L'arte di mangiar bene
 

prezzi carne di seconda

Jk 9 Ott 2017 11:07
La questione è: il Pulled ******* è una spalla di ******* intera, senza
nessuna lavorazione.
AFAIK quella è tutta 2a o 3a e si usa x lo spezzatino o macinato.
Ora se la compro intera io mi aspetto un prezzo inferiore allo
spezzatino, no?

Io la trovavo (è un po che non ne faccio) presso la GdO a meno di 6€/kg.
Dai macellai non riesco a sentirmi chiedere meno di 10€/kg, sinceramente
mi rompe molto sta cosa e finora non gliela ho mai ordinata a questi.

Ma se per le braciole finite pulite e tutto mi prendi 18€/kg, come ca**o
fai a chiedermi 10 per una spalla? Mah!

Io continuo a cercare da macellai, ma al doppio del mio prezzo non ce la
fo...
felice_pago@yahoo.it 9 Ott 2017 11:24
On Monday, October 9, 2017 at 11:06:44 AM UTC+2, Jk wrote:

> Ma se per le braciole finite pulite e tutto mi prendi 18€/kg, come ca**o
> fai a chiedermi 10 per una spalla? Mah!

sempre di ******* ?

non puoi andare per "aziende" che macellano il loro
bestiame ?

di dove sei ?


felicepago

bologna
.
Jk 9 Ott 2017 11:38
Il 09/10/2017 11.24, felice_pago@yahoo.it ha scritto:

> sempre di ******* ?

sì certo.

> non puoi andare per "aziende" che macellano il loro
> bestiame ?

mah! Ho trovato un ingrosso che ha anche la vendita al dettaglio e
almeno riesco a farmi dare il pezzo "strano"
ma come funziona la filiera non l'ho capito...

> di dove sei ?

RE
felice_pago@yahoo.it 9 Ott 2017 11:54
On Monday, October 9, 2017 at 11:37:04 AM UTC+2, Jk wrote:


> mah! Ho trovato un ingrosso che ha anche la vendita al dettaglio e
> almeno riesco a farmi dare il pezzo "strano"

quando all'eurospin, cremonini,
hanno le offerte che mi attirano,
vado dal loro macellaio e mi faccio
tagliare il pezzo, in offerta, come voglio

perdire mi faccio fare pezzi di arista da 3-4-5 kg,
dipende dal numero di ospiti

e cosce intere, unica cosa gli arrivano SENZA cotenna

> ma come funziona la filiera non l'ho capito...

all'uscita di castelsanpietro terme,
c'e' uno spaccio aziendale, poggio piccolo outlet castel guelfo
e' un fornitore veroni e altri marchi,
i prezzi sono molto abbordabili,
e la qualita' ottima, anche qui posso
chiedere la pezzatura, e se con anticipo,
ance il pezzo con cotenna

>> di dove sei ?
>
> RE

e non trovi manco un allevatore che macella per se ?

io ho trovato un allevatore che segue la filiera,
prosciutto di parma, per come DEVE alimentare
gli animali, carne ottima e prezzi super,
ma e' a budrio


felicepago

carnivoro
.
Jk 9 Ott 2017 11:59
Il 09/10/2017 11.54, felice_pago@yahoo.it ha scritto:

> e non trovi manco un allevatore che macella per se ?

ho una fonte x i bovini, uno della montagna, ma il fatto è che io ho una
richiesta troppo bassa e discontinua e sono senza freezer a pozzo.
Per cui ho provato a cercare ma solo degli spacci, ora è vero che con il
fiorire degli spacci dai contadini potrei pure trovarlo, ma non so
nemmeno da dove cominciare a cercarlo.
Al 99% mi sa che devo però cercarlo fuori dal mio comune
felice_pago@yahoo.it 9 Ott 2017 12:04
On Monday, October 9, 2017 at 11:58:19 AM UTC+2, Jk wrote:

> richiesta troppo bassa e discontinua e sono senza freezer a pozzo.

per ora ho ancora del cinghiale,3-4kg, nel freezer, 70L circa
ma quando prendo la carne " che voglio " arrivo
anche a 10kg, e ci stanno nel freezer, non tutti e 10kg,
i primi 1-2 kg, finiscono in giornata :)

sono gli unici posti dove la salsiccia sia commestibile


felicepago

salame
.
Elwood 9 Ott 2017 12:15
On Monday, October 9, 2017 at 12:04:51 PM UTC+2, felic...@yahoo.it wrote:


> sono gli unici posti dove la salsiccia sia commestibile
>

Nel freezer, dici? Mangi la salsiccia tipo calippo? ;-)

Comunque, mi attacco qua per consigliare fortemente a Jk di considerare un
freezer. La carne se impacchettata bene (da me non dal macellaio) si conserva
praticamente senza degradare in qualità.
Io ho "ereditato" con la casa nuova un freezer a cassetti, di quelli alti penso
un metro con tre cassetti. Non tornerei più indietro, soprattutto mi permette
di comprare la carne online, ad esempio 2kg di guance, e fare ordini ogni 2-3
mesi.

--
Elwood (Peter S.)
felice_pago@yahoo.it 9 Ott 2017 12:20
On Monday, October 9, 2017 at 12:15:46 PM UTC+2, Elwood wrote:

>comprare la carne online, ad esempio 2kg di guance,

esplicitare plis

sabato mi sono sentito chiedere, alla conad sic,
la cartella a 12.5E/kg

E LA COLPA E' TUTTA VOSTRA !

che continuate a pubblicizzare, i pezzi alternativi


felicepago

fegato
.
Mardot 9 Ott 2017 12:22
Il 09/10/2017 11:07, Jk ha scritto:
> La questione è: il Pulled ******* è una spalla di ******* intera, senza
> nessuna lavorazione.
> AFAIK quella è tutta 2a o 3a e si usa x lo spezzatino o macinato.
> Ora se la compro intera io mi aspetto un prezzo inferiore allo
> spezzatino, no?
>
> Io la trovavo (è un po che non ne faccio) presso la GdO a meno di 6€/kg.
> Dai macellai non riesco a sentirmi chiedere meno di 10€/kg, sinceramente
> mi rompe molto sta cosa e finora non gliela ho mai ordinata a questi.
>
> Ma se per le braciole finite pulite e tutto mi prendi 18€/kg, come ca**o
> fai a chiedermi 10 per una spalla? Mah!
>
> Io continuo a cercare da macellai, ma al doppio del mio prezzo non ce la
> fo...

Se le braciole le paghi 18 secondo me una spalla puo' costare 10, mi
pare che il raffronto sia equo.

Io le braciole le pago circa 12-13 e la spalla la pago 8-9

Ti diro che sabato mattina, mentre correggevo i compiti di mio figlio,
ho preparato una spalla arrosto (pezzo unico) in casseruola, cottura 3h
ed è venuta spettacolare. Francamente io pagherei l'arista o il carre'
molto meno, se guardo al risultato finale che ho ottenuto con la spalla,
e non e' un caso, consumo regolarmente spalla me la tiene da parte il
macellaio.
Jk 9 Ott 2017 12:24
Il 09/10/2017 12.15, Elwood ha scritto:

> Comunque, mi attacco qua per consigliare fortemente a Jk di considerare un
freezer. La carne se impacchettata bene (da me non dal macellaio) si conserva
praticamente senza degradare in qualità.

anche quella di 1a?
cioè la roba come la spalla capisco che possa soffrire meno, ma senza
abbattitore le costate IMHO soffrono il congelamento

> Io ho "ereditato" con la casa nuova un freezer a cassetti, di quelli alti
penso un metro con tre cassetti. Non tornerei più indietro, soprattutto mi
permette di comprare la carne online, ad esempio 2kg di guance, e fare ordini
ogni 2-3 mesi.
>

eh io non ho posto, dovrei eliminare il frigo che ho in garage ma che mi
serve.
Elwood 9 Ott 2017 12:27
On Monday, October 9, 2017 at 12:20:41 PM UTC+2, felic...@yahoo.it wrote:
> esplicitare plis

Avevo messo il link in precedenza, in un altro thread, ma per chi vive fuori
dall'Olanda non è molto utile :)

> sabato mi sono sentito chiedere, alla conad sic,
> la cartella a 12.5E/kg
> E LA COLPA E' TUTTA VOSTRA !

