L'arte di mangiar bene
 

Marmellata di rabarbaro. Curiosità.

Renato_VBI 23 Mag 2017 21:54
Premetto che è, per me, un classico della mia dispensa.

Volevo sapere se c'é qualcuno che la acquista abitualmente e, in caso
positivo, la marca che preferisce.

Vorrei fare un confronto con un prodotto di alta qualità.

Grazie per un'eventuale risposta.
Salute a tutti e buona serata.

--

Ciao, Renato
Jamie 24 Mag 2017 13:03
On 23/05/2017 21:54, Renato_VBI wrote:
>
> Premetto che è, per me, un classico della mia dispensa.
>
> Volevo sapere se c'é qualcuno che la acquista abitualmente e, in caso
> positivo, la marca che preferisce.
>
> Vorrei fare un confronto con un prodotto di alta qualità.
>
> Grazie per un'eventuale risposta.
> Salute a tutti e buona serata.
>

Questa in particolare non l'ho mai provata, ma le migliori marmellate
che abbia mai assaggiato sono quelle di Alpe Pragas, che dalle tue parti
dovresti trovare senza grossi problemi.
Renato_VBI 24 Mag 2017 13:24
Il 24/05/2017 13:03, Jamie ha scritto:
> On 23/05/2017 21:54, Renato_VBI wrote:
>>
>> Premetto che è, per me, un classico della mia dispensa.
>>
>> Volevo sapere se c'é qualcuno che la acquista abitualmente e, in caso
>> positivo, la marca che preferisce.
>>
>> Vorrei fare un confronto con un prodotto di alta qualità.
>>
>> Grazie per un'eventuale risposta.
>> Salute a tutti e buona serata.
>>
>
> Questa in particolare non l'ho mai provata, ma le migliori marmellate
> che abbia mai assaggiato sono quelle di Alpe Pragas, che dalle tue parti
> dovresti trovare senza grossi problemi.

Eh no eh,, Stefan non fa marmellate ma composte....
:-)
Io chiedevo per una "volgare" marmellata....


--

Ciao, Renato
Er Capoccetta 24 Mag 2017 13:35
Il giorno martedì 23 maggio 2017 21:54:36 UTC+2, Renato_VBI ha scritto:
> Premetto che è, per me, un classico della mia dispensa.
>
> Volevo sapere se c'é qualcuno che la acquista abitualmente e, in caso
> positivo, la marca che preferisce.
>
> Vorrei fare un confronto con un prodotto di alta qualità.
>
> Grazie per un'eventuale risposta.
> Salute a tutti e buona serata.
>
non ho idea di come si faccia ma:

- dove trovate il rabarbaro? mai visto nella gdo, beccato qualche volta in
vacanza in Francia
- come lo usate? (sono interessato più che altro ai piatti salati)
Jamie 24 Mag 2017 13:45
On 24/05/2017 13:24, Renato_VBI wrote:

>> Questa in particolare non l'ho mai provata, ma le migliori marmellate
>> che abbia mai assaggiato sono quelle di Alpe Pragas, che dalle tue
>> parti dovresti trovare senza grossi problemi.
>
> Eh no eh,, Stefan non fa marmellate ma composte....
> :-)
> Io chiedevo per una "volgare" marmellata....
>
>
E la differenza qual è? Io le ho sempre usate come sinonimi...
PMF 24 Mag 2017 14:09
Il 24/05/2017 13.45, Jamie ha scritto:
>
>>> Questa in particolare non l'ho mai provata, ma le migliori marmellate
>>> che abbia mai assaggiato sono quelle di Alpe Pragas, che dalle tue
>>> parti dovresti trovare senza grossi problemi.
>>
>> Eh no eh,, Stefan non fa marmellate ma composte....
>> :-)
>> Io chiedevo per una "volgare" marmellata....
>>
>>
> E la differenza qual è? Io le ho sempre usate come sinonimi...

