L'arte di mangiar bene
 

Spezzatino

Mardot 11 Lug 2017 09:29
Bovino? ******* Cinghiale?

Taglio migliore per lo spezzatino?

Dimensione dei "cubi"?

Patate cotte assieme (si/no) con regolazione del tempo di cottura?

Altre verdure a pezzi tipo sedano e carota?

Brodosita'?

Spezie e erbe quali?

Rosolatura si/no?

Sfumatura vino rosso si/no?

Altro?

Qual e' il vostro spezzatino ideale?
Desca@work 11 Lug 2017 11:22
"Mardot" <marco.dotta.antispam ******* it> ha scritto

> Qual e' il vostro spezzatino ideale?

Lo faccio relativamente spesso, mi piace molto ed e' un piatto abbastanza
veloce e semplice e che rimane ottimo il giorno dopo.

Manzo, come taglio un muscolo o secondo me meglio un piccione (cappello del
prete). Diciamo 7etti di carne a cubi di circa 5/6 cm, un paio di cucchiai
abbondanti di olive e 3 cipolle medie e mettici pure un bicchiere e mezzo di
bianco.

Olio, rosolo cubi, levo, butto cipolle a fettine e olive e rosolo dolcemente
(peperoncino a piacere, per me si), rimetto i cubi, e giro il tutto,
aggiungo il vino aggiungo sale/pepe/rosmarino e poi 40 minuti di fischio su
PAP (le prime volte che lo fai apri a 30 per controllare i liquidi).

Il risultato e' una carne morbida e saporita, con le cipolle quasi sparite
in una cremina da puccio da urlo assieme alle olive.
fil rouge 11 Lug 2017 11:53
Il 11/07/2017 09:29, Mardot ha scritto:

>
> Qual e' il vostro spezzatino ideale?

Spezzatino in rosso coi piselli

Bovino adulto
Pezzi di 3/4 cm.
Soffritto SCC + leggera rosolatura
Poco peperoncino
Mezzo bicchiere di vino bianco
Aggiungo poca passata di pomodoro (circa un bicchiere) ed i piselli
congelati.

Cottura un oretta in PAP o due ore abbondanti in pentola normale.
fil rouge 11 Lug 2017 11:56
Il 11/07/2017 11:53, fil rouge ha scritto:
> Il 11/07/2017 09:29, Mardot ha scritto:
>
>>
>> Qual e' il vostro spezzatino ideale?
>
> Spezzatino in rosso coi piselli
>
> Bovino adulto
> Pezzi di 3/4 cm.
> Soffritto SCC + leggera rosolatura
> Poco peperoncino
> Mezzo bicchiere di vino bianco
> Aggiungo poca passata di pomodoro (circa un bicchiere) ed i piselli
> congelati.
>
> Cottura un oretta in PAP o due ore abbondanti in pentola normale.
>
>

Con la stessa identica ricetta faccio anche i durelli di pollo che,
forse forse, mi piacciono anche più dello spezzatino ;)
Elwood 11 Lug 2017 12:16
On Tuesday, July 11, 2017 at 11:53:12 AM UTC+2, fil rouge wrote:

> Aggiungo poca passata di pomodoro (circa un bicchiere) ed i piselli
> congelati.

Ma cuocere piselli e carne lo stesso tempo non è troppo?

--
Elwood (Peter S.)
fil rouge 11 Lug 2017 12:22
Il 11/07/2017 12:16, Elwood ha scritto:
> On Tuesday, July 11, 2017 at 11:53:12 AM UTC+2, fil rouge wrote:
>
>> Aggiungo poca passata di pomodoro (circa un bicchiere) ed i piselli
>> congelati.
>
> Ma cuocere piselli e carne lo stesso tempo non è troppo?
>

in PAP no.
in pentola normale in effetti li metto dopo un po' che ho messo la carne
fulvio_ capsy 11 Lug 2017 16:18
Il 11/07/2017 09:29, Mardot ha scritto:
> Bovino? ******* Cinghiale?
>
> Taglio migliore per lo spezzatino?

spalla non parata

>
> Dimensione dei "cubi"?

