L'arte di mangiar bene
 

Involtini sperimentali di verza e crostacei

Er Capoccetta 20 Mar 2017 13:26
Sbollentate le foglione di verza
Fatti andare con olio e aglio i carapaci e le chele spezzate di 4 scampi
freschi, tirando con poco bianco
Estratti i succhi passandolo nello schiacciapatate
Sgusciati, puliti e cubettati dei buoni gamberoni surgelati
Aggiunti alla pseudobisque insieme a poca zesta di arancia.
Corti pochissimo e mescolato il tutto, a parte, con 2 patatine lesse schiacciate
A blob vfreddo aggiunto ovetto sbattuto e rimescolato
Farcire le foglie e cotto una mezz'ora in padella con olio aglio peperoncino e,
alla fine, il succo dell'arancia scorticata

Mangiati tiepidi, ben compatti e buonissimi.

Insieme a vellutata di porri con fettucelle di totano e spiedini di spada in
marinata tandoori
fulvio_ capsy_Pll 20 Mar 2017 13:34
Il 20/03/2017 13:26, Er Capoccetta ha scritto:
> Sbollentate le foglione di verza
> Fatti andare con olio e aglio i carapaci e le chele spezzate di 4 scampi
freschi, tirando con poco bianco
> Estratti i succhi passandolo nello schiacciapatate
> Sgusciati, puliti e cubettati dei buoni gamberoni surgelati
> Aggiunti alla pseudobisque insieme a poca zesta di arancia.
> Corti pochissimo e mescolato il tutto, a parte, con 2 patatine lesse
schiacciate
> A blob vfreddo aggiunto ovetto sbattuto e rimescolato
> Farcire le foglie e cotto una mezz'ora in padella con olio aglio peperoncino
e, alla fine, il succo dell'arancia scorticata
>
> Mangiati tiepidi, ben compatti e buonissimi.
>
> Insieme a vellutata di porri con fettucelle di totano e spiedini di spada in
marinata tandoori
>

a) che fine hanno fatto gli scampi?
b) mi piace tutto meno l'arancia

--
le mie ricette sul mio sito "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
Er Capoccetta 20 Mar 2017 13:56
>a) che fine hanno fatto gli scampi?

Sì sono aggregati ai gamberoni


>b) mi piace tutto meno l'arancia

Coi crostacei e in piccole quantità a me piace molto
Mardot 20 Mar 2017 14:13
Il 20/03/2017 13:56, Er Capoccetta ha scritto:

>> b) mi piace tutto meno l'arancia
>
> Coi crostacei e in piccole quantità a me piace molto

anche a me, meno con la verza
Mardot 20 Mar 2017 14:14
Il 20/03/2017 13:26, Er Capoccetta ha scritto:

> Sbollentate le foglione di verza

"sperimentale" UN ******* con la verza qualunque involtino viene da *******
fosse anche una ciabatta

> spiedini di spada in marinata tandoori

parliamone, ho fatti ieri un trancio di spada in padella con erbette,
che in ospedale avrebbe fatto la sua bella figura.....
Er Capoccetta 20 Mar 2017 14:20
parliamone, ho fatti ieri un trancio di spada in padella con erbette,
che in ospedale avrebbe fatto la sua bella figura.....

Cubotti marinati 6 ore circa in yogurt bianco con tandoori masala (rosso, da
barbecue, della trs foods) poi infilzati e cotti sui 40 minuti in forno, messi
in modo da non toccare la casseruola...
Con la ******* dello yogurt restano belli succosi...
Mardot 20 Mar 2017 14:23
Il 20/03/2017 14:20, Er Capoccetta ha scritto:
> parliamone, ho fatti ieri un trancio di spada in padella con erbette,
> che in ospedale avrebbe fatto la sua bella figura.....
>
> Cubotti marinati 6 ore circa in yogurt bianco con tandoori masala (rosso, da
barbecue, della trs foods) poi infilzati e cotti sui 40 minuti in forno, messi
in modo da non toccare la casseruola...
> Con la ******* dello yogurt restano belli succosi...
>
sarebbe la *******
Er Capoccetta 20 Mar 2017 14:36
>sarebbe la *******

