L'arte di mangiar bene
 

Zuppa D'Orzo alla Trentina

PapalePapale 4 Mar 2017 07:00
Ho trovato online questa ricetta
http://www.miravalhotel.it/piatti-tipici-trentino-zuppa-dorzo-alla-trentina/
però si parla di orzo da lasciare in ammollo e fagioli sgranati e quindi
i tempi di cottura sono di conseguenza.
Avendo io ha disposizione orzo perlato e fagioli in barattoli acquistati
nel negozio di alimentari i tempi di cottura rimangono identici ?
Renato_VBI 4 Mar 2017 09:55
Il 04/03/2017 07:00, PapalePapale ha scritto:
> Ho trovato online questa ricetta
> http://www.miravalhotel.it/piatti-tipici-trentino-zuppa-dorzo-alla-trentina/
>
> però si parla di orzo da lasciare in ammollo e fagioli sgranati e quindi
> i tempi di cottura sono di conseguenza.
> Avendo io ha disposizione orzo perlato e fagioli in barattoli acquistati
> nel negozio di alimentari i tempi di cottura rimangono identici ?

Assolutamente no....é papale papale....


--

Ciao, Renato
PapalePapale 4 Mar 2017 10:44
Il 04/03/2017 09:55, Renato_VBI ha scritto:
> Il 04/03/2017 07:00, PapalePapale ha scritto:
>> Ho trovato online questa ricetta
>> http://www.miravalhotel.it/piatti-tipici-trentino-zuppa-dorzo-alla-trentina/
>>
>>
>> però si parla di orzo da lasciare in ammollo e fagioli sgranati e quindi
>> i tempi di cottura sono di conseguenza.
>> Avendo io ha disposizione orzo perlato e fagioli in barattoli acquistati
>> nel negozio di alimentari i tempi di cottura rimangono identici ?
>
> Assolutamente no....é papale papale....
>
>
gentilmente usando orzo perlato e fagioli in scatola i tempi di cottura
quanto dovrebbero essere ?
Renato_VBI 4 Mar 2017 11:03
Il 04/03/2017 10:44, PapalePapale ha scritto:
> Il 04/03/2017 09:55, Renato_VBI ha scritto:
>> Il 04/03/2017 07:00, PapalePapale ha scritto:
>>> Ho trovato online questa ricetta
>>> http://www.miravalhotel.it/piatti-tipici-trentino-zuppa-dorzo-alla-trentina/
>>>
>>>
>>>
>>> però si parla di orzo da lasciare in ammollo e fagioli sgranati e quindi
>>> i tempi di cottura sono di conseguenza.
>>> Avendo io ha disposizione orzo perlato e fagioli in barattoli acquistati
>>> nel negozio di alimentari i tempi di cottura rimangono identici ?
>>
>> Assolutamente no....é papale papale....
>>
>>
> gentilmente usando orzo perlato e fagioli in scatola i tempi di cottura
> quanto dovrebbero essere ?

Orzo perlato 40-50 minuti (dipende anche dal brand dell'orzo perlato).

Per i "fagioli" in scatola consiglierei una breve cottura a parte in
soffritto di cipolla, scalogno e sedano, portandolo a "bollitura"
unitamente a pomodorini/8 diciamo un dieci-dodici minuti.

Certo che non fai la ricetta in oggetto ma bensì un "surrogato" di bassa
lega.
Una buona zuppa d'orzo alla Trentina richiede, IMO ovviamente, cotture
molto lente ed ingredienti integrali.....

--

Ciao, Renato
Er Capoccetta 4 Mar 2017 11:44
Il giorno sabato 4 marzo 2017 11:03:18 UTC+1, Renato_VBI ha scritto:

> Certo che non fai la ricetta in oggetto ma bensì un "surrogato" di bassa
> lega.
> Una buona zuppa d'orzo alla Trentina richiede, IMO ovviamente, cotture
> molto lente ed ingredienti integrali.....
>
posso dire che l'orzo, tra i cereali da zuppa, è quello che mi piace di meno?
ieri passata di fagioli rossi lucchesi con basmati ben al dente: non c'è
paragone. e altri tipi di riso (per le zuppe principalmente integrali), farro,
grano saraceno mi sembrano tutti più saporiti e di consistenza più piacevole
PapalePapale 4 Mar 2017 11:49
Il 04/03/2017 11:03, Renato_VBI ha scritto:

