L'arte di mangiar bene
 

l'amatriciana si avvicina

Mardot 21 Apr 2017 10:00
a parte i bucatini, altri formati molto adatti all'amatriciana?

nel caso che optassi per i bucatini, quali compero?

merci
Huyg 21 Apr 2017 10:11
Mardot ci ha detto :
> a parte i bucatini, altri formati molto adatti all'amatriciana?
>
> nel caso che optassi per i bucatini, quali compero?
>
> merci

In ordine:
1) i bucatini sono una (per me misteriosa) declinazione romana della
ricetta, oltretutto ormai in disuso perché mannaggialloro, so' de 'na
scomodità allucinante, praticamente te devi mette 'no scafandro per
uscire immacolato dal pasto, rendono poco e secondo me manco prendono
il sugo più di tanto. Poi se ti piacciono, fil frì!
2) ad Amatrice, e nel "disciplinare" depositato dal suddetto comune,
l'amatriciana si fa con gli spaghetti. Ed è la scelta che personalmente
prediligo.
3) come qualunque altra ricetta con la pasta, a Roma tutto può essere
declinato sotto forma di rigatone (rigorosamente al singolare). Secondo
me, dentro di sé, il ristoratore romano brama di fare con il rigatone
anche le penne all'arrabbiata e le trofie al pesto. Ma proprio
letteralmente: tu ordini le trofie al pesto, il cameriere ti mette il
piatto fumante sotto il naso annunciando trionfante "trofie al pesto",
e nel piatto c'è il rigatone al pesto.
Er Capoccetta 21 Apr 2017 10:22
Il giorno venerdì 21 aprile 2017 10:00:05 UTC+2, Mardot ha scritto:
> a parte i bucatini, altri formati molto adatti all'amatriciana?
>
> nel caso che optassi per i bucatini, quali compero?
>
> merci

io dico rigatoni di grano duro buoni belli rugosi ai quali il sugo
opportunamente cremoso si aggrappa penetrando anche all'interno.
essendo conadista suggerisco i "sapori&dintorni" ma se ne trovano di ottimi di
varie marche
Desca@work 21 Apr 2017 11:11
"Mardot" <marco.dotta.antispam ******* it> ha scritto

>a parte i bucatini, altri formati molto adatti all'amatriciana?

Io i bucatini (come anche gli Ziti, quelle penne lisce lunghe 30 cm) li
o*****. Se vuoi una pasta lunga vai di tonnarello o spaghettone ma che
entrambi siano di "spessore"

Per la corta, rigatoni/bombolotti di diametri e lunghezze a piacimento.
Desca@work 21 Apr 2017 11:14
> ma che entrambi siano di "spessore"

Con spessore intendendo di grosse dimensioni, lo specifico perche' poteva
essere interpretato come "di buona marca" cosa che do per scontata ;)
Mardot 21 Apr 2017 11:27
Il 21/04/2017 10:11, Huyg ha scritto:
> Mardot ci ha detto :
>> a parte i bucatini, altri formati molto adatti all'amatriciana?
>>
>> nel caso che optassi per i bucatini, quali compero?
>>
>> merci
>
> In ordine:
> 1) i bucatini sono una (per me misteriosa) declinazione romana della
> ricetta, oltretutto ormai in disuso perché mannaggialloro, so' de 'na
> scomodità allucinante, praticamente te devi mette 'no scafandro per
> uscire immacolato dal pasto, rendono poco e secondo me manco prendono il
> sugo più di tanto. Poi se ti piacciono, fil frì!

in effetti, sono una rottura de cojoni, anche se amme' piacciono

> 2) ad Amatrice, e nel "disciplinare" depositato dal suddetto comune,
> l'amatriciana si fa con gli spaghetti. Ed è la scelta che personalmente
> prediligo.

ok

> 3) come qualunque altra ricetta con la pasta, a Roma tutto può essere
> declinato sotto forma di rigatone (rigorosamente al singolare). Secondo
> me, dentro di sé, il ristoratore romano brama di fare con il rigatone
> anche le penne all'arrabbiata e le trofie al pesto. Ma proprio
> letteralmente: tu ordini le trofie al pesto, il cameriere ti mette il
> piatto fumante sotto il naso annunciando trionfante "trofie al pesto", e
> nel piatto c'è il rigatone al pesto.

