L'arte di mangiar bene
 

Guance pure io :)

Desca@work 27 Mar 2017 17:00
E anche io entro nel club delle guance brasate in slow cooker :)

Innamorato dopo averle provate in un ristorante a Verona e ispirato dalle
discussioni sul newsgroup, parto dalla ricetta di Capsy e via.

Messo tutto insieme a freddo nella SC
le 2 guance, 1 costa di sedano, 2 carote, 1 cipolla grande, 1 ******* 1
spicchio di aglio, un paio di foglie di alloro, 1 chiodo di garofano,
qualche bacca di ginepro, un po' di rosmarino, pepe, sale e 1 bicchiere e
mezzo di ripasso valpolicella.

Cotto 7 ore su Low, a fine cottura levate le guance, frullato il tutto
(tranne l'alloro) e ridotto ulteriormente sul fuoco aggiustando di sale.
Servite con purea di patate.

Buone, molto, la prossima volta le provo con procedimento e cottura
classiche da brasato per valutare le differenze.
Non erano morbide come quelle mangiate al ristorante, inoltre (3^ foto)
c'erano un paio di venature non sciolte, possibile che volessere un paio
d'ore di cottura in piu?

https://www.dropbox.com/sh/e4vygg4nw2088jm/AACGSPCAPJcXc2KqXLrskuI6a?dl=0
Elwood 27 Mar 2017 17:08
On Monday, March 27, 2017 at 5:01:06 PM UTC+2, Desca@work wrote:

> Cotto 7 ore su Low, a fine cottura levate le guance, frullato il tutto
> (tranne l'alloro) e ridotto ulteriormente sul fuoco aggiustando di sale.
> Servite con purea di patate.
>
> Buone, molto, la prossima volta le provo con procedimento e cottura
> classiche da brasato per valutare le differenze.
> Non erano morbide come quelle mangiate al ristorante, inoltre (3^ foto)
> c'erano un paio di venature non sciolte, possibile che volessere un paio
> d'ore di cottura in piu?
>
> https://www.dropbox.com/sh/e4vygg4nw2088jm/AACGSPCAPJcXc2KqXLrskuI6a?dl=0

Si ma poi c'è il rischio perdano troppa consistenza. Comunque le venature così
sono già belle cremose mi sembra, anche se non completamente dissolte.

--
Elwood (Peter S.)
The Cheese 0n3 27 Mar 2017 17:22
Nel suo scritto precedente, Desca@work ha sostenuto :
> Non erano morbide come quelle mangiate al ristorante, inoltre (3^ foto)
> c'erano un paio di venature non sciolte, possibile che volessere un paio
> d'ore di cottura in piu?

Probabilmente un'oretta o due in più non avrebbe fatto male. Tanto su
low è dura che si rovini la carne per un cottura eccessiva, a patto di
non lasciarla per due giorni...

--
XBOX Live: The Cheese 0n3
PSN:The_Cheese_0n3
Mardot 27 Mar 2017 17:47
Il 27/03/2017 17:00, Desca@work ha scritto:

> Cotto 7 ore su Low

io le avrei fatte andare 6-7 ore su medium
Elwood 27 Mar 2017 17:49
On Monday, March 27, 2017 at 5:47:15 PM UTC+2, Mardot wrote:

> io le avrei fatte andare 6-7 ore su medium

Io mio non ha medium, però l'ultima volta le ho fatte 3 su high e 3 su slow, e
sono rimasto contento :)

--
Elwood (Peter S.)
Mardot 27 Mar 2017 17:55
Il 27/03/2017 17:49, Elwood ha scritto:
> On Monday, March 27, 2017 at 5:47:15 PM UTC+2, Mardot wrote:
>
>> io le avrei fatte andare 6-7 ore su medium
>
> Io mio non ha medium, però l'ultima volta le ho fatte 3 su high e 3 su slow,
e sono rimasto contento :)
>
In questo caso si, secondo me su medium (oppure su high per qualche ora
in meno) "cuociono" di piu' e meglio... ;-)
PMF 28 Mar 2017 09:00
Il 27/03/2017 17.00, Desca@work ha scritto:
>
> Messo tutto insieme a freddo nella SC
> le 2 guance, 1 costa di sedano, 2 carote, 1 cipolla grande, 1 ******* 1
> spicchio di aglio, un paio di foglie di alloro, 1 chiodo di garofano,
> qualche bacca di ginepro, un po' di rosmarino, pepe, sale e 1 bicchiere e
> mezzo di ripasso valpolicella.
>
tanti tanti sapori. io sfronderei un minimo. andiamo per riduzione, come
fanno gli scièf:
cipolla steccata con 4 chiodi di garofano ok
due bacche di ginepro ok
olio sul fondo con vinello da sfumare ok
Tutto il resto viene dal maligno (cit.)

