L'arte di mangiar bene
 

Testa e coda di manzo

Sergigno 23 Lug 2017 22:18
cosa si intende per Testa e coda di manzo ? Sono le parti del filetto? O è
proprio la testa dell'animale?
L'ho letto nel menù di cannavacciuolo:

Testa e coda di manzo, purea di cipolla alla vaniglia, salsa al sedano
verde, € 60,00 ... Richiedi la carta del ristorante di Antonino
Cannavacciuolo.

grazie
RandomNick 23 Lug 2017 23:54
"Sergigno" <geogebral@polite.eu> ha scritto:
> cosa si intende per Testa e coda di manzo ? Sono le parti del filetto? O è
> proprio la testa dell'animale?
> L'ho letto nel menù di cannavacciuolo:
>
> Testa e coda di manzo, purea di cipolla alla vaniglia, salsa al sedano
> verde, ? 60,00 ... Richiedi la carta del ristorante di Antonino
> Cannavacciuolo.
>
> grazie
>
>

Testa si intendono le parti molli della testa, una carne piena di
nervetti e parti muscolose simili al guanciale. Non escludo anche
qualche pezzo di guancia. Si usa nei bolliti misti anche come
insaccato con peperoni e cetrioli in gelatina. La coda é la coda
come la famosa vaccinara.
--
Elwood 24 Lug 2017 08:46
On Sunday, July 23, 2017 at 10:17:42 PM UTC+2, Sergigno wrote:
> cosa si intende per Testa e coda di manzo ? Sono le parti del filetto? O è
> proprio la testa dell'animale?
> L'ho letto nel menù di cannavacciuolo:
>
> Testa e coda di manzo, purea di cipolla alla vaniglia, salsa al sedano
> verde, € 60,00 ... Richiedi la carta del ristorante di Antonino
> Cannavacciuolo.

Verosimilmente una preparazione che include la coda (vera e propria, si) e la
guancia e/o ******* Ovvero la coda e tagli che arrivano dalla testa.

--
Elwood (Peter S.)
sepp 24 Lug 2017 09:32
Il giorno lunedì 24 luglio 2017 08:46:16 UTC+2, Elwood ha scritto:
> On Sunday, July 23, 2017 at 10:17:42 PM UTC+2, Sergigno wrote:
>> cosa si intende per Testa e coda di manzo ? Sono le parti del filetto? O
è
>> proprio la testa dell'animale?
>> L'ho letto nel menù di cannavacciuolo:
>>
>> Testa e coda di manzo, purea di cipolla alla vaniglia, salsa al sedano
>> verde, € 60,00 ... Richiedi la carta del ristorante di Antonino
>> Cannavacciuolo.
>
> Verosimilmente una preparazione che include la coda (vera e propria, si) e la
guancia e/o ******* Ovvero la coda e tagli che arrivano dalla testa.
>
Esiste anche la cd. "testina", ossia propriamente la testa dell’animale (in
genere vitello) https://www.youtube.com/watch?v=DFHVK2XUEoU
Penso che Cannavacciuolo si riferisca a questa.
Sergigno 25 Lug 2017 02:31
"Elwood" ha scritto nel messaggio
news:049bec8e-1bcf-483f-bf78-d55b4318711d@googlegroups.com...

<Verosimilmente una preparazione che include la coda (vera e propria, si) e
la guancia e/o *******

non potrebbe essere la coda e la testa del FILETTO di manzo ? (sono due
parti delle tre di cui si compone il taglio filetto)
Elwood 25 Lug 2017 09:27
On Tuesday, July 25, 2017 at 2:31:06 AM UTC+2, Sergigno wrote:

> non potrebbe essere la coda e la testa del FILETTO di manzo ? (sono due
> parti delle tre di cui si compone il taglio filetto)

Potrebbe. Ma c'è veramente una grossa differenza di consistenza/gusto fra la
testa e la coda? Intendo, i due sotto-tagli creerebbero qualche contrasto nel
piatto?
Non lo so, chiedo :)

Ho fatto anche qualche ricerca su google, ma non ho trovato informazioni sul
contenuto di tale piatto. Penso che l'unica soluzione sia che qualcuno in zona
lombardia-piemonte cali i 60 euro e faccia qualche foto :)

--
Elwood (Peter S.)
fil rouge 25 Lug 2017 10:10
Il 25/07/2017 02:31, Sergigno ha scritto:
>
>
> "Elwood" ha scritto nel messaggio
> news:049bec8e-1bcf-483f-bf78-d55b4318711d@googlegroups.com...
>
> <Verosimilmente una preparazione che include la coda (vera e propria,
> si) e la guancia e/o *******
>
> non potrebbe essere la coda e la testa del FILETTO di manzo ? (sono due
> parti delle tre di cui si compone il taglio filetto)


dai mi sembra evidente che si parla di testa e coda dell'animale, non
del filetto, altrimenti sarebbe stato specificato.

Senza contare che sono tagli dove viene fuori davvero la bravura del
cuoco, altro che del "b*****e" filetto :)
sepp 25 Lug 2017 14:45
Il giorno martedì 25 luglio 2017 10:10:21 UTC+2, fil rouge ha scritto:
> Il 25/07/2017 02:31, Sergigno ha scritto:
>>
>>
>> "Elwood" ha scritto nel messaggio
>> news:049bec8e-1bcf-483f-bf78-d55b4318711d@googlegroups.com...
>>
>> <Verosimilmente una preparazione che include la coda (vera e propria,
>> si) e la guancia e/o *******
>>
>> non potrebbe essere la coda e la testa del FILETTO di manzo ? (sono due
>> parti delle tre di cui si compone il taglio filetto)
>
>
> dai mi sembra evidente che si parla di testa e coda dell'animale, non
> del filetto, altrimenti sarebbe stato specificato.
>
> Senza contare che sono tagli dove viene fuori davvero la bravura del
> cuoco, altro che del "b*****e" filetto :)

Mah, secondo me e' il contrario. Il filetto e' un taglio insapore, che non ha
senso da solo. Lo devi ingrassare/addizionare per farne qualcosa di buono (i
vari tournedos alla Rossini, al pepe verde, alla wellington). Bisogna lavorarci
su. Il filetto alla piastra non sa di niente, e questo vale anche il miglior
filetto. E' tenero, quello si', ma solo se lo sai cuocere. Se sfori un attimo
nei tempi di cottura o di temperatura, ti viene na suola di scarpa. La
fiorentina, o T-bone come la chiamano in USA, che ha un bel pezzo di filetto, ha
senso se cotta proprio bene, ossia bella rosa al centro, e comunque un po' di
grassino deve esserci, per dare sapore.

La testina basta bollirla con un po' dei soliti aromi per ottenere una pietanza
ottima. Idem per la coda. Una b*****e insalata di coda e testina, con cipolla di
tropea e un po' di sedano bianco e' una cosa eccezionale.
fil rouge 25 Lug 2017 15:29
Il 25/07/2017 14:45, sepp ha scritto:
> Il giorno martedì 25 luglio 2017 10:10:21 UTC+2, fil rouge ha scritto:

>> dai mi sembra evidente che si parla di testa e coda dell'animale, non
>> del filetto, altrimenti sarebbe stato specificato.
>>
>> Senza contare che sono tagli dove viene fuori davvero la bravura del
>> cuoco, altro che del "b*****e" filetto :)
>
> Mah, secondo me e' il contrario. Il filetto e' un taglio insapore, che non ha
senso da solo. Lo devi ingrassare/addizionare per farne qualcosa di buono (i
vari tournedos alla Rossini, al pepe verde, alla wellington). Bisogna lavorarci
su. Il filetto alla piastra non sa di niente, e questo vale anche il miglior
filetto. E' tenero, quello si', ma solo se lo sai cuocere. Se sfori un attimo
nei tempi di cottura o di temperatura, ti viene na suola di scarpa. La
fiorentina, o T-bone come la chiamano in USA, che ha un bel pezzo di filetto, ha
senso se cotta proprio bene, ossia bella rosa al centro, e comunque un po' di
grassino deve esserci, per dare sapore.
>
> La testina basta bollirla con un po' dei soliti aromi per ottenere una
pietanza ottima. Idem per la coda. Una b*****e insalata di coda e testina, con
cipolla di tropea e un po' di sedano bianco e' una cosa eccezionale.
>

In effetti un buon peposo (chiaramente col guanciale di manzo), od una
coda alla vaccinara a regola d'arte sono bazzecole rispetto ad un
complicatissimo filetto al pepe verde :)

Poi se Cannavacciuolo fa l'insalatina di bollito e te la fa pagare 60
euro... vabbè, alzo le mani.
Pensavo si parlasse di ricette un pelino più elaborate.
Elwood 25 Lug 2017 16:33
On Tuesday, July 25, 2017 at 3:29:26 PM UTC+2, fil rouge wrote:

> Poi se Cannavacciuolo fa l'insalatina di bollito e te la fa pagare 60
> euro... vabbè, alzo le mani.
> Pensavo si parlasse di ricette un pelino più elaborate.

A proposito di testa e coda. Oggi sono tornato a casa per pranzo, ho tirato
fuori dal congelatore un ragù di carne, senza pomodoro, fatto con guancia di
vitello e coda di bue (cotti nello slow cooker e poi tagliati al coltello)...
roba che potevo tranquillamente mangiarla mettendo il piatto sulla testa di
canavacciuolo :-D

--
Elwood (Peter S.)
fil rouge 27 Lug 2017 12:52
Il 25/07/2017 16:33, Elwood ha scritto:
> On Tuesday, July 25, 2017 at 3:29:26 PM UTC+2, fil rouge wrote:
>
>> Poi se Cannavacciuolo fa l'insalatina di bollito e te la fa pagare 60
>> euro... vabbè, alzo le mani.
>> Pensavo si parlasse di ricette un pelino più elaborate.
>
> A proposito di testa e coda. Oggi sono tornato a casa per pranzo, ho tirato
fuori dal congelatore un ragù di carne, senza pomodoro, fatto con guancia di
vitello e coda di bue (cotti nello slow cooker e poi tagliati al coltello)...
roba che potevo tranquillamente mangiarla mettendo il piatto sulla testa di
canavacciuolo :-D
>

non ne dubito :)
Er Capoccetta 27 Lug 2017 13:11
Il giorno martedì 25 luglio 2017 16:33:41 UTC+2, Elwood ha scritto:
> On Tuesday, July 25, 2017 at 3:29:26 PM UTC+2, fil rouge wrote:
>
>> Poi se Cannavacciuolo fa l'insalatina di bollito e te la fa pagare 60
>> euro... vabbè, alzo le mani.
>> Pensavo si parlasse di ricette un pelino più elaborate.
>
> A proposito di testa e coda. Oggi sono tornato a casa per pranzo, ho tirato
fuori dal congelatore un ragù di carne, senza pomodoro, fatto con guancia di
vitello e coda di bue (cotti nello slow cooker e poi tagliati al coltello)...
roba che potevo tranquillamente mangiarla mettendo il piatto sulla testa di
canavacciuolo :-D
>
sai che scapaccioni ti arrivano!
Ghost Dog 28 Lug 2017 11:28
Il 25/07/2017 16:33, Elwood ha scritto:
[...]

> A proposito di testa e coda. Oggi sono tornato a casa per pranzo, ho
>tirato fuori dal congelatore un ragù di carne, senza pomodoro, fatto
>con guancia di vitello e coda di bue (cotti nello slow cooker e poi
>tagliati al coltello)... roba che potevo tranquillamente mangiarla
>mettendo il piatto sulla testa di canavacciuolo :-D

