L'arte di mangiar bene
 

Abbinamento con amatriciana

Mardot 18 Apr 2017 11:43
In centro Italia ho comprato un guanciale preparato da un produttore locale.

Invitero' degli amici per un'amatriciana.

Domanda: cosa posso abbinare, come anticipato e come secondo, affinche'
non si finisca per mangiare come dei bufali incarogniti che non vedono
cibo da mesi?

Un antipasto di formaggi ci sta?

Verdure grigliate di secondo con cosa potrei abbinarle?
Mardot 18 Apr 2017 11:44
Il 18/04/2017 11:43, Mardot ha scritto:

> come anticipato e come secondo

come *antipasto* e come *secondo*
Huyg 18 Apr 2017 12:40
Mardot ha detto questo martedì :
> In centro Italia ho comprato un guanciale preparato da un produttore locale.
>
> Invitero' degli amici per un'amatriciana.

Io farei antipasto di verdure grigliate con dentro dei formaggi freschi
e qualche erbetta, e come secondo ovviamente abbacchio a scottadito e,
se siete tutti buone forchette e se la cena è nella settimana che
viene, come contorno una bella vignarola.
Mardot 18 Apr 2017 12:59
Il 18/04/2017 12:40, Huyg ha scritto:
> Mardot ha detto questo martedì :
>> In centro Italia ho comprato un guanciale preparato da un produttore
>> locale.
>>
>> Invitero' degli amici per un'amatriciana.
>
> Io farei antipasto di verdure grigliate con dentro dei formaggi freschi
> e qualche erbetta, e come secondo ovviamente abbacchio a scottadito e,
> se siete tutti buone forchette e se la cena è nella settimana che viene,
> come contorno una bella vignarola.
******* mi fai fare l'abbacchio.... 'stard!

Pero' e' davvero un abbinamento che mi piace da paura..... ci pensavo.

vignarola? sparami un rice please
Er Capoccetta 18 Apr 2017 13:36
Un antipasto di formaggi ci sta?

Verdure grigliate di secondo con cosa potrei abbinarle?

La mia: se il clou è l'amatriciana, e ne fate tanta io farei antipasto leggero
tipo vellutata + pinzimonio. Poi l'amatriciana con tanto pane buono da pucciare,
il top è quello salato tipo Genzano. Infine verdure grigliate con cui avvolgere
i formaggi tagliati a striscette; a parte ciotoline con olio aglio prezzemolo e
un paio di composte per i formaggi stagionati; insieme schiacciata buona calda.
Ci vedo bene anche io la vignarola assieme
Mardot 18 Apr 2017 13:40
Il 18/04/2017 13:36, Er Capoccetta ha scritto:
>
> Un antipasto di formaggi ci sta?
>
> Verdure grigliate di secondo con cosa potrei abbinarle?
>
> La mia: se il clou è l'amatriciana, e ne fate tanta io farei antipasto
leggero tipo vellutata + pinzimonio. Poi l'amatriciana con tanto pane buono da
pucciare, il top è quello salato tipo Genzano. Infine verdure grigliate con cui
avvolgere i formaggi tagliati a striscette; a parte ciotoline con olio aglio
prezzemolo e un paio di composte per i formaggi stagionati; insieme schiacciata
buona calda. Ci vedo bene anche io la vignarola assieme
>
ok spostare i formaggi dopo e l'antipasto pizimonio

ok-issimo il pane da pucciare

la vignarola pero' senza una carne mi sembra vedova, no?
Elwood 18 Apr 2017 13:42
On Tuesday, April 18, 2017 at 1:40:07 PM UTC+2, Mardot wrote:

> la vignarola pero' senza una carne mi sembra vedova, no?

Io quando la faccio è piatto unico :D
Secondo me la vignarola come contorno è troppo.. anche se sono 100% verdure.

--
Elwood (Peter S.)
Er Capoccetta 18 Apr 2017 13:43
la vignarola pero' senza una carne mi sembra vedova, no?

