L'arte di mangiar bene
 

Comfort food del we
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Er Capoccetta 12 Feb 2017 14:19
Ribollita (tecnicamente lo sarà solo stasera)
Straccetti di manzo alla pizzaiola
Basmati "persiano" alla curcuma e zafferano con lenticchie e frutta secca
Ossi buchi al vinsanto ruffianissimi con purè di patate arricchito con cavolo
nero e porri
fulvio_ capsy_Pll 12 Feb 2017 14:36
Il 12/02/2017 14:19, Er Capoccetta ha scritto:
> Ribollita (tecnicamente lo sarà solo stasera)
> Straccetti di manzo alla pizzaiola
> Basmati "persiano" alla curcuma e zafferano con lenticchie e frutta secca
> Ossi buchi al vinsanto ruffianissimi con purè di patate arricchito con cavolo
nero e porri
>

burph!!

--
le mie ricette sul mio sito "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
Er Capoccetta 12 Feb 2017 14:51
Il giorno domenica 12 febbraio 2017 14:36:13 UTC+1, fulvio_ capsy_Pll ha
scritto:
> Il 12/02/2017 14:19, Er Capoccetta ha scritto:
>> Ribollita (tecnicamente lo sarà solo stasera)
>> Straccetti di manzo alla pizzaiola
>> Basmati "persiano" alla curcuma e zafferano con lenticchie e frutta secca
>> Ossi buchi al vinsanto ruffianissimi con purè di patate arricchito con
cavolo nero e porri
>>
>
> burph!!
>
quotabile
sepp 12 Feb 2017 16:09
Guancia di manzo brasata al refosco dal peduncolo rosso (ho inaugurato una nuova
cocotte staub). Bono.
Cicoria+bieta bollite e ripassate in padella (con parecchio aglio)
Merlottino "le grave" (il refosco era finito)
X chi voleva (la bimba): pasta in brodo

Ieri sera: pollo arrosto (fiorfiore coop) al forno cotto col nuovo cuocipollo
staub (molto bono, attrezzo valido). Radicchio rosso tardivo di TV
(semplicemente condito)
Ieri a mezzog. (alle due, veramente...): tortellacci di zucca asciutti (cotti
nel brodo) saltati con broccoli pinoli acciughe e spolverata di granella di pane
tostato. Boni
Elwood 12 Feb 2017 16:41
On Sunday, February 12, 2017 at 4:09:13 PM UTC+1, sepp wrote:
> Guancia di manzo brasata al refosco dal peduncolo rosso (ho inaugurato una
nuova cocotte staub). Bono.

Anche io! Ho la guancia nella slow cooker (conto di fare 6 ore su high, e poi
un'altra ora-due su "low". Marinata e cotta nel barbera.

> Radicchio rosso tardivo di TV (semplicemente condito)

Eh ,il mio amore, purtroppo non corrisposto :(

--
Elwood (Peter S.)
scheimpflug 12 Feb 2017 16:50
On 12/2/17 4:41 PM, Elwood wrote:
> Anche io! Ho la guancia nella slow cooker (conto di fare 6 ore su high, e poi
un'altra ora-due su "low". Marinata e cotta nel barbera.

mai usata la SC su high, la guancia (manzo adulto) solitamente su low in
8 ore è cotta
Elwood 12 Feb 2017 17:47
On Sunday, February 12, 2017 at 4:50:36 PM UTC+1, scheimpflug wrote:

> mai usata la SC su high, la guancia (manzo adulto) solitamente su low in
> 8 ore è cotta

Anche io, ma un po' volevo provare.. un po' l'ho potuta avviare dopo mezzogiorno
e ho ospiti a cena alle 19 :)

--
Elwood (Peter S.)
Er Capoccetta 12 Feb 2017 17:56
Il giorno domenica 12 febbraio 2017 16:09:13 UTC+1, sepp ha scritto:
> Guancia di manzo brasata al refosco dal peduncolo rosso (ho inaugurato una
nuova cocotte staub). Bono.

cotta interamente in casseruola sul fuoco? passata in forno? finita in SC? non
ho mai fatto la guancia ma a breve mi voglio cimentare

> Ieri sera: pollo arrosto (fiorfiore coop) al forno cotto col nuovo cuocipollo
staub

lol ho visto le foto: è una specie di palo della ******* come funziona? come
viene il pollo rispetto alla cottura in forno "normale"?
boffi 12 Feb 2017 21:04
Er Capoccetta <er_capoccetta@tiscali.it> writes:

> Il giorno domenica 12 febbraio 2017 16:09:13 UTC+1, sepp ha scritto:
>> Guancia di manzo brasata al refosco dal peduncolo rosso (ho
>> inaugurato una nuova cocotte staub). Bono.
>
> cotta interamente in casseruola sul fuoco? passata in forno? finita in
> SC? non ho mai fatto la guancia ma a breve mi voglio cimentare
>
>> Ieri sera: pollo arrosto (fiorfiore coop) al forno cotto col nuovo cuocipollo
staub
>
> lol ho visto le foto: è una specie di palo della ******* come
> funziona? come viene il pollo rispetto alla cottura in forno
> "normale"?

butto li, più cotto all'interno?
Jamie 12 Feb 2017 21:10
On 12/02/2017 14:19, Er Capoccetta wrote:
> Ribollita (tecnicamente lo sarà solo stasera)
> Straccetti di manzo alla pizzaiola
> Basmati "persiano" alla curcuma e zafferano con lenticchie e frutta secca
> Ossi buchi al vinsanto ruffianissimi con purè di patate arricchito con cavolo
nero e porri

pizza fatta da me 24h di lievitazione/maturazione
ristorante giapponese

è tutto ciò di cui ho bisogno per essere felice...gastronomicamente
parlando, s'intende!
sepp 12 Feb 2017 22:35
Guancia: cotta ieri pomeriggio 4 ore sul fornello piccolo, al minimo. Poi ho
travasato tutto in vetro, aspettato che raffreddasse e messo in frigo. Oggi ho
riversato tutto in una padella antiaderente (bordi alti) per addensare il sugo e
scaldare la guancia. 30 minuti in tutto. Salsa sul piatto e fette di guancia
sopra. Buona. Viene come in SC, non vedo grosse differenze. Forse un'altra ora
di cottura ci stava, avrebbe gelatinizzato meglio le parti "nervose", ma cmq
bene anche cosi'.

Cuocipollo: funziona proprio bene. Mi ha convinto, avevo dei dubbi. Viene come
il pollo di rosticceria e si cucina bene anche dentro. Una 50ina di min. a 180
ventilato + 15 min. al max sempre ventilato per croccantizzare la pelle. Il
pollo coop è un po' strano: non ha quell'odore forte di pollo, o forse è
questo oggetto che lo rende meno sgradevole in cottura. Non ti impesta la
cucina, insomma.
sepp 12 Feb 2017 22:36
Si giusto, si cuoce bene anche dentro.
sepp 12 Feb 2017 22:38
Si giusto, l'ho marinata anch'io per una notte nel refosco.
fulvio_ capsy_Pll 13 Feb 2017 06:11
> pizza fatta da me 24h di lievitazione/maturazione
> ristorante giapponese
>
> è tutto ciò di cui ho bisogno per essere felice...gastronomicamente
> parlando, s'intende!
>

ristorante giapponese??

--
le mie ricette sul mio sito "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
Er Capoccetta 13 Feb 2017 08:40
Il giorno domenica 12 febbraio 2017 22:35:30 UTC+1, sepp ha scritto:

> Cuocipollo: funziona proprio bene. Mi ha convinto, avevo dei dubbi. Viene come
il pollo di rosticceria e si cucina bene anche dentro. Una 50ina di min. a 180
ventilato + 15 min. al max sempre ventilato per croccantizzare la pelle.


Ma il cilindro centrale serve per infilarci degli aromi come ho visto fare con
la lattina di birra?
Elwood 13 Feb 2017 08:40
On Sunday, February 12, 2017 at 5:47:32 PM UTC+1, Elwood wrote:

> Anche io, ma un po' volevo provare.. un po' l'ho potuta avviare dopo
mezzogiorno e ho ospiti a cena alle 19 :)

5 ore e mezza su high è venuta un bijoux :-)
Non l'avevo rosolate prima, e forse facendole su high ha comportato un minimo di
brunitura, che non mi dispiaceva.

--
Elwood (Peter S.)
Elwood 13 Feb 2017 08:43
On Monday, February 13, 2017 at 6:11:37 AM UTC+1, fulvio_ capsy_Pll wrote:

> ristorante giapponese??
>

Penso che si riferisse a due pasti diversi, pizza e ristorante giappo :)

--
Elwood (Peter S.)
fulvio_ capsy_Pll 13 Feb 2017 09:18
Il 13/02/2017 08:43, Elwood ha scritto:
> On Monday, February 13, 2017 at 6:11:37 AM UTC+1, fulvio_ capsy_Pll wrote:
>
>> ristorante giapponese??
>>
>
> Penso che si riferisse a due pasti diversi, pizza e ristorante giappo :)
>
sibillino!


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sepp 13 Feb 2017 09:33
Il giorno lunedì 13 febbraio 2017 08:40:12 UTC+1, Er Capoccetta ha scritto:
> Il giorno domenica 12 febbraio 2017 22:35:30 UTC+1, sepp ha scritto:
>
>> Cuocipollo: funziona proprio bene. Mi ha convinto, avevo dei dubbi. Viene
come il pollo di rosticceria e si cucina bene anche dentro. Una 50ina di min. a
180 ventilato + 15 min. al max sempre ventilato per croccantizzare la pelle.
>
>
> Ma il cilindro centrale serve per infilarci degli aromi come ho visto fare con
la lattina di birra?

Il cilindro centrale e' un blocco unico di ghisa col "piatto". Non vedo come
possa essere possibile infilarci degli aromi. Ho tentato di infilare un limone
dentro il pollo, ma non ci sta. Il cilindro centrale lascia poco spazio dentro
il pollo. A dire il vero non mi convinceva molto neanche come idea (che
c'azzecca il limone col pollo?), cmq siccome in giro su internet vedo che lo
fanno, ho voluto provare, ma appunto non ci sta.
fulvio_ capsy_Pll 13 Feb 2017 09:58
(che c'azzecca il limone col pollo?)

appunto!



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scheimpflug 13 Feb 2017 10:08
On 13/02/2017 08:40, Elwood wrote:
> On Sunday, February 12, 2017 at 5:47:32 PM UTC+1, Elwood wrote:
>
>> Anche io, ma un po' volevo provare.. un po' l'ho potuta avviare dopo
mezzogiorno e ho ospiti a cena alle 19 :)
>
> 5 ore e mezza su high è venuta un bijoux :-)
> Non l'avevo rosolate prima, e forse facendole su high ha comportato un minimo
di brunitura, che non mi dispiaceva.
>

ottimo! buono a sapersi, in caso di tempi ristretti :)
Mardot 13 Feb 2017 10:25
Il 12/02/2017 14:19, Er Capoccetta ha scritto:

> Basmati "persiano" alla curcuma e zafferano con lenticchie e frutta secca

premettendo subito che io uso un normale basmati da supermercato, escimi
il resto della rice, please :-)
Er Capoccetta 13 Feb 2017 10:52
Il giorno lunedì 13 febbraio 2017 10:25:58 UTC+1, Mardot ha scritto:
> Il 12/02/2017 14:19, Er Capoccetta ha scritto:
>
>> Basmati "persiano" alla curcuma e zafferano con lenticchie e frutta secca
>
> premettendo subito che io uso un normale basmati da supermercato, escimi
> il resto della rice, please :-)

è ripreso da un piatto che si chiama "adas polow" (così trovi la ricetta
oroginale). ieri ho tostato a secco nocciole e anacardi; a parte ho fatto
rinvenire uvetta passa e lessato separatamente e al dente basmati e lenticchie
nere della zona del lago di Bolsena. rosolato in olio dei cipollotti rossi,
aggiunto un cucchiaino di curcuma e poi il riso e le lenticchie. rigirato, cotto
un altro pò (la ricetta vera prevede la formazione di una crosta di cui pare
siano ghiotti), infine aggiunta mezza tazza di acqua tiepida con una bustina di
zafferano e lasciato asciugare.
a volte uso anche cumino, altre lo faccio un pò più ******* ci sta bene anche
un pò di prezzemolo fresco.

viene fuori que: https://imgur.com/a/COvie a me piace molto
scheimpflug 13 Feb 2017 10:57
On 13/02/2017 10:52, Er Capoccetta wrote:
> Il giorno lunedì 13 febbraio 2017 10:25:58 UTC+1, Mardot ha scritto:
>> Il 12/02/2017 14:19, Er Capoccetta ha scritto:
>>
>>> Basmati "persiano" alla curcuma e zafferano con lenticchie e frutta secca
>>
>> premettendo subito che io uso un normale basmati da supermercato, escimi
>> il resto della rice, please :-)
>
> è ripreso da un piatto che si chiama "adas polow" (così trovi la ricetta
oroginale). ieri ho tostato a secco nocciole e anacardi; a parte ho fatto
rinvenire uvetta passa e lessato separatamente e al dente basmati e lenticchie
nere della zona del lago di Bolsena. rosolato in olio dei cipollotti rossi,
aggiunto un cucchiaino di curcuma e poi il riso e le lenticchie. rigirato, cotto
un altro pò (la ricetta vera prevede la formazione di una crosta di cui pare
siano ghiotti), infine aggiunta mezza tazza di acqua tiepida con una bustina di
zafferano e lasciato asciugare.
> a volte uso anche cumino, altre lo faccio un pò più ******* ci sta bene
anche un pò di prezzemolo fresco.
>

ecco, mi mancava solo la cucina persiana :D bella ricetta


> viene fuori que: https://imgur.com/a/COvie a me piace molto
>

yum!
Elwood 13 Feb 2017 11:10
On Monday, February 13, 2017 at 9:33:09 AM UTC+1, sepp wrote:

> Il cilindro centrale e' un blocco unico di ghisa col "piatto". Non vedo come
possa essere possibile infilarci degli aromi. Ho tentato di infilare un limone
dentro il pollo, ma non ci sta. Il cilindro centrale lascia poco spazio dentro
il pollo. A dire il vero non mi convinceva molto neanche come idea (che
c'azzecca il limone col pollo?), cmq siccome in giro su internet vedo che lo
fanno, ho voluto provare, ma appunto non ci sta.

quindi l'idea del cuocipollo, mi par di capire, è evitare che il pollo stia
appoggiato sulla teglia e si cuocia più uniformemente. E poi il cilindro di
ghisa porta calore dentro il pollo per avere una cottura più omogenea? questa
è l'idea?

Nel mio forno non ci starebbe purtroppo, ma ho lo spiedo :)
(Quando non cuocio con lo spiedo il pollo applico il metodo lucatimmy: pollo
legato e sdraiato di lato per la maggior parte della cottura.)

--
Elwood (Peter S.)
Er Capoccetta 13 Feb 2017 11:11
Il giorno lunedì 13 febbraio 2017 10:57:33 UTC+1, scheimpflug ha scritto:

>>
>
> ecco, mi mancava solo la cucina persiana :D bella ricetta
>
a quanto ho capito è una cucina dai sapori delicati, virata sul dolce-agrodolce
con uso di spezie abbastanza moderato; qualcosa in rete si trova, ora devo
provare un risto a firenze

questo: https://www.flickr.com *******
66103643@N05/9147902911/in/album-72157634354865712/

agnello (loro più che altro usano il pollo) con salsa di noci e melograno è
buonissimo.
scheimpflug 13 Feb 2017 11:19
On 13/02/2017 11:11, Er Capoccetta wrote:
> Il giorno lunedì 13 febbraio 2017 10:57:33 UTC+1, scheimpflug ha scritto:
>
>>>
>>
>> ecco, mi mancava solo la cucina persiana :D bella ricetta
>>
> a quanto ho capito è una cucina dai sapori delicati, virata sul
dolce-agrodolce con uso di spezie abbastanza moderato; qualcosa in rete si
trova, ora devo provare un risto a firenze
>
> questo: https://www.flickr.com *******
66103643@N05/9147902911/in/album-72157634354865712/
>
> agnello (loro più che altro usano il pollo) con salsa di noci e melograno è
buonissimo.
>

c'era un risto persiano vicino al vecchio ufficio, non ci sono mai
andato a pranzo per i prezzi assurdi e la scritta cubitale
"MACROBIOTICO", però i piatti mi intrigavano.

Da provare e poi ovviamente da replicare
Mardot 13 Feb 2017 11:32
Il 13/02/2017 10:52, Er Capoccetta ha scritto:
> Il giorno lunedì 13 febbraio 2017 10:25:58 UTC+1, Mardot ha scritto:
>> Il 12/02/2017 14:19, Er Capoccetta ha scritto:
>>
>>> Basmati "persiano" alla curcuma e zafferano con lenticchie e frutta secca
>>
>> premettendo subito che io uso un normale basmati da supermercato, escimi
>> il resto della rice, please :-)
>
> è ripreso da un piatto che si chiama "adas polow" (così trovi la ricetta
oroginale). ieri ho tostato a secco nocciole e anacardi; a parte ho fatto
rinvenire uvetta passa e lessato separatamente e al dente basmati e lenticchie
nere della zona del lago di Bolsena. rosolato in olio dei cipollotti rossi,
aggiunto un cucchiaino di curcuma e poi il riso e le lenticchie. rigirato, cotto
un altro pò (la ricetta vera prevede la formazione di una crosta di cui pare
siano ghiotti), infine aggiunta mezza tazza di acqua tiepida con una bustina di
zafferano e lasciato asciugare.
> a volte uso anche cumino, altre lo faccio un pò più ******* ci sta bene
anche un pò di prezzemolo fresco.
>
> viene fuori que: https://imgur.com/a/COvie a me piace molto

mi sono perso la frutta secca, a che punta l'hai aggiunta?

ricapitolando:
- a parte tostato nocciole e anacardi
- a parte rinvenuta uvetta
- a parte lessato basmati
- a parte lessato lenticchie

dopodiche':
- rosolato/stufato cipollotti rossi
- aggiunto cucchiaino di curcuma
- aggiunto riso e lenticchie
- cotto un po'
- aggiunto bicchiere d'acqua con zafferano
- lasciato asciugare

le nocciole e gli anacardi quando?

variante: siccome in casa non tutti apprezzano le lenticchie, se non le
metto?
Er Capoccetta 13 Feb 2017 11:38
> mi sono perso la frutta secca, a che punta l'hai aggiunta?
>
> ricapitolando:
> - a parte tostato nocciole e anacardi
> - a parte rinvenuta uvetta
> - a parte lessato basmati
> - a parte lessato lenticchie
>
> dopodiche':
> - rosolato/stufato cipollotti rossi insieme al nocciole e anacardi tostati
> - aggiunto cucchiaino di curcuma
> - aggiunto riso e lenticchie
> - cotto un po'
aggiunta l'uvetta
> - aggiunto bicchiere d'acqua con zafferano
> - lasciato asciugare
>
> le nocciole e gli anacardi quando?

vedi sopra

> variante: siccome in casa non tutti apprezzano le lenticchie, se non le
> metto?

è un pò meno gustoso...cmq ci stanno bene anche i ceci
sepp 13 Feb 2017 12:03
Il giorno lunedì 13 febbraio 2017 11:10:19 UTC+1, Elwood ha scritto:
> On Monday, February 13, 2017 at 9:33:09 AM UTC+1, sepp wrote:
>
>> Il cilindro centrale e' un blocco unico di ghisa col "piatto". Non vedo come
possa essere possibile infilarci degli aromi. Ho tentato di infilare un limone
dentro il pollo, ma non ci sta. Il cilindro centrale lascia poco spazio dentro
il pollo. A dire il vero non mi convinceva molto neanche come idea (che
c'azzecca il limone col pollo?), cmq siccome in giro su internet vedo che lo
fanno, ho voluto provare, ma appunto non ci sta.
>
> quindi l'idea del cuocipollo, mi par di capire, è evitare che il pollo stia
appoggiato sulla teglia e si cuocia più uniformemente. E poi il cilindro di
ghisa porta calore dentro il pollo per avere una cottura più omogenea? questa
è l'idea?
>

Boh. Penso di si'. Imho c'e' sempre qualcosa che sfugge nell'*****isi di un
qualsiasi attrezzo da cucina, per cui troppo spesso diamo per scontate cose che
scontate non sono. Non che sia un mondo complicatissimo, pero' per dire gia' fra
le padelle ci sono notevoli diversita' (anche considerando il sottoinsieme delle
antiaderenti), quindi figurati fra attrezzi totalmente diversi. Io fin che non
provo, non mi esprimo.

> Nel mio forno non ci starebbe purtroppo, ma ho lo spiedo :)

Posso fare il rompiballe? L'hai mai usato (lo spiedo)? Se e' un fornetto, (e se
non ci sta un pollo in piedi, lo e') col cavolo che ti cuoce un pollo. Il fatto
che abbia uno spiedo, non significa che funzioni. Questo per quanto attiene la
mia esperienza, eh. Poi, mai dire mai...

> (Quando non cuocio con lo spiedo il pollo applico il metodo lucatimmy: pollo
legato e sdraiato di lato per la maggior parte della cottura.)
>

Boh. Preferisco in piedi, se lo sdrai rischi di bruciare la parte a contatto con
la placca/pentola o quello che e'. Pero', in effetti, dipende.
Mardot 13 Feb 2017 12:05
Il 13/02/2017 11:38, Er Capoccetta ha scritto:
>
>> mi sono perso la frutta secca, a che punta l'hai aggiunta?
>>
>> ricapitolando:
>> - a parte tostato nocciole e anacardi
>> - a parte rinvenuta uvetta
>> - a parte lessato basmati
>> - a parte lessato lenticchie
>>
>> dopodiche':
>> - rosolato/stufato cipollotti rossi insieme al nocciole e anacardi tostati
>> - aggiunto cucchiaino di curcuma
>> - aggiunto riso e lenticchie
>> - cotto un po'
> aggiunta l'uvetta
>> - aggiunto bicchiere d'acqua con zafferano
>> - lasciato asciugare
>>
>> le nocciole e gli anacardi quando?
>
> vedi sopra
>
>> variante: siccome in casa non tutti apprezzano le lenticchie, se non le
>> metto?
>
> è un pò meno gustoso...cmq ci stanno bene anche i ceci
>
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