Vero, ma è il prezzo della conoscenza, che dovremmo essere tutti contenti di
pagare ;-)

--
Elwood (Peter S.)
Jk 9 Ott 2017 12:29
Il 09/10/2017 12.22, Mardot ha scritto:

> Se le braciole le paghi 18 secondo me una spalla puo' costare 10, mi
> pare che il raffronto sia equo.

mah!
stiamo confrontando il prezzo del prosciutto intero e di quello
affettato a peso eh?
Cioè IMHO ci sta il 18-10 sullo stesso pezzo, ma la spalla dovrebbe
costare di meno, non ho visto a quanto mette la carne da spezzatino ma
non credo la metta a 18€/kg, inoltre sarebbe cmq pulita e lavorata

> Ti diro che sabato mattina, mentre correggevo i compiti di mio figlio,
> ho preparato una spalla arrosto (pezzo unico) in casseruola, cottura 3h
> ed è venuta spettacolare.

quanti kg di roba era?
xkè io per spalla intera intendo 6-7kg di carne anche senza l' osso
dentro, con l' osso puo salire un pelo

> Francamente io pagherei l'arista o il carre'
> molto meno, se guardo al risultato finale che ho ottenuto con la spalla,
> e non e' un caso, consumo regolarmente spalla me la tiene da parte il
> macellaio.

ah dici che la spalla è più pregiata che il carrè? Non mi sembrava...
felice_pago@yahoo.it 9 Ott 2017 12:33
On Monday, October 9, 2017 at 12:22:36 PM UTC+2, Mardot wrote:

> Se le braciole le paghi 18

esplicitare braciole plis


felicepago

genovese
.
Elwood 9 Ott 2017 12:37
On Monday, October 9, 2017 at 12:23:15 PM UTC+2, Jk wrote:
> anche quella di 1a?
> cioè la roba come la spalla capisco che possa soffrire meno, ma senza
> abbattitore le costate IMHO soffrono il congelamento

OK, le costate non so visto che io le lascio ai fighetti ;-)

Io compro solitamente: bavetta (il mio taglio preferito), flat iron, e picanha
che potrei definire tagli più delicati. E di solito ne mangio uno il giorno
stesso e il resto congelo.
Non noto differenze sostanziali, ma potrei essere io che me ne intendo poco. È
anche vero che mangio mucca ogni 2-3 settimane, quindi potrei dimenticarmi la
differenza fra fresco e congelato :D

> eh io non ho posto, dovrei eliminare il frigo che ho in garage ma che mi
> serve.

A 'sto punto, fai di necessità virtù: tieni il frigo e costruiscici dentro una
mini-cella per la frollatura a secco e ti compri 5kg di costata e la lasci un
mese là a frollare, quando hai voglia tagli via un paio di kg :D

--
Elwood (Peter S.)
felice_pago@yahoo.it 9 Ott 2017 12:50
On Monday, October 9, 2017 at 12:33:01 PM UTC+2, felic...@yahoo.it wrote:
> On Monday, October 9, 2017 at 12:22:36 PM UTC+2, Mardot wrote:
>
>> Se le braciole le paghi 18
>
> esplicitare braciole plis

http://ricettedi.it/cucina/2017/07 *******

felicepago

perle ai proci
.
Elwood 9 Ott 2017 13:00
On Monday, October 9, 2017 at 12:50:01 PM UTC+2, felic...@yahoo.it wrote:

> http://ricettedi.it/cucina/2017/07 *******

[ot] Certo che la carbonara gli è venuta proprio male, eh? :D

--
Elwood (Peter S.)
Mardot 9 Ott 2017 15:39
Il 09/10/2017 12:29, Jk ha scritto:

>> Ti diro che sabato mattina, mentre correggevo i compiti di mio figlio,
>> ho preparato una spalla arrosto (pezzo unico) in casseruola, cottura
>> 3h ed è venuta spettacolare.
>
> quanti kg di roba era?

1,5kg

> xkè io per spalla intera intendo 6-7kg di carne anche senza l' osso
> dentro, con l' osso puo salire un pelo

una volta disossata, il lavoro per tenerla intera o farne pezzi da 2kg è
b*****e, quindi il prezzo non varia sul banco, per lo meno non ce ne' ragione

>> Francamente io pagherei l'arista o il carre' molto meno, se guardo al
>> risultato finale che ho ottenuto con la spalla, e non e' un caso,
>> consumo regolarmente spalla me la tiene da parte il macellaio.
>
> ah dici che la spalla è più pregiata che il carrè? Non mi sembrava...

dipende il pregio da che cosa lo si valuta, per me il carre' e' solo
piu' magro
Mardot 9 Ott 2017 15:42
Il 09/10/2017 12:50, felice_pago@yahoo.it ha scritto:
> On Monday, October 9, 2017 at 12:33:01 PM UTC+2, felic...@yahoo.it wrote:
>> On Monday, October 9, 2017 at 12:22:36 PM UTC+2, Mardot wrote:
>>
>>> Se le braciole le paghi 18
>>
>> esplicitare braciole plis
>
> http://ricettedi.it/cucina/2017/07 *******

salvo quando lo chiedi con anticipo, e' difficile trovare la braciola
completa (lombo+filetto)

io le ho tutte cosi', perche' l'amico macellaio me le mette da parte prima

di solito staccano il filetto e ti becchi solo il lombo

oppure il carre' (arista) intera, in quel caso (PER ME) e' meglio
cucinare una spalla, mille volte

e non parliamo della coppa, a fette spesse 2cm!
EnricoVIII 9 Ott 2017 15:57
Il 09/10/2017 15.42, Mardot ha scritto:

> salvo quando lo chiedi con anticipo, e' difficile trovare la braciola
> completa (lombo+filetto)
>
> io le ho tutte cosi', perche' l'amico macellaio me le mette da parte prima

Anche io ma è raro normalmente staccano il filetto che si vende a parte,
poi staccano le costole e vendono l'arista intera o anche a fette.

La braciola vera e propria carré + osso sta diventando rara.

>
> di solito staccano il filetto e ti becchi solo il lombo
>

Esattamente anche a Roma

> oppure il carre' (arista) intera, in quel caso (PER ME) e' meglio
> cucinare una spalla, mille volte
>
> e non parliamo della coppa, a fette spesse 2cm!

La coppa è la mia parte preferita anche perché (ignoro il motivo) la
spalla nei macellai che frequento non si trova.
Jk 9 Ott 2017 16:20
Il 09/10/2017 15.39, Mardot ha scritto:

> una volta disossata, il lavoro per tenerla intera o farne pezzi da 2kg è
> b*****e, quindi il prezzo non varia sul banco, per lo meno non ce ne'
> ragione

ok d'accordo. Ma a parte che a me va benissimo con osso, poi se ne
compro 6kg mi farai un prezzo migliore che a chi ne prende 2?

> dipende il pregio da che cosa lo si valuta, per me il carre' e' solo
> piu' magro

no, parlavo di "valore di mercato" che a me pare la spalla sia tra i più
bassi.
Continuo la mia ricerca, ma prima o poi parlo chiaro anche col
macellaio, finora ho sempre detto "Ho capito, grazie" e pensato "suuca!"
felice_pago@yahoo.it 9 Ott 2017 16:28
On Monday, October 9, 2017 at 4:18:58 PM UTC+2, Jk wrote:

> no, parlavo di "valore di mercato" che a me pare la spalla sia tra i più
> bassi.

un po' te lo appoggio,
un po te lo tolgo

la spalla costa si meno di:
coscia/lombo/altri pezzi nobili,
a partire dalla coscia verso la spalla :)

ma non tra i piu' bassi, come da clasifica di sopra,
e' al terzo posto, in qualsiasi animale

nanetto
forse vero fino a qualche anno fa,
il resto d'europa, mandava le cosce da noi,
e si tenevano le spalle, che da loro
quindi costavano in proporzione molto meno

per dire a me il gambuccio di spalla,
piace piu' dello stinco di coscia


felicepago

luca
.
Mardot 9 Ott 2017 16:29
Il 09/10/2017 16:20, Jk ha scritto:
> Il 09/10/2017 15.39, Mardot ha scritto:
>
>> una volta disossata, il lavoro per tenerla intera o farne pezzi da 2kg
>> è b*****e, quindi il prezzo non varia sul banco, per lo meno non ce ne'
>> ragione
>
> ok d'accordo. Ma a parte che a me va benissimo con osso, poi se ne
> compro 6kg mi farai un prezzo migliore che a chi ne prende 2?

a parte amicizie varie, credo che un qualunque macellaio se compri 2kg o
6kg non faccia alcun sconto

>> dipende il pregio da che cosa lo si valuta, per me il carre' e' solo
>> piu' magro
>
> no, parlavo di "valore di mercato" che a me pare la spalla sia tra i più
> bassi.

ah ok, come valore di mercato non c'e' paragone, infatti il carre' lo
trovi ovunque mentre la spalla no (visti i ricarichi sull'uno e
sull'altro...)

> Continuo la mia ricerca, ma prima o poi parlo chiaro anche col
> macellaio, finora ho sempre detto "Ho capito, grazie" e pensato "suuca!"

lol
felice_pago@yahoo.it 9 Ott 2017 16:34
On Monday, October 9, 2017 at 3:57:02 PM UTC+2, EnricoVIII wrote:

> Anche io ma è raro normalmente staccano il filetto che si vende a parte,

ecco
io mi rifiuto di pagare, per ora,
il filetto di ******* a 14 euri/kg,
ma voi come fate a pagare le braciole, senza filetto,
a 18 euri/kg ?


felicepago

scozzese
.
Jk 9 Ott 2017 16:47
Il 09/10/2017 16.34, felice_pago@yahoo.it ha scritto:

> ma voi come fate a pagare le braciole, senza filetto,
> a 18 euri/kg ?

ma il mio è un ******* allo stato brado, bio, vegano, coool...
:-\
felice_pago@yahoo.it 9 Ott 2017 16:48
On Monday, October 9, 2017 at 4:46:10 PM UTC+2, Jk wrote:
> Il 09/10/2017 16.34, felice_pago@yahoo.it ha scritto:
>
>> ma voi come fate a pagare le braciole, senza filetto,
>> a 18 euri/kg ?
>
> ma il mio è un ******* allo stato brado, bio, vegano, coool...

avevo letto acremonini


felicepago

kitsch
.
Huyg 9 Ott 2017 17:54
Sembra che Elwood abbia detto :
> On Monday, October 9, 2017 at 12:50:01 PM UTC+2, felic...@yahoo.it wrote:
>
>> http://ricettedi.it/cucina/2017/07 *******
>
> [ot] Certo che la carbonara gli è venuta proprio male, eh? :D

In poche parole ha risolto l'annoso mistero che circonda la carbonara:

"Due soli ingredienti: uova e pancetta".

Quindi:
- pancetta e non guanciale
- non deriva dalla cacio e ovo, perché il cacio non ci va
- il nome "carbonara" non deriva dal fatto che va coperta di pepe,
perché il pepe non ci va.

Perché, mi chiedo, perché non ho consultato prima quel sito?
ludwig 10 Ott 2017 11:12
"Huyg" ha scritto nel messaggio news:org637$bb1$1@gioia.aioe.org...

Sembra che Elwood abbia detto :
> On Monday, October 9, 2017 at 12:50:01 PM UTC+2, felic...@yahoo.it wrote:
>
>> http://ricettedi.it/cucina/2017/07 *******
>>
> [ot] Certo che la carbonara gli è venuta proprio male, eh? :D

>In poche parole ha risolto l'annoso mistero che circonda la carbonara:

>"Due soli ingredienti: uova e pancetta".

>Quindi:
>- pancetta e non guanciale
<- non deriva dalla cacio e ovo, perché il cacio non ci va
<- il nome "carbonara" non deriva dal fatto che va coperta di pepe,
<perché il pepe non ci va.

Sembrano "spaghetti alla cantonese" con frittatina di uovo e cubetti di
prosciutto"
mancano giusto i piselli e poi ci siamo....

<Perché, mi chiedo, perché non ho consultato prima quel sito?

Anfatti.....
:-))

Bye, Ludwig.
[Claudio] Red-Block ! 10 Ott 2017 11:38
Il 09/10/2017 12:37, Elwood ha scritto:
> Non noto differenze sostanziali, ma potrei essere io che me ne intendo poco.
È anche vero che mangio mucca ogni 2-3 settimane, quindi potrei dimenticarmi la
differenza fra fresco e congelato :D

Se parti da una materia prima buona di bestia adulta e la tieni pochi
mesi congelata, la differenza c'è ma è quasi impercettibile se non ne
affianchi una fresca per il confronto. Se allunghi parecchio i tempi di
stoccaggio la differenza la noti.

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