Lo yogurt avvolge e protegge...Penso che senza i bocconcini si seccherebbero in
40 minuti a 160°
Mardot 20 Mar 2017 14:39
Il 20/03/2017 14:36, Er Capoccetta ha scritto:
>> sarebbe la *******
>
> Lo yogurt avvolge e protegge...Penso che senza i bocconcini si seccherebbero
in 40 minuti a 160°
>
ah ecco, si' confermo restano secchi, infatti li ho fatti in padella
proprio per quel motivo, solo che avendoli conditi con le erbette e una
sfumata di bianco mi sono usciti mosci, la prossima volta provo
Er Capoccetta 20 Mar 2017 15:23
ah ecco, si' confermo restano secchi, infatti li ho fatti in padella
proprio per quel motivo, solo che avendoli conditi con le erbette e una
sfumata di bianco mi sono usciti mosci, la prossima volta provo

Eh per ******* facendolo così o alla piastra deve essere spada proprio buono,io
ho un po' di difficoltà a trovarne...
Più facile che ci faccia degli umidi
Er Capoccetta 20 Mar 2017 18:17
Il giorno lunedì 20 marzo 2017 15:23:26 UTC+1, Er Capoccetta ha scritto:
> ah ecco, si' confermo restano secchi, infatti li ho fatti in padella
> proprio per quel motivo, solo che avendoli conditi con le erbette e una
> sfumata di bianco mi sono usciti mosci, la prossima volta provo
>
> Eh per ******* facendolo così o alla piastra deve essere spada proprio
buono,io ho un po' di difficoltà a trovarne...
> Più facile che ci faccia degli umidi

relliamo:

http://imgur.com/wvqWM2f (i bocconcini più piccoli sono capesante)

http://imgur.com/r1ITiZt
Mardot 20 Mar 2017 22:33
Il 20/03/2017 18:17, Er Capoccetta ha scritto:
> Il giorno lunedì 20 marzo 2017 15:23:26 UTC+1, Er Capoccetta ha scritto:
>> ah ecco, si' confermo restano secchi, infatti li ho fatti in padella
>> proprio per quel motivo, solo che avendoli conditi con le erbette e una
>> sfumata di bianco mi sono usciti mosci, la prossima volta provo
>>
>> Eh per ******* facendolo così o alla piastra deve essere spada proprio
buono,io ho un po' di difficoltà a trovarne...
>> Più facile che ci faccia degli umidi
>
> relliamo:
>
> http://imgur.com/wvqWM2f (i bocconcini più piccoli sono capesante)
>
> http://imgur.com/r1ITiZt
>
belli gli involts
Er Capoccetta 21 Mar 2017 10:00
Il giorno lunedì 20 marzo 2017 14:13:24 UTC+1, Mardot ha scritto:
> Il 20/03/2017 13:56, Er Capoccetta ha scritto:
>
>>> b) mi piace tutto meno l'arancia
>>
>> Coi crostacei e in piccole quantità a me piace molto
>
> anche a me, meno con la verza

invece, ora che ci penso, una volta ho mangiato un'insalata di verza dell'orto,
arancia e mela condita con l'olio nuovo ed era proprio buona
Mardot 21 Mar 2017 10:44
Il 21/03/2017 10:00, Er Capoccetta ha scritto:
> Il giorno lunedì 20 marzo 2017 14:13:24 UTC+1, Mardot ha scritto:
>> Il 20/03/2017 13:56, Er Capoccetta ha scritto:
>>
>>>> b) mi piace tutto meno l'arancia
>>>
>>> Coi crostacei e in piccole quantità a me piace molto
>>
>> anche a me, meno con la verza
>
> invece, ora che ci penso, una volta ho mangiato un'insalata di verza
dell'orto, arancia e mela condita con l'olio nuovo ed era proprio buona
>
ma era cruda, o no?
Er Capoccetta 21 Mar 2017 11:13
Il giorno martedì 21 marzo 2017 10:44:05 UTC+1, Mardot ha scritto:
> Il 21/03/2017 10:00, Er Capoccetta ha scritto:
>> Il giorno lunedì 20 marzo 2017 14:13:24 UTC+1, Mardot ha scritto:
>>> Il 20/03/2017 13:56, Er Capoccetta ha scritto:
>>>
>>>>> b) mi piace tutto meno l'arancia
>>>>
>>>> Coi crostacei e in piccole quantità a me piace molto
>>>
>>> anche a me, meno con la verza
>>
>> invece, ora che ci penso, una volta ho mangiato un'insalata di verza
dell'orto, arancia e mela condita con l'olio nuovo ed era proprio buona
>>
> ma era cruda, o no?