> https://www.dropbox.com/sh/e4vygg4nw2088jm/AACGSPCAPJcXc2KqXLrskuI6a?dl=0
ho letto e riletto, e non hai scritto che guance erano: bovino adulto,
giovane, o *******

Paolo
PMF 28 Mar 2017 12:54
Il 28/03/2017 10.53, Desca@work ha scritto:
>
> Ok :) prossima volta riduco le aggiunte e vediamo, ah non ho messo olio.
l'idea, grosso modo, è di non mettere così tanti odori, per lasciarne pochi
ben riconoscibili. Ma sono gusti, appunto

> Il macellaio mi ha detto Scottona, quindi (google) "una giovane femmina di
> bovino che non è mai stata gravida e di età non superiore a 15/16mesi"
>
bbone. e se le trovi di manzo bbbone ancor di più
Paolo
Elwood 28 Mar 2017 16:48
On Tuesday, March 28, 2017 at 12:54:56 PM UTC+2, PMF wrote:

> bbone. e se le trovi di manzo bbbone ancor di più

Io le compro online, non c'è altro modo, qua O_O
Ho il congelatore pieno di guance, di vari animali :D

--
Elwood (Peter S.)
felice_pago@yahoo.it 28 Mar 2017 16:54
Il giorno martedì 28 marzo 2017 16:48:18 UTC+2, Elwood ha scritto:

> Io le compro online, non c'è altro modo, qua O_O

ma tu hai cercato ?

in quante fattorie di paese/campagna sei stato ?
non ci credo che non ci sia NESSUN contadino !

qui in romagna ci ho messo un po',
per trovare contadini che aprono le aziende,
non per frutta e verdura eh, per qulle espongon i cartelli,
ma per carne uova e altre cose


felice pago

.
Elwood 28 Mar 2017 17:06
On Tuesday, March 28, 2017 at 4:54:20 PM UTC+2, felic...@yahoo.it wrote:

> ma tu hai cercato ?
>
> in quante fattorie di paese/campagna sei stato ?
> non ci credo che non ci sia NESSUN contadino !

Sicuramente ci sono, ma non è così agevole. Sicuramente da provare, ma la
campagna è svariati chilometri fuori da Amsterdam, e inizia a diventare
un'impresa trovare le guance :)

--
Elwood (Peter S.)
felice_pago@yahoo.it 28 Mar 2017 17:11
Il giorno martedì 28 marzo 2017 17:06:39 UTC+2, Elwood ha scritto:

> Sicuramente ci sono, ma non è così agevole. Sicuramente da provare, ma la
campagna è svariati chilometri fuori da Amsterdam, e inizia a diventare
un'impresa trovare le guance :)

c'hai presente il formaggio di malga ?

ecco c'e' gente che in malga, ci va da se',
partendo da torino/genova/milano e anche bologna

per i km fai tu :)

ma anche solo del parmigiano nei caseifici :)


felice pago

paolo
.
Elwood 28 Mar 2017 17:23
On Tuesday, March 28, 2017 at 5:11:53 PM UTC+2, felic...@yahoo.it wrote:

> c'hai presente il formaggio di malga ?

Vengo da Belluno, si si ;)

> ecco c'e' gente che in malga, ci va da se',
> partendo da torino/genova/milano e anche bologna

Se mi dici che c'è gente che parte da Milano, va in malga, compra il formaggio
e poi torna a casa.. complimenti a loro :D

--
Elwood (Peter S.)
Renato_VBI 28 Mar 2017 17:41
Il 28/03/2017 17:23, Elwood ha scritto:


[C U T]



> Se mi dici che c'è gente che parte da Milano, va in malga, compra il
formaggio e poi torna a casa.. complimenti a loro :D

Pensa a quelli che vanno da Milano a Venezia solo per dire.... Ieri ci
siamo fatti un caffé in Piazza San Marco....
:-)

--

Ciao, Renato
ludwig 28 Mar 2017 17:42
"Renato_VBI" ha scritto nel messaggio news:ejveh9FqiceU2@mid.individual.net...

Il 28/03/2017 17:23, Elwood ha scritto:


[C U T]



>> Se mi dici che c'è gente che parte da Milano, va in malga, compra il
>> formaggio e poi torna a casa.. complimenti a loro :D

>Pensa a quelli che vanno da Milano a Venezia solo per dire.... Ieri ci siamo
>fatti un caffé in Piazza San Marco....
>:-)

Pagato dai 5 ai 7 euro tra l'altro....

Vuoi mettere...

