L'arte di mangiar bene
 

"siete pazzi a mangiarlo"

Giacobino da Tradate 17 Giu 2017 12:24
libro in libreria, autore Christophe Brusset, ed. Piemme, 16 euro.

tutti i trucchi della industria agroalimentare, raccontati da un insider.

Illuminante, altamente raccomandato.
RandomNick 17 Giu 2017 13:05
Vi auguro 7 anni di carestia, poi vi mangereste anche le ciabatte.


--


Giacobino da Tradate <jacopinodatradate@gmail.com> ha scritto:
> libro in libreria, autore Christophe Brusset, ed. Piemme, 16 euro.
>
> tutti i trucchi della industria agroalimentare, raccontati da un insider.
Slayer99 19 Giu 2017 08:50
On 06/17/2017 11:01 PM, sepp wrote:
>
https://books.google.it/books/about/Siete_pazzi_a_mangiarlo.html?id=R6EwDQAAQBAJ&printsec=frontcover&source=kp_read_button&redir_esc=y
>
> Qui c'è un'anteprima del libro

"Sughi e prodotti con carne di manzo che però all'origine era cavallo."

Dice anche che prodotto e' cosi' vado a comprare tutto quello che ne trovo?



--
...odia la paura e non conosce la pieta'...
Giacobino da Tradate 19 Giu 2017 17:02
Il 19/06/2017 08:50, Slayer99 ha scritto:


> "Sughi e prodotti con carne di manzo che però all'origine era cavallo."

> Dice anche che prodotto e' cosi' vado a comprare tutto quello che ne trovo?

Surgelati findus, carne trita finita in lasagne o ravioli, via Spangero
e Comigel, tipo.

Nel caso specifico della carne di cavallo non e' morto nessuno, era solo
una truffa economica, i cavalli macellati erano vecchi ronzini ma non
malati.

Il capitolo che parla di morti e' il secondo (Pericolo giallo).

Ti segnalo anche il peperoncino tritato con escrementi di topo,
purtroppo il libro dice il peccato ma non dice mai il peccatore (niente
marca).

Brillanti anche la macchina a ultrasuoni che monta due tonnellate di
maionese un minuto e mezzo, il surgelatore ad azoto liquido che
sputafuori una pizza surgelata al secondo, il supersaturatore a salamoia
sotto pressione che raddoppia il peso dei prosciutti, l'evaporatore
sotto vuoto a triplice effetto (non dettaglia quale) ecc.
Aietes 19 Giu 2017 22:20
Giacobino da Tradate <jacopinodatradate@gmail.com> ha scritto:

>> "Sughi e prodotti con carne di manzo che però all'origine era cavallo."
>
>> Dice anche che prodotto e' cosi' vado a comprare tutto quello che ne trovo?

>
> Nel caso specifico della carne di cavallo non e' morto nessuno, era solo
> una truffa economica, i cavalli macellati erano vecchi ronzini ma non
> malati.

in Italia non fa senso mangiare carne di cavallo, ma in parecchie altre aree
dell'Europa e in Gran Bretagna, dire di mangiare carne di cavallo fa lo stesso
effetto di dire di mangiare carne di gatto o di cane.
A mio avviso l'autore mirava a creare quel senso di ribrezzo, non ad inferire
che i cavalli fossero animali vecchi a fine servizio :)


> Brillanti anche la macchina a ultrasuoni che monta due tonnellate di
> maionese un minuto e mezzo, il surgelatore ad azoto liquido che
> sputafuori una pizza surgelata al secondo,

dove starebbe il problema di salubrità dell'alimento?
perfino la qualità potrebbe venire meglio preservata, ad esempio nel surgelare
rapidamente... :-?
mi incuriosisce leggerlo, in ogni caso.
saluti
Alessandro
Jamie 19 Giu 2017 22:24
On 19/06/2017 22:20, Aietes wrote:

>
>> Brillanti anche la macchina a ultrasuoni che monta due tonnellate di
>> maionese un minuto e mezzo, il surgelatore ad azoto liquido che
>> sputafuori una pizza surgelata al secondo,
>
> dove starebbe il problema di salubrità dell'alimento?
> perfino la qualità potrebbe venire meglio preservata, ad esempio nel
surgelare
> rapidamente... :-?
> mi incuriosisce leggerlo, in ogni caso.

nella frode, probabilmente, come nel caso del macchinario che aumenta il
peso del prosciutto (ma nei due casi sopra in effetti non l'ho capito
neanche io)
Giacobino da Tradate 19 Giu 2017 23:03
Il 19/06/2017 22:24, Jamie ha scritto:

>>> Brillanti anche la macchina a ultrasuoni che monta


>> dove starebbe il problema di salubrità dell'alimento?

> nella frode, probabilmente, come nel caso del macchinario che aumenta il
> peso del prosciutto (ma nei due casi sopra in effetti non l'ho capito
> neanche io)

nella fattispecie (maionese e pizza) non c'e' nessun problema ma per
dire di quanto le preparazioni industriali siano in la'. "i cibi
industriali sono inventati da tecnici alimentari non da cuochi".

Il problema della glassa di ghiaccio sui gamberetti, mentre li scongeli
dimezzano il volume.

Il paradosso della macinazione: i prodotti macinati (es. spezie, pepe
ecc.) sistematicamente costano MENO delle bacche originali, mentre a
regola, essendoci dietro un processazione seppur modesta, dovrebbero
costare qualcosina di piu'. che mistero.

L'origano tagliato col sommacco (100/0, 60/40, 20/80, 0/100)

Le spezie "esauste" (pepe, pepe esausto, pinhead)

le marmellate di fragole "ricostruite" (tutto di sintesi, e poi c'e' la
caccia agli acheni di fragola (i semini) scartati di produttori di
succo, e comprati dai produttori di marmellata x dare un tocco vero alla
composta industriale che ti trova nei vasetti della colazione negli hotel

le mandorle e le armelline (mandorle delle albicocche), nei documenti si
parla solo di "mandorle".

il giro d'europa delle cipolle (vengono mandate in polonia a sbucciare e
poi vengono reimportate, "tutta le cipolle che vedete sono sbucciate in
polonia")

il paese che esporta piu' miele di quanto ne produce (tutto di sintesi,
tot glucosio, tot fruttosio, tot aromi, tot caramello)

il prosciutto cotto "su misura" (10 cm x 10 cm x 100 cm) per le
affettatrici industriali, per confezionare le fette per i toast

insomma, il libro merita
Elwood 20 Giu 2017 09:19
On Monday, June 19, 2017 at 5:02:33 PM UTC+2, Giacobino da Tradate wrote:

> Brillanti anche la macchina a ultrasuoni che monta due tonnellate di
> maionese un minuto e mezzo, il surgelatore ad azoto liquido che
> sputafuori una pizza surgelata al secondo,
> l'evaporatore
> sotto vuoto a triplice effetto (non dettaglia quale) ecc.

Ma per questi dove è il problema? Mi sembrano tutte evoluzioni tecnologiche che
hanno solo vantaggi.

> il supersaturatore a salamoia
> sotto pressione che raddoppia il peso dei prosciutti,

Mentre questa è chiaramente un modo per aumentare la resa del prodotto a
discapito della qualità.

--
Elwood (Peter S.)

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