>
> Orzo perlato 40-50 minuti (dipende anche dal brand dell'orzo perlato).
>
> Per i "fagioli" in scatola consiglierei una breve cottura a parte in
> soffritto di cipolla, scalogno e sedano, portandolo a "bollitura"
> unitamente a pomodorini/8 diciamo un dieci-dodici minuti.
>
> Certo che non fai la ricetta in oggetto ma bensì un "surrogato" di bassa
> lega.
> Una buona zuppa d'orzo alla Trentina richiede, IMO ovviamente, cotture
> molto lente ed ingredienti integrali.....
>
Hai ragione,x i fagili ho quelli freschi messi a surgelare,ma l'orzo
dove lo trovo?
Renato_VBI 4 Mar 2017 13:05
Il 04/03/2017 11:49, PapalePapale ha scritto:
> Il 04/03/2017 11:03, Renato_VBI ha scritto:
>
>>
>> Orzo perlato 40-50 minuti (dipende anche dal brand dell'orzo perlato).
>>
>> Per i "fagioli" in scatola consiglierei una breve cottura a parte in
>> soffritto di cipolla, scalogno e sedano, portandolo a "bollitura"
>> unitamente a pomodorini/8 diciamo un dieci-dodici minuti.
>>
>> Certo che non fai la ricetta in oggetto ma bensì un "surrogato" di bassa
>> lega.
>> Una buona zuppa d'orzo alla Trentina richiede, IMO ovviamente, cotture
>> molto lente ed ingredienti integrali.....
>>
> Hai ragione,x i fagili ho quelli freschi messi a surgelare,ma l'orzo
> dove lo trovo?

Io lo acquisto a poche centinaia di metri da casa mia....
http://www.schloesslmuehle.com/

Presumo che si possa trovare, di ottima qualità, anche presso i classici
negozietti di derrate biologiche presenti in tutta la penisola.....

--

Ciao, Renato
Renato_VBI 4 Mar 2017 13:17
Il 04/03/2017 11:44, Er Capoccetta ha scritto:
> Il giorno sabato 4 marzo 2017 11:03:18 UTC+1, Renato_VBI ha scritto:
>
>> Certo che non fai la ricetta in oggetto ma bensì un "surrogato" di bassa
>> lega.
>> Una buona zuppa d'orzo alla Trentina richiede, IMO ovviamente, cotture
>> molto lente ed ingredienti integrali.....
>>
> posso dire che l'orzo, tra i cereali da zuppa, è quello che mi piace di meno?
ieri passata di fagioli rossi lucchesi con basmati ben al dente: non c'è
paragone. e altri tipi di riso (per le zuppe principalmente integrali), farro,
grano saraceno mi sembrano tutti più saporiti e di consistenza più piacevole
>

Io posso solamente dire, per la mia esperienza, che dopo una ferrata
come la Pisetta (*) recuperare le forze con una abbuffata di Zuppa
d'orzo presso l'unico (credo) agriturismo del paesotto di Rango sia
un'esperienza unica nella vita.

A casa la zuppa d'orzo, sulla falsariga della ricetta argomento di
questo tread, la mangiamo solamente quando la temperatura esterna scende
sotto i -10.....

Per il resto dell'inverno adoro fare zuppe con farro e/o grano saraceno
con abbondanza di verdure stagionali come porro, broccoli e cavoli,
ovviamente meno caloriche e pesanti.

Brutta cosa diventare meno giovani....
:-)

(*)
<http://www.vieferrate.it/pag-relazioni/trentino-alto-adige/78-monti-garda/171-rino-pisetta.html>

--

Ciao, Renato
Albus Dumbledore 6 Mar 2017 09:22
Renato_VBI ha spiegato il 3/4/2017 :

> Presumo che si possa trovare, di ottima qualità, anche presso i classici
> negozietti di derrate biologiche presenti in tutta la penisola.....

Ma quello che si trova nei normali supermercati, non va bene?
:-O

--
Se negli header appare "Message-ID: <mn....121682@asdf.it>", sono io.
Altrimenti è un ******* che mi morpha.
Albus Dumbledore
Albus Dumbledore 6 Mar 2017 09:23
Renato_VBI ha detto questo Saturday :

>> http://www.miravalhotel.it/piatti-tipici-trentino-zuppa-dorzo-alla-trentina/

> Assolutamente no....é papale papale....

La ricetta linkata e' valida?
Mi sa che il prossimo fine settimana mi ci butto.