Bye, Ludwig.
Renato_VBI 28 Mar 2017 18:07
Il 28/03/2017 17:42, ludwig ha scritto:



[C U T]




>>> Se mi dici che c'è gente che parte da Milano, va in malga, compra il
>>> formaggio e poi torna a casa.. complimenti a loro :D
>
>> Pensa a quelli che vanno da Milano a Venezia solo per dire.... Ieri ci
>> siamo fatti un caffé in Piazza San Marco....
>> :-)
>
> Pagato dai 5 ai 7 euro tra l'altro....
>
> Vuoi mettere...

Unico lato positivo é che fanno girare l'economia.....:)

--

Ciao, Renato
ludwig 28 Mar 2017 18:10
"Renato_VBI" ha scritto nel messaggio news:ejvg1oFqsvmU1@mid.individual.net...

>
>> Pensa a quelli che vanno da Milano a Venezia solo per dire.... Ieri ci
>> siamo fatti un caffé in Piazza San Marco....
>> :-)
>
>> Pagato dai 5 ai 7 euro tra l'altro....
>
>> Vuoi mettere...

>Unico lato positivo é che fanno girare l'economia.....:)

Speriamo almeno che richiedano lo scontrino al Florian....

:-)))

Bye, Ludwig.
Elwood 28 Mar 2017 18:26
On Tuesday, March 28, 2017 at 5:43:50 PM UTC+2, ludwig wrote:

> Pagato dai 5 ai 7 euro tra l'altro....
>

E in più con i veneziani che gli *****iano dietro perchè "Quei da milan i gnen
qua a far *****, e no ghe nè pi posto par i venexian!"

--
Elwood (Peter S.)
fulvio_ capsy_Pll 29 Mar 2017 05:51
Il 28/03/2017 18:26, Elwood ha scritto:
> On Tuesday, March 28, 2017 at 5:43:50 PM UTC+2, ludwig wrote:
>
>> Pagato dai 5 ai 7 euro tra l'altro....
>>
>
> E in più con i veneziani che gli *****iano dietro perchè "Quei da milan i
gnen qua a far *****, e no ghe nè pi posto par i venexian!"
>

qui da ragazzi ogni tanto si prendeva il treno e si andava a genova a
bere un caffè, in mattinata si andava e tornava ma si sa, altri tempi,
il treno costava poco e ce n'erano tanti!!

--
le mie ricette sul mio sito "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
Renato_VBI 29 Mar 2017 08:18
Il 29/03/2017 05:51, fulvio_ capsy_Pll ha scritto:
> Il 28/03/2017 18:26, Elwood ha scritto:
>> On Tuesday, March 28, 2017 at 5:43:50 PM UTC+2, ludwig wrote:
>>
>>> Pagato dai 5 ai 7 euro tra l'altro....
>>>
>>
>> E in più con i veneziani che gli *****iano dietro perchè "Quei da
>> milan i gnen qua a far *****, e no ghe nè pi posto par i venexian!"
>>
>
> qui da ragazzi ogni tanto si prendeva il treno e si andava a genova a
> bere un caffè, in mattinata si andava e tornava ma si sa, altri tempi,
> il treno costava poco e ce n'erano tanti!!

.....E poi dicono che i liguri hanno le braccine corte corte.....
Sfatiamo questi luoghi comuni.....
:-)

--

Ciao, Renato
ludwig 29 Mar 2017 08:45
"Elwood" ha scritto nel messaggio
news:52d51a5a-9fd6-4cf5-b466-81809228ca01@googlegroups.com...

On Tuesday, March 28, 2017 at 5:43:50 PM UTC+2, ludwig wrote:

>> Pagato dai 5 ai 7 euro tra l'altro....
>

>E in più con i veneziani che gli *****iano dietro perchè "Quei da milan i
>gnen qua a far *****, e no ghe nè pi posto par i venexian!"

Ormai di veneziani veri a Venezia non credo ce ne siano rimasti più di 8/10.000

contro i 50/60.000 di 25/30 anni fa.

Posto ne hanno eccome.... :-))

Bye, Ludwig.
PMF 29 Mar 2017 09:14
Il 28/03/2017 17.42, ludwig ha scritto:
>
>>> Se mi dici che c'è gente che parte da Milano, va in malga, compra il
>>> formaggio e poi torna a casa.. complimenti a loro :D
>
>> Pensa a quelli che vanno da Milano a Venezia solo per dire.... Ieri ci
>> siamo fatti un caffé in Piazza San Marco....
>> :-)
>
> Pagato dai 5 ai 7 euro tra l'altro....
>
SOLOOOOOO? Ma allora siete dei barboni: caffè in piedi su bancone s*****o.
Seduti al tavolino con 5 euro non pagate neppure il "sovrapprezzo
piccioni-che-vi-cagano-in-testa"

> Bye, Ludwig.
>
Paolo
ludwig 29 Mar 2017 09:54
"PMF" ha scritto nel messaggio news:obfmnh$2j4$1@dont-email.me...