LOL, se la moglie mi approva la scelta, comprero' dei rigatoni
Mardot 21 Apr 2017 11:30
Il 21/04/2017 11:15, cicero� ha scritto:

> nella amatriciana non si deve fare la
> "cremina" (come nella cacio e pepe o carbonara).

diciamo che la giusta consistenza del pomodoro (adeguatamente cotto con
acqua di cottura) conferisce al sugo completo un certo livello di
cremosita', ma non e' lo stesso concetto di cremosita' della carbonara o
della cacio e pepe

> Poi, non ho mai visto
> il sugo dell'amatriciana dentro un rigatone, a meno che uno non ce lo
> infili di straforo! :-)

beh si, la parte di pomodoro e pecorino ci entra eccome, se il buco non
viene intasato dal pezzo di guanciale
Er Capoccetta 21 Apr 2017 11:31
Il giorno venerdì 21 aprile 2017 11:15:33 UTC+2, cicero® ha scritto:
> On Fri, 21 Apr 2017 01:22:29 -0700 (PDT), Er Capoccetta
> <er_capoccetta@tiscali.it> wrote:
>
>>io dico rigatoni di grano duro buoni belli rugosi ai quali il sugo
opportunamente cremoso si aggrappa penetrando anche all'interno.
>
> Non per polemizzare, ma nella amatriciana non si deve fare la
> "cremina" (come nella cacio e pepe o carbonara). Poi, non ho mai visto
> il sugo dell'amatriciana dentro un rigatone, a meno che uno non ce lo
> infili di straforo! :-)
> cicero®
> --

io mescolo sempre parte del pecorino, a fuoco spento, col sugo: diventa quasi
arancione e cremoso...non so se il disciplinare lo preveda ma così godo di più
Mardot 21 Apr 2017 11:31
Il 21/04/2017 11:14, Desca@work ha scritto:
>> ma che entrambi siano di "spessore"
>
> Con spessore intendendo di grosse dimensioni, lo specifico perche' poteva
> essere interpretato come "di buona marca" cosa che do per scontata ;)
>
>
se gli altri lo gradiscono prendero' i rigatoni :-)
Mardot 21 Apr 2017 11:33
Il 21/04/2017 11:31, Er Capoccetta ha scritto:

> io mescolo sempre parte del pecorino, a fuoco spento, col sugo: diventa quasi
arancione e cremoso...non so se il disciplinare lo preveda ma così godo di più

idendica a quello che ho mangiato a Cerveteri da Aria' venerdì scorso

in pratica mi hanno servito il piatto che per quasi 1 cm in fondo aveva
sugo e pecorino mescolati

ottimo per la scarpetta, anche se io la preferisco un po' meno formaggiosa
Desca@work 21 Apr 2017 11:41
"Mardot" <marco.dotta.antispam ******* it> ha scritto

> se gli altri lo gradiscono prendero' i rigatoni :-)

Io pure avrei usato rigatoni ;)


p.s. se ti va poi raccontaci come hai proceduto per il sugo e come e' andata
:)
PMF 21 Apr 2017 12:11
per la pasta lunga direi che gli spaghettONI garofalo n. 10 sono ideali

per gli amanti del genere, s'intende: si tengono bene al dente, così da non
avvolgersi volentieri sulla forchetta, ma sgusciare con sciabolate che
segnano di sugo la camicia.
Imperdibile la faccia della titolare che balbetta "ma... ma..." e potere
rispondere "funziona ancora la lavatrice?" mentre avvolgi ancora una volta
la forchetta e un'altra sciabolata di sugo colpisce la camicia.

