprato lo spezzatino di manzo.
Ora, strano ma vero, non ho mai fatto lo spezzatino in vita mia,
l'ultima volta che l'ho mangiato penso sia stato quello di mia madre
quando vivevo ancora con i miei. :)
Quindi come sempre faccio in questi casi (ovvero, cucine che non ho mai
fatto) mi sono andato a vedere un po' di ricette su internet. E
sinceramente pensavo fosse MOLTO meno elaborata come cucina. Le ricette
che trovo su internet parlano di infarinare i pezzi di carne, tanti
odori, vino, brodo, ecc. ecc. Che ricordi nemmeno mia madre ha mai
infarinato i pezzi di carne per fare lo spezzatino.
Ora volevo pertanto semplificare un po' (tanto :) ) la ricetta se si può
fare. Pensavo intanto di usare solo gli odori che ho già in casa, ossia
carote e cipolle per il soffritto. Poi pensavo di cuocerli senza brodo
(è una follia?!). Ossia fare il soffritto. Buttarci dentro i pezzi di
carne. Salare. Coprire e farli cuocere così col coperchio girandoli di
tanto in tanto. Vengono troppo "duri/secchi"?
Eventualmente pensavo che potrei anche aggiungere i piselli a metà
cottura (quelli in brick "precotti").
Non so quante bestialità ho scritto in questo post, per favore siate
clementi :)
Alessandro Cara 8 Ago 2017 02:29
Il 08/08/2017 02:01, Massy ha scritto:
> Oggi alla coop ho comprato lo spezzatino di manzo.
Cominciamo male
> Ora, strano ma vero, non ho mai fatto lo spezzatino in vita mia,

mai rotto una qualsiasi cosa?

> l'ultima volta che l'ho mangiato penso sia stato quello di mia madre
> quando vivevo ancora con i miei. :)

Ahhh le mamme.

> Quindi come sempre faccio in questi casi (ovvero, cucine che non ho mai
> fatto) mi sono andato a vedere un po' di ricette su internet. E

Internet ovvero la cucina dei....

> sinceramente pensavo fosse MOLTO meno elaborata come cucina. Le ricette
> che trovo su internet parlano di infarinare i pezzi di carne, tanti
> odori, vino, brodo, ecc. ecc. Che ricordi nemmeno mia madre ha mai
> infarinato i pezzi di carne per fare lo spezzatino.

Tua madre capiva qualcosa.
Ma, soprattutto, forse capiva che cucina e internet sono due cose diverse.

> Ora volevo pertanto semplificare un po' (tanto :) ) la ricetta se si può

No non si puo'.

Io compro un pezzo di carne.
Non di qualita' /eccellente/ ,muscolo in genere, costa poco e da
risultati apprezzabili.
Lo taglio come mi aggrada.
Lo sbatto in pentola con un po' di olio.
Piccola rosolatura.
Lo faccio "rosso".
Quindi aggiungere roba rossa.
Fuoco basso, lo tengo li finche' mi tira (sempre > 90')
Se mi ricordo gli do una giratina.

A latere, ma a latere, qualsiasi cosa.
Evito il rosso se possibile.
Nel senso, i peperoni li compro gialli o verdi.


--
ac (x=y-1)
Aborro il Killfile
(La violenza e' l'ultimo rifugio degli incapaci -Salvor *****in-)
fulvio_ capsy 8 Ago 2017 06:13
> Non so quante bestialità ho scritto in questo post, per favore siate
> clementi :)

in effetti di bestialità ne hai scritta una sola:
chiamare "odori" carota e cipolla proprio non si può sentire!!
comunque lo puoi fare anche senza farina e brodo:
rosolare l'aglio nell'olio, poi aggiungere la cipolla a rondelle fini,
stufare, poi mettere sedano e carota tagliati a dadini fini, cuocere 5
minuti poi aggiungere la carne, gli aromi, rimestare bene finchè tende
ad attaccare, qui mettere il vino, sfumare e mettere la salsa, abbassare
la fiamma che fin qui sarà stata allegra e cuocere per 45 min. finchè la
salsa diventa lucida.

(gli "odori" sono rosmarino, salvia, alloro, ecc.)
Elwood 8 Ago 2017 08:30
On Tuesday, August 8, 2017 at 2:01:02 AM UTC+2, Massy wrote:
> (è una follia?!). Ossia fare il soffritto. Buttarci dentro i pezzi di
> carne. Salare. Coprire e farli cuocere così col coperchio girandoli di
> tanto in tanto. Vengono troppo "duri/secchi"?

