L'arte di mangiar bene
 

Risotto

Slayer99 13 Lug 2017 21:37
Anni fa su questo gruppo il consenso era di aggiungere il brodo in una
unica soluzione e mescolare pochissimo fino alla fine della cottura, e
poi dare una mescolata energica. E' ancora ritenuto il metodo migliore?




--
...odia la paura e non conosce la pieta'...
Elwood 13 Lug 2017 22:35
On Thursday, July 13, 2017 at 9:37:37 PM UTC+2, Slayer99 wrote:
> Anni fa su questo gruppo il consenso era di aggiungere il brodo in una
> unica soluzione e mescolare pochissimo fino alla fine della cottura, e
> poi dare una mescolata energica. E' ancora ritenuto il metodo migliore?
>

Od*****, non è che ce ne siano tanti di metodi [1], o si mette tutto all'inizio
senza mescolare molto, o un po' alla volta mescolando di volta in volta :)

Per un sacco di tempo l'ho fatto senza mescolare, da un po' ho ricominciato a
mescolare ma non tutte le volte, dipende anche da riso.

[1] Poi ci sarebbe anche un terzo metodo, di seriouseats, ma meglio lasciare
perdere altrimenti qua parte una sfilza di sberleffi o flame, che te lo
raccomando ;)

--
Elwood (Peter S.)
Ileana.Gorgu@HotHotmail.md 14 Lug 2017 00:38
Elwood <kenoboy@gmail.com> writes:

> [1] Poi ci sarebbe anche un terzo metodo, di seriouseats, ma meglio
> lasciare perdere altrimenti qua parte una sfilza di sberleffi o flame,

tu sai Elwood è molto bello nome e io molto desiderio grande di
sberleffarti, spiega tu seriouseats metodo puoi tu spiega? per favore
ludwig 14 Lug 2017 08:34
"Slayer99" ha scritto nel messaggio news:ok8i5t$16uc$1@gioia.aioe.org...

>Anni fa su questo gruppo il consenso era di aggiungere il brodo in una
>unica soluzione e mescolare pochissimo fino alla fine della cottura, e
>poi dare una mescolata energica. E' ancora ritenuto il metodo migliore?

X me no.

Ci sono troppe variabili (tra cui soprattutto la tipologia di riso, il
produttore, la zona di produzione) per azzeccare
la quantità di brodo.

La mia è di inserire il brodo poco alla volta, girare solo un po' appena
inserito e lasciare che si consumi, poi inserirne dell'altro alla bisogna.

Finire sempre con un piccolo mestolo a fuoco spento con inserimento di
ingredienti per mantecatura.

Lasciar riposare 2 minuti (così si assorbe l'ultimo brodo) e servire.

Mai avuto "contestazioni" o problemi di sorta.

Bye, Ludwig.
EnricoVIII 14 Lug 2017 09:00
Il 14/07/2017 08.34, ludwig ha scritto:
>
>
> "Slayer99" ha scritto nel messaggio news:ok8i5t$16uc$1@gioia.aioe.org...
>
>> Anni fa su questo gruppo il consenso era di aggiungere il brodo in una
>> unica soluzione e mescolare pochissimo fino alla fine della cottura, e
>> poi dare una mescolata energica. E' ancora ritenuto il metodo migliore?
>
> X me no.
>
> Ci sono troppe variabili (tra cui soprattutto la tipologia di riso, il
> produttore, la zona di produzione) per azzeccare
> la quantità di brodo.
>
> La mia è di inserire il brodo poco alla volta, girare solo un po' appena
> inserito e lasciare che si consumi, poi inserirne dell'altro alla bisogna.
>
> Finire sempre con un piccolo mestolo a fuoco spento con inserimento di
> ingredienti per mantecatura.
>
> Lasciar riposare 2 minuti (così si assorbe l'ultimo brodo) e servire.
>
> Mai avuto "contestazioni" o problemi di sorta.
>
> Bye, Ludwig.
>
>
Concordo, ho provato la tecnica "tutto subito" ma cambiando riso,
pentola, ingredienti, non è venuto mai due volte lo stesso risotto.

Alla fine ho sempre dovuto regolare la "densità" del risultato.

Forse per chi gestisce un ristorante o comunque utilizza sempre le
stesse cose funziona meglio.
Elwood 14 Lug 2017 09:29
On Friday, July 14, 2017 at 8:36:45 AM UTC+2, ludwig wrote:
>
> Ci sono troppe variabili (tra cui soprattutto la tipologia di riso, il
> produttore, la zona di produzione) per azzeccare
> la quantità di brodo.
>

Aspetta...
tutto subito funziona anche mettendo 3/4 della quantità prevista all'inizio e
aggiungere il rimanente a metà cottura guardando come procede l'assorbimento,
eh? :)
Almeno, io ho sempre fatto così per fare il risotto senza mescolare.

