L'arte di mangiar bene
 

Risotto col siero del latte

Elwood 16 Ago 2017 10:56
Ho un po' di siero di latte in congelatore, messo lì mentre penso a come
usarlo. Pensavo che una possibilità sarebbe farci un risotto, usandolo al posto
del brodo. Ma non sono sicuro su che altri ingredienti potrei usare per fare
'sto risotto. Cosa può andare bene con un gusto "latticino"?
Funghi a parte, che in casa non piacciono a tutti.

Forse niente? :-D

L'altra possibilità sarebbe impastarci pane o pizza, ma li faccio abbastanza di
rado e non mi sento di fare esperimenti, da quel lato. A meno che non sia
super-consigliato.

--
Elwood (Peter S.)
Huyg 18 Ago 2017 09:49
Dopo dura riflessione, Elwood ha scritto :
> Ho un po' di siero di latte in congelatore, messo lì mentre penso a come
> usarlo. Pensavo che una possibilità sarebbe farci un risotto, usandolo al
> posto del brodo. Ma non sono sicuro su che altri ingredienti potrei usare per
> fare 'sto risotto. Cosa può andare bene con un gusto "latticino"? Funghi a
> parte, che in casa non piacciono a tutti.

Un risotto ai formaggi? O anche AL formaggio, tipo al taleggio o al
gorgo?

(sia detto che mentre scrivo ho un'impennata del già considerevole
caldo che sento)
Elwood 20 Ago 2017 12:19
On Friday, August 18, 2017 at 9:49:46 AM UTC+2, Huyg wrote:

> Un risotto ai formaggi? O anche AL formaggio, tipo al taleggio o al
> gorgo?
>
> (sia detto che mentre scrivo ho un'impennata del già considerevole
> caldo che sento)

Non è troppo siero+formaggi? :-O
È un'idea comunque, anche se io non amo i formaggi... alla peggio lo farò con
le zucchine trifolate, o magari le melanzane svuotate e fatte a crema.
grazie

--
Elwood (Peter S.)
sepp 20 Ago 2017 14:29
Un mio amico, che aveva un ristorante a VE, usava il latticello x mantecare un
risotto di pesce.
Huyg 21 Ago 2017 11:02
Il 20/08/2017, Elwood ha detto :
> On Friday, August 18, 2017 at 9:49:46 AM UTC+2, Huyg wrote:
>
>> Un risotto ai formaggi? O anche AL formaggio, tipo al taleggio o al
>> gorgo?
>>
>> (sia detto che mentre scrivo ho un'impennata del già considerevole
>> caldo che sento)
>
> Non è troppo siero+formaggi? :-O

Vero. Ma invece una specie di finta caprese? Un classico risotto al
pomodoro ma con il siero a dargli l'idea di mozzarella? E in
mantecatura poco parmigiano e qualche erbetta fresca, tipo menta,
origano (oltre al classico basilico)?
Elwood 21 Ago 2017 11:40
On Monday, August 21, 2017 at 11:02:37 AM UTC+2, Huyg wrote:

> Vero. Ma invece una specie di finta caprese? Un classico risotto al
> pomodoro ma con il siero a dargli l'idea di mozzarella? E in
> mantecatura poco parmigiano e qualche erbetta fresca, tipo menta,
> origano (oltre al classico basilico)?

In realtà il siero è abbastanza liquido, non so se vada bene con la
mantecatura: i grassi dovrebbero essere per lo più andati.
Per il risotto al pomodoro ho degli altri piani, ovvero farmi li succo di
pomodoro chiarificato:
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2008/03/01/chiarificare-limpossibile-con-i-filtri-molecolari/

:-D

--
Elwood (Peter S.)
Huyg 21 Ago 2017 11:48
Elwood scriveva il 21/08/2017 :
> On Monday, August 21, 2017 at 11:02:37 AM UTC+2, Huyg wrote:
>
>> Vero. Ma invece una specie di finta caprese? Un classico risotto al
>> pomodoro ma con il siero a dargli l'idea di mozzarella? E in
>> mantecatura poco parmigiano e qualche erbetta fresca, tipo menta,
>> origano (oltre al classico basilico)?
>
> In realtà il siero è abbastanza liquido, non so se vada bene con la
> mantecatura: i grassi dovrebbero essere per lo più andati.

No no, io pensavo in cottura. In mantecatura il parmigiano e le
erbette.
Elwood 21 Ago 2017 11:55
On Monday, August 21, 2017 at 11:48:28 AM UTC+2, Huyg wrote:

> No no, io pensavo in cottura. In mantecatura il parmigiano e le
> erbette.

Ah ok, insomma devo chiarificare il succo di pomodoro :D

--
Elwood (Peter S.)

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