A Lucca la vignarola è arricchita con pancetta e macinato e si chiama
garmugia...Però è più una zuppa: potrebbe aprire il pasto insieme al
pinzimonio
Mardot 18 Apr 2017 13:59
Il 18/04/2017 13:42, Elwood ha scritto:
> On Tuesday, April 18, 2017 at 1:40:07 PM UTC+2, Mardot wrote:
>
>> la vignarola pero' senza una carne mi sembra vedova, no?
>
> Io quando la faccio è piatto unico :D
> Secondo me la vignarola come contorno è troppo.. anche se sono 100% verdure.
>
ok se la facessi in casa per noi anche io potrei mangiarla da sola come
secondo, come piatto unico no... :-D pero' da servire agli ospiti mi
pare poco come secondo
Mardot 18 Apr 2017 14:00
Il 18/04/2017 13:43, Er Capoccetta ha scritto:
> la vignarola pero' senza una carne mi sembra vedova, no?
>
> A Lucca la vignarola è arricchita con pancetta e macinato e si chiama
garmugia...Però è più una zuppa: potrebbe aprire il pasto insieme al
pinzimonio
>
ah ok, allora preferisco solo il pinzimonio e poi la versione solo vegan
da affiancare allo scottadito
Huyg 18 Apr 2017 16:07
Dopo dura riflessione, Mardot ha scritto :
> vignarola? sparami un rice please

Ingredienti:

NECESSARI
Fave (alcune sbucciate, diciamo 1/4, ovviamente meglio le più grosse)
Piselli
(in peso uguale, ovviamente già sgranati. Sulle dosi ti regoli in base
a numero e appetito dei commensali, ma tieni conto che la vignarola si
può fare fresca in un periodo talmente circoscritto che farne una
tonnellata e surgelarla per i tristi mesi in cui non ci sono i
carciofini è quasi un dovere morale)
Carciofini (di solito 3-4 a commensale se sono quelli piccoli, se sono
un po' più grossi anche 2-3 bastano. L'idea è che vadano interi, il
massimo che tollero è a quarti, se li devi fare a pezzi vuol dire che
sono carciofi e non carciofini - che è quello che 99 volte su 100 trovi
nei ristoranti)

CONSIGLIATI
Un paio di cipollotti affettati sottilissimi
Tre-quattro foglie di lattuga fatte a striscioline

OPZIONALI E USATI DAL SOTTOSCRITTO
Il guanciale che non usi per l'amatriciana
Pepe

OPZIONALI E NON USATI DAL SOTTOSCRITTO
Evo
Pecorino

Preparazione:
tegame ampio, guanciale tagliato a striscioline, nel grasso che
rilascia fai appassire il cipollotto e la lattuga, poi aggiungi fave e
piselli e fai andare. A seconda della dimensione dei carciofini li
aggiungi in modo che si cuociano senza sfaldarsi troppo - a sfaldarsi
dovrebbero essere solo le fave che hai sbucciato, oltre alla cipolla.
Mia madre fa piselli e fave nel tegame ampio, lattuga cipollotto e
carciofini in un padellino vicino, e li unisce quando mancano cinque
minuti di cottura. E' un'altra linea, secondo me gestisci meglio la
compattezza ma perdi un pizzichino di insaporimento.
A fine cottura pepe, pecorino, olio a crudo se ti ci piacciono. Io
metto solo poco pepe.

Deve venire una cosa abbastanza spessa, non brodosa: poi ovviamente se
vuoi trattarli come dei fagioli e farci la pasta, viene ottima - e in
questo caso anch'io consiglio la consistenza che tu raccomandi per la
pasta e fagioli.
Huyg 18 Apr 2017 16:11
Mardot ci ha detto :
> la vignarola pero' senza una carne mi sembra vedova, no?

Io apposta la consigliavo accanto all'abbacchio a scottadito e non, per
esempio, a un abbacchio arrosto. Il piatto forte è l'amatriciana,
quindi non va portato un monumento come secondo, ma una cosetta da
spizzicare. Con l'abbacchio scottadito puoi fare una gran figura
servendo quattro bocconi di ciccia a testa, e con accanto un pugnetto
di vignarola è un secondo + contorno abbinato E per sapore E per
geografia, gustoso anche senza dosi da stendere un mulo.
Gi 18 Apr 2017 16:44
"Huyg" ha scritto nel messaggio news:od56rc$1tbv$1@gioia.aioe.org...

