L'arte di mangiar bene
 

Crostate con la marmellata

Jamie 12 Ago 2017 13:57
Ditemi un po', voi quando fate le crostate con la marmellata
quest'ultima la mettete subito? A me disturba un po' l'idea di cuocere
la marmellata per mezz'ora e più. In alternativa dovrei cuocere la base
di frolla e poi mettere la marmellata magari per gli ultimi minuti...voi
come fate?
Thanks
Huyg 12 Ago 2017 18:39
Dopo dura riflessione, Jamie ha scritto :
> Ditemi un po', voi quando fate le crostate con la marmellata quest'ultima la
> mettete subito? A me disturba un po' l'idea di cuocere la marmellata per
> mezz'ora e più. In alternativa dovrei cuocere la base di frolla e poi mettere

> la marmellata magari per gli ultimi minuti...voi come fate?

Mia moglie la mette e basta.
Mia madre e mia nonna allungavano la marmellata con un mezzo
bicchieretto di latte/acqua/liquore.
Doobie 21 Ago 2017 19:17
On Sat, 12 Aug 2017 13:57:59 +0200, Jamie <jamie@bluesky.no> wrote:

>In alternativa dovrei cuocere la base
>di frolla e poi mettere la marmellata magari per gli ultimi minuti...voi
>come fate?

This, con dentro i fagioli. Mi porto a metà cottura, estraggo,
confetturo, applico le striscine piu sottili della base e continuo la
cottura magari coperta di stagnola per un po. La confettura tra
l'altro la si può ricuocere senza grossi problemi mentre con altre
farciture piu delicate, pensa la pasticcera o la ganache, non puoi
fare altro
sepp 21 Ago 2017 22:22
Scusa eh, ma che cacchio vuoi che succeda a cuocere una
marmellata/confettura/composta per un'altra mezzora? Ti pare brutto? Perché?
Jamie 24 Ago 2017 13:01
On 21/08/2017 22:22, sepp wrote:
> Scusa eh, ma che cacchio vuoi che succeda a cuocere una
marmellata/confettura/composta per un'altra mezzora? Ti pare brutto? Perché?
>

lo zucchero caramellizza e cambia il sapore, diventando più amarognolo
Deh! 24 Ago 2017 16:06
Il 24/08/2017 13:01, Jamie ha scritto:
> On 21/08/2017 22:22, sepp wrote:
>> Scusa eh, ma che cacchio vuoi che succeda a cuocere una
>> marmellata/confettura/composta per un'altra mezzora? Ti pare brutto?
>> Perché?
>>
>
> lo zucchero caramellizza e cambia il sapore, diventando più amarognoloOltre i
150 C.
Se rimane senza liquidi completamente, ma basta un poco d'acqua o di
liquido la qualunque e non hai il caramello finche' non passi i... mi
sembra di ricordare 142 C. :-) ???
Angelo
Jk 24 Ago 2017 16:26
Il 21/08/2017 19.17, Doobie ha scritto:

> This, con dentro i fagioli. Mi porto a metà cottura, estraggo,

cioè, tu metti solo la base dela crostata, ci metti fagioli secchi a
proteggere dalla biscotttatura quello che è il sopra della base e sarà
il fondo x la confettura, poi a metà butti i fagioli e finisci la
crostata, ho capito giusto?

> farciture piu delicate, pensa la pasticcera o la ganache, non puoi
> fare altro

eh già.
Doobie 24 Ago 2017 19:49
On Thu, 24 Aug 2017 16:26:17 +0200, Jk <jk@people.it> wrote:

>poi a metà butti i fagioli e finisci la
>crostata, ho capito giusto?

All'incirca si, tranne il fatto che i fagioli non li butto ma li
riciclo, i fagioli costano :)
Jk 25 Ago 2017 09:55
Il 24/08/2017 19.49, Doobie ha scritto:
> On Thu, 24 Aug 2017 16:26:17 +0200, Jk <jk@people.it> wrote:
>
>> poi a metà butti i fagioli e finisci la
>> crostata, ho capito giusto?
>
> All'incirca si, tranne il fatto che i fagioli non li butto ma li
> riciclo, i fagioli costano :)
>

non vanno più bene da cucinarli?
grazie della dritta
Doobie 25 Ago 2017 17:06
On Fri, 25 Aug 2017 09:55:26 +0200, Jk <jk@people.it> wrote:

>non vanno più bene da cucinarli?

Credo no, diventano pallini da caccia. Ma di sicuro non li butto,
restano buoni per la prossima crostata
Mardot 31 Ago 2017 10:51
Il 12/08/2017 13:57, Jamie ha scritto:
> Ditemi un po', voi quando fate le crostate con la marmellata
> quest'ultima la mettete subito? A me disturba un po' l'idea di cuocere
> la marmellata per mezz'ora e più. In alternativa dovrei cuocere la base
> di frolla e poi mettere la marmellata magari per gli ultimi minuti...voi
> come fate?
> Thanks

La devi stemperare con un po' d'acqua, tra l'altro in questo modo
diventa meglio lavorabile.

Se invece hai una marmellata gia' molle, devi utilizzare il metodo dei
fagioli.
Alberto & AlbatroOs 31 Ago 2017 10:55
Il giorno venerdì 25 agosto 2017 17:06:36 UTC+2, Doobie ha scritto:
> Credo no, diventano pallini da caccia. Ma di sicuro non li butto,
> restano buoni per la prossima crostata

.... o per la tombola di capodanno ;-)

A&A
Macchianera 7 Set 2017 08:50
> Ditemi un po', voi quando fate le crostate con la marmellata
> quest'ultima la mettete subito? A me disturba un po' l'idea di cuocere
> la marmellata per mezz'ora e più. voi
> come fate?

Ciao,
io metto la frolla e la marmellata (con tanto di decorazione sopra) e
cuocio tutto insieme, è sempre venuta ottima. Da 20 a 32cm mi sono sempre
venute perfette, come consistenza e come gusto.

> In alternativa dovrei cuocere la base di frolla e poi mettere la
>marmellata magari per gli ultimi minuti...
Puoi provare...secondo me ci possono essere diverse varianti nella
realizzazione..

ciao
salonicco 8 Set 2017 16:32
Il giorno giovedì 24 agosto 2017 16:25:34 UTC+2, Jk ha scritto:


puoi pure comprati le palline di ceramica (che proprio a questo servono)

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