L'arte di mangiar bene
 

Zafferano in pistilli
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Desca@work 26 Set 2016 09:41
'ngiorn... insomma... e' lunedi'... :)

Ho sempre usato quello in bustina del super, ora ho 1 grammo di questi
pistilli (9 euro...). Come mi regolo? Quanto dovrei usarne per un risotto
per 2 persone? Altre variazioni rispetto a quello in bustina?
Elwood 26 Set 2016 09:56
On Monday, September 26, 2016 at 9:41:50 AM UTC+2, Desca@work wrote:

> Ho sempre usato quello in bustina del super, ora ho 1 grammo di questi
> pistilli (9 euro...). Come mi regolo? Quanto dovrei usarne per un risotto
> per 2 persone? Altre variazioni rispetto a quello in bustina?

La differenza principale è che è zafferano vero. Quindi con un aroma molto
più forte.
Io di solito metto un pizzico a testa, quando faccio il risotto, intendendo
quello che riesco a prendere con la punta delle dita, forse 8-10 pistilli a
pizzico. Saprai che bisogna metterlo in infusione in qualche cucchiaio di brodo
caldo e aggiungerlo verso fine cottura del riso (io a volte lo metto
direttamente nel riso un po' prima, ma sicuramente è meglio il modo classico).

--
Elwood (Peter S.)
Desca@work 26 Set 2016 10:17
"Elwood" <kenoboy@gmail.com> ha scritto

>Io di solito metto un pizzico a testa, quando faccio il risotto, intendendo
>quello che riesco a prendere con la punta delle dita, forse 8-10 pistilli a
>pizzico.

8/10 pistilli a testa... WOW pensavo molti di piu'

>Saprai che bisogna metterlo in infusione in qualche cucchiaio di brodo
>caldo e aggiungerlo verso fine cottura del riso

Si si, qui e' come con quello in polvere :)
Elwood 26 Set 2016 10:24
On Monday, September 26, 2016 at 10:18:13 AM UTC+2, Desca@work wrote:
> "Elwood" <@gmail.com> ha scritto
>
>>Io di solito metto un pizzico a testa, quando faccio il risotto, intendendo
>>quello che riesco a prendere con la punta delle dita, forse 8-10 pistilli a
>>pizzico.
>
> 8/10 pistilli a testa... WOW pensavo molti di piu'
>

Allora adesso non prendere come oro colato il numero, non li ho mai contati :)
Ma un pizzico a testa metto... poi dopo averlo messo dico "troppo poco" e ne
metto ancora, ma poi sa sempre troppo da zafferano.

--
Elwood (Peter S.)
Desca@work 26 Set 2016 10:31
"Elwood" <kenoboy@gmail.com> ha scritto

> Allora adesso non prendere come oro colato il numero, non li ho mai
> contati :)
> Ma un pizzico a testa metto... poi dopo averlo messo dico "troppo poco" e
> ne metto ancora, ma poi sa sempre troppo da zafferano.

Tanto alla fine bisogna sempre sperimentare, ma almeno si ha una base di
partenza :) Faro' un "basico" risotto con brodo vegetale e parmigiano in
mantecatura con "un piccolo pizzico da circa 15 pistilli a testa" di
zafferano :D
Mardot 26 Set 2016 10:50
Il 26/09/2016 10:24, Elwood ha scritto:

> ma poi sa sempre troppo da zafferano.

impossibile... ;-)
Er Capoccetta 26 Set 2016 12:29
Il giorno lunedì 26 settembre 2016 09:56:39 UTC+2, Elwood ha scritto:
> On Monday, September 26, 2016 at 9:41:50 AM UTC+2, Desca@work wrote:
>
>> Ho sempre usato quello in bustina del super, ora ho 1 grammo di questi
>> pistilli (9 euro...). Come mi regolo? Quanto dovrei usarne per un risotto
>> per 2 persone? Altre variazioni rispetto a quello in bustina?
>
> La differenza principale è che è zafferano vero.

in quello in polvere cosa ti risulta ci mettano? curcuma? ha un sapore
totalmente diverso però
Elwood 26 Set 2016 12:45
On Monday, September 26, 2016 at 12:29:26 PM UTC+2, Er Capoccetta wrote:

> in quello in polvere cosa ti risulta ci mettano? curcuma? ha un sapore
totalmente diverso però

Si penso che sia probabile sia un mix di zafferano e curcuma.