>Io apposta la consigliavo accanto all'abbacchio a scottadito e non, per
>esempio, a un abbacchio arrosto. Il piatto forte è l'amatriciana, quindi
>non va portato un monumento come secondo, ma una cosetta da spizzicare.

E quindi perché non pensare a delle bracioline di agnello impanate or alla
griglia?
Ma anche in padella, anche se io le preferisco negli altri due modi,
impanate in primis.

Gi


---
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http://www.avg.com
Huyg 18 Apr 2017 16:48
Gi scriveva il 18/04/2017 :
> "Huyg" ha scritto nel messaggio news:od56rc$1tbv$1@gioia.aioe.org...
>
>>Io apposta la consigliavo accanto all'abbacchio a scottadito e non, per
>> esempio, a un abbacchio arrosto. Il piatto forte è l'amatriciana, quindi
>> non va portato un monumento come secondo, ma una cosetta da spizzicare.
>
> E quindi perché non pensare a delle bracioline di agnello impanate or alla
> griglia?
> Ma anche in padella, anche se io le preferisco negli altri due modi, impanate
> in primis.

Uai not. Ma se devono fare un breve tuffo nella cucina romana/laziale,
l'abbacchio è scottadito.
Mardot 18 Apr 2017 16:54
Il 18/04/2017 16:07, Huyg ha scritto:
> Dopo dura riflessione, Mardot ha scritto :
>> vignarola? sparami un rice please
>
> Ingredienti:
>
> NECESSARI
> Fave (alcune sbucciate, diciamo 1/4, ovviamente meglio le più grosse)
> Piselli
> (in peso uguale, ovviamente già sgranati. Sulle dosi ti regoli in base a
> numero e appetito dei commensali, ma tieni conto che la vignarola si può
> fare fresca in un periodo talmente circoscritto che farne una tonnellata
> e surgelarla per i tristi mesi in cui non ci sono i carciofini è quasi
> un dovere morale)
> Carciofini (di solito 3-4 a commensale se sono quelli piccoli, se sono
> un po' più grossi anche 2-3 bastano. L'idea è che vadano interi, il
> massimo che tollero è a quarti, se li devi fare a pezzi vuol dire che
> sono carciofi e non carciofini - che è quello che 99 volte su 100 trovi
> nei ristoranti)
>
> CONSIGLIATI
> Un paio di cipollotti affettati sottilissimi
> Tre-quattro foglie di lattuga fatte a striscioline
>
> OPZIONALI E USATI DAL SOTTOSCRITTO
> Il guanciale che non usi per l'amatriciana
> Pepe
>
> OPZIONALI E NON USATI DAL SOTTOSCRITTO
> Evo
> Pecorino
>
> Preparazione:
> tegame ampio, guanciale tagliato a striscioline, nel grasso che rilascia
> fai appassire il cipollotto e la lattuga, poi aggiungi fave e piselli e
> fai andare. A seconda della dimensione dei carciofini li aggiungi in
> modo che si cuociano senza sfaldarsi troppo - a sfaldarsi dovrebbero
> essere solo le fave che hai sbucciato, oltre alla cipolla.
> Mia madre fa piselli e fave nel tegame ampio, lattuga cipollotto e
> carciofini in un padellino vicino, e li unisce quando mancano cinque
> minuti di cottura. E' un'altra linea, secondo me gestisci meglio la
> compattezza ma perdi un pizzichino di insaporimento.
> A fine cottura pepe, pecorino, olio a crudo se ti ci piacciono. Io metto
> solo poco pepe.
>
> Deve venire una cosa abbastanza spessa, non brodosa: poi ovviamente se
> vuoi trattarli come dei fagioli e farci la pasta, viene ottima - e in
> questo caso anch'io consiglio la consistenza che tu raccomandi per la
> pasta e fagioli.

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