Paolo
Er Capoccetta 21 Apr 2017 12:46
Il giorno venerdì 21 aprile 2017 12:36:57 UTC+2, cicero® ha scritto:
> On Fri, 21 Apr 2017 02:31:00 -0700 (PDT), Er Capoccetta
> <er_capoccetta@tiscali.it> wrote:
>
>>io mescolo sempre parte del pecorino, a fuoco spento, col sugo: diventa quasi
arancione e cremoso...non so se il disciplinare lo preveda ma così godo di più
>
> Era un errore che facevo anche io, ma 50 anni fa! Ora metto il
> pecorino sugli spaghetti appena scolati, giro una decina di volte, poi
> vado di sugo. Impiatto, con una spolveratina finale di pecorino.

sicuramente provo questa variante. comunque se aggiungi pecorino molto
stagionato al sugo poco per volta non viene nessuna mappazza...ma siamo
veramente nel campo dei gusti personali...
ludwig 21 Apr 2017 13:04
"Mardot" ha scritto nel messaggio news:odce64$54p$1@virtdiesel.mng.cu.mi.it...

>a parte i bucatini, altri formati molto adatti all'amatriciana?

>nel caso che optassi per i bucatini, quali compero?

Se devi farla per pochi (max 5/6 persone) andrei di bigolo (spaghettone veneto)
se per più persone rigatone tutta la vita.

Molto più gestibile dal punto di vista del condimento.

Bye, Ludwig.
ludwig 21 Apr 2017 13:54
"cicero®" ha scritto nel messaggio
news:o2sjfc5ii7v29jm0a9qrlt5cj62sat94ko@4ax.com...

On Fri, 21 Apr 2017 13:04:36 +0200, "ludwig" <proserv@proserv.it>
wrote:

>Se devi farla per pochi (max 5/6 persone) andrei di bigolo

>In che senso? :-)
>http://dizionari.repubblica.it/Italiano/B/bigolo.php

http://www.fermi-treviso.com/index.php?p=scheda&prodotto=Bigoli+trevigiani+%28pasta%29&id=167

Bye, Ludwig.
fulvio_ capsy_Pll 21 Apr 2017 17:14
Il 21/04/2017 10:00, Mardot ha scritto:
> a parte i bucatini, altri formati molto adatti all'amatriciana?
>
> nel caso che optassi per i bucatini, quali compero?
>
> merci

da provare gli spaghetti alla chitarra, all'uovo ma secchi,
spettacolo i barilla "emiliane"

--
le mie ricette sul mio sito "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
Alessandro Cara 21 Apr 2017 21:58
Il 21/04/2017 10:11, Huyg ha scritto:
> tu ordini le trofie al pesto, il cameriere ti mette il piatto fumante
> sotto il naso annunciando trionfante "trofie al pesto", e nel piatto c'è
> il rigatone al pesto.

No. C'e' il rigatone all'amatriciana!
Se va bene.
Altrimenti pajata con rigatone ;-)
--
ac (x=y-1)
Aborro il Killfile
(La violenza e' l'ultimo rifugio degli incapaci -Salvor *****in-)
Elwood 24 Apr 2017 08:44
On Friday, April 21, 2017 at 10:00:05 AM UTC+2, Mardot wrote:
> a parte i bucatini, altri formati molto adatti all'amatriciana?
>
> nel caso che optassi per i bucatini, quali compero?

Volevo dirlo in passato e ormai è tardi forse.. ma perchè non una gricia? Se
fai la pasta per glorificare il guanciale.

--
Elwood (Peter S.)
Mardot 26 Apr 2017 10:07
Il 24/04/2017 08:44, Elwood ha scritto:
> On Friday, April 21, 2017 at 10:00:05 AM UTC+2, Mardot wrote:
>> a parte i bucatini, altri formati molto adatti all'amatriciana?
>>
>> nel caso che optassi per i bucatini, quali compero?
>
> Volevo dirlo in passato e ormai è tardi forse.. ma perchè non una gricia? Se
fai la pasta per glorificare il guanciale.
>
Diciamo che la gricia mi piace, molto.

Ma e' il classico piatto che preferisco mangiarlo una volta ogni tanto
al ristorante. Se me lo faccio da solo preferisco senza dubbio
l'amatriciana, anche perche' potendo usare pomodoro homemade la
differenza rispetto al resto del mondo e' tanta.

Quanto a glorificare il guanciale, con il procedimento utilizzato e'
rimasto davvero perfetto.

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