--
Elwood (Peter S.)
PMF 26 Set 2016 12:58
Il 26/09/2016 12.45, Elwood ha scritto:
>
>> in quello in polvere cosa ti risulta ci mettano? curcuma? ha un sapore
totalmente diverso però
>
> Si penso che sia probabile sia un mix di zafferano e curcuma.
>
Quello che ho notato è una notevole, grande differenza tra le diverse marche
di zafferano in polvere.
Sostanzialmente: le bustine di polvere sono di solito 0.100-0.125 grammi
Orbene, vi sono quelle che ti restituiscono un risotto bello, color
"monete d'oro della pentola", e altre marche che ti fanno dire "poveriiiino,
ma sei pallido come un cencio"
Non avendo sempre a disposizione i pistilli, cerco di conservare la
bustina di quello buono, e me la memorizzo quando devo tornare a comperare
lo zaferano a scaffale

paolo
Desca@work 26 Set 2016 14:25
"PMF" <paolo.fabbri@unipr.it> ha scritto

> Non avendo sempre a disposizione i pistilli, cerco di conservare la
> bustina di quello buono, e me la memorizzo quando devo tornare a comperare
> lo zaferano a scaffale


Con la premessa che ancora non l'ho assaggiato:
http://www.terzaluna.com/prodotto/zafferano-classe-a/

ho fatto un paio di ordini dal loro, curry, spezie, the'. Mi sono trovato
bene :) Non sono Amazon nella gestione degli ordini ma per certi articoli
preferisco una "piccola bottega" come questo posto dovrebbe essere...
sperando nella qualita'...
Albus Dumbledore 26 Set 2016 14:29
Sembra che Desca@work abbia detto :

> Con la premessa che ancora non l'ho assaggiato:
> http://www.terzaluna.com/prodotto/zafferano-classe-a/
> ho fatto un paio di ordini dal loro, curry, spezie, the'. Mi sono trovato
> bene :) Non sono Amazon nella gestione degli ordini ma per certi articoli
> preferisco una "piccola bottega" come questo posto dovrebbe essere...
> sperando nella qualita'...

Provenienza Iran?

--

Albus Dumbledore
Desca@work 26 Set 2016 14:35
"Albus Dumbledore" <asdf@asdf.it> ha scritto

> Provenienza Iran?

Cosi' c'e' scritto... e' bene? male?

Io l'ho preso perche' non avendo mai provato altro che le bustine del super
e trovandomi a fare un ordine sul sito ho deciso di provarlo :)
Albus Dumbledore 26 Set 2016 14:44
Scriveva Desca@work Monday, 9/26/2016:

>> Provenienza Iran?

> Cosi' c'e' scritto... e' bene? male?

Boh...
Io sapevo che il migliore era italiano (umbro?).
In genere, quello che ho visto nei mercati "arabi" era quello detto
selvatico, che aveva una capacita' colorante e profumante di molto
inferiore al nostro.
Costo molto piu' basso, ma scarso allo stesso modo.
Spero che quello che hai preso sia ottimo.

> Io l'ho preso perche' non avendo mai provato altro che le bustine del super e
> trovandomi a fare un ordine sul sito ho deciso di provarlo :)

Ma hai fatto bene.
Fai un confronto in peso con le bustine, se riesci, cosi' hai un
paragone valutabile.