Come dice Capsy, è ben difficile fare uno spezzatino senza liquidi, o brodo, o
vino (non solo mezzo bicchiere per sfumare), o pomodoro.
Poi di soffritto/odori ne puoi mettere anche zero, ma chiaramente avrai un gusto
meno complesso.

> Eventualmente pensavo che potrei anche aggiungere i piselli a metà
> cottura (quelli in brick "precotti").

Se proprio vuoi, ma io non vorrei, metti quelli surgelati, 5-10 minuti prima di
finire la cottura.

--
Elwood (Peter S.)
fil rouge 8 Ago 2017 09:49
Il 08/08/2017 02:01, Massy ha scritto:
> Oggi alla coop ho comprato lo spezzatino di manzo.
> Ora, strano ma vero, non ho mai fatto lo spezzatino in vita mia,


Tutto giusto quello che ti hanno già suggerito.
Tieni presente che lo spezzatino, a causa del tessuto connettivo che si
scioglie, più cuoce più diventa morbido: io lo faccio andare anche un
ora e mezzo (o più, basta assaggiare) e spengo quando comincia lo
sfilacciamento della carne.
De gustibus... le varianti sono infinite.
Comunque... se lo spezzatino viene duro significa che lo hai cotto poco ;)
fulvio_ capsy 8 Ago 2017 09:59
> Comunque... se lo spezzatino viene duro significa che lo hai cotto poco ;)
>

o che ha incontrato una spezzatina avvenente!!
Massy 8 Ago 2017 14:57
Il 08/08/2017 02:01, Massy ha scritto:
> Oggi alla coop ho comprato lo spezzatino di manzo.
[CUT]

Grazie a tutti per i consigli.
Forse già stasera farò una prova seguendo i vostri consigli. Poi magari
vi farò sapere... :)
Massy 8 Ago 2017 15:01
Il 08/08/2017 02:29, Alessandro Cara ha scritto:
> Io compro un pezzo di carne.
> Non di qualita' /eccellente/ ,muscolo in genere, costa poco e da
> risultati apprezzabili.
> Lo taglio come mi aggrada.

Ok

> Lo sbatto in pentola con un po' di olio.
> Piccola rosolatura.

Ok

> Lo faccio "rosso".
> Quindi aggiungere roba rossa.

Ecco, qui mi sono perso :)
Che significa che lo fai "rosso"?! Lo annaffi di vino rosso, o cosa?!
E "aggiungere roba rossa"?!

> Fuoco basso, lo tengo li finche' mi tira (sempre > 90')
> Se mi ricordo gli do una giratina.
fulvio_ capsy 8 Ago 2017 15:42
Il 08/08/2017 15:01, Massy ha scritto:
> Il 08/08/2017 02:29, Alessandro Cara ha scritto:
>> Io compro un pezzo di carne.
>> Non di qualita' /eccellente/ ,muscolo in genere, costa poco e da
>> risultati apprezzabili.
>> Lo taglio come mi aggrada.
>
> Ok
>
>> Lo sbatto in pentola con un po' di olio.
>> Piccola rosolatura.
>
> Ok
>
>> Lo faccio "rosso".
>> Quindi aggiungere roba rossa.
>
> Ecco, qui mi sono perso :)
> Che significa che lo fai "rosso"?! Lo annaffi di vino rosso, o cosa?!
> E "aggiungere roba rossa"?!
>

rosso = con pomodoro
fulvio_ capsy 8 Ago 2017 15:43
Il 08/08/2017 14:57, Massy ha scritto:
> Il 08/08/2017 02:01, Massy ha scritto:
>> Oggi alla coop ho comprato lo spezzatino di manzo.
> [CUT]
>
> Grazie a tutti per i consigli.
> Forse già stasera farò una prova seguendo i vostri consigli. Poi magari
> vi farò sapere... :)
>
senza "magari" non lasciarci in ansia estiva!
Massy 8 Ago 2017 21:27
Il 08/08/2017 15:42, fulvio_ capsy ha scritto:
>> Ecco, qui mi sono perso :)
>> Che significa che lo fai "rosso"?! Lo annaffi di vino rosso, o cosa?!
>> E "aggiungere roba rossa"?!
>>
>
> rosso = con pomodoro


Aaaaaaah ok! Ma io pensavo di farlo bianco... :)
Massy 8 Ago 2017 21:28
Il 08/08/2017 15:43, fulvio_ capsy ha scritto:
> Il 08/08/2017 14:57, Massy ha scritto:
>> Il 08/08/2017 02:01, Massy ha scritto:
>>> Oggi alla coop ho comprato lo spezzatino di manzo.
>> [CUT]
>>
>> Grazie a tutti per i consigli.
>> Forse già stasera farò una prova seguendo i vostri consigli. Poi
>> magari vi farò sapere... :)
>>
> senza "magari" non lasciarci in ansia estiva!

