L'arte di mangiar bene
 

Scongelare panetteria

rogermorse 27 Giu 2017 15:23
Ho fatto dei panini dolci al cioccolato ieri

http://i.imgur.com/FxVezsO.jpg

mi sono piaciuti abbastanza. Erano morbidi ma belli 'pieni', forse
potevo farli lievitare di piu'. Cmq, oggi cominciavano ad indurirsi
quindi li ho congelati (ne avevo una decina). Per scongelare, in
generale, come conviene fare? Probabilmente far scongelare a temperatura
ambiente e poi riscaldare velocemente in forno?

Se volessi fare le cose in fretta e mettere subito in forno (dal
congelatore), conviene fare a 100 gradi o meglio pompare subito la
temperatura? Riflettendo, piu' e' bassa la temperatura piu' mi verrebbe
da pensare che l'alimento si secca mentre si riscalda/scongela. Con alte
temperature, rischio di far seccare la parte esterna e avere l'interno
ancora congelato.....

ci sono trucchi?
rogermorse 27 Giu 2017 15:31
Il 27/06/2017 15:23, rogermorse ha scritto:
> Ho fatto dei panini dolci al cioccolato ieri
>
> http://i.imgur.com/FxVezsO.jpg
>
> mi sono piaciuti abbastanza. Erano morbidi ma belli 'pieni', forse
> potevo farli lievitare di piu'. Cmq, oggi cominciavano ad indurirsi
> quindi li ho congelati (ne avevo una decina). Per scongelare, in
> generale, come conviene fare? Probabilmente far scongelare a temperatura
> ambiente e poi riscaldare velocemente in forno?
>
> Se volessi fare le cose in fretta e mettere subito in forno (dal
> congelatore), conviene fare a 100 gradi o meglio pompare subito la
> temperatura? Riflettendo, piu' e' bassa la temperatura piu' mi verrebbe
> da pensare che l'alimento si secca mentre si riscalda/scongela. Con alte
> temperature, rischio di far seccare la parte esterna e avere l'interno
> ancora congelato.....
>
> ci sono trucchi?


p.s. non ho microonde
rogermorse 27 Giu 2017 15:32
Il 27/06/2017 15:23, rogermorse ha scritto:
> Ho fatto dei panini dolci al cioccolato ieri
>
> http://i.imgur.com/FxVezsO.jpg
>
> mi sono piaciuti abbastanza. Erano morbidi ma belli 'pieni', forse
> potevo farli lievitare di piu'. Cmq, oggi cominciavano ad indurirsi
> quindi li ho congelati (ne avevo una decina). Per scongelare, in
> generale, come conviene fare? Probabilmente far scongelare a temperatura
> ambiente e poi riscaldare velocemente in forno?
>
> Se volessi fare le cose in fretta e mettere subito in forno (dal
> congelatore), conviene fare a 100 gradi o meglio pompare subito la
> temperatura? Riflettendo, piu' e' bassa la temperatura piu' mi verrebbe
> da pensare che l'alimento si secca mentre si riscalda/scongela. Con alte
> temperature, rischio di far seccare la parte esterna e avere l'interno
> ancora congelato.....
>
> ci sono trucchi?


ahah bellissimo questo thread di 13 anni fa....

http://it.hobby.cucina.narkive.com/lueiS7A6/scongelare-il-pane
PMF 27 Giu 2017 16:02
Il 27/06/2017 15.23, rogermorse ha scritto:
>
> Cmq, oggi cominciavano ad indurirsi quindi li ho
> congelati (ne avevo una decina).
e questo è un errore: si congelano da freschi, freschissimi.


> Per scongelare, in generale, come conviene
> fare? Probabilmente far scongelare a temperatura ambiente e poi riscaldare
> velocemente in forno?
>
pezzature piccole scongelano semplicemente a temperatura ambiente. il forno
non ti fa guadagnare quasi nulla (e chi accende il forno per 73 g. di
panino, id questa stagione?)

Paolo
Mardot 27 Giu 2017 17:27
Il 27/06/2017 15:23, rogermorse ha scritto:

> ci sono trucchi?

padella sul fuoco a scaldare

butti dentro i panini

metti il coperchio

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