--

Albus Dumbledore
felice_pago@yahoo.it 26 Set 2016 15:08
Il giorno lunedì 26 settembre 2016 14:43:38 UTC+2, Albus Dumbledore ha scritto:
> Scriveva Desca@work Monday, 9/26/2016:
>
>>> Provenienza Iran?
>
>> Cosi' c'e' scritto... e' bene? male?
>
> Boh...

che io sappia, visto su come e' fatto,
i romani l'hanno importato dell'iran,
come le mandorle i pistacchi e altre cose

delle quali SI DICE che DA NOI sono piu' migliori
assai del mondo.

per dire sono pochi anni che da noi si coltiva, in clabria,
il mango, ecco gia' abbiamo superato, in bonta', i
paesi dove il mango cresce spontaneo/coltivato da sempre


felice pago

.
ludwig 26 Set 2016 15:20
"Albus Dumbledore" ha scritto nel messaggio news:nsb55f *******
1@dont-email.me...

Scriveva Desca@work Monday, 9/26/2016:

>> Provenienza Iran?

>> Cosi' c'e' scritto... e' bene? male?

>Boh...
>Io sapevo che il migliore era italiano (umbro?).

In Umbria hanno produzione limitatissima.
Non so come sia qualitativamente...

Le coltivazioni maggiori in Italia sono in Abruzzo e Sardegna.

Cmq al mercato delle spezie a Istanbul lo zafferano era quasi tutto iraniano.

Bye, Ludwig.
Albus Dumbledore 26 Set 2016 15:33
ludwig ha detto questo Monday :

> In Umbria hanno produzione limitatissima.
> Non so come sia qualitativamente...
> Le coltivazioni maggiori in Italia sono in Abruzzo e Sardegna.

Uhm...
Forse era Abruzzo, si'.
Ah, giusto, anche la Sardegna, me ne ero scordato.

> Cmq al mercato delle spezie a Istanbul lo zafferano era quasi tutto iraniano.

Non so come sia oggi, ma quello che avevo trovato io al bazar delle
spezie di Istanbul era in sacchi di juta, da 20/25 kg e non sapeva di
niente.
Un sacco di quelli, ma di zafferano nostro, penso possa costare come il
PIL della Costa d'Avorio.
:-O

--

Albus Dumbledore
ludwig 26 Set 2016 15:54
"Albus Dumbledore" ha scritto nel messaggio news:nsb817$m8e$1@dont-email.me...

ludwig ha detto questo Monday :


>> Cmq al mercato delle spezie a Istanbul lo zafferano era quasi tutto iraniano.

>Non so come sia oggi, ma quello che avevo trovato io al bazar delle spezie di
>Istanbul era in sacchi di juta, da 20/25 kg e non sapeva di niente.

Io l'ho comperato in vasetti da 2 gr.
Devo averlo pagato (ma vado a memoria) 10 o 12 euro (a vasetto)

Era discretamente profumato e ne sono usciti degli ottimi risotti (tra qui uno
con bruscandoli e zafferano veramente notevole :-))))
Prrrrrr......


>Un sacco di quelli, ma di zafferano nostro, penso possa costare come il PIL
>della Costa d'Avorio.

Nemmeno li te lo regalano, cmq....

Bye, Ludwig.
Albus Dumbledore 26 Set 2016 15:59
Il 9/26/2016, ludwig ha detto :

>>> Cmq al mercato delle spezie a Istanbul lo zafferano era quasi tutto
>>> iraniano.

>>Non so come sia oggi, ma quello che avevo trovato io al bazar delle spezie
>> di Istanbul era in sacchi di juta, da 20/25 kg e non sapeva di niente.

> Io l'ho comperato in vasetti da 2 gr.
> Devo averlo pagato (ma vado a memoria) 10 o 12 euro (a vasetto)

Uhm...
Forse si sono evoluti anche loro, allora.

> Era discretamente profumato e ne sono usciti degli ottimi risotti (tra qui
> uno con bruscandoli e zafferano veramente notevole :-))))
> Prrrrrr......

'fanzum!!!!!!
SBONK

>>Un sacco di quelli, ma di zafferano nostro, penso possa costare come il PIL
>> della Costa d'Avorio.

> Nemmeno li te lo regalano, cmq....

