L'arte di mangiar bene
 

ricetta pancakes

salonicco 3 Gen 2017 14:21
qualcuno ha una ricetta affidabile?

a me piaceva questa:

150 gr farina
10 gr di zucchero
1/2 cucchiaino di zucchero
1/4 di bicarbonato
1 uovo
40 burro fuso

220 di latticello (latte yogurt e limone)

a me sembra che le ricette con uovo e chiara montata assomiglino piu' a crepes.

il latticello e sicuramente piu' dotato di sofficità.

però mi sembra troppo.

che dite?

Grazie.
di carroll 17 Gen 2017 17:08
Il giorno martedì 3 gennaio 2017 14:21:56 UTC+1, salonicco ha scritto:
> qualcuno ha una ricetta affidabile?
>
> a me piaceva questa:
>
> 150 gr farina
> 10 gr di zucchero
> 1/2 cucchiaino di zucchero
> 1/4 di bicarbonato
> 1 uovo
> 40 burro fuso
>
> 220 di latticello (latte yogurt e limone)
>
> a me sembra che le ricette con uovo e chiara montata assomiglino piu' a
crepes.
>
> il latticello e sicuramente piu' dotato di sofficità.
>
> però mi sembra troppo.
>
> che dite?
>
> Grazie.

Quì di seguito la ricetta di Leone Bosi, grande chef degli anni '70:

130g farina
50g zucchero
2 uova
1 cucchiaio d'acqua di fior d'arancia
1 bicchierino di cognac
1 noce di burro
3dl di latte
burro per cuocere

Mescolare la farina e lo zucchero. Aggiungi le uova e diluire quindi la crema
con il cognac e l'acqua di fior d'arancia, il burro sfuso ed il latte freddo,
mescolando con cura e per ben alcuni minuti, fino ad ottenere una crema
vellutata e liscia. Mettere a riposo per 10 minuti, rimescolare e cuocere in una
padella di ghisa a temperatura non troppo elevata. Versare una dose di pastella
sufficiente da fare una crespella sottile e resistente. Quando si vede che la è
quasi cotta la superficie della crespella, voltarla e cuocere dall'altra parte.
Tenere in disparte con in mezzo della carta da cucina. Per fare le crespelle
salate, basta eleminiare lo zucchero, l'acqua di fior d'arancia ed aggiungere
del sale

di carroll

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