Il 28/03/2017 17.42, ludwig ha scritto:
>
>>> Se mi dici che c'è gente che parte da Milano, va in malga, compra il
>>> formaggio e poi torna a casa.. complimenti a loro :D
>
>> Pensa a quelli che vanno da Milano a Venezia solo per dire.... Ieri ci
>> siamo fatti un caffé in Piazza San Marco....
>> :-)
>
> Pagato dai 5 ai 7 euro tra l'altro....
>

>SOLOOOOOO? Ma allora siete dei barboni: caffè in piedi su bancone s*****o.
> Seduti al tavolino con 5 euro non pagate neppure il "sovrapprezzo
> piccioni-che-vi-cagano-in-testa"


Prezzi al tavolo:
http://www.caffeflorian.com/wp-content/uploads/2015/01/T0630_MENU-VE-INVERNO-17-8-def.pdf

6.50 euro x il caffè. Al banco 3 euro (ma li non ci sono i piccioni....)
:-))

Bye, Ludwig.
Renato_VBI 29 Mar 2017 11:02
Il 29/03/2017 09:54, ludwig ha scritto:

[C U T]



>> Pagato dai 5 ai 7 euro tra l'altro....
>> SOLOOOOOO? Ma allora siete dei barboni: caffè in piedi su bancone
>> s*****o.
>> Seduti al tavolino con 5 euro non pagate neppure il "sovrapprezzo
>> piccioni-che-vi-cagano-in-testa"
>
>
> Prezzi al tavolo:
>
http://www.caffeflorian.com/wp-content/uploads/2015/01/T0630_MENU-VE-INVERNO-17-8-def.pdf
> 6.50 euro x il caffè. Al banco 3 euro (ma li non ci sono i piccioni....)


Ma lo sai che a PMF piace sempre esaGGGerare....:-P

--

Ciao, Renato
PMF 29 Mar 2017 12:06
Il 29/03/2017 11.02, Renato_VBI ha scritto:
>
> Ma lo sai che a PMF piace sempre esaGGGerare....:-P
>
Vero, in parte.
Il caffè, a listino, è 6,50, cui bisogna aggiungere il "supplemento
musica", che esiste davvero.

Per cappuccino e pasterella, due persone, pagai 22mila lire nel 1990, sala
interna, senza musica.
Da Florian.
Servizio impeccabile, e facevano pure lo scontrino!

Paolo
fulvio_ capsy_Pll 29 Mar 2017 13:31
Il 29/03/2017 12:06, PMF ha scritto:
> Il 29/03/2017 11.02, Renato_VBI ha scritto:
>>
>> Ma lo sai che a PMF piace sempre esaGGGerare....:-P
>>
> Vero, in parte.
> Il caffè, a listino, è 6,50, cui bisogna aggiungere il "supplemento
> musica", che esiste davvero.
>
> Per cappuccino e pasterella, due persone, pagai 22mila lire nel 1990,
> sala interna, senza musica.
> Da Florian.
> Servizio impeccabile, e facevano pure lo scontrino!
>
> Paolo
>

bè anche io che non voglio la musica sono disposto a pagare un sovrapprezzo!

--
le mie ricette sul mio sito "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
Mardot 29 Mar 2017 13:57
Il 29/03/2017 13:31, fulvio_ capsy_Pll ha scritto:
> Il 29/03/2017 12:06, PMF ha scritto:
>> Il 29/03/2017 11.02, Renato_VBI ha scritto:
>>>
>>> Ma lo sai che a PMF piace sempre esaGGGerare....:-P
>>>
>> Vero, in parte.
>> Il caffè, a listino, è 6,50, cui bisogna aggiungere il "supplemento
>> musica", che esiste davvero.
>>
>> Per cappuccino e pasterella, due persone, pagai 22mila lire nel 1990,
>> sala interna, senza musica.
>> Da Florian.
>> Servizio impeccabile, e facevano pure lo scontrino!
>>
>> Paolo
>>
>
> bè anche io che non voglio la musica sono disposto a pagare un
> sovrapprezzo!
>
figurati io che sovrapprezzo pagherei per la musica, per non sentire
certi discorsi altrui
Renato_VBI 29 Mar 2017 15:37
Il 29/03/2017 12:06, PMF ha scritto:
> Il 29/03/2017 11.02, Renato_VBI ha scritto:
>>
>> Ma lo sai che a PMF piace sempre esaGGGerare....:-P
>>
> Vero, in parte.
> Il caffè, a listino, è 6,50, cui bisogna aggiungere il "supplemento
> musica", che esiste davvero.

Beh, il supplemento musica lo pagherei volentieri....:)

--

Ciao, Renato

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