L'arte di mangiar bene
 

Consiglio Torcia da cucina caramellatore

PapalePapale 2 Giu 2017 18:33
rogermorse 3 Giu 2017 01:08
Il 02/06/2017 18:33, PapalePapale ha scritto:
> Vorrei acquistare una di questi
>
https://www.amazon.it/s/ref=lp_652583031_nr_p_72_0?fst=as%3Aoff&rh=n%3A524015031%2Cn%3A%21524016031%2Cn%3A652535031%2Cn%3A652583031%2Cp_72%3A490205031&bbn=652583031&ie=UTF8&qid=1496421057&rnid=490204031

>
> ma che sia resistente efficiente ,in pratica non si "rompa" o vada fuori
> uso dopo poco

io ne ho una piccola cinese per crème brulée da anni e non si e' mai
rotta....direi che anche affidandoti alle recensioni degli utenti su
amazon, puoi scegliere quella che piu' ti fa comodo come prezzo e
dimensioni.
Elwood 4 Giu 2017 22:38
On Friday, June 2, 2017 at 6:33:57 PM UTC+2, PapalePapale wrote:
> Vorrei acquistare una di questi
>
https://www.amazon.it/s/ref=lp_652583031_nr_p_72_0?fst=as%3Aoff&rh=n%3A524015031%2Cn%3A%21524016031%2Cn%3A652535031%2Cn%3A652583031%2Cp_72%3A490205031&bbn=652583031&ie=UTF8&qid=1496421057&rnid=490204031
> ma che sia resistente efficiente ,in pratica non si "rompa" o vada fuori
> uso dopo poco

Io ho preso una torcia butano/propano al brico, più per il fatto di poter
comprare le cartucce di gas comodmente quando necessario.

--
Elwood (Peter S.)
sepp 6 Giu 2017 11:57
Il giorno venerdì 2 giugno 2017 18:33:57 UTC+2, PapalePapale ha scritto:
> Vorrei acquistare una di questi
>
https://www.amazon.it/s/ref=lp_652583031_nr_p_72_0?fst=as%3Aoff&rh=n%3A524015031%2Cn%3A%21524016031%2Cn%3A652535031%2Cn%3A652583031%2Cp_72%3A490205031&bbn=652583031&ie=UTF8&qid=1496421057&rnid=490204031
> ma che sia resistente efficiente ,in pratica non si "rompa" o vada fuori
> uso dopo poco

Ignorate tranquillamente quanto vado scrivendo, in quanto e' frutto della mia
indole che a volte inspiegabilmente tende al temperasuppostaggio atomico.

Montersino, Cracco e un tot di altri nomi noti consigliano un "saldatore" a gas
tipo quello della campingaz (https://goo.gl/GtZAD8). Un attrezzo da officina
piu' che da cucina, ma e' quello che a loro parere funziona meglio.

Nathan Myhrvold di Modernist Cuisine
http://modernistcuisine.com/about-modernist-cuisine/about-the-founder/ invece
consiglia un attrezzo che utilizzi il gas MAPP https://goo.gl/RtWL6j

Nathan motiva la sua scelta asserendo che questo gas consente di raggiungere
temperature piu' elevate ma soprattutto e' in grado di "maillardizzare" la carne
meglio di altri sistemi. E non rilascia sapori estranei. Le ultime proposte di
cottura infatti prevedono l'impiego di basse teperature (50 o 60 gradi) e tempi
lunghi, e la successiva "maillardizzazione" (brutto termine ma ormai si dice
cosi', significa applicare l'effetto maillard ai cibi cotti) mediante veloci
passaggi superficiali anche con fiamma libera, utilizzando un saldatore a gas
MAPP, appunto.

Qualcuno propone altre alternative. Ad esempio e' interessante questa pagina web
http://www.scienceofcooking.com/*****torch-cooking.htm dove alcuni test fatti
con l'ausilio di un gascromatografo fanno concludere che cio' che sostiene
Nathan e' dovuto piu' ai tempi/modalita' di cottura che al tipo di gas. E
propongono questo oggetto, che invece funziona a gas butano
https://goo.gl/33D0c2

Che conclusioni possiamo trarne? Boh :)

Imho: se ti basta caramellizzare la crema catalana o cose del genere, io
prenderei un saldatore tipo il campingaz (sui 30 euro). Se vuoi fare il figo e
spendere qualcosa di piu' (mi pare siamo sui 90 euro), usa quello col gas MAPP
perche' e' quello di Modernist Couisine :)

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