L'arte di mangiar bene
 

Patate saltate alla tirolese atto II

Jamie 13 Gen 2017 14:10
Ieri sera ci ho riprovato. Le patate erano diverse ******* di bologna
dop) e stavolta invece di lessarle le ho pelate e poi fatto una
sbianchitura leggermente più lunga.
Il risultato è migliorato, ma ancora non ci siamo. La scarsità di olio
che metto io impedisce di fare una crosticina degna di questo nome, o
forse è anche colpa della padella, è un wok antiaderente troppo sottile.
Ho capito, devo recuperare una padella di ferro!
franco.bello27@gmail.com 13 Gen 2017 14:24
ciao
padella di ferro, olio (di semi non di oliva) patate vecchie tagliate a fette
sottili, fuoco vivo e lascia fare la crosticina da sotto senza girarle troppo.
Comunque non vengono più come una volta per colpa anche delle patate che
vengono raccolte troppo in anticipo.
BlowGiobbe 13 Gen 2017 21:33
Il Fri, 13 Jan 2017 14:10:10 +0100, Jamie ha scritto:

> Ieri sera ci ho riprovato. Le patate erano diverse ******* di bologna
> dop) e stavolta invece di lessarle le ho pelate e poi fatto una
> sbianchitura leggermente più lunga.
> Il risultato è migliorato, ma ancora non ci siamo. La scarsità di olio
> che metto io impedisce di fare una crosticina degna di questo nome, o
> forse è anche colpa della padella, è un wok antiaderente troppo sottile.
> Ho capito, devo recuperare una padella di ferro!

Riassunto del thread cilometrico poco sotto?
Michele_esse 15 Gen 2017 10:05
Il 13/01/17 14:10, Jamie ha scritto:
> Ieri sera ci ho riprovato. Le patate...


Una curiosità: il nick utilizzato, Jamie, deriva mica dal cuoco inglese ?
No, vero... ?

--
Ciao
Michele
Jamie 15 Gen 2017 13:36
On 15/01/2017 10:05, Michele_esse wrote:
> Il 13/01/17 14:10, Jamie ha scritto:
>> Ieri sera ci ho riprovato. Le patate...
>
>
> Una curiosità: il nick utilizzato, Jamie, deriva mica dal cuoco inglese ?
> No, vero... ?
>

lo uso da quando nessuno sapeva chi fosse, quindi...
PMF 16 Gen 2017 10:31
Il 13/01/2017 14.10, Jamie ha scritto:
> anche colpa della padella, è un wok antiaderente troppo sottile. Ho capito,


Si, questo credo influisca. io utilizzo un antiaderente pesante
(pressofuso) e la crosticina nelle patate riesce sempre

Paolo
Michele_esse 16 Gen 2017 22:36
Il 15/01/17 13:36, Jamie ha scritto:
> On 15/01/2017 10:05, Michele_esse wrote:
>> Il 13/01/17 14:10, Jamie ha scritto:
>>
>>
>> Una curiosità: il nick utilizzato, Jamie, deriva mica dal cuoco inglese ?
>> No, vero... ?
>>
>
> lo uso da quando nessuno sapeva chi fosse, quindi...

Grazie ;-)

--
Ciao
Michele
carletto 19 Gen 2017 14:18
"Jamie" <jamie@bluesky.no> ha scritto

> Ho capito, devo recuperare una padella di ferro!

Ho usato una Ballarini in alluminio spesso antiaderente, con un cucchiaio di
olio EVO.
Sono venute perfette. Il segreto e' fuoco alto e non girarle spesso.

carletto
di carroll 19 Gen 2017 17:55
Il giorno venerdì 13 gennaio 2017 14:10:16 UTC+1, Jamie ha scritto:
> Ieri sera ci ho riprovato. Le patate erano diverse ******* di bologna
> dop) e stavolta invece di lessarle le ho pelate e poi fatto una
> sbianchitura leggermente più lunga.
> Il risultato è migliorato, ma ancora non ci siamo. La scarsità di olio
> che metto io impedisce di fare una crosticina degna di questo nome, o
> forse è anche colpa della padella, è un wok antiaderente troppo sottile.
> Ho capito, devo recuperare una padella di ferro!

Da dove vengo io, ed anche in Francia, ci sono piatti tipo le patate alla
tirolese. Per la versione inglese, preparo le patate a mano, le sciacquo, e le
asciugo prima della cottura. Tipo di ******* non troppo farinosa. Noi omettiamo
la pancetta ma non il formaggio, e mettiamo un po' di cipolla tagliata a
listarelle e pre-fritte. Il formaggio lo mettiamo grattugiato a strati. Poi
mettiamo a forno me***** fino a cottura ultimata. Per la padella, uso quella in
ghisa, ben unta.

di carroll

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