--
Se negli header appare "Message-ID: <mn....121682@asdf.it>", sono io.
Altrimenti è un ******* che mi morpha.
Albus Dumbledore
Renato_VBI 6 Mar 2017 09:34
Il 06/03/2017 09:23, Albus Dumbledore ha scritto:
> Renato_VBI ha detto questo Saturday :
>
>>> http://www.miravalhotel.it/piatti-tipici-trentino-zuppa-dorzo-alla-trentina/
>>>
>
>> Assolutamente no....é papale papale....
>
> La ricetta linkata e' valida?
> Mi sa che il prossimo fine settimana mi ci butto.
>
Direi proprio di si....
Se non sei Trentino e/o Genovese direi di aggiungerci un pochino di
porro ed un bel pezzo di carne affumicata (sempre se piace il sapore....)

A casa mia la zuppa é pronta quando il mestolo rimane in piedi da solo.....

--

Ciao, Renato
Renato_VBI 6 Mar 2017 09:38
Il 06/03/2017 09:22, Albus Dumbledore ha scritto:
> Renato_VBI ha spiegato il 3/4/2017 :
>
>> Presumo che si possa trovare, di ottima qualità, anche presso i
>> classici negozietti di derrate biologiche presenti in tutta la
>> penisola.....
>
> Ma quello che si trova nei normali supermercati, non va bene?
> :-O

Perché no.... Oramai l'orzo integrale (come il farro integrale) non é
difficile da trovare anche nella GDO....

Io preferisco prenderlo al mulino che ho linkato perché acquisto lì gran
parte delle graminacee che utilizzo in cucina.....

--

Ciao, Renato
Albus Dumbledore 6 Mar 2017 10:04
Renato_VBI ha spiegato il 3/6/2017 :

>> Ma quello che si trova nei normali supermercati, non va bene?
>> :-O

> Perché no.... Oramai l'orzo integrale (come il farro integrale) non é
> difficile da trovare anche nella GDO....

Ah, ecco.
Ottimo, grazie.

> Io preferisco prenderlo al mulino che ho linkato perché acquisto lì gran
> parte delle graminacee che utilizzo in cucina.....

No, certo, ad avere la possibilita' e' chiaro.

--
Se negli header appare "Message-ID: <mn....121682@asdf.it>", sono io.
Altrimenti è un ******* che mi morpha.
Albus Dumbledore
Albus Dumbledore 6 Mar 2017 10:05
Scriveva Renato_VBI Monday, 3/6/2017:

>>>>
http://www.miravalhotel.it/piatti-tipici-trentino-zuppa-dorzo-alla-trentina/

>>> Assolutamente no....é papale papale....

>> La ricetta linkata e' valida?
>> Mi sa che il prossimo fine settimana mi ci butto.

> Direi proprio di si....

Perfetto.

> Se non sei Trentino e/o Genovese direi di aggiungerci un pochino di porro ed
> un bel pezzo di carne affumicata (sempre se piace il sapore....)

Uhm...
OK per il porro.
La carne al posto della pancetta o in piu'?

> A casa mia la zuppa é pronta quando il mestolo rimane in piedi da solo.....

Anche per me deve essere cosi'.
Altrimenti e' una minestrina da ospedale.
;-)

--
Se negli header appare "Message-ID: <mn....121682@asdf.it>", sono io.
Altrimenti è un ******* che mi morpha.
Albus Dumbledore
Lidrie 6 Mar 2017 11:14
Cito da <ehvpimF4u89U1@mid.individual.net> in it.hobby.cucina ad opera di
Renato_VBI:

> Io posso solamente dire, per la mia esperienza, che dopo una ferrata come la
> Pisetta (*) recuperare le forze con una abbuffata di Zuppa d'orzo presso
> l'unico (credo) agriturismo del paesotto di Rango sia un'esperienza unica
> nella vita.

