L'arte di mangiar bene
 

Salsa al rafano

adriano 28 Apr 2017 13:33
Buongiorno,
è possibile preparare a livello casalingo quella salsa al rafano tipica
della cucina del triveneto, usata per accompagnare ad esempio i bolliti?
Tempo fa provai una ricetta a caso, se non ricordo male occorreva tritare
o grattugiare il rafano ma il risultato fu un salsa poco legata,
granulosa. In commercio invece si trovano prodotti industriali cremosi,
che è quello che mi piacerebbe ottenere, se possibile.
Grazie fin da subito.
ludwig 2 Mag 2017 08:38
"adriano" ha scritto nel messaggio news:odv99g$b3l$1@dont-email.me...

>Buongiorno,
>è possibile preparare a livello casalingo quella salsa al rafano tipica
>della cucina del triveneto, usata per accompagnare ad esempio i bolliti?
>Tempo fa provai una ricetta a caso, se non ricordo male occorreva tritare
>o grattugiare il rafano ma il risultato fu un salsa poco legata,
>granulosa. In commercio invece si trovano prodotti industriali cremosi,
>che è quello che mi piacerebbe ottenere, se possibile.
>Grazie fin da subito.

QUelle industriali sono pureizzate e quindi legate dalla triturazione finissima,

cosa che a casa tradizionalmente si
fa a mano con grattugia e quindi viene per forza slegata.

Ma la bontà è assicurata e molto migliore in quanto a fragranza del prodotto.

Cmq se vuoi legarla maggiormente la frulli bene anche se essendo molto fibroso
il rafano tende in ogni caso
a non "cremizzare" del tutto".

Ovviamente l'industria ha mezzi molto più potenti di quelli casalinghi e
ottiene
prodotti più lisci (ma non più buoni, secondo me).

Bye, Ludwig.
Er Capoccetta 2 Mag 2017 09:53
Il giorno martedì 2 maggio 2017 08:40:03 UTC+2, ludwig ha scritto:
> "adriano" ha scritto nel messaggio news:odv99g$b3l$1@dont-email.me...
>
> QUelle industriali sono pureizzate e quindi legate dalla triturazione
finissima,
> cosa che a casa tradizionalmente si
> fa a mano con grattugia e quindi viene per forza slegata.
>
> Ma la bontà è assicurata e molto migliore in quanto a fragranza del
prodotto.
>

solo rafano o anche olio o altro?
ludwig 2 Mag 2017 10:00
"Er Capoccetta" ha scritto nel messaggio
news:30edeba4-b7dd-4237-a93c-a4a4c88b2010@googlegroups.com...

Il giorno martedì 2 maggio 2017 08:40:03 UTC+2, ludwig ha scritto:
> "adriano" ha scritto nel messaggio news:odv99g$b3l$1@dont-email.me...
>
>> QUelle industriali sono pureizzate e quindi legate dalla triturazione
>> finissima,
>> cosa che a casa tradizionalmente si
>> fa a mano con grattugia e quindi viene per forza slegata.
>
>> Ma la bontà è assicurata e molto migliore in quanto a fragranza del
prodotto.
>

>solo rafano o anche olio o altro?

Rafano, un po' di zucchero e dell'aceto bianco.

Poi l'olio se vuoi lo metti solo per coprire in superficie così non perde
forza,
aroma e fragranza..

Bye, Ludwig.

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