--
Elwood (Peter S.)
Lidrie 14 Lug 2017 10:56
Scriveva *Ileana.Gorgu@HotHotmail.md* venerdì, 14/07/2017, in
<news:87wp7c7yj8.fsf@debian.i-did-not-set--mail-host-address--so-tickle-me>
:

> tu sai Elwood è molto bello nome e io molto desiderio grande di
> sberleffarti, spiega tu seriouseats metodo puoi tu spiega? per favore

Una moldava da Milano nord? ... Boffi "ma per favore" (cit) ;-)

--

Il menu di mia madre aveva sempre due scelte: prendere o lasciare.
Massy 14 Lug 2017 16:01
Il 13/07/2017 22:35, Elwood ha scritto:

> Od*****, non è che ce ne siano tanti di metodi [1], o si mette tutto
all'inizio senza mescolare molto, o un po' alla volta mescolando di volta in
volta :)

Io uso un metodo interme*****, che ho sempre ritenuto, magari a torto,
quello corretto.
Ossia, inizialmente faccio tostare il riso per qualche secondo poi
aggiungo mano a mano il brodo (che varia a seconda del risotto, carne,
pesce, vegetale, ecc.) ma senza mescolare. Indicativamente lo aggiungo
quando vedo che il precedente si è asciugato o quasi. Ogni "aggiunta"
equivale orientativamente ad un paio di mestoli.
Elwood 14 Lug 2017 16:05
On Friday, July 14, 2017 at 4:02:01 PM UTC+2, Massy wrote:
> Il 13/07/2017 22:35, Elwood ha scritto:

> Io uso un metodo interme*****, che ho sempre ritenuto, magari a torto,
> quello corretto.
> Ossia, inizialmente faccio tostare il riso per qualche secondo poi
> aggiungo mano a mano il brodo (che varia a seconda del risotto, carne,
> pesce, vegetale, ecc.) ma senza mescolare. Indicativamente lo aggiungo
> quando vedo che il precedente si è asciugato o quasi. Ogni "aggiunta"
> equivale orientativamente ad un paio di mestoli.

Si, io metto più brodo, come dicevo in un'altra risposta, ma il concetto è
quello.

--
Elwood (Peter S.)
Mardot 14 Lug 2017 22:19
Il 13/07/2017 21:37, Slayer99 ha scritto:

> aggiungere il brodo in una
> unica soluzione e mescolare pochissimo fino alla fine della cottura

questo e' il miglior metodo per ottenere un riso lessato nel brodo
boffi@giacomi.org 14 Lug 2017 22:28
Lidrie <lidrie@mesnews.org> writes:

> Scriveva *Ileana.Gorgu@HotHotmail.md* venerdì, 14/07/2017, in
> <news:87wp7c7yj8.fsf@debian.i-did-not-set--mail-host-address--so-tickle-me>
> :
>
>> tu sai Elwood è molto bello nome e io molto desiderio grande di
>> sberleffarti, spiega tu seriouseats metodo puoi tu spiega? per favore
>
> Una moldava da Milano nord? ... Boffi "ma per favore" (cit) ;-)

of course la mia badante — io la licenzio
Slayer99 15 Lug 2017 02:20
On 07/14/2017 01:19 PM, Mardot wrote:

>> aggiungere il brodo in una
>> unica soluzione e mescolare pochissimo fino alla fine della cottura
>
> questo e' il miglior metodo per ottenere un riso lessato nel brodo

Mai avuto un problema del genere usando questo metodo


--
...odia la paura e non conosce la pieta'...
Slayer99 15 Lug 2017 02:24
On 07/14/2017 12:00 AM, EnricoVIII wrote:

> Concordo, ho provato la tecnica "tutto subito" ma cambiando riso,
> pentola, ingredienti, non è venuto mai due volte lo stesso risotto.
>
> Alla fine ho sempre dovuto regolare la "densità" del risultato.
>
> Forse per chi gestisce un ristorante o comunque utilizza sempre le
> stesse cose funziona meglio.


Forse che io acquisto molti kg dello stesso riso, spesso lo cuocio in
catna aperta, nel senso che preparo un multiplo della massa del riso di
brodo, lo inserisco (sia in una unica soluzione che a mestoli) ed il
riso e' pronto senza ulteriori aggiunte.


Questo a meno che non faccio un risotto strano, tipo il risotto IPA,
dove la quantita' di brodo nocessario e' molto piu' bassa.


--
...odia la paura e non conosce la pieta'...
Mardot 15 Lug 2017 11:37
Il 15/07/2017 02:20, Slayer99 ha scritto:
> On 07/14/2017 01:19 PM, Mardot wrote:
>
>>> aggiungere il brodo in una
>>> unica soluzione e mescolare pochissimo fino alla fine della cottura
>>
>> questo e' il miglior metodo per ottenere un riso lessato nel brodo
>
> Mai avuto un problema del genere usando questo metodo
>
>
Mi fido, nel senso che non hai mai avuto un problema a lessare il riso
nel brodo.
Dottor Scotti 19 Lug 2017 19:13
On 2017-07-14 14:01:56 +0000, Massy said:

> senza mescolare

Il mescolare cosa comporterebbe?

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