L'arte di mangiar bene
 

Tonno, fagioli e cipolle

Mardot 15 Feb 2017 16:40
invece del solito assemblaggio post-produzione (fagioli lessi, tonno
sgocciolato e cipolla cruda affettata), stavo pensando a una
preparazione piu' "integrata"

del tipo, cuocere in padella/casseruola i fagioli (previo solito bagno
del giorno prima), ad un certo punto aggiungere la cipolla, magari con
foglia di alloro, infine nell'ultimo minuto il tonno, saltando tutto con
olio evo crudo e sale

l'idea e' quella di ottenere una preparazione meno slegata di quella che
normalmente si ottiene assemblando fagioli (cotti) cipolla (cruda) tonno
(in scatola)

qualcuno fa robe simili?
Huyg 15 Feb 2017 17:32
Mardot ha pensato forte :
> invece del solito assemblaggio post-produzione (fagioli lessi, tonno
> sgocciolato e cipolla cruda affettata), stavo pensando a una preparazione
> piu' "integrata"
>
> del tipo, cuocere in padella/casseruola i fagioli (previo solito bagno del
> giorno prima), ad un certo punto aggiungere la cipolla, magari con foglia di
> alloro, infine nell'ultimo minuto il tonno, saltando tutto con olio evo crudo
> e sale

Io detesto il tonno in scatola ricotto, mentre invece una delle cose
che preferisco è proprio come le bricioline, a volte infinitesime, di
tonno in scatola "crudo" facciano da legante.
Un modo per dire: no, non mi convince. Cioè, cuoci la cipolla insieme
ai fagioli se vuoi, ma non ci salterei dentro il tonno in scatola.
E, domanda: per poi far freddare il tutto prima di mangiarlo o per
farlo diventare un piatto caldo?
Mardot 15 Feb 2017 17:43
Il 15/02/2017 17:32, Huyg ha scritto:
> Mardot ha pensato forte :
>> invece del solito assemblaggio post-produzione (fagioli lessi, tonno
>> sgocciolato e cipolla cruda affettata), stavo pensando a una
>> preparazione piu' "integrata"
>>
>> del tipo, cuocere in padella/casseruola i fagioli (previo solito bagno
>> del giorno prima), ad un certo punto aggiungere la cipolla, magari con
>> foglia di alloro, infine nell'ultimo minuto il tonno, saltando tutto
>> con olio evo crudo e sale
>
> Io detesto il tonno in scatola ricotto, mentre invece una delle cose che
> preferisco è proprio come le bricioline, a volte infinitesime, di tonno
> in scatola "crudo" facciano da legante.
> Un modo per dire: no, non mi convince. Cioè, cuoci la cipolla insieme ai
> fagioli se vuoi, ma non ci salterei dentro il tonno in scatola.

Il tonno in scatola gia' lo salto per le mille paste che preparo al
volo, con un fondo di olio, aglio e acciughe salate, oppure con aglio e
pomodorini, sempre l'ultimo ingrediente che salta per qualche minuto, mi
piace molto.

Probabile che per questa preparazione tu abbia ragione, non essendoci
gli altri ingredienti, convenga fare assieme fagioli e cipolla e
lasciare il tonno dopo.

> E, domanda: per poi far freddare il tutto prima di mangiarlo o per farlo
> diventare un piatto caldo?

Lascerei freddare a temperatura ambiente.
felice_pago@yahoo.it 15 Feb 2017 17:51
Il giorno mercoledì 15 febbraio 2017 16:40:04 UTC+1, Mardot ha scritto:
> invece del solito assemblaggio post-produzione (fagioli lessi, tonno
> sgocciolato e cipolla cruda affettata), stavo pensando a una
> preparazione piu' "integrata"

prepararlo 1-2 ore prima ?


felice pago

freddo
.
Mardot 15 Feb 2017 17:56
Il 15/02/2017 17:51, felice_pago@yahoo.it ha scritto:
> Il giorno mercoledì 15 febbraio 2017 16:40:04 UTC+1, Mardot ha scritto:
>> invece del solito assemblaggio post-produzione (fagioli lessi, tonno
>> sgocciolato e cipolla cruda affettata), stavo pensando a una
>> preparazione piu' "integrata"
>
> prepararlo 1-2 ore prima ?

sicuro
felice_pago@yahoo.it 15 Feb 2017 18:00
Il giorno mercoledì 15 febbraio 2017 17:56:35 UTC+1, Mardot ha scritto:

>> prepararlo 1-2 ore prima ?
>
> sicuro

sono stato frainteso(cit.)

dicevo:
preparalo a FREDDO un paio di ore prima, non permette
una maggiore "amalgama" degli ingredienti ?

per dire:
hai provato a preparlarlo con largo anticipo ?


felice pago

fragaldino
.
amdolci@gmail.com 15 Feb 2017 19:25
Il giorno mercoledì 15 febbraio 2017 16:40:04 UTC+1, Mardot ha scritto:
> invece del solito assemblaggio post-produzione (fagioli lessi, tonno
> sgocciolato e cipolla cruda affettata), stavo pensando a una
> preparazione piu' "integrata"
>
> del tipo, cuocere in padella/casseruola i fagioli (previo solito bagno
> del giorno prima), ad un certo punto aggiungere la cipolla, magari con
> foglia di alloro, infine nell'ultimo minuto il tonno, saltando tutto con
> olio evo crudo e sale
>
> l'idea e' quella di ottenere una preparazione meno slegata di quella che
> normalmente si ottiene assemblando fagioli (cotti) cipolla (cruda) tonno
> (in scatola)
>
> qualcuno fa robe simili?

Io no. Per me tonno, fagioli e cipolle sono una religione che prevede
rigorosamente componenti freddi. Mi piace proprio la "slegatura" ovvero il
sentire distintamente i sapori.

lsd
fulvio_ capsy_Pll 15 Feb 2017 19:51
Il 15/02/2017 16:40, Mardot ha scritto:
> invece del solito assemblaggio post-produzione (fagioli lessi, tonno
> sgocciolato e cipolla cruda affettata), stavo pensando a una
> preparazione piu' "integrata"
>
> del tipo, cuocere in padella/casseruola i fagioli (previo solito bagno
> del giorno prima), ad un certo punto aggiungere la cipolla, magari con
> foglia di alloro, infine nell'ultimo minuto il tonno, saltando tutto con
> olio evo crudo e sale
>
> l'idea e' quella di ottenere una preparazione meno slegata di quella che
> normalmente si ottiene assemblando fagioli (cotti) cipolla (cruda) tonno
> (in scatola)
>
> qualcuno fa robe simili?

con un in più po' di salsa fai i fagioli all'uccelletto

--
le mie ricette sul mio sito "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
RedWiz 15 Feb 2017 20:23
On Wed, 15 Feb 2017 19:51:43 +0100, fulvio_ capsy_Pll wrote:

>> l'idea e' quella di ottenere una preparazione meno slegata di quella
>> che normalmente si ottiene assemblando fagioli (cotti) cipolla (cruda)
>> tonno (in scatola)
>>
>> qualcuno fa robe simili?
>
> con un in più po' di salsa fai i fagioli all'uccelletto

Ma anche no!
I fagioli all'ucceletto si fanno con aglio e salvia :)
Er Capoccetta 15 Feb 2017 20:54
Il giorno mercoledì 15 febbraio 2017 16:40:04 UTC+1, Mardot ha scritto:

>
> l'idea e' quella di ottenere una preparazione meno slegata di quella che
> normalmente si ottiene assemblando fagioli (cotti) cipolla (cruda) tonno
> (in scatola)
>
io li faccio usando i fagioli cotti nella sc con salvia, alloro e pepe, sono
sicuramente più saporiti di quelli lessi. effettivamente lasciare il tutto a
fare amicizia per qualche ora lo rende più gustoso. una variante potrebbe
essere metterci cipolla marinata nell'aceto.
un'altra variante potrebbe essere sostituire il tonno sott'olio con dadini di
tonno fresco piastrato oppure cotto nel sous vide...da provare entrambe le
soluzioni...
fulvio_ capsy_Pll 15 Feb 2017 22:51
Il 15/02/2017 20:23, RedWiz ha scritto:
> On Wed, 15 Feb 2017 19:51:43 +0100, fulvio_ capsy_Pll wrote:
>
>>> l'idea e' quella di ottenere una preparazione meno slegata di quella
>>> che normalmente si ottiene assemblando fagioli (cotti) cipolla (cruda)
>>> tonno (in scatola)
>>>
>>> qualcuno fa robe simili?
>>
>> con un in più po' di salsa fai i fagioli all'uccelletto
>
> Ma anche no!
> I fagioli all'ucceletto si fanno con aglio e salvia :)
>

