L'arte di mangiar bene
 

Errato acquisto..

Ghost Dog 3 Lug 2017 19:01
...dal mio pusher online di prodotti orientali: soia dolce
https://www.amazon.com/Sweet-Soy-Sauce-Healthy-Brand/dp/B001BR3WLK

La assaggio, sputazzo, *****io, mi collego online per vedere che è
'sta cosa.
Risulta essere la base di molte ricette indonesiane...boh?....penso
possa andare bene come glassa per il BBQ, per cui altra googlata e mi
trovo 'sta ricettina qui

http://www.seriouseats.com/recipes/2010/09/indonesian-grilled *******
backs-with-sweet-soy-glaze-recipe.html

Al che accendo il fido MT57, lo predispongo in indiretta, rubbo con sale
grigio e bretone e pepe nero due racks di costine che poi cuocio per
1,30 ore a 150 gradi (l'ultima mezz'ora calanti a 130) con una
affumicatura leggera di mesquite per i primi 15 minuti.
Poi 5 minuti di diretta dopo aver spennellato la glassa preparata come
da ricetta.
Che dire: PARADISO, per consistenza e speziatura (ho un po' esagerato
con il pepe ma è stato apprezzato comunque).
So che qui solo JK mi potrà capire, ma a qualcuno dovevo raccontarlo! :)
GD
Jk 4 Lug 2017 08:33
Il 03/07/2017 19.01, Ghost Dog ha scritto:

> Che dire: PARADISO, per consistenza e speziatura (ho un po' esagerato
> con il pepe ma è stato apprezzato comunque).
> So che qui solo JK mi potrà capire, ma a qualcuno dovevo raccontarlo! :)
> GD

:-P...
ormai ci siamo, ancora poco e provo a ri-fare un po di roba in L&S,
parto dal pullede che è più gestibile.
Le Ribs richiedono un po più controllo...
Ah beh a dire il vero 2 pezzetti di ******* me li son fatti, ma così,
senza curarmene, le ho buttate dentro al *****ado che ho usato per portare
le costate a 45°, poi mi son pure addormentato sul divano dopo aver
mangiato la costata, però erano cmq accettabili, solo un pelo asciutte.
certo fatte con fumo e rub è un alro pianeta
Ghost Dog 4 Lug 2017 08:45
Il 04/07/2017 08:33, Jk ha scritto:

> :-P...
> ormai ci siamo, ancora poco e provo a ri-fare un po di roba in L&S,
> parto dal pullede che è più gestibile.
> Le Ribs richiedono un po più controllo...
> Ah beh a dire il vero 2 pezzetti di ******* me li son fatti, ma così,
> senza curarmene, le ho buttate dentro al *****ado che ho usato per portare
> le costate a 45°, poi mi son pure addormentato sul divano dopo aver
> mangiato la costata, però erano cmq accettabili, solo un pelo asciutte.
> certo fatte con fumo e rub è un alro pianeta

Si sono un altro pianeta, anche se le ho prese all'ultimo momento ed
erano un po' magre, ma la bassa temperatura le ha "salvate".
Tra l'altro avevano uno smoke ring da competizione (prima volta che mi
capita, non me l'aspettavo).
Adesso ho messo in cantiere un wood Smoke barrel partendo da una
barrique usata per il barbera.
A quel punto la scimmia mi avrà definitivamente tra le sue braccia pelose!
GD
Elwood 4 Lug 2017 08:57
On Monday, July 3, 2017 at 7:02:20 PM UTC+2, Ghost Dog wrote:

> Al che accendo il fido MT57, lo predispongo in indiretta, rubbo con sale
> grigio e bretone e pepe nero due racks di costine che poi cuocio per
> 1,30 ore a 150 gradi (l'ultima mezz'ora calanti a 130) con una
> affumicatura leggera di mesquite per i primi 15 minuti.
> Poi 5 minuti di diretta dopo aver spennellato la glassa preparata come
> da ricetta.