2cm

>
> Patate cotte assieme (si/no) con regolazione del tempo di cottura?

no

>
> Altre verdure a pezzi tipo sedano e carota?

no, solo nel soffritto

>
> Brodosita'?

poca, sugo = crema

>
> Spezie e erbe quali?

quelle che piaciono

>
> Rosolatura si/no?

ovviamente si

>
> Sfumatura vino rosso si/no?

si

>
> Altro?

come per il ragù aggiunta di latte

>
> Qual e' il vostro spezzatino ideale?

quello che viene come lo volevi
Mardot 11 Lug 2017 16:42
Il 11/07/2017 16:18, fulvio_ capsy ha scritto:
> Il 11/07/2017 09:29, Mardot ha scritto:
>> Bovino? ******* Cinghiale?
>>
>> Taglio migliore per lo spezzatino?
>
> spalla non parata
>
>>
>> Dimensione dei "cubi"?
>
> 2cm
>
>>
>> Patate cotte assieme (si/no) con regolazione del tempo di cottura?
>
> no
>
>>
>> Altre verdure a pezzi tipo sedano e carota?
>
> no, solo nel soffritto
>
>>
>> Brodosita'?
>
> poca, sugo = crema
>
>>
>> Spezie e erbe quali?
>
> quelle che piaciono
>
>>
>> Rosolatura si/no?
>
> ovviamente si
>
>>
>> Sfumatura vino rosso si/no?
>
> si
>
>>
>> Altro?
>
> come per il ragù aggiunta di latte
>
>>
>> Qual e' il vostro spezzatino ideale?
>
> quello che viene come lo volevi
>
grande Fulvio
boffi 12 Lug 2017 22:53
fulvio_ capsy <capsy ******* it> writes:

>> Dimensione dei "cubi"?
>
> 2cm

? quasi carne trita
fulvio_ capsy 13 Lug 2017 05:34
Il 12/07/2017 22:53, boffi ha scritto:
> fulvio_ capsy <capsy ******* it> writes:
>
>>> Dimensione dei "cubi"?
>>
>> 2cm
>
> ? quasi carne trita
>

al coltello 2\3 cm è la misura che preferisco, non mi piacciono i
pezzettoni e poi cuoce meglio.
DDV 13 Lug 2017 09:01
Il giorno giovedì 13 luglio 2017 05:34:07 UTC+2, fulvio_ capsy ha scritto:
> Il 12/07/2017 22:53, boffi ha scritto:
>> fulvio_ capsy <capsy ******* it> writes:
>>
>>>> Dimensione dei "cubi"?
>>>
>>> 2cm
>>
>> ? quasi carne trita
>>
>
> al coltello 2\3 cm è la misura che preferisco, non mi piacciono i
> pezzettoni e poi cuoce meglio.

Quoto.

DDV
Mardot 13 Lug 2017 09:13
Il 13/07/2017 09:01, DDV ha scritto:
> Il giorno giovedì 13 luglio 2017 05:34:07 UTC+2, fulvio_ capsy ha scritto:
>> Il 12/07/2017 22:53, boffi ha scritto:
>>> fulvio_ capsy <capsy ******* it> writes:
>>>
>>>>> Dimensione dei "cubi"?
>>>>
>>>> 2cm
>>>
>>> ? quasi carne trita
>>>
>>
>> al coltello 2\3 cm è la misura che preferisco, non mi piacciono i
>> pezzettoni e poi cuoce meglio.
>
> Quoto.

Ma cosa vuoi quotare.... :-D

2-3cm la differenza e' il +- 50%... bisogna essere precisi, 2 o 3?
Er Capoccetta 13 Lug 2017 10:46
Il giorno giovedì 13 luglio 2017 09:14:00 UTC+2, Mardot ha scritto:
> Il 13/07/2017 09:01, DDV ha scritto:
>> Il giorno giovedì 13 luglio 2017 05:34:07 UTC+2, fulvio_ capsy ha scritto:
>>> Il 12/07/2017 22:53, boffi ha scritto:
>>>> fulvio_ capsy <capsy ******* it> writes:
>>>>
>>>>>> Dimensione dei "cubi"?
>>>>>
>>>>> 2cm
>>>>
>>>> ? quasi carne trita
>>>>
>>>
>>> al coltello 2\3 cm è la misura che preferisco, non mi piacciono i
>>> pezzettoni e poi cuoce meglio.
>>
>> Quoto.
>
> Ma cosa vuoi quotare.... :-D
>
> 2-3cm la differenza e' il +- 50%... bisogna essere precisi, 2 o 3?

