L'arte di mangiar bene
 

Candire il rabarbaro. Consigli di prima mano

Renato_VBI 13 Set 2016 08:21
Come da oggetto vorrei candire il rabarbaro ma mi é sorto un dubbio:
prima di procedere al taglio delle coste ed alla successiva canditura
(spero si scriva così) lo pelate con il pelapatate come si fa per la
marmellata o lo lasciate "integro"??

Grazie per una "urgente" risposta.
Salutonissimi a tutti.

--

Ciao, Renato
Renato_VBI 13 Set 2016 22:09
Il 13/09/2016 08:21, Renato_VBI ha scritto:
> Come da oggetto vorrei candire il rabarbaro ma mi é sorto un dubbio:
> prima di procedere al taglio delle coste ed alla successiva canditura
> (spero si scriva così) lo pelate con il pelapatate come si fa per la
> marmellata o lo lasciate "integro"??
>
> Grazie per una "urgente" risposta.
> Salutonissimi a tutti.
>
Mi autoquoto perché ne rimanga traccia per il futuro.....
Quanto segue tutto IMO....

Procedere alla "pