L'arte di mangiar bene
 

Sterilizzare Crema di peperoncino

Jk 19 Set 2016 11:12
scusate, son paranoico, me ne rendo conto
la crema è fatta alla Capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=670

ora io NON ho sterilizzato. Però stavo meditando di porzionare la crema
già fatta di Naga Chocolate (che è veramente troppo ******* in tanti
piccoli vasetti e eventualmente mi piaceva anche regalarne (ma al limite
ne rifaccio con la seconda raccolta più avanti)

Domanda:
1) è fattibile sterilizzare quella crema già fatta? E come?
2) la sterilizzazione normale come la faccio? Io ho lavato e bollito i
contenitori vuoti, ma da pieni se li faccio bollire a lungo cme una
marmellata, beh allora è stato inutile andare piano con il frullatore...
Herik 19 Set 2016 23:15
Jk <jk@people.it> wrote:

> 2) la sterilizzazione normale come la faccio? Io ho lavato e bollito i
> contenitori vuoti, ma da pieni se li faccio bollire a lungo cme una
> marmellata, beh allora è stato inutile andare piano con il frullatore...

fai come il pesto: congela e via :)

--
E quindi uscimmo a riveder le stelle.
Erano cinque: mi toccai le palle. [Paolo Pellegrino]
Doobie 20 Set 2016 06:57
On Mon, 19 Sep 2016 23:15:20 +0200, herik@heriknospaanammm.com (Herik)
wrote:

>fai come il pesto: congela e via :)

Gia provato, con la crema di capsy non si può. E' la classica
spalmabile da dosi contenute, un velo basta e avanza quasi per tutti.
Ora, se anche la sporzionasse in microbarattoli una volta che la
scongeli solido e liquido si separano e credimi gusto e soprattutto
consistenza cambiano. Anche se rimescoli ti trovi a spalmare una pappa *******
che ti impregna il pane o quello che è
Doobie 20 Set 2016 07:02
On Mon, 19 Sep 2016 11:12:14 +0200, Jk <jk@people.it> wrote:

>2) la sterilizzazione normale come la faccio? Io ho lavato e bollito i
>contenitori vuoti, ma da pieni se li faccio bollire a lungo cme una
>marmellata, beh allora è stato inutile andare piano con il frullatore...

A lungo no, basta un quarto d'ora. Per quello che ho capito tu
invasetti in barattoli sterili una crema che ha dentro del sale quindi
il pericolo butolino dovrebbe esere scongiurato, la seconda
sterilizzazione è una questione di uccidere i batteri sul filo del
vasetto e sul tappo, che essendo gia sterlizzati prima non avranno una
carica drammatica. Quindi serve una bollitura piu rapida, che non
ariva a cuocere la crema all'ainterno ma al limite la scalda,
diveramente cambiarebbe colore, spcialmente le gialle prenderebbero di
scuro. Credo che se aprissi uno dei vasetti appena tirato su dalla
pentola saresti in grado di metterci tranquillamente un dito dentro
Jk 20 Set 2016 08:47
Il 20/09/2016 7.02, Doobie ha scritto:

> A lungo no, basta un quarto d'ora. Per quello che ho capito tu
> invasetti in barattoli sterili una crema che ha dentro del sale quindi
> il pericolo butolino dovrebbe esere scongiurato, la seconda
> sterilizzazione è una questione di uccidere i batteri sul filo del
> vasetto e sul tappo, che essendo gia sterlizzati prima non avranno una
> carica drammatica. Quindi serve una bollitura piu rapida, che non
> ariva a cuocere la crema all'ainterno ma al limite la scalda,
> diveramente cambiarebbe colore, spcialmente le gialle prenderebbero di
> scuro. Credo che se aprissi uno dei vasetti appena tirato su dalla
> pentola saresti in grado di metterci tranquillamente un dito dentro


ti ringrazio
mi sento che cmq aggiungerò un po di sale... così x sicurezza! :-P
Elwood 20 Set 2016 10:19
On Tuesday, September 20, 2016 at 7:02:52 AM UTC+2, Doobie wrote:

> A lungo no, basta un quarto d'ora. Per quello che ho capito tu
> invasetti in barattoli sterili una crema che ha dentro del sale quindi
> il pericolo butolino dovrebbe esere scongiurato,

Uhm, il botulino sporifica. Non sono convinto che la sterilizzazione neutralizzi
le spore, che dovrebbero morire sopra i 120 gradi C.

--
Elwood (Peter S.)
Jk 20 Set 2016 10:52
Il 20/09/2016 10.19, Elwood ha scritto:

> Uhm, il botulino sporifica.

ma il sale aggiunto non elimina già lui il problema?
Elwood 20 Set 2016 11:05
On Tuesday, September 20, 2016 at 10:54:45 AM UTC+2, Jk wrote:

>> Uhm, il botulino sporifica.
>
> ma il sale aggiunto non elimina già lui il problema?

Ah, quello non so :-)
Penso dipenda da quanto sale ci sia in percentuale. Ma non ascoltare me che sono
paranoico :)

--
Elwood (Peter S.)
felice_pago@yahoo.it 20 Set 2016 11:20
Il giorno martedì 20 settembre 2016 11:05:14 UTC+2, Elwood ha scritto:

> Penso dipenda da quanto sale ci sia in percentuale. Ma non ascoltare me che
sono paranoico :)
>

la litania e':

con acido e salino non attacca il botulino


felice pago
.
Elwood 20 Set 2016 11:46
On Tuesday, September 20, 2016 at 11:20:08 AM UTC+2, felic...@yahoo.it wrote:

>
> con acido e salino non attacca il botulino


Io preferisco affidarmi alla scienza che alla sapienza popolare in certi casi.
Comunque è sicuramente vero, ma le percentuali non c'erano nella litania? :-)

--
Elwood (Peter S.)
felice_pago@yahoo.it 20 Set 2016 11:51
Il giorno martedì 20 settembre 2016 11:46:58 UTC+2, Elwood ha scritto:
> On Tuesday, September 20, 2016 at 11:20:08 AM UTC+2, felic...@yahoo.it wrote:
>
>>
>> con acido e salino non attacca il botulino
>
>
> Io preferisco affidarmi alla scienza che alla sapienza popolare in certi casi.
> Comunque è sicuramente vero, ma le percentuali non c'erano nella litania? :-)

ti piacereSSe


felice pago

lituano
.
Jk 20 Set 2016 11:57
Il 20/09/2016 11.46, Elwood ha scritto:

> Io preferisco affidarmi alla scienza che alla sapienza popolare in certi casi.
> Comunque è sicuramente vero, ma le percentuali non c'erano nella litania? :-)
>

+1 :-)
l'ho detto che sono in paranoia!
Doobie 20 Set 2016 14:46
On Tue, 20 Sep 2016 01:19:36 -0700 (PDT), Elwood <kenoboy@gmail.com>
wrote:

>Uhm, il botulino sporifica.

AFAIK però non si sviluppa in ambiente salino e acido
Doobie 20 Set 2016 14:49
On Tue, 20 Sep 2016 08:47:56 +0200, Jk <jk@people.it> wrote:

>mi sento che cmq aggiungerò un po di sale... così x sicurezza! :-P

C'è gia nella original capsy recipe, un cucchiaio di sale grosso e tre
di evo per bicchierata di peperoncini. Ci ho guardato, non lo so a
memoria :)
Jk 20 Set 2016 15:19
Il 20/09/2016 14.49, Doobie ha scritto:

> C'è gia nella original capsy recipe, un cucchiaio di sale grosso e tre
> di evo per bicchierata di peperoncini. Ci ho guardato, non lo so a
> memoria :)
>

eh ma poi dipende da quanto è grosso il bicchiere :-P
cmq io ho fatto la misura del sale un po a spannema soprattutto ho
dovuto aumentare l EVO perchè sennò il frullaotre non frullava...
Doobie 20 Set 2016 15:29
On Tue, 20 Sep 2016 15:19:57 +0200, Jk <jk@people.it> wrote:

>eh ma poi dipende da quanto è grosso il bicchiere :-P

Tu che hai grosse palle puoi aggiungerne assaggiando come si fa col
pesto. Al terzo assaggino di naga choco puro a me serve a portata di
mano una mucca da risucchiare, ma tu che hai la tolleranza
sviluppata... Io in un anno l'ho persa tutta
Jk 20 Set 2016 15:52
Il 20/09/2016 15.29, Doobie ha scritto:

> Tu che hai grosse palle puoi aggiungerne assaggiando come si fa col
> pesto.

ma dal punto di vista della sapidità per me è ok, dovrei sentire cosa ne
pensa il botulino!

> Al terzo assaggino di naga choco puro a me serve a portata di
> mano una mucca da risucchiare, ma tu che hai la tolleranza
> sviluppata... Io in un anno l'ho persa tutta
>

no io al Naga non l'ho mai sviluppata :-P
continuo ancora oggi dopo un estate a mangiarne (senza contare quelli in
freezer dell' anno scorso!) a piangere come un bambino se mi scappa un
po di naga di troppo. Infatti nella crema il grosso plus è che la dosi
meglio che il fresco tagliato a coltello
Doobie 20 Set 2016 17:47
On Tue, 20 Sep 2016 15:52:52 +0200, Jk <jk@people.it> wrote:

>Infatti nella crema il grosso plus è che la dosi
>meglio che il fresco tagliato a coltello

Guarda, non so cosa succeda ma sono dovuto stare un anno senza ******* e ora
faccio fatica a tollerarlo, Anni a costruirsi una
tolleranza e sparisce così. Mi piace sempre ma prima della pausa
mangiavo i *****er integrali con gli haba choco a fettine per merenda,
ora ieri sera ho aperto un barattolo di jala sott'aceto e mi
sembravano al limite limite. Ripeto, jala verdi sottaceto. Roba che
capsy ci fa colazione, io con la bocca bella infiammata da 5 o sei
fettine nell'hamburger

Links
Giochi online
Dizionario sinonimi
Leggi e codici
Ricette
Testi
Webmatica
Hosting gratis
   
 

L'arte di mangiar bene | Tutti i gruppi | it.hobby.cucina | Notizie e discussioni cucina | Cucina Mobile | Servizio di consultazione news.