e poi: 2 o 3 a crudo? dopo la rosolatura? a fine cottura?
fulvio_ capsy 13 Lug 2017 13:55
>> 2-3cm la differenza e' il +- 50%... bisogna essere precisi, 2 o 3?
>
> e poi: 2 o 3 a crudo? dopo la rosolatura? a fine cottura?
>
miiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!
Mardot 13 Lug 2017 14:28
Il 13/07/2017 13:55, fulvio_ capsy ha scritto:
>
>>> 2-3cm la differenza e' il +- 50%... bisogna essere precisi, 2 o 3?
>>
>> e poi: 2 o 3 a crudo? dopo la rosolatura? a fine cottura?
>>
> miiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!

le i le hai messe a occhio o hai seguito una ricetta?
fulvio_ capsy 13 Lug 2017 16:06
Il 13/07/2017 14:28, Mardot ha scritto:
> Il 13/07/2017 13:55, fulvio_ capsy ha scritto:
>>
>>>> 2-3cm la differenza e' il +- 50%... bisogna essere precisi, 2 o 3?
>>>
>>> e poi: 2 o 3 a crudo? dopo la rosolatura? a fine cottura?
>>>
>> miiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!
>
> le i le hai messe a occhio o hai seguito una ricetta?

amico!
ludwig 14 Lug 2017 09:19
"Mardot" ha scritto nel messaggio news:ok76jn$gbs$1@virtdiesel.mng.cu.mi.it...

Il 13/07/2017 09:01, DDV ha scritto:
> Il giorno giovedì 13 luglio 2017 05:34:07 UTC+2, fulvio_ capsy ha scritto:
>> Il 12/07/2017 22:53, boffi ha scritto:
>>> fulvio_ capsy <capsy ******* it> writes:
>>>
>>>>> Dimensione dei "cubi"?
>>>>
>>>> 2cm
>>>
>>> ? quasi carne trita
>>>
>>
>> al coltello 2\3 cm è la misura che preferisco, non mi piacciono i
>> pezzettoni e poi cuoce meglio.
>
> Quoto.

>Ma cosa vuoi quotare.... :-D

>2-3cm la differenza e' il +- 50%... bisogna essere precisi, 2 o 3?

X me 3,5875 cm a lato è la misura perfetta.
:-))

Bye, Ludwig.
Lidrie 14 Lug 2017 12:44
ludwig al scriveve il 14/07/2017 :

>>> al coltello 2\3 cm è la misura che preferisco, non mi piacciono i
>>> pezzettoni e poi cuoce meglio.
>>
>> Quoto.

>>Ma cosa vuoi quotare.... :-D

>>2-3cm la differenza e' il +- 50%... bisogna essere precisi, 2 o 3?

> X me 3,5875 cm a lato è la misura perfetta.
> :-))


Spiacente, non concordo, l'estetica vuole il suo tributo:

lato minore 2 cm
lato maggiore 3,2360679774 cm

sono in dubbio se il terzo lato debba essere pari al primo, ottenendo
quindi due facce di 2x2 con le attigue a proporzione divina o se applicare
la costante di Fidia ad ogni cambio lato. ;)

Però quando si tratta di capriolo, preferisco un tesseratto* di 4 cm di
lato maggiore (ma solo se ho tempo, che per tagliarlo ci si mette più che
a cuocerlo).