Qua il kejap si trova ovunque, in tanichette se serve, essendoci una forte
comunità indonesiana. Sono contento di non averlo mai preso, non avendo modo di
fare L&S sul bbq :-D

Io di solito faccio una marinata: salsa di soia, fish sauce e miele, per
raggiungere - credo - lo stesso obbiettivo (al forno).

l"unico dubbio che avrei è: ma non si brucia troppo mettendo quella glassa
zuccherina in diretta?

--
Elwood (Peter S.)
Jk 4 Lug 2017 09:23
Il 04/07/2017 8.57, Elwood ha scritto:

> Sono contento di non averlo mai preso, non avendo modo di fare L&S sul bbq :-D

tutte storie!
quando fa fresco che i tuoi vicini hanno le finestre chiuse, fai la tua
bella L&S partendo alle 23:00 e vedrai che nessuno dice nulla! :-)


> l"unico dubbio che avrei è: ma non si brucia troppo mettendo quella glassa
zuccherina in diretta?

Sì!
Forse se fai un reverse searing[1] può andare, forse.
Io NON metto nulla sulla roba in diretta.

[1] nome altisonante ma lo puoi fare in forno eh, nulla di chè
fil rouge 4 Lug 2017 10:05
Il 03/07/2017 19:01, Ghost Dog ha scritto:

> So che qui solo JK mi potrà capire, ma a qualcuno dovevo raccontarlo! :)
> GD

da fresco pos*****re di MT57... riesco (parzialmente) a capire anche io :)
Jk 4 Lug 2017 10:08
Il 04/07/2017 9.40, Desca@work ha scritto:
> "Ghost Dog" <ghost_dog_don't_works_@g.it> ha scritto
>
>> So che qui solo JK mi potrà capire, ma a qualcuno dovevo raccontarlo! :)
>> GD
>
> Ma guarda che se cominciate a organizzare pranzi e ci invitate poi potremo
> capirvi pure noi "vergini" eh :)

ma certo!
vieni la sera prima, tieni i bambini, mi aiuti a montare la veranda e ci
facciamo un bel pulled dalla sera al pranzo e 2 bei costati interi dalla
mattina a pranzo o da dopo prazo a cena
ti do l' indirizzo? :-)
Desca@work 4 Lug 2017 10:29
"Jk" <jk@people.it> ha scritto

> tieni i bambini,

A parte questo... potrei accettare :D
Elwood 4 Lug 2017 10:41
On Tuesday, July 4, 2017 at 10:08:26 AM UTC+2, Jk wrote:

> ma certo!
> vieni la sera prima, tieni i bambini, mi aiuti a montare la veranda e ci
> facciamo un bel pulled dalla sera al pranzo e 2 bei costati interi dalla
> mattina a pranzo o da dopo prazo a cena
> ti do l' indirizzo? :-)

Uhm, ma la costata in L&S?

--
Elwood (Peter S.)
Jk 4 Lug 2017 10:57
Il 04/07/2017 10.41, Elwood ha scritto:

> Uhm, ma la costata in L&S?
>

AAAAAAHHHHH!!!!
NO.
in L&S fai i pezzi che hanno molto collagene, la costata è roba di prima
scelta (muscoli teneri) la rendi dura come una suola di scarpa e asciutta.
Ghost Dog 4 Lug 2017 11:12
Il 04/07/2017 10:05, fil rouge ha scritto:
> Il 03/07/2017 19:01, Ghost Dog ha scritto:
>
>> So che qui solo JK mi potrà capire, ma a qualcuno dovevo raccontarlo! :)
>> GD
>
> da fresco pos*****re di MT57... riesco (parzialmente) a capire anche io :)
>
>
Vai e sperimenta!
Ghost Dog 4 Lug 2017 11:14
Il 04/07/2017 08:57, Elwood ha scritto:
> On Monday, July 3, 2017 at 7:02:20 PM UTC+2, Ghost Dog wrote:
>
>> Al che accendo il fido MT57, lo predispongo in indiretta, rubbo con sale
>> grigio e bretone e pepe nero due racks di costine che poi cuocio per
>> 1,30 ore a 150 gradi (l'ultima mezz'ora calanti a 130) con una
>> affumicatura leggera di mesquite per i primi 15 minuti.
>> Poi 5 minuti di diretta dopo aver spennellato la glassa preparata come
>> da ricetta.
>
> Qua il kejap si trova ovunque, in tanichette se serve, essendoci una forte
comunità indonesiana. Sono contento di non averlo mai preso, non avendo modo di
fare L&S sul bbq :-D
Volevo comprare altro, ma alla fine non tutto il male vien per nuocere!

> Io di solito faccio una marinata: salsa di soia, fish sauce e miele, per
raggiungere - credo - lo stesso obbiettivo (al forno).

Non capisco l'accopiata salsa soia+fish sauce: sono due elementi
salati/umami, IMHO sono ridondanti
> l"unico dubbio che avrei è: ma non si brucia troppo mettendo quella glassa
zuccherina in diretta?
Se la sai gestire no.
E' una delle cose più difficili, ma con un po' di esperienza ci arrivi.
GD
Elwood 4 Lug 2017 11:47
On Tuesday, July 4, 2017 at 10:57:16 AM UTC+2, Jk wrote:

> AAAAAAHHHHH!!!!
> NO.
> in L&S fai i pezzi che hanno molto collagene, la costata è roba di prima
> scelta (muscoli teneri) la rendi dura come una suola di scarpa e asciutta.

Appunto ma sei tu che volevi cuocerla un pomeriggio intero :D

--
Elwood (Peter S.)
Ghost Dog 4 Lug 2017 11:59
Il 04/07/2017 11:47, Elwood ha scritto:
> On Tuesday, July 4, 2017 at 10:57:16 AM UTC+2, Jk wrote:
>
>> AAAAAAHHHHH!!!!
>> NO.
>> in L&S fai i pezzi che hanno molto collagene, la costata è roba di prima
>> scelta (muscoli teneri) la rendi dura come una suola di scarpa e asciutta.
>
> Appunto ma sei tu che volevi cuocerla un pomeriggio intero :D

penso intendesse costati nel senso di "costine", quando prendi il pezzo
intero, che nel gergo BBQ viene chiamata all'ammmmmmerrrrigana, "rack of
ribs"
Jk 4 Lug 2017 12:22
Il 04/07/2017 11.59, Ghost Dog ha scritto:

> penso intendesse costati nel senso di "costine", quando prendi il pezzo
> intero, che nel gergo BBQ viene chiamata all'ammmmmmerrrrigana, "rack of
> ribs"

ovviamente
ch epoi il costato sappiamo tutti cos'è ci facciamo sviare dal nome
fuorviante della "costata" intesa come pbistecca che non ha molto a che
vedere con le costole essendo la parte in zona vertebrale. (sì ok l'
altro osso è una costola)
Elwood 4 Lug 2017 13:23
On Tuesday, July 4, 2017 at 12:22:11 PM UTC+2, Jk wrote:

> ovviamente
> ch epoi il costato sappiamo tutti cos'è ci facciamo sviare dal nome
> fuorviante della "costata" intesa come pbistecca che non ha molto a che
> vedere con le costole essendo la parte in zona vertebrale. (sì ok l'
> altro osso è una costola)

Aah, avevo letto male, effettivamente :D

--
Elwood (Peter S.)
Shan 4 Lug 2017 15:25
Sembra che Desca@work abbia detto :
> "Jk" <jk@people.it> ha scritto
>
>> tieni i bambini,
>
> A parte questo... potrei accettare :D

Ha un BBQ settato in L&S. La soluzione è semplice...

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Shan
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