L'arte di mangiar bene
 

patatini novelli, idee?

Mardot 4 Lug 2017 14:55
I miei hanno rancato le prime patate, come sempre selezioniamo i
patatini (praticamente patate grosse meno di una noce), che
opportunamente lavati e spazzolati si cuociono e si mangiano con la buccia.

Noi tipicamente li facciamo in padella con olio d'oliva, aglio e erbe
fresche (timo, rismarino e alloro), aggiungendo un bicchiere d'acqua
durante la cottura, che se ne va in fretta, vengono una roba pazzesca.

Qualcuno ha qualche idea carina alternativa?
Er Capoccetta 4 Lug 2017 15:22
Il giorno martedì 4 luglio 2017 14:55:41 UTC+2, Mardot ha scritto:
> I miei hanno rancato le prime patate, come sempre selezioniamo i
> patatini (praticamente patate grosse meno di una noce), che
> opportunamente lavati e spazzolati si cuociono e si mangiano con la buccia.
>
> Noi tipicamente li facciamo in padella con olio d'oliva, aglio e erbe
> fresche (timo, rismarino e alloro), aggiungendo un bicchiere d'acqua
> durante la cottura, che se ne va in fretta, vengono una roba pazzesca.
>
> Qualcuno ha qualche idea carina alternativa?

stavo per dire in forno ma sono più buone così...in forno tendono a
rimpicciolire dentro la buccia diventando delle specie di bolle semivuote
(almeno a me succede questo)
probabilmente stanno bene in qualche zuppa non molto estiva tipo con il riso
Mardot 4 Lug 2017 15:30
Il 04/07/2017 15:22, Er Capoccetta ha scritto:
> Il giorno martedì 4 luglio 2017 14:55:41 UTC+2, Mardot ha scritto:
>> I miei hanno rancato le prime patate, come sempre selezioniamo i
>> patatini (praticamente patate grosse meno di una noce), che
>> opportunamente lavati e spazzolati si cuociono e si mangiano con la buccia.
>>
>> Noi tipicamente li facciamo in padella con olio d'oliva, aglio e erbe
>> fresche (timo, rismarino e alloro), aggiungendo un bicchiere d'acqua
>> durante la cottura, che se ne va in fretta, vengono una roba pazzesca.
>>
>> Qualcuno ha qualche idea carina alternativa?
>
> stavo per dire in forno ma sono più buone così...in forno tendono a
rimpicciolire dentro la buccia diventando delle specie di bolle semivuote
(almeno a me succede questo)
> probabilmente stanno bene in qualche zuppa non molto estiva tipo con il riso
>
si nelle zuppe e nel minestrone sono bestiali, messi all'ultimo perche'
cuociono piu' in fretta, solo che appunto il periodo non e' dei migliori...
Huyg 4 Lug 2017 15:48
Mardot ha detto questo martedì :
> I miei hanno rancato le prime patate, come sempre selezioniamo i patatini
> (praticamente patate grosse meno di una noce), che opportunamente lavati e
> spazzolati si cuociono e si mangiano con la buccia.
>
> Noi tipicamente li facciamo in padella con olio d'oliva, aglio e erbe fresche
> (timo, rismarino e alloro), aggiungendo un bicchiere d'acqua durante la
> cottura, che se ne va in fretta, vengono una roba pazzesca.
>
> Qualcuno ha qualche idea carina alternativa?

A me piacciono usate come tartine: lessate o meglio ancora a vapore,
aperte a metà e usate per servire salse, formaggi o anche per un
assaggio di olii.
Però sia detto: a monte non sono granché, quasi mai le ho trovate di
buona qualità. Se le tue sono ottime, forse così è sprecato.
Mardot 4 Lug 2017 15:55
Il 04/07/2017 15:48, Huyg ha scritto:
> Mardot ha detto questo martedì :
>> I miei hanno rancato le prime patate, come sempre selezioniamo i
>> patatini (praticamente patate grosse meno di una noce), che
>> opportunamente lavati e spazzolati si cuociono e si mangiano con la
>> buccia.
>>
>> Noi tipicamente li facciamo in padella con olio d'oliva, aglio e erbe
>> fresche (timo, rismarino e alloro), aggiungendo un bicchiere d'acqua
>> durante la cottura, che se ne va in fretta, vengono una roba pazzesca.
>>
>> Qualcuno ha qualche idea carina alternativa?
>
> A me piacciono usate come tartine: lessate o meglio ancora a vapore,
> aperte a metà e usate per servire salse, formaggi o anche per un
> assaggio di olii.
> Però sia detto: a monte non sono granché, quasi mai le ho trovate di
> buona qualità. Se le tue sono ottime, forse così è sprecato.

bah, sai, sprecato.... in fondo sono patate, ok che sono novelli ecc..
ma quando ne hai dei sacchi, puoi permetterti di sprecarne un po'

un po' li lesso sicuramente, quindi l'idea di metterci insieme una buona
majo o qualche altra salsa ci sta eccome
Er Capoccetta 4 Lug 2017 15:57
Il giorno martedì 4 luglio 2017 15:55:03 UTC+2, Mardot ha scritto:
> Il 04/07/2017 15:48, Huyg ha scritto:
>> Mardot ha detto questo martedì :
>>> I miei hanno rancato le prime patate, come sempre selezioniamo i
>>> patatini (praticamente patate grosse meno di una noce), che
>>> opportunamente lavati e spazzolati si cuociono e si mangiano con la
>>> buccia.
>>>
>>> Noi tipicamente li facciamo in padella con olio d'oliva, aglio e erbe
>>> fresche (timo, rismarino e alloro), aggiungendo un bicchiere d'acqua
>>> durante la cottura, che se ne va in fretta, vengono una roba pazzesca.
>>>
>>> Qualcuno ha qualche idea carina alternativa?
>>
>> A me piacciono usate come tartine: lessate o meglio ancora a vapore,
>> aperte a metà e usate per servire salse, formaggi o anche per un
>> assaggio di olii.
>> Però sia detto: a monte non sono granché, quasi mai le ho trovate di
>> buona qualità. Se le tue sono ottime, forse così è sprecato.
>
> bah, sai, sprecato.... in fondo sono patate, ok che sono novelli ecc..
> ma quando ne hai dei sacchi, puoi permetterti di sprecarne un po'
>
> un po' li lesso sicuramente, quindi l'idea di metterci insieme una buona
> majo o qualche altra salsa ci sta eccome

allora in tal caso suggerisco le papas a la huancaina...trovi ricette online +
probabilmente qualcosa qui del compianto as
Mardot 4 Lug 2017 16:04
Il 04/07/2017 15:57, Er Capoccetta ha scritto:
> Il giorno martedì 4 luglio 2017 15:55:03 UTC+2, Mardot ha scritto:
>> Il 04/07/2017 15:48, Huyg ha scritto:
>>> Mardot ha detto questo martedì :
>>>> I miei hanno rancato le prime patate, come sempre selezioniamo i
>>>> patatini (praticamente patate grosse meno di una noce), che
>>>> opportunamente lavati e spazzolati si cuociono e si mangiano con la
>>>> buccia.
>>>>
>>>> Noi tipicamente li facciamo in padella con olio d'oliva, aglio e erbe
>>>> fresche (timo, rismarino e alloro), aggiungendo un bicchiere d'acqua
>>>> durante la cottura, che se ne va in fretta, vengono una roba pazzesca.
>>>>
>>>> Qualcuno ha qualche idea carina alternativa?
>>>
>>> A me piacciono usate come tartine: lessate o meglio ancora a vapore,
>>> aperte a metà e usate per servire salse, formaggi o anche per un
>>> assaggio di olii.
>>> Però sia detto: a monte non sono granché, quasi mai le ho trovate di
>>> buona qualità. Se le tue sono ottime, forse così è sprecato.
>>
>> bah, sai, sprecato.... in fondo sono patate, ok che sono novelli ecc..
>> ma quando ne hai dei sacchi, puoi permetterti di sprecarne un po'
>>
>> un po' li lesso sicuramente, quindi l'idea di metterci insieme una buona
>> majo o qualche altra salsa ci sta eccome
>
> allora in tal caso suggerisco le papas a la huancaina...trovi ricette online +
probabilmente qualcosa qui del compianto as
>
vado a gughelare
Huyg 4 Lug 2017 16:07
Mardot ha spiegato il 04/07/2017 :
> Il 04/07/2017 15:48, Huyg ha scritto:
>> Mardot ha detto questo martedì :
>>> I miei hanno rancato le prime patate, come sempre selezioniamo i patatini
>>> (praticamente patate grosse meno di una noce), che opportunamente lavati e
>>> spazzolati si cuociono e si mangiano con la buccia.
>>>
>>> Noi tipicamente li facciamo in padella con olio d'oliva, aglio e erbe
>>> fresche (timo, rismarino e alloro), aggiungendo un bicchiere d'acqua
>>> durante la cottura, che se ne va in fretta, vengono una roba pazzesca.
>>>
>>> Qualcuno ha qualche idea carina alternativa?
>>
>> A me piacciono usate come tartine: lessate o meglio ancora a vapore, aperte
>> a metà e usate per servire salse, formaggi o anche per un assaggio di olii.
>> Però sia detto: a monte non sono granché, quasi mai le ho trovate di buona
>> qualità. Se le tue sono ottime, forse così è sprecato.
>
> bah, sai, sprecato.... in fondo sono patate, ok che sono novelli ecc.. ma
> quando ne hai dei sacchi, puoi permetterti di sprecarne un po'
>
> un po' li lesso sicuramente, quindi l'idea di metterci insieme una buona majo
> o qualche altra salsa ci sta eccome

Io l'ho fatto (relativamente) spesso: l'unico vero problema è che
ovviamente non è facile farle star dritte su un vassoio, ma vabbè...