__________________________
* https://it.wikipedia.org/wiki/Tesseratto_(geometria)

--

Il menu di mia madre aveva sempre due scelte: prendere o lasciare.
boffi@giacomi.org 14 Lug 2017 22:25
Lidrie <lidrie@mesnews.org> writes:

> Però quando si tratta di capriolo, preferisco un tesseratto* di 4 cm
> di lato maggiore (ma solo se ho tempo, che per tagliarlo ci si mette
> più che a cuocerlo).

problema? intanto che lo tagli frolla
fulvio_ capsy 15 Lug 2017 05:23
Il 14/07/2017 12:44, Lidrie ha scritto:
> ludwig al scriveve il 14/07/2017 :
>
>>>> al coltello 2\3 cm è la misura che preferisco, non mi piacciono i
>>>> pezzettoni e poi cuoce meglio.
>>>
>>> Quoto.
>
>>> Ma cosa vuoi quotare.... :-D
>
>>> 2-3cm la differenza e' il +- 50%... bisogna essere precisi, 2 o 3?
>
>> X me 3,5875 cm a lato è la misura perfetta.
>> :-))
>
>
> Spiacente, non concordo, l'estetica vuole il suo tributo:
>
> lato minore 2 cm
> lato maggiore 3,2360679774 cm
>
> sono in dubbio se il terzo lato debba essere pari al primo, ottenendo
> quindi due facce di 2x2 con le attigue a proporzione divina o se
> applicare la costante di Fidia ad ogni cambio lato. ;)
>

volendo essere precisi si dovrebbe applicare ad ogni lato la successione
del buon Fibonacci
Mardot 15 Lug 2017 11:39
Il 15/07/2017 05:23, fulvio_ capsy ha scritto:
> Il 14/07/2017 12:44, Lidrie ha scritto:
>> ludwig al scriveve il 14/07/2017 :
>>
>>>>> al coltello 2\3 cm è la misura che preferisco, non mi piacciono i
>>>>> pezzettoni e poi cuoce meglio.
>>>>
>>>> Quoto.
>>
>>>> Ma cosa vuoi quotare.... :-D
>>
>>>> 2-3cm la differenza e' il +- 50%... bisogna essere precisi, 2 o 3?
>>
>>> X me 3,5875 cm a lato è la misura perfetta.
>>> :-))
>>
>>
>> Spiacente, non concordo, l'estetica vuole il suo tributo:
>>
>> lato minore 2 cm
>> lato maggiore 3,2360679774 cm
>>
>> sono in dubbio se il terzo lato debba essere pari al primo, ottenendo
>> quindi due facce di 2x2 con le attigue a proporzione divina o se
>> applicare la costante di Fidia ad ogni cambio lato. ;)
>>
>
> volendo essere precisi si dovrebbe applicare ad ogni lato la successione
> del buon Fibonacci

io lo faccio col crivello di Eratostene, problemi!?
fulvio_ capsy 15 Lug 2017 21:21
Il 15/07/2017 11:39, Mardot ha scritto:
> Il 15/07/2017 05:23, fulvio_ capsy ha scritto:
>> Il 14/07/2017 12:44, Lidrie ha scritto:
>>> ludwig al scriveve il 14/07/2017 :
>>>
>>>>>> al coltello 2\3 cm è la misura che preferisco, non mi piacciono i
>>>>>> pezzettoni e poi cuoce meglio.
>>>>>
>>>>> Quoto.
>>>
>>>>> Ma cosa vuoi quotare.... :-D
>>>
>>>>> 2-3cm la differenza e' il +- 50%... bisogna essere precisi, 2 o 3?
>>>
>>>> X me 3,5875 cm a lato è la misura perfetta.
>>>> :-))
>>>
>>>
>>> Spiacente, non concordo, l'estetica vuole il suo tributo:
>>>
>>> lato minore 2 cm
>>> lato maggiore 3,2360679774 cm
>>>
>>> sono in dubbio se il terzo lato debba essere pari al primo, ottenendo
>>> quindi due facce di 2x2 con le attigue a proporzione divina o se
>>> applicare la costante di Fidia ad ogni cambio lato. ;)
>>>
>>
>> volendo essere precisi si dovrebbe applicare ad ogni lato la
>> successione del buon Fibonacci
>
> io lo faccio col crivello di Eratostene, problemi!?

ovvio che no!
sepp 16 Lug 2017 05:40
e se i cubi vengono tagliati col rasoio Occam, vengono proprio bene
sepp 16 Lug 2017 05:43
Ma anche con la forbice di Malthus non vengono male

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