credo fosse appena sbollentata per ridurne il volume...a descriverla sembra una
cosa schifida invece era buonissima
Jamie 22 Mar 2017 13:22
On 20/03/2017 13:26, Er Capoccetta wrote:
> Sbollentate le foglione di verza
> Fatti andare con olio e aglio i carapaci e le chele spezzate di 4 scampi
freschi, tirando con poco bianco
> Estratti i succhi passandolo nello schiacciapatate

hai passato le chele e i carapaci nello schiacciapatate?

> Sgusciati, puliti e cubettati dei buoni gamberoni surgelati

ovviamente immagino una volta scongelati :)

> Aggiunti alla pseudobisque insieme a poca zesta di arancia.
> Corti pochissimo e mescolato il tutto, a parte, con 2 patatine lesse
schiacciate
> A blob vfreddo aggiunto ovetto sbattuto e rimescolato

per legare? ma secondo me manco serviva sai

> Farcire le foglie e cotto una mezz'ora in padella con olio aglio peperoncino
e, alla fine, il succo dell'arancia scorticata
>

mezz'ora? perché così tanto?

> Mangiati tiepidi, ben compatti e buonissimi.
>
> Insieme a vellutata di porri con fettucelle di totano e spiedini di spada in
marinata tandoori

cosa sono le fettuccelle di totano?
e la marinata tandoori?
grazie!
Er Capoccetta 22 Mar 2017 14:01
Il giorno mercoledì 22 marzo 2017 13:22:37 UTC+1, Jamie ha scritto:
> On 20/03/2017 13:26, Er Capoccetta wrote:
>> Sbollentate le foglione di verza
>> Fatti andare con olio e aglio i carapaci e le chele spezzate di 4 scampi
freschi, tirando con poco bianco
>> Estratti i succhi passandolo nello schiacciapatate
>
> hai passato le chele e i carapaci nello schiacciapatate?

li ho schiacciati per estrarre i succhi saporiti e un pò di polpa...l'avanzo
l'ho buttato via


>
>> Sgusciati, puliti e cubettati dei buoni gamberoni surgelati
>
> ovviamente immagino una volta scongelati :)

in realtà è un lavoro che viene molto bene quando non si sono ancora del tutto
afflosciati

>
>> Aggiunti alla pseudobisque insieme a poca zesta di arancia.
>> Corti pochissimo e mescolato il tutto, a parte, con 2 patatine lesse
schiacciate
>> A blob vfreddo aggiunto ovetto sbattuto e rimescolato
>
> per legare? ma secondo me manco serviva sai

considera che era poca pasta di patate e tanti crostacei...e cmq quando ho
provato a non aggiungere l'uovo ai ripieni a base di patate non hanno tenuto mai

>
>> Farcire le foglie e cotto una mezz'ora in padella con olio aglio peperoncino
e, alla fine, il succo dell'arancia scorticata
>>
>
> mezz'ora? perché così tanto?

perchè le foglie erano quasi crude e mi piaceva rosolarle bene...cmq fuoco
basso

>
>> Mangiati tiepidi, ben compatti e buonissimi.
>>
>> Insieme a vellutata di porri con fettucelle di totano e spiedini di spada in
marinata tandoori
>
> cosa sono le fettuccelle di totano?

totani puliti, aperti e tagliati in striscioline sottili, poi appena rosolati in
olio insieme ai tentacolini tutti separati. quando faccio le vellutate mi piace
ci sia una componente solida

> e la marinata tandoori?

nella cucina indiana usano questo forno:
https://it.wikipedia.org/wiki/Tandoor

spesso la carne e il pesce che vi cuociono si presentano di un colore rosso
molto vivo e molto profumate perchè sono state marinate in un mix di yogurt e
spezie; io ho usato que:

http://www.spicesofindia.co.uk/acatalog/Indian-Food-TRS-Tandoori-Masala-Barbeque-Spice.html

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