la composta non ha zuccheri aggiunti, solo quelli suoi naturali.
Il tenore zuccherino è quindi inferiore alle marme/confetture, ma in
ompenso non vi è gelificazione, la consistenza che ci atendiamo dalla
confettura.
marmellata (confettura in questo caso), usa una percentuale di zuccheri
aggiunti per ottenere appunto la gelificazione
"marmellata/confettura senza zucchero" è dicitura fuorviante. Da un lato
per il motivo esposto sopra, dall'altro perché al posto dello zucchero
"comune" usano il succo d'uva. Che è chimicamente uno zucchero, con le sue
qualità dolcificanti e caloriche, anche se commercialmente non è chiamato
"zucchero". Detto in altre parole, si gioca sull'equivoco per truffare il
consumatore

hope this help

Paolo
Ops 24 Mag 2017 15:02
Il giorno mercoledì 24 maggio 2017 14:09:28 UTC+2, PMF ha scritto:
>
> la composta non ha zuccheri aggiunti, solo quelli suoi naturali.
>

ma poi i tempi di conservazione sono ******* per la composta?
Renato_VBI 24 Mag 2017 20:27
Il 24/05/2017 13:45, Jamie ha scritto:
> On 24/05/2017 13:24, Renato_VBI wrote:
>
>>> Questa in particolare non l'ho mai provata, ma le migliori marmellate
>>> che abbia mai assaggiato sono quelle di Alpe Pragas, che dalle tue
>>> parti dovresti trovare senza grossi problemi.
>>
>> Eh no eh,, Stefan non fa marmellate ma composte....
>> :-)
>> Io chiedevo per una "volgare" marmellata....
>>
>>
> E la differenza qual è? Io le ho sempre usate come sinonimi...

E' il tipo di lavorazione e la percentuale di frutta che è diversa.
Per legge può chiamarsi marmellata solo se ..... aspe', cerco con google
che è più bravo di me a spiegare....

<http://www.fieschi1867.com/blog/sai-perche-le-composte-di-frutta-si-chiamano-cosi-e-non-marmellate/>

Comunque, se mangi una composta non torni più alla marmellata....

--

Ciao, renato
Renato_VBI 24 Mag 2017 20:31
Il 24/05/2017 14:09, PMF ha scritto:
> Il 24/05/2017 13.45, Jamie ha scritto:
>>
>>>> Questa in particolare non l'ho mai provata, ma le migliori marmellate
>>>> che abbia mai assaggiato sono quelle di Alpe Pragas, che dalle tue
>>>> parti dovresti trovare senza grossi problemi.
>>>
>>> Eh no eh,, Stefan non fa marmellate ma composte....
>>> :-)
>>> Io chiedevo per una "volgare" marmellata....
>>>
>>>
>> E la differenza qual è? Io le ho sempre usate come sinonimi...
>
> la composta non ha zuccheri aggiunti, solo quelli suoi naturali.
> Il tenore zuccherino è quindi inferiore alle marme/confetture, ma in
> ompenso non vi è gelificazione, la consistenza che ci atendiamo dalla
> confettura.
> marmellata (confettura in questo caso), usa una percentuale di
> zuccheri aggiunti per ottenere appunto la gelificazione
> "marmellata/confettura senza zucchero" è dicitura fuorviante. Da un
> lato per il motivo esposto sopra, dall'altro perché al posto dello
> zucchero "comune" usano il succo d'uva. Che è chimicamente uno
> zucchero, con le sue qualità dolcificanti e caloriche, anche se
> commercialmente non è chiamato "zucchero". Detto in altre parole, si
> gioca sull'equivoco per truffare il consumatore

Non concordo di massima con te in quanto utilizzare "zucchero" al posto
di, ad esempio, succo d'uva, rende un prodotto "naturale" piuttosto
"innaturale", considerato la lavorazione industriale e chimica che porta
allo "zucchero" raffinato.
Inoltre composta, marmellata e confettura sono tre cose diverse tra loro
e ci sono dei precisi disciplinari chele differenziano.
Che poi il consumatore tipo non ci capisca nulla anche questo è un dato
di fatto....

--

Ciao, Renato
Renato_VBI 24 Mag 2017 20:32
Il 24/05/2017 15:02, Ops ha scritto:
> Il giorno mercoledì 24 maggio 2017 14:09:28 UTC+2, PMF ha scritto:
>>
>> la composta non ha zuccheri aggiunti, solo quelli suoi naturali.
>>
>
> ma poi i tempi di conservazione sono ******* per la composta?

Ovviamente....

--

Ciao, Renato
Renato_VBI 24 Mag 2017 20:37
Il 24/05/2017 13:35, Er Capoccetta ha scritto:
> Il giorno martedì 23 maggio 2017 21:54:36 UTC+2, Renato_VBI ha scritto:
>> Premetto che è, per me, un classico della mia dispensa.
>>
>> Volevo sapere se c'é qualcuno che la acquista abitualmente e, in caso
>> positivo, la marca che preferisce.
>>
>> Vorrei fare un confronto con un prodotto di alta qualità.
>>
>> Grazie per un'eventuale risposta.
>> Salute a tutti e buona serata.
>>
> non ho idea di come si faccia ma:
>
> - dove trovate il rabarbaro? mai visto nella gdo, beccato qualche volta in
vacanza in Francia

Io l'ho nell'orto, pratica molto in uso dalle mie parti (Alto Adige).

> - come lo usate? (sono interessato più che altro ai piatti salati)

Lascio ad altri poichè la mia "miserrima" quantità annuale non mi
permette di fare altro che marmellata e qualche mix per tisane....

--

Ciao, Renato
Elwood 24 Mag 2017 23:28
On Wednesday, May 24, 2017 at 2:09:28 PM UTC+2, PMF wrote:

> la composta non ha zuccheri aggiunti, solo quelli suoi naturali.
> Il tenore zuccherino è quindi inferiore alle marme/confetture, ma in
> ompenso non vi è gelificazione, la consistenza che ci atendiamo dalla
> confettura.

Mi permetto, che sappia la differenza culinaria fra composta e marmellata è la
percentuale di zucchero. Se si scende ben al di sotto del 50-40% allora è
composta. No?

Comunque marmellata di rabarbaro mi arraperebbe assai, se buona. In stagione
almeno una volta all'anno compro un chilo-due di rabarbaro per fare una composta
:-D''

--
Elwood (Peter S.)
Renato_VBI 25 Mag 2017 08:11
Il 24/05/2017 23:28, Elwood ha scritto:

[C U T]


> Comunque marmellata di rabarbaro mi arraperebbe assai, se buona. In stagione
almeno una volta all'anno compro un chilo-due di rabarbaro per fare una composta
:-D''

E' per lo stesso motivo che ho fatto partire il thread....
Purtroppo dalla mia *unica* pianta ne ricavo solamente un chilo scarso
(3x330gr).

Mi sa che dovrò dedicare un ulteriore metro quadro dell'orto ad una
nuova pianta....
Pazienza....
Grazie a tutti e buona giornata.


--

Ciao, Renato
Elwood 25 Mag 2017 10:53
On Wednesday, May 24, 2017 at 1:35:23 PM UTC+2, Er Capoccetta wrote:
> Il giorno martedì 23 maggio 2017 21:54:36 UTC+2, Renato_VBI ha scritto:

> - dove trovate il rabarbaro? mai visto nella gdo, beccato qualche volta in
vacanza in Francia
> - come lo usate? (sono interessato più che altro ai piatti salati)

Nei paesi bassi si trova molto spesso, quasi tutto l'anno, ma io lo prendo in
stagione di solito, quando è più buono (non so se sia effetto placebo, eheh).

Io ci faccio una composta fragole+rabarbaro e poi lo mangio con lo yogurt
bianco.

--
Elwood (Peter S.)
Jamie 25 Mag 2017 17:30
On 24/05/2017 14:09, PMF wrote:
> Il 24/05/2017 13.45, Jamie ha scritto:
>>
>>>> Questa in particolare non l'ho mai provata, ma le migliori marmellate
>>>> che abbia mai assaggiato sono quelle di Alpe Pragas, che dalle tue
>>>> parti dovresti trovare senza grossi problemi.
>>>
>>> Eh no eh,, Stefan non fa marmellate ma composte....
>>> :-)
>>> Io chiedevo per una "volgare" marmellata....
>>>
>>>
>> E la differenza qual è? Io le ho sempre usate come sinonimi...
>
> la composta non ha zuccheri aggiunti, solo quelli suoi naturali.

Allora questa definizione cozza con quel che ha detto Renato,c he ha
affermato che le Alpe Pragas da me nominate sono composte enon
marmellate, ma negli ingredienti figura lo zucchero....lo giuro, ho
ancora un vasetto di quella ai mirtilli rossi risalente alla mia ultima
spedizione in Trentino, lo conservo come una reliquia XD

