L'arte di mangiar bene
 

Trippa alla romana: contorno indicato?

Er Capoccetta 21 Apr 2017 09:04
Domenica ne faccio un catino, con abbondante sugo da puccia e pecorino
stagionato cosparso con l'elicottero. Dovrei riuscire anche a procurarmi del
pane simil-Genzano. Che contorno consigliate? Patate lesse a tocchetti lasciate
ad insaporirsi insieme alla trippa? Purè (mi piace come gusto ma poi mi dà
l'idea che sia tutto troppo morbido)
ludwig 21 Apr 2017 09:29
"Er Capoccetta" ha scritto nel messaggio
news:79288377-6e26-47eb-ad9e-aa6cda3c80a3@googlegroups.com...

>Domenica ne faccio un catino, con abbondante sugo da puccia e pecorino
>stagionato cosparso con l'elicottero. Dovrei riuscire anche a procurarmi del
>pane simil-Genzano. Che contorno consigliate? Patate lesse a tocchetti lasciate

>ad insaporirsi insieme alla trippa? Purè (mi piace come >gusto ma poi mi dà
>l'idea che sia tutto troppo morbido)

Purè proprio no.... Mi darebbe l'idea di un pappone....
Piuttosto meglio le patate lesse a tocchi (anche abbastanza grandi, del tipo
******* tagliata in 4)

Oppure come faceva mia suocera con la trippa alla parmigiana (credo sia la
stessa, ma con parmigiano al posto del pecorino), delle fette di
polenta abbrustolita.

Bye, Ludwig.
Huyg 21 Apr 2017 10:19
Er Capoccetta ha pensato forte :
> Domenica ne faccio un catino, con abbondante sugo da puccia e pecorino
> stagionato cosparso con l'elicottero. Dovrei riuscire anche a procurarmi del
> pane simil-Genzano. Che contorno consigliate? Patate lesse a tocchetti
> lasciate ad insaporirsi insieme alla trippa? Purè (mi piace come gusto ma poi

> mi dà l'idea che sia tutto troppo morbido)

A casa mia si faceva una insalata tiepida (diciamo fredda, ma non di
frigo) con patate lesse a tocchetti e zucchine lesse a tocchetti - che
io poi ho trasformato a vapore perché mi piace maggiore compattezza -
con olio, una mezza idea di aceto, e soprattutto una pioggia di erbette
tra cui, soprattutto, la mentuccia. Che fa il paio con la mentuccia che
tu senz'altro metterai nella trippa - vero?
Se poi per contorno intendi letteralmente qualcosa da mangiare con la
trippa (nello stesso boccone), io opterei per la tanto cara e mai
abbastanza celebrata cicorietta ripassata.
Anche la polenta abbrustolita suggerita da ludwig mi pare un'idea
carina.
Er Capoccetta 21 Apr 2017 10:29
Il giorno venerdì 21 aprile 2017 10:19:52 UTC+2, Huyg ha scritto:
> Er Capoccetta ha pensato forte :
>> Domenica ne faccio un catino, con abbondante sugo da puccia e pecorino
>> stagionato cosparso con l'elicottero. Dovrei riuscire anche a procurarmi del

>> pane simil-Genzano. Che contorno consigliate? Patate lesse a tocchetti
>> lasciate ad insaporirsi insieme alla trippa? Purè (mi piace come gusto ma
poi
>> mi dà l'idea che sia tutto troppo morbido)
>
> A casa mia si faceva una insalata tiepida (diciamo fredda, ma non di
> frigo) con patate lesse a tocchetti e zucchine lesse a tocchetti - che
> io poi ho trasformato a vapore perché mi piace maggiore compattezza -
> con olio, una mezza idea di aceto,

zucchina a vapore o lessa preferirei evitare....

e soprattutto una pioggia di erbette
> tra cui, soprattutto, la mentuccia. Che fa il paio con la mentuccia che
> tu senz'altro metterai nella trippa - vero?

ho apposito barattolo

> Se poi per contorno intendi letteralmente qualcosa da mangiare con la
> trippa (nello stesso boccone), io opterei per la tanto cara e mai
> abbastanza celebrata cicorietta ripassata.

avevo vaschette di cicorietta amara già ripassata con aglio peperoncino e
qualche pomodorino provenienza suocera, purtroppo sono finite...dovrei imparare
a riconoscerla e vedere se ne trovo un pò nelle campagne intorno casa...

> Anche la polenta abbrustolita suggerita da ludwig mi pare un'idea
> carina.

in effetti piace anche a me
Huyg 21 Apr 2017 10:50
Er Capoccetta ha spiegato il 21/04/2017 :

>> A casa mia si faceva una insalata tiepida (diciamo fredda, ma non di
>> frigo) con patate lesse a tocchetti e zucchine lesse a tocchetti - che
>> io poi ho trasformato a vapore perché mi piace maggiore compattezza -
>> con olio, una mezza idea di aceto,
>
> zucchina a vapore o lessa preferirei evitare....