Scherzi a parte, quando vado in certi ristoranti mi rendo davvero conto
che a certi livelli sono dei veri fenomeni di bravura.
Al di la dell'antipatia che suscitano nei vari show televisivi, in certi
ristoranti la mano dello chef si "sente", e l'effetto di massima
sorpresa ce l'ho quando mangio cibi della quotidianità trasformati in
qualcosa di sorprendente.
O*****, invece, quando fanno gli sboroni con ingredienti ipersofisticati.
GD
fulvio_ capsy 28 Lug 2017 11:48
Il 25/07/2017 16:33, Elwood ha scritto:
> On Tuesday, July 25, 2017 at 3:29:26 PM UTC+2, fil rouge wrote:
>
>> Poi se Cannavacciuolo fa l'insalatina di bollito e te la fa pagare 60
>> euro... vabbè, alzo le mani.
>> Pensavo si parlasse di ricette un pelino più elaborate.
>
> A proposito di testa e coda. Oggi sono tornato a casa per pranzo, ho tirato
fuori dal congelatore un ragù di carne, senza pomodoro, fatto con guancia di
vitello e coda di bue (cotti nello slow cooker e poi tagliati al coltello)...
roba che potevo tranquillamente mangiarla mettendo il piatto sulla testa di
canavacciuolo :-D
>

mmm cannavacciuolo quello che in mondovisione ha detto che il sale
evapora??! (p.s. e con 12min e oltre sai che uova ti vengono!!)
https://youtu.be/Ct39ofMS74w
Elwood 28 Lug 2017 13:21
On Friday, July 28, 2017 at 11:48:32 AM UTC+2, fulvio_ capsy wrote:

> mmm cannavacciuolo quello che in mondovisione ha detto che il sale
> evapora??! (p.s. e con 12min e oltre sai che uova ti vengono!!)
> https://youtu.be/Ct39ofMS74w

Ah! non posso vedere..

--
Elwood (Peter S.)
fulvio_ capsy 28 Lug 2017 13:23
Il 28/07/2017 13:21, Elwood ha scritto:
> On Friday, July 28, 2017 at 11:48:32 AM UTC+2, fulvio_ capsy wrote:
>
>> mmm cannavacciuolo quello che in mondovisione ha detto che il sale
>> evapora??! (p.s. e con 12min e oltre sai che uova ti vengono!!)
>> https://youtu.be/Ct39ofMS74w
>
> Ah! non posso vedere..
>
??
Elwood 28 Lug 2017 13:37
On Friday, July 28, 2017 at 1:23:10 PM UTC+2, fulvio_ capsy wrote:

>> Ah! non posso vedere..
>>
> ??

<<This video contains content from Rai, who has blocked it on copyright
grounds.>>

Pare che la RAI ti abbia tarpato le ali, facendo valere i suoi diritti di
copyright sul tuo video :(

--
Elwood (Peter S.)
fulvio_ capsy 28 Lug 2017 13:42
Il 28/07/2017 13:37, Elwood ha scritto:
> On Friday, July 28, 2017 at 1:23:10 PM UTC+2, fulvio_ capsy wrote:
>
>>> Ah! non posso vedere..
>>>
>> ??
>
> <<This video contains content from Rai, who has blocked it on copyright
grounds.>>
>
> Pare che la RAI ti abbia tarpato le ali, facendo valere i suoi diritti di
copyright sul tuo video :(
>
capito, stu***** un escamotage
fulvio_ capsy 28 Lug 2017 13:43
Il 28/07/2017 13:37, Elwood ha scritto:
> On Friday, July 28, 2017 at 1:23:10 PM UTC+2, fulvio_ capsy wrote:
>
>>> Ah! non posso vedere..
>>>
>> ??
>
> <<This video contains content from Rai, who has blocked it on copyright
grounds.>>
>
> Pare che la RAI ti abbia tarpato le ali, facendo valere i suoi diritti di
copyright sul tuo video :(
>

azz ma io lo vedo??!!
Elwood 28 Lug 2017 13:47
On Friday, July 28, 2017 at 1:43:05 PM UTC+2, fulvio_ capsy wrote:

>> <<This video contains content from Rai, who has blocked it on copyright
grounds.>>
>>
>> Pare che la RAI ti abbia tarpato le ali, facendo valere i suoi diritti di
copyright sul tuo video :(
>>
>
> azz ma io lo vedo??!!

Può essere che magari youtube lo faccia vedere a te, nell'idea che tu lo possa
usare per tuo uso personale, e non ad altri?
:-(

--
Elwood (Peter S.)

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