Stasera si è fatto troppo tardi. Vediamo domani sera... :)
Massy 10 Ago 2017 13:58
Il 08/08/2017 02:01, Massy ha scritto:
[CUT]

AGGIORNAMENTO IN DIRETTA!

Che ******* !! :D

Allora alla fine dopo aver rimandato diverse volte oggi mi sono dovuto
mettere a fare lo spezzatino a pranzo perchè stasera sono a cena fuori e
per domani la carne avevo paura si rovinasse.

Fatto il soffritto aglio nell'olio poi cipolla e poi carote e sedano. (OK)

Aggiunto la carne (sale q.b.) e fatta soffriggere (in realtà mettendo il
coperchio la carne ha prodotto acqua come mi ero immaginato quando ho
scritto il primo post, ma giustamente non potrebbe bastare per
completare tutta la cottura).

Sfumato con vino rosso (OK)

Visto che c'era parecchia "acquetta" tra liquido della carne e 1
bicchiere di vino rosso, ho alzato la fiamma e me ne sono andato al pc
(che ******* ) :D Tornato c'era del bruciato sul fondo della padella e,
quindi, per "rimediare" ho deciso di mettere il litro di brodo che avevo
preparato da aggiungere poco alla volta tutto insieme :)
Ora sta cuocendo immerso in questo litro di brodo, più che uno
spezzatino verrà uno stufato :D (magari venisse come il buonissimo
gulash che ho mangiato a Budapest, ma non penso proprio... :D :p

Oh però magari viene buono chissà...

Vi farò sapere a cottura ultimata e spezzatino mangiato! :)
Massy 10 Ago 2017 18:09
Il 10/08/2017 13:58, Massy ha scritto:
> Il 08/08/2017 02:01, Massy ha scritto:
> [CUT]
>
> AGGIORNAMENTO IN DIRETTA!
>
> Che ******* !! :D

Alla fine è venuto meglio di quanto pensassi, ma niente di eccezionale.

In fin dei conti troppo "lavoro" per quello che è il risultato finale.

Penso che per un po' farò a meno dello spezzatino (specie con questo
caldo...) :)
Huyg 10 Ago 2017 18:29
fulvio_ capsy ha pensato forte :
> (gli "odori" sono rosmarino, salvia, alloro, ecc.)

Concettualmente d'accordo con te, ma se Massy fosse romano, qui gli
"odori", aspecifici, sono sedano, carota, cipolla e prezzemolo, più
eventualmente basilico in stagione.
Spesa dal verduraio,
"Serve altro?"
"No grazie Maurizio, basta così"
"Sono venti euro e ottanta"
"Ok. Ah, mettime anche un po' d'odori"
"Ma certo".
Busta di carta, carota, coste esterne del sedano (con fogliame), una
cipolletta, frasche di prezzemolo. Questo è.
fulvio_ capsy 11 Ago 2017 11:01
Il 10/08/2017 18:29, Huyg ha scritto:
> fulvio_ capsy ha pensato forte :
>> (gli "odori" sono rosmarino, salvia, alloro, ecc.)
>
> Concettualmente d'accordo con te, ma se Massy fosse romano, qui gli
> "odori", aspecifici, sono sedano, carota, cipolla e prezzemolo, più
> eventualmente basilico in stagione.
> Spesa dal verduraio,
> "Serve altro?"
> "No grazie Maurizio, basta così"
> "Sono venti euro e ottanta"
> "Ok. Ah, mettime anche un po' d'odori"
> "Ma certo".
> Busta di carta, carota, coste esterne del sedano (con fogliame), una
> cipolletta, frasche di prezzemolo. Questo è.