vabbè, SIMIL-uccelletto

--
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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
fulvio_ capsy_Pll 15 Feb 2017 22:51
Il 15/02/2017 20:54, Er Capoccetta ha scritto:
> Il giorno mercoledì 15 febbraio 2017 16:40:04 UTC+1, Mardot ha scritto:
>
>>
>> l'idea e' quella di ottenere una preparazione meno slegata di quella che
>> normalmente si ottiene assemblando fagioli (cotti) cipolla (cruda) tonno
>> (in scatola)
>>
> io li faccio usando i fagioli cotti nella sc con salvia, alloro e pepe, sono
sicuramente più saporiti di quelli lessi. effettivamente lasciare il tutto a
fare amicizia per qualche ora lo rende più gustoso. una variante potrebbe
essere metterci cipolla marinata nell'aceto.
> un'altra variante potrebbe essere sostituire il tonno sott'olio con dadini di
tonno fresco piastrato oppure cotto nel sous vide...da provare entrambe le
soluzioni...
>

li metti senza ammollo?

--
le mie ricette sul mio sito "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
Er Capoccetta 16 Feb 2017 04:34
Il giorno mercoledì 15 febbraio 2017 22:51:28 UTC+1, fulvio_ capsy_Pll ha
scritto:
> Il 15/02/2017 20:54, Er Capoccetta ha scritto:
>> Il giorno mercoledì 15 febbraio 2017 16:40:04 UTC+1, Mardot ha scritto:
>>
>>>
>>> l'idea e' quella di ottenere una preparazione meno slegata di quella che
>>> normalmente si ottiene assemblando fagioli (cotti) cipolla (cruda) tonno
>>> (in scatola)
>>>
>> io li faccio usando i fagioli cotti nella sc con salvia, alloro e pepe, sono
sicuramente più saporiti di quelli lessi. effettivamente lasciare il tutto a
fare amicizia per qualche ora lo rende più gustoso. una variante potrebbe
essere metterci cipolla marinata nell'aceto.
>> un'altra variante potrebbe essere sostituire il tonno sott'olio con dadini
di tonno fresco piastrato oppure cotto nel sous vide...da provare entrambe le
soluzioni...
>>
>
> li metti senza ammollo?
>
ultimamente sempre ammollati, mi vengono meglio
fil rouge 16 Feb 2017 10:23
Il 15/02/2017 16:40, Mardot ha scritto:

>
> l'idea e' quella di ottenere una preparazione meno slegata di quella che
> normalmente si ottiene assemblando fagioli (cotti) cipolla (cruda) tonno
> (in scatola)
>
> qualcuno fa robe simili?

Insomma... vorresti passare da un'insalata ad una minestra, anche se
fredda :)

Personalmente non mi ispira molto, anche perchè si perderebbe il sapore
ineguagliabile della cipolla cruda.
fil rouge 16 Feb 2017 10:25
Il 16/02/2017 10:23, fil rouge ha scritto:

> Personalmente non mi ispira molto, anche perchè si perderebbe il sapore
> ineguagliabile della cipolla cruda.
>
>
>

nonchè la croccantezza ;)
RedWiz 16 Feb 2017 10:33
Il Thu, 16 Feb 2017 10:23:29 +0100, fil rouge ha scritto:

> il sapore
> ineguagliabile della cipolla cruda.


...e sempre sia lodato
gretel 16 Feb 2017 11:00
Il giorno giovedì 16 febbraio 2017 10:25:14 UTC+1, fil rouge ha scritto:

>> Personalmente non mi ispira molto, anche perchè si perderebbe il sapore
>> ineguagliabile della cipolla cruda.
>>
>>
>>
>
> nonchè la croccantezza ;)