No, be', il prezzo che l'hai pagato e' da robbba bbbbuona...

--

Albus Dumbledore
Mardot 26 Set 2016 16:04
Il 26/09/2016 12:58, PMF ha scritto:

> marche di zafferano in polvere.

tra i prodotti industriali, l'unico che utilizzo dopo una lunga cernita,
iniziata dalla mamma della mamma della nonna della bisnonna di mia
mamma, e terminata da me, e' Zafferano 3 Cuochi
adamski 26 Set 2016 16:08
Il giorno lunedì 26 settembre 2016 15:08:05 UTC+2, felic...@yahoo.it ha
scritto:
> Il giorno lunedì 26 settembre 2016 14:43:38 UTC+2, Albus Dumbledore ha
scritto:
>> Scriveva Desca@work Monday, 9/26/2016:
>>
>>>> Provenienza Iran?
>>
>>> Cosi' c'e' scritto... e' bene? male?
>>
>> Boh...
>
> che io sappia, visto su come e' fatto,
> i romani l'hanno importato dell'iran,
> come le mandorle i pistacchi e altre cose
>
> delle quali SI DICE che DA NOI sono piu' migliori
> assai del mondo.
>
> per dire sono pochi anni che da noi si coltiva, in clabria,
> il mango, ecco gia' abbiamo superato, in bonta', i
> paesi dove il mango cresce spontaneo/coltivato da sempre

Siamo ridicoli.
DrMorbius 26 Set 2016 16:41
Er Capoccetta <er_capoccetta@tiscali.it> ha scritto:


> in quello in polvere cosa ti risulta ci mettano? curcuma? ha un sapore
> totalmente diverso però

cartamo detto zafferanone ,sa di zafferano ma è meno saporito , a volte
anche curcuma o altra roba .

Piu che altro capita uqando si compra zafferano in polvere sfuso o non
etichettato ,in teoria quello venduto in bustine di "marca" dovrebbe essere
puro al 100% senno' è frode( non che sia una novità...ma almeno possiamo
sperare che si contengano... ) , in compenso non ci sono "leggi" sulla
qualità, per cui più che "adulterato" è solo che è di qualita super-
scadente.


--
DrMorbius
DrMorbius 26 Set 2016 16:42
PMF <paolo.fabbri@unipr.it> ha scritto:


> Non avendo sempre a disposizione i pistilli, cerco di conservare la
> bustina di quello buono, e me la memorizzo quando devo tornare a comperare
> lo zaferano a scaffale

dei vari "zafferani" da scaffale quello che di solito mi da risultati migliori
è
il tre cuochi


--
DrMorbius
Elwood 26 Set 2016 17:04
On Monday, September 26, 2016 at 2:43:38 PM UTC+2, Albus Dumbledore wrote:

> Boh...
> Io sapevo che il migliore era italiano (umbro?).

Allora l'Iran è il suo per lo zafferano.
Ritengo teoricamente e praticamente impossibile che qualsiasi prodotto presente
in Italia e all'estero sia costantemente migliore nella versione italiana, per
ogni prodotto.
Voglio dire, sicuramente per alcuni sarà meglio l'italiano, altri prodotti
invece no. Non so per lo zafferano :)

> Ma hai fatto bene.
> Fai un confronto in peso con le bustine, se riesci, cosi' hai un
> paragone valutabile.

Per fare quello avrebbe bisogno di una bilancia da spaccino :D

--
Elwood (Peter S.)
Elwood 26 Set 2016 17:06
On Monday, September 26, 2016 at 3:08:05 PM UTC+2, felic...@yahoo.it wrote:

> per dire sono pochi anni che da noi si coltiva, in clabria,
> il mango, ecco gia' abbiamo superato, in bonta', i
> paesi dove il mango cresce spontaneo/coltivato da sempre

Sulla frutta il discorso è diverso.
Un frutto raccolto in sudamerica impiega svariate settimane ad arrivare sulla
tavola, mentre in Italia potrebbe impiegare pochi giorni, quindi è possibile
raccoglierlo più maturo e saporito.