> Il tenore zuccherino è quindi inferiore alle marme/confetture, ma in
> ompenso non vi è gelificazione, la consistenza che ci atendiamo dalla
> confettura.
> marmellata (confettura in questo caso), usa una percentuale di
> zuccheri aggiunti per ottenere appunto la gelificazione
> "marmellata/confettura senza zucchero" è dicitura fuorviante. Da un
> lato per il motivo esposto sopra, dall'altro perché al posto dello
> zucchero "comune" usano il succo d'uva. Che è chimicamente uno
> zucchero, con le sue qualità dolcificanti e caloriche, anche se
> commercialmente non è chiamato "zucchero". Detto in altre parole, si
> gioca sull'equivoco per truffare il consumatore
>
> hope this help

insomma mi par di capire che la composta è preferibile, financo si
consumi in fretta, poiché più deperibile

denghiù
Jamie 25 Mag 2017 18:20
On 25/05/2017 10:53, Elwood wrote:
> On Wednesday, May 24, 2017 at 1:35:23 PM UTC+2, Er Capoccetta wrote:
>> Il giorno martedì 23 maggio 2017 21:54:36 UTC+2, Renato_VBI ha scritto:
>
>> - dove trovate il rabarbaro? mai visto nella gdo, beccato qualche volta in
vacanza in Francia
>> - come lo usate? (sono interessato più che altro ai piatti salati)
>
> Nei paesi bassi si trova molto spesso, quasi tutto l'anno, ma io lo prendo in
stagione di solito, quando è più buono (non so se sia effetto placebo, eheh).
>
ma di che cosa sa? non credo di averlo mai assaggiato!
quale parte si consuma?
Renato_VBI 25 Mag 2017 22:12
Il 25/05/2017 18:20, Jamie ha scritto:

[C U T]

> quale parte si consuma?

Esclusivamente il gambo dopo averlo "pelato" come si fa con gli asparagi....

Oggi ho fatto un pochino di spazio per la nuova futura piantina di
rabarbaro vicino al giuggiolo.....
Così il prox anno non dovrei più avere difficoltà.

A proposito, mai mangiato la "marmellata" di giuggiole???
Gnam gnam.....;-P


--

Ciao, Renato
Elwood 26 Mag 2017 00:13
On Thursday, May 25, 2017 at 6:20:24 PM UTC+2, Jamie wrote:

> ma di che cosa sa?

Di rabarbaro? :D
Non ha un gusto fortissima, ma è dolce-acido, che compensa molto bene la
dolcezza di altri ingredienti potenzialmente.

--
Elwood (Peter S.)
PMF 26 Mag 2017 09:50
Il 25/05/2017 17.30, Jamie ha scritto:
>
> insomma mi par di capire che la composta è preferibile, financo si consumi
> in fretta, poiché più deperibile
>
una composta? piuttosto mi faccio un frullato e lo bevo fresh made. senza
preoccuparmi delal conservazione.

se voglio una marmellata (o confettura che dir si voglia) mi faccio una
marmellata, non un frullato disidratato e cotto.

Paolo
Er Capoccetta 26 Mag 2017 11:19
Il giorno venerdì 26 maggio 2017 09:50:31 UTC+2, PMF ha scritto:
> Il 25/05/2017 17.30, Jamie ha scritto:
>>
>> insomma mi par di capire che la composta è preferibile, financo si consumi
>> in fretta, poiché più deperibile
>>
> una composta? piuttosto mi faccio un frullato e lo bevo fresh made. senza
> preoccuparmi delal conservazione.
>
la composta però è molto adatta in accompagnamento a certi formaggi o anche
carni molto saporite. per questa funzione (almeno per me) la marmellata è
troppo dolce
Ops 26 Mag 2017 11:22
Il giorno mercoledì 24 maggio 2017 20:32:38 UTC+2, Renato_VBI ha scritto:

>>>
>>
>> ma poi i tempi di conservazione sono ******* per la composta?
>
> Ovviamente....
>

quindi poi si conserva nel giro di giorni, settimane o anche qualche mesetto?
Renato_VBI 27 Mag 2017 08:41
Il 26/05/2017 11:22, Ops ha scritto:
> Il giorno mercoledì 24 maggio 2017 20:32:38 UTC+2, Renato_VBI ha scritto:
>
>>>>
>>>
>>> ma poi i tempi di conservazione sono ******* per la composta?
>>
>> Ovviamente....
>>
>
> quindi poi si conserva nel giro di giorni, settimane o anche qualche mesetto?

Le composte che faccio sono "testate" per l'anno solare e sino alla data
odierna non ne ho mai dovute buttare via alcune.

Le preparo in confezioni da 125 o 250 grammi proprio perché,
all'apertura, le devo consumare in pochi giorni.

Per le "marmellate" invece faccio barattoli da 500 grammi o 750 grammi e
non mi preoccupo del periodo di apertura.

--

Ciao, Renato

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