92 minuti di applausi
Mardot 16 Feb 2017 11:52
Il 15/02/2017 18:00, felice_pago@yahoo.it ha scritto:
> Il giorno mercoledì 15 febbraio 2017 17:56:35 UTC+1, Mardot ha scritto:
>
>>> prepararlo 1-2 ore prima ?
>>
>> sicuro
>
> sono stato frainteso(cit.)
>
> dicevo:
> preparalo a FREDDO un paio di ore prima, non permette
> una maggiore "amalgama" degli ingredienti ?
>
> per dire:
> hai provato a preparlarlo con largo anticipo ?
>
>
> felice pago
>
> fragaldino
> .
>
ah ok, di solito non ci penso e assemblo prima di pappare
Mardot 16 Feb 2017 11:58
Il 16/02/2017 10:23, fil rouge ha scritto:

> si perderebbe il sapore
> ineguagliabile della cipolla cruda.

beh se la cuoci, mi pare ovvio... :-)

ma anche la cipolla stufata a me piace tanto quanto la cruda, anzi mi
piace di piu' quando non la uso in insalata, per questo che sto pensando
ad un piatto cotto

ora devo capire se assemblare fagioli e cipolla entrambi cotti
separatamente oppure insieme

perche' mi sta balenando l'idea di fare i fagioli da soli, con qualche
aroma tipo alloro e salvia, e la cipolla stufata a parte in padella con
vino bianco e un pizzico di zucchero

poi assemblo tutto a freddo (anzi a tiepido) con il tonno, stasera
provo, ho messo i fagioli ammollo
Mardot 16 Feb 2017 12:01
Il 15/02/2017 20:54, Er Capoccetta ha scritto:

> cipolla marinata nell'aceto.

quanto tempo?

> un'altra variante potrebbe essere sostituire il tonno sott'olio con dadini di
tonno fresco piastrato oppure cotto nel sous vide...da provare entrambe le
soluzioni...

questa l'ho fatta gia' molte volte, tonno e fagioli con il tonno fresco,
ottimo sia con che senza cipolla
Er Capoccetta 16 Feb 2017 12:41
> cipolla marinata nell'aceto.

quanto tempo?

Dipende quanto è aggressiva la cipolla...Quella rossa dolce tipo Tropea poco,
anche solo un'oretta
fil rouge 16 Feb 2017 12:51
Il 16/02/2017 11:58, Mardot ha scritto:
>
>
> perche' mi sta balenando l'idea di fare i fagioli da soli, con qualche
> aroma tipo alloro e salvia, e la cipolla stufata a parte in padella con
> vino bianco e un pizzico di zucchero
>
> poi assemblo tutto a freddo (anzi a tiepido) con il tonno, stasera
> provo, ho messo i fagioli ammollo

ecco già così mi ispira di più... ma allora, come detto da altri, forse
ha più senso col tonno fresco... anche quello cotto a parte ;)
fulvio_ capsy_Pll 16 Feb 2017 13:06
Il 16/02/2017 12:41, Er Capoccetta ha scritto:
>
>> cipolla marinata nell'aceto.
>
> quanto tempo?
>
> Dipende quanto è aggressiva la cipolla...Quella rossa dolce tipo Tropea poco,
anche solo un'oretta
>

azz ma così è come mangiare un pezzo di cartone!!
se non ti piace la cipolla non mettercela, non spogliarla dei suoi sapori!!

--
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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
Mardot 16 Feb 2017 15:25
Il 16/02/2017 13:06, fulvio_ capsy_Pll ha scritto:
> Il 16/02/2017 12:41, Er Capoccetta ha scritto:
>>
>>> cipolla marinata nell'aceto.
>>
>> quanto tempo?
>>
>> Dipende quanto è aggressiva la cipolla...Quella rossa dolce tipo
>> Tropea poco, anche solo un'oretta
>>
>
> azz ma così è come mangiare un pezzo di cartone!!
> se non ti piace la cipolla non mettercela, non spogliarla dei suoi sapori!!
>
quindi mangi tutto crudo, i sottaceti e i sottoli non li mangi
Mardot 16 Feb 2017 15:26
Il 16/02/2017 12:51, fil rouge ha scritto:
> Il 16/02/2017 11:58, Mardot ha scritto:
>>
>>
>> perche' mi sta balenando l'idea di fare i fagioli da soli, con qualche
>> aroma tipo alloro e salvia, e la cipolla stufata a parte in padella con
>> vino bianco e un pizzico di zucchero
>>
>> poi assemblo tutto a freddo (anzi a tiepido) con il tonno, stasera
>> provo, ho messo i fagioli ammollo
>
> ecco già così mi ispira di più... ma allora, come detto da altri, forse
> ha più senso col tonno fresco... anche quello cotto a parte ;)
>
col tonno fresco l'ho gia' fatto, ma il gusto vira totalmente,
preferisco in questo contesto quello sott'olio
Er Capoccetta 16 Feb 2017 15:46
>
> azz ma così è come mangiare un pezzo di cartone!!
> se non ti piace la cipolla non mettercela, non spogliarla dei suoi sapori!!

Mi stai trollando? Io sono un gran mangiatore di cipolle e, tra le varie
possibilità, mi piacciono anche marinate...Mica sanno di cartone
fulvio_ capsy_Pll 16 Feb 2017 16:14
Il 16/02/2017 15:25, Mardot ha scritto:
> Il 16/02/2017 13:06, fulvio_ capsy_Pll ha scritto:
>> Il 16/02/2017 12:41, Er Capoccetta ha scritto:
>>>
>>>> cipolla marinata nell'aceto.
>>>
>>> quanto tempo?
>>>
>>> Dipende quanto è aggressiva la cipolla...Quella rossa dolce tipo
>>> Tropea poco, anche solo un'oretta
>>>
>>
>> azz ma così è come mangiare un pezzo di cartone!!
>> se non ti piace la cipolla non mettercela, non spogliarla dei suoi
>> sapori!!
>>
> quindi mangi tutto crudo, i sottaceti e i sottoli non li mangi

sottaceti no, l'aceto copre tutto, se prendi una giardiniera il cavolo
ha lo stesso sapore della carota e così via.

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fulvio_ capsy_Pll 16 Feb 2017 16:16
Il 16/02/2017 15:46, Er Capoccetta ha scritto:
>>
>> azz ma così è come mangiare un pezzo di cartone!!
>> se non ti piace la cipolla non mettercela, non spogliarla dei suoi sapori!!
>
> Mi stai trollando? Io sono un gran mangiatore di cipolle e, tra le varie
possibilità, mi piacciono anche marinate...Mica sanno di cartone
>

in quanto a cipolle credo che sarebbe una bella lotta!! ;D ti devo dire
che marinate non mi dicono un gran chè, vengono snaturate, addolcite, il
chè non mi garba

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fulvio_ capsy_Pll 16 Feb 2017 16:16
Il 16/02/2017 15:26, Mardot ha scritto:
> Il 16/02/2017 12:51, fil rouge ha scritto:
>> Il 16/02/2017 11:58, Mardot ha scritto:
>>>
>>>
>>> perche' mi sta balenando l'idea di fare i fagioli da soli, con qualche
>>> aroma tipo alloro e salvia, e la cipolla stufata a parte in padella con
>>> vino bianco e un pizzico di zucchero
>>>
>>> poi assemblo tutto a freddo (anzi a tiepido) con il tonno, stasera
>>> provo, ho messo i fagioli ammollo
>>
>> ecco già così mi ispira di più... ma allora, come detto da altri, forse
>> ha più senso col tonno fresco... anche quello cotto a parte ;)
>>
> col tonno fresco l'ho gia' fatto, ma il gusto vira totalmente,
> preferisco in questo contesto quello sott'olio

kuoto

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Mardot 16 Feb 2017 16:20
Il 16/02/2017 16:14, fulvio_ capsy_Pll ha scritto:
> Il 16/02/2017 15:25, Mardot ha scritto:
>> Il 16/02/2017 13:06, fulvio_ capsy_Pll ha scritto:
>>> Il 16/02/2017 12:41, Er Capoccetta ha scritto:
>>>>
>>>>> cipolla marinata nell'aceto.
>>>>
>>>> quanto tempo?
>>>>
>>>> Dipende quanto è aggressiva la cipolla...Quella rossa dolce tipo
>>>> Tropea poco, anche solo un'oretta
>>>>
>>>
>>> azz ma così è come mangiare un pezzo di cartone!!
>>> se non ti piace la cipolla non mettercela, non spogliarla dei suoi
>>> sapori!!
>>>
>> quindi mangi tutto crudo, i sottaceti e i sottoli non li mangi
>
> sottaceti no, l'aceto copre tutto, se prendi una giardiniera il cavolo
> ha lo stesso sapore della carota e così via.
>
se c'e' una cosa che invece resta di buon livello e' proprio la cipolla,
sotto l'aceto, secondo me

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