Questo ovviamente non significa che un mango raccolto al top in calabria sia
più buono di un mango raccolto al top in sudamerica :)

--
Elwood (Peter S.)
Albus Dumbledore 26 Set 2016 17:11
Elwood ha detto questo Monday :

>> Ma hai fatto bene.
>> Fai un confronto in peso con le bustine, se riesci, cosi' hai un
>> paragone valutabile.

> Per fare quello avrebbe bisogno di una bilancia da spaccino :D

No, be', sapra' ben quanto ne ha preso e quanto ne usera', no?

--

Albus Dumbledore
Elwood 26 Set 2016 17:13
On Monday, September 26, 2016 at 5:10:20 PM UTC+2, Albus Dumbledore wrote:

> No, be', sapra' ben quanto ne ha preso e quanto ne usera', no?

Se la scatoletta è di un grammo, non è proprio immediato sapere quanto pesano
due pizzichi di quel grammo. :-)
Io non ho idea di quanto zafferano metta nei miei piatti, ad esempio, ho una
boccetta da 5g.

--
Elwood (Peter S.)
DrMorbius 26 Set 2016 17:58
Elwood <kenoboy@gmail.com> ha scritto:


> Per fare quello avrebbe bisogno di una bilancia da spaccino :D

io ne ho una in grani( un grano 67 milligrammi ) per la polvere da sparo :P



--
DrMorbius
Gi 26 Set 2016 18:08
"Mardot" ha scritto nel messaggio
news:nsb9so$c2c$1@virtdiesel.mng.cu.mi.it...

>tra i prodotti industriali, l'unico che utilizzo dopo una lunga cernita,
>iniziata dalla mamma della mamma della nonna della bisnonna di mia mamma, e
>terminata da me, e' Zafferano 3 Cuochi

Che come il "Leprotto" non riporta l'origine; d'altra parte è lo stesso
industriale.

Gi
DrMorbius 26 Set 2016 20:07
Gi <cippa@lippa.it> ha scritto:

> "Mardot" ha scritto nel messaggio
> news:nsb9so$c2c$1@virtdiesel.mng.cu.mi.it...

> Che come il "Leprotto" non riporta l'origine; d'altra parte Ú lo stesso
> industriale.

l'origine è " dove oggi costa meno "

--
DrMorbius
PMF 27 Set 2016 09:03
Il 26/09/2016 20.07, Giampaolo Natali ha scritto:
>>
>>> Ma hai fatto bene.
>>> Fai un confronto in peso con le bustine, se riesci, cosi' hai un
>>> paragone valutabile.
>>
>> Per fare quello avrebbe bisogno di una bilancia da spaccino :D
>
> Eccola, e costa pure pochissimo.
>
> http://www.banggood.com/2000g-x-0_1g-Electronic-Balanc-p-980101.html
>
Oggetto perfetto, me l'hanno regalato per le piccole dosi di pasticceria in
casa.
Non è necessario aspettare l'invio dall'altra parte del mondo: trattasi
di comunissima bilancia da pusher, davvero. In vendita per 5-7 euri nei
negozi di chincaglieria cinese.
Mia sorella mi ha spiegato che ha dovuto richiederla espressamente,
perché non era negli espositori del negozio: non aveva capito che è appunto
attrezzo da spacciatore, e non si capacitava del tenerla un po' nascosta.
Aggiungo, per la mia, una nota assolutamente positiva: per avendo una
sensibilità di 0.1, la bilancia è estremamente stabile (quindi suppongo
anche precisa): ripetendo il peso più volte non cambia la misura.

Paolo
Albus Dumbledore 27 Set 2016 09:18
Dopo dura riflessione, PMF ha scritto :

> sensibilità di 0.1, la bilancia è estremamente stabile (quindi suppongo
anche
> precisa): ripetendo il peso più volte non cambia la misura.

In questo caso e' molto precisa.
Resta da vedere se sia anche accurata.
8-)

--

Albus Dumbledore

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