L'arte di mangiar bene
 

Lievito madre

Macchianera 30 Ago 2017 08:58
Buongiorno a tutti :-)
premetto che sono molto pratico di lievito madre e mi sto cimentando
nella creazione per la prima volta...la mia domanda è questa:
Lo sto facendo seguendo le istruzioni di questo sito
https://www.vivalafocaccia.com/ricette/la-video-ricetta-del-lievito-
naturale/
e sono a 3° rinfresco. Quello che non mi è chiaro è se ogni volta che
aggiungo farina e acqua devo prendere sempre solo 50 grammi di levito e
il resto buttarlo, oppure la posso aggiungere tranquillamente a tutta
la quantità?
Perché non mi sembra che stia crescendo un granchè...
Grazie
mn
Elwood 30 Ago 2017 13:52
On Wednesday, August 30, 2017 at 8:58:59 AM UTC+2, Macchianera wrote:

> https://www.vivalafocaccia.com/ricette/la-video-ricetta-del-lievito-
> naturale/
> e sono a 3° rinfresco. Quello che non mi è chiaro è se ogni volta che
> aggiungo farina e acqua devo prendere sempre solo 50 grammi di levito e
> il resto buttarlo, oppure la posso aggiungere tranquillamente a tutta
> la quantità?
> Perché non mi sembra che stia crescendo un granchè...

Ma si muove? Nel senso: vedi qualche bollicina generata dalla fermentazione
nell'impasto da un giorno all'altro?
Perchè sarebbe da lasciare lì senza rinfreschi finchè non si nota una qualche
attività, massimo qualche giorno comunque.

Comunque si, i rinfreschi consistono nel rimuovere il 50% del lievito e
aggiungere acqua e farina in quantità equivalenti


Che acqua usi?

--
Elwood (Peter S.)
Macchianera 31 Ago 2017 23:27
> Ma si muove? Nel senso: vedi qualche bollicina generata dalla
fermentazione nell'impasto da un giorno all'altro?
> PerchÚ sarebbe da lasciare lì senza rinfreschi finchÚ non si nota
una qualche attività, massimo qualche giorno comunque.

Ho fatto un rinfresco ieri, ora lo lascio ancora un giorno o due, nel
frattempo vedo quanto cresce. Si si, fa le bolle, sembra andare avanti
bene!
>
> Comunque si, i rinfreschi consistono nel rimuovere il 50% del lievito
e aggiungere acqua e farina in quantità equivalenti
Allora avevo capito bene :-)


> Che acqua usi?
Normale, del rubinetto.
Grazie!
Elwood 1 Set 2017 10:52
On Thursday, August 31, 2017 at 11:28:01 PM UTC+2, Macchianera wrote:

> Ho fatto un rinfresco ieri, ora lo lascio ancora un giorno o due, nel
> frattempo vedo quanto cresce. Si si, fa le bolle, sembra andare avanti
> bene!

Ok, cosa intendevi allora con "non sembra crescere bene" ?

>> Che acqua usi?
> Normale, del rubinetto.

Ok, suggerisco di lasciare qualche ora l'acqua a prendere aria prima di usarla,
o filtrarla, per ridurre il cloro.

Io per fare partire il lievito avevo comprato acqua in bottiglia, per essere
sicuro, poi ho usato acqua filtrata.

--
Elwood (Peter S.)
Macchianera 1 Set 2017 11:27
> Ok, cosa intendevi allora con "non sembra crescere bene" ?

Mi sembra che vada a rilento, oggi lo metto in una arbanella più pratica in
modo da segnarmi le varie crescite :-) Forse è dovuto al fatto che sono i
primi giorni di fermentazione...
>
>
> Ok, suggerisco di lasciare qualche ora l'acqua a prendere aria prima di
usarla, o filtrarla, per ridurre il cloro.
>
> Io per fare partire il lievito avevo comprato acqua in bottiglia, per
essere sicuro, poi ho usato acqua filtrata.

Ok, io ho usato acqua zuccherina fatta con l'uvetta, come da istruzioni.

Altra cosa: è parecchio molle, c'è una procedura per renderlo più solido e
quindi più facile da maneggiare? La consistenza e tipo colla con le bolle :-D
Grazie!
mn
Elwood 1 Set 2017 16:04
> Mi sembra che vada a rilento, oggi lo metto in una arbanella più pratica in
> modo da segnarmi le varie crescite :-) Forse è dovuto al fatto che sono i
> primi giorni di fermentazione...

Puoi anche rinfrescarlo meno di rado, aspettando che raddoppi. Se hai paura di
rovinarlo fai due barattoli: uno rinfreschi tutti i giorni e l'altro ogni due.

> Altra cosa: è parecchio molle, c'è una procedura per renderlo più solido e
> quindi più facile da maneggiare? La consistenza e tipo colla con le bolle :-D

Diciamo che dovresti mantenere 1:1 farina acqua. Ma se vuoi renderlo un po' più
solido puoi aggiungere un po' più di farina, se ti sembra troppo liquido.

Il mio, comunque, è abbastanza liquido, nel senso che si attacca parecchio
sulle pareti dei barattoli eccetera.

--
Elwood (Peter S.)
Macchianera 3 Set 2017 13:28
> Diciamo che dovresti mantenere 1:1 farina acqua. Ma se vuoi renderlo un po'
più solido puoi aggiungere un po' più di farina, se ti sembra troppo
liquido.
>
> Il mio, comunque, Ú abbastanza liquido, nel senso che si attacca parecchio
sulle pareti dei barattoli eccetera.

Grazie mille per le dritte, sei stato chiarissimo! :)
mn

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