hobò!???
fulvio_ capsy 11 Ago 2017 11:03
Il 10/08/2017 18:09, Massy ha scritto:
> Il 10/08/2017 13:58, Massy ha scritto:
>> Il 08/08/2017 02:01, Massy ha scritto:
>> [CUT]
>>
>> AGGIORNAMENTO IN DIRETTA!
>>
>> Che ******* !! :D
>
> Alla fine è venuto meglio di quanto pensassi, ma niente di eccezionale.
>
> In fin dei conti troppo "lavoro" per quello che è il risultato finale.
>
> Penso che per un po' farò a meno dello spezzatino (specie con questo
> caldo...) :)
>

se avevi una SC mettevi tutto dentro e lei lavorava mentre te dormivi!
Huyg 11 Ago 2017 13:00
fulvio_ capsy ha usato la sua tastiera per scrivere :
> Il 10/08/2017 18:29, Huyg ha scritto:
>> fulvio_ capsy ha pensato forte :
>>> (gli "odori" sono rosmarino, salvia, alloro, ecc.)
>>
>> Concettualmente d'accordo con te, ma se Massy fosse romano, qui gli
>> "odori", aspecifici, sono sedano, carota, cipolla e prezzemolo, più
>> eventualmente basilico in stagione.
>> Spesa dal verduraio,
>> "Serve altro?"
>> "No grazie Maurizio, basta così"
>> "Sono venti euro e ottanta"
>> "Ok. Ah, mettime anche un po' d'odori"
>> "Ma certo".
>> Busta di carta, carota, coste esterne del sedano (con fogliame), una
>> cipolletta, frasche di prezzemolo. Questo è.
>
> hobò!???

Ebbene sì.
Poi includono, se ci sono, anche gli altri, quelli che dici tu.
Ma se non specifichi, loro ti mettono quello che serve per fare un
brodo/soffritto qualunque.
Huyg 11 Ago 2017 13:14
Scriveva Huyg venerdì, 11/08/2017:
> fulvio_ capsy ha usato la sua tastiera per scrivere :
>> Il 10/08/2017 18:29, Huyg ha scritto:
>>> fulvio_ capsy ha pensato forte :
>>>> (gli "odori" sono rosmarino, salvia, alloro, ecc.)
>>>
>>> Concettualmente d'accordo con te, ma se Massy fosse romano, qui gli
>>> "odori", aspecifici, sono sedano, carota, cipolla e prezzemolo, più
>>> eventualmente basilico in stagione.
>>> Spesa dal verduraio,
>>> "Serve altro?"
>>> "No grazie Maurizio, basta così"
>>> "Sono venti euro e ottanta"
>>> "Ok. Ah, mettime anche un po' d'odori"
>>> "Ma certo".
>>> Busta di carta, carota, coste esterne del sedano (con fogliame), una
>>> cipolletta, frasche di prezzemolo. Questo è.
>>
>> hobò!???
>
> Ebbene sì.
> Poi includono, se ci sono, anche gli altri, quelli che dici tu.
> Ma se non specifichi, loro ti mettono quello che serve per fare un
> brodo/soffritto qualunque.

Ah, e sottinteso: a meno di esigenze specifiche, sono gratis.
fulvio_ capsy 11 Ago 2017 13:37
>>> hobò!???
>>
>> Ebbene sì.
>> Poi includono, se ci sono, anche gli altri, quelli che dici tu.
>> Ma se non specifichi, loro ti mettono quello che serve per fare un
>> brodo/soffritto qualunque.
>
> Ah, e sottinteso: a meno di esigenze specifiche, sono gratis.

sono esterre-fatto!!
fil rouge 11 Ago 2017 14:54
Il 10/08/2017 13:58, Massy ha scritto:

>
> Aggiunto la carne (sale q.b.) e fatta soffriggere (in realtà mettendo il
> coperchio la carne ha prodotto acqua


Questo è stato l'errore peggiore.

aggiungi la carne, alzi il fuoco e togli il coperchio.
La carne deve rosolare: è vero, all'inizio tira fuori un po' di acqua ma
si asciuga subito se tieni la fiamma alta.
Quando è ben rosolata e asciutta... solo allora la sfumi col vino.
Massy 12 Ago 2017 23:06
Il 11/08/2017 11:03, fulvio_ capsy ha scritto:
> se avevi una SC mettevi tutto dentro e lei lavorava mentre te dormivi!

SC?
E' qualcosa tipo il bimby?
Giampaolo Natali 13 Ago 2017 08:52
Massy wrote:
> Il 11/08/2017 11:03, fulvio_ capsy ha scritto:
>> se avevi una SC mettevi tutto dentro e lei lavorava mentre te dormivi!
>
> SC?
> E' qualcosa tipo il bimby?

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