Con gorgonzola o taleggio, con una maionese di livello, acciughe
capperi e pomodori secchi, ciabuscolo, cose così. Non dà il croccante
del pane, in compenso aumenta la pastosità e quindi la persistenza in
bocca.
Er Capoccetta 4 Lug 2017 16:14
Il giorno martedì 4 luglio 2017 16:04:10 UTC+2, Mardot ha scritto:

>>> un po' li lesso sicuramente, quindi l'idea di metterci insieme una buona
>>> majo o qualche altra salsa ci sta eccome
>>
>> allora in tal caso suggerisco le papas a la huancaina...trovi ricette online
+ probabilmente qualcosa qui del compianto as
>>
> vado a gughelare

la mia guru per i piatti peruani: https://www.youtube.com/watch?v=3GZ_jzckZdc
sepp 4 Lug 2017 17:25
Il giorno martedì 4 luglio 2017 14:55:41 UTC+2, Mardot ha scritto:
> I miei hanno rancato le prime patate, come sempre selezioniamo i
> patatini (praticamente patate grosse meno di una noce), che
> opportunamente lavati e spazzolati si cuociono e si mangiano con la buccia.
>
> Noi tipicamente li facciamo in padella con olio d'oliva, aglio e erbe
> fresche (timo, rismarino e alloro), aggiungendo un bicchiere d'acqua
> durante la cottura, che se ne va in fretta, vengono una roba pazzesca.
>
> Qualcuno ha qualche idea carina alternativa?

Lancio un'idea, ma non li ho mai fatti: stessa cottura ma sostituendo l'olio con
lo strutto. Stavo pensando alla sbianchitura preventiva (passaggio veloce in
acqua bollente per eliminare un po' di amido superficiale), ma se hanno la
buccia non ha senso.
Huyg 4 Lug 2017 17:30
Dopo dura riflessione, sepp ha scritto :
> Il giorno martedì 4 luglio 2017 14:55:41 UTC+2, Mardot ha scritto:
>> I miei hanno rancato le prime patate, come sempre selezioniamo i
>> patatini (praticamente patate grosse meno di una noce), che
>> opportunamente lavati e spazzolati si cuociono e si mangiano con la buccia.
>>
>> Noi tipicamente li facciamo in padella con olio d'oliva, aglio e erbe
>> fresche (timo, rismarino e alloro), aggiungendo un bicchiere d'acqua
>> durante la cottura, che se ne va in fretta, vengono una roba pazzesca.
>>
>> Qualcuno ha qualche idea carina alternativa?
>
> Lancio un'idea, ma non li ho mai fatti: stessa cottura ma sostituendo l'olio
> con lo strutto. Stavo pensando alla sbianchitura preventiva (passaggio veloce
> in acqua bollente per eliminare un po' di amido superficiale), ma se hanno la
> buccia non ha senso.

Ah mi fai venire in mente che una mia amica, ottima cuoca che si ispira
però alla "nuova" cucina inglese stile Jamie Oliver o Nigella Lawson (a
seconda di quanto ha voglia di cucina o di *****ate), me le aveva
consigliate con il grasso d'anatra, che pare spopoli in terra albionica
e che oggi si trova anche in qualche negozio qui giù da noi. Non ho
provato il risultato, ma lei e il marito erano deliziati e di solito
hanno buon gusto.
carletto 4 Lug 2017 17:53
"Mardot" <marco.dotta.antispam ******* it> ha scritto

> Qualcuno ha qualche idea carina alternativa?

Tipicamente dalle mie parti le primissime patate novelle si inaugurano con
una zuppa vegetale, a base di tanni di zucchine, cipolle, fagiolini e
appunto patate piccole nuovissime.

carletto
boffi@giacomi.org 7 Lug 2017 21:43
Huyg <*****ugo@inwind.it> writes:

> Ah mi fai venire in mente che una mia amica, ottima cuoca [...],
> me le aveva consigliate con il grasso d'anatra,

d'altra parte quali sono le patate al forno più buone?
quelle cotte col pollo arrosto...
Er Capoccetta 8 Lug 2017 10:07
Il giorno venerdì 7 luglio 2017 21:43:37 UTC+2, bo...@giacomi.org ha scritto:
> Huyg <*****ugo@inwind.it> writes:
>
>> Ah mi fai venire in mente che una mia amica, ottima cuoca [...],
>> me le aveva consigliate con il grasso d'anatra,
>
> d'altra parte quali sono le patate al forno più buone?
> quelle cotte col pollo arrosto...

dura lotta con quelle cotte insieme al coscio di agnello!

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