In realtà nulla ti vieta di fare patate e zucchine a cubetti e saltarle
a fuoco vivo con un giro d'olio (*s*friggerle, come dice mia suocera),
e poi insaporirle con le erbe. Ma vabbè, è una variante del piatto che
ti dicevo, se non ti intriga il piatto in sé c'è poco da variare.
fil rouge 21 Apr 2017 11:08
Il 21/04/2017 09:04, Er Capoccetta ha scritto:
> Domenica ne faccio un catino, con abbondante sugo da puccia e pecorino
stagionato cosparso con l'elicottero. Dovrei riuscire anche a procurarmi del
pane simil-Genzano.
> Che contorno consigliate? Patate lesse a tocchetti lasciate ad insaporirsi
insieme alla trippa? Purè (mi piace come gusto ma poi mi dà l'idea che sia
tutto troppo morbido)
>

Personalmente con la trippa non metto contorno "durante".
Preferisco una bella insalatina dopo.

Altrimenti se proprio ti piace l'accompagnamento, proverei con delle
verdure in foglia, saltate con olio, aglio e poco peperoncino.
Huyg 21 Apr 2017 11:12
fil rouge ha detto questo venerdì :
> Il 21/04/2017 09:04, Er Capoccetta ha scritto:
>> Domenica ne faccio un catino, con abbondante sugo da puccia e pecorino
>> stagionato cosparso con l'elicottero. Dovrei riuscire anche a procurarmi
>> del pane simil-Genzano.
>> Che contorno consigliate? Patate lesse a tocchetti lasciate ad insaporirsi
>> insieme alla trippa? Purè (mi piace come gusto ma poi mi dà l'idea che
>> sia tutto troppo morbido)
>>
>
> Personalmente con la trippa non metto contorno "durante".
> Preferisco una bella insalatina dopo.

Io d'accordissimo, i miei suggerimenti erano sulla falsariga indicata
da Capoccetta, ma se soltanto la domanda fosse stata posta due
settimane fa avrei risposto senz'altro "puntarelle".
fulvio_ capsy_Pll 21 Apr 2017 17:10
Il 21/04/2017 09:04, Er Capoccetta ha scritto:
> Domenica ne faccio un catino, con abbondante sugo da puccia e pecorino
stagionato cosparso con l'elicottero. Dovrei riuscire anche a procurarmi del
pane simil-Genzano. Che contorno consigliate? Patate lesse a tocchetti lasciate
ad insaporirsi insieme alla trippa? Purè (mi piace come gusto ma poi mi dà
l'idea che sia tutto troppo morbido)
>

patate a cubotti e fave bollite e ripassate con aglio e olio

--
le mie ricette sul mio sito "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
Huyg 21 Apr 2017 18:25
fulvio_ capsy_Pll ha spiegato il 21/04/2017 :
> Il 21/04/2017 09:04, Er Capoccetta ha scritto:
>> Domenica ne faccio un catino, con abbondante sugo da puccia e pecorino
>> stagionato cosparso con l'elicottero. Dovrei riuscire anche a procurarmi
>> del pane simil-Genzano. Che contorno consigliate? Patate lesse a tocchetti
>> lasciate ad insaporirsi insieme alla trippa? Purè (mi piace come gusto ma
>> poi mi dà l'idea che sia tutto troppo morbido)
>>
>
> patate a cubotti e fave bollite e ripassate con aglio e olio

Bono.
Gi 21 Apr 2017 18:43
"fulvio_ capsy_Pll" ha scritto nel messaggio
news:elulnbF7tslU1@mid.individual.net...

>patate a cubotti e fave bollite e ripassate con aglio e olio

Più meglio assai far bollire le fave con mezzo mazzetto di finocchietto
selvatico e ripassarle con aglio, olio e il resto del mazzetto di
finocchietto.

Gi


---
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
fulvio_ capsy_Pll 21 Apr 2017 20:11
Il 21/04/2017 18:43, Gi ha scritto:
> "fulvio_ capsy_Pll" ha scritto nel messaggio
> news:elulnbF7tslU1@mid.individual.net...
>
>> patate a cubotti e fave bollite e ripassate con aglio e olio
>
> Più meglio assai far bollire le fave con mezzo mazzetto di finocchietto
> selvatico e ripassarle con aglio, olio e il resto del mazzetto di
> finocchietto.
>
> Gi
>
> ---
> Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
> http://www.avg.com
>

dei tuoi finocchietti non mi fido.......

--
le mie ricette sul mio sito "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
Er Capoccetta 23 Apr 2017 13:58
Il giorno venerdì 21 aprile 2017 20:11:44 UTC+2, fulvio_ capsy_Pll ha scritto:
> Il 21/04/2017 18:43, Gi ha scritto:
>> "fulvio_ capsy_Pll" ha scritto nel messaggio
>> news:elulnbF7tslU1@mid.individual.net...
>>
>>> patate a cubotti e fave bollite e ripassate con aglio e olio
>>
>> Più meglio assai far bollire le fave con mezzo mazzetto di finocchietto
>> selvatico e ripassarle con aglio, olio e il resto del mazzetto di
>> finocchietto.
>>
>> Gi
>>
>> ---
>> Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
>> http://www.avg.com
>>
>
> dei tuoi finocchietti non mi fido.......
>
non bisticciate: alla fine ho fatto un mix delle vostre ricette
cubotti di patate bollite + fave (anche loro bollite) ripassate in padella, poco
prima di terminare la cottura aggiunto abbondante finocchietto selvatico fresco,
aglio e peperoncino. molto buone e adatte per accompagnare la trippa.
antipasto: prosciutto bono e crostini neri

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