Leggo che la Pisetta comporta 2 ore di percorso, seppur faticoso. La zuppa
al ritorno ci sta.
Invece l'ultima volta che ho fatto questa
http://www.vieferrate.it/pag-relazioni/friuli-venezia-giulia/77-alpi-carniche/74-coglians.html

di 9 ore (il sito parla di spezzare in due gironi, io l'ho fatta a fine
giugno partendo alle 4:50 da Udine, tutto un tiro, e ritorno in serata),
una volta arrivati in vetta ho preso dallo zaino il fornellino CampingGaz,
il barattolo con la base di verdure e fagioli precotta e aggiunto la pasta
da cuocere: il minestrone più alto del Friuli, un ricordo indelebile! Tra
l'altro si percepisce ad occhio il minor tempo necessario per arrivare a
bollore a quell'altitudine. La discesa successiva ci è sembrata una
passeggiata digestiva... fino al caffè e risciaqua-caffè al rifugio
Marinelli. ;-)

> Brutta cosa diventare meno giovani....
> :-)

Si dice "diversamente giovani", e non tutto è più brutto, ci si può
divertire ancora, sicuramente meglio di certi "zombi" ventenni che vedo in
giro, che se gli mancasse la corrente per ricaricare le batterie... ;-)

--

Il menu di mia madre aveva sempre due scelte: prendere o lasciare.
Renato_VBI 6 Mar 2017 11:42
Il 06/03/2017 11:14, Lidrie ha scritto:

[C U T]

> Invece l'ultima volta che ho fatto questa
>
http://www.vieferrate.it/pag-relazioni/friuli-venezia-giulia/77-alpi-carniche/74-coglians.html
> di 9 ore (il sito parla di spezzare in due gironi, io l'ho fatta a fine
> giugno partendo alle 4:50 da Udine, tutto un tiro, e ritorno in serata),
> una volta arrivati in vetta ho preso dallo zaino il fornellino
> CampingGaz, il barattolo con la base di verdure e fagioli precotta e
> aggiunto la pasta da cuocere: il minestrone più alto del Friuli, un
> ricordo indelebile! Tra l'altro si percepisce ad occhio il minor tempo
> necessario per arrivare a bollore a quell'altitudine. La discesa
> successiva ci è sembrata una passeggiata digestiva... fino al caffè e
> risciaqua-caffè al rifugio Marinelli. ;-)

Io la devo aver fatta una ventina di anni fa in occasione di un giro dei
rifugi friulani della durata di due settimane....
Sarebbe interessante rifarla adesso stante il fatto che, come appare dal
tuo link, é stata rifatta completamente....

Io invece, da buon montanaro ******* vado sempre di carne secca,
formaggio stagionato e frutta secca.....
:-)


>> Brutta cosa diventare meno giovani....
>> :-)
> Si dice "diversamente giovani", e non tutto è più brutto, ci si può
> divertire ancora, sicuramente meglio di certi "zombi" ventenni che vedo
> in giro, che se gli mancasse la corrente per ricaricare le batterie... ;-)

Su questo non ci piove..... Bello sentirli ansimare e superarli con
passo deciso....
;-P

--

Ciao, Renato
Renato_VBI 6 Mar 2017 11:45
Il 06/03/2017 10:05, Albus Dumbledore ha scritto:

[C U T]

>> Se non sei Trentino e/o Genovese direi di aggiungerci un pochino di
>> porro ed un bel pezzo di carne affumicata (sempre se piace il sapore....)
>
> Uhm...
> OK per il porro.
> La carne al posto della pancetta o in piu'?

Dipende da che tipo di carne di ******* affumicata utilizzi.....
Se sono braciolette con l'osso ci lascerei la pancetta, se invece vai di
collo affumicato la toglierei stante già la parte grassa....


>> A casa mia la zuppa é pronta quando il mestolo rimane in piedi da
>> solo.....
> Anche per me deve essere cosi'.
> Altrimenti e' una minestrina da ospedale.
> ;-)

..... Fratello.....
;-P

--

Ciao, Renato
Albus Dumbledore 6 Mar 2017 12:48
Renato_VBI ha detto questo Monday :

>> La carne al posto della pancetta o in piu'?

> Dipende da che tipo di carne di ******* affumicata utilizzi.....
> Se sono braciolette con l'osso ci lascerei la pancetta, se invece vai di
> collo affumicato la toglierei stante già la parte grassa....

OK, questa sera cerco al super qualcosa di adatto.
Grassie.


>>> A casa mia la zuppa é pronta quando il mestolo rimane in piedi da
>>> solo.....

>> Anche per me deve essere cosi'.
>> Altrimenti e' una minestrina da ospedale.
>> ;-)

> ..... Fratello.....

;-)

--
Se negli header appare "Message-ID: <mn....121682@asdf.it>", sono io.
Altrimenti è un ******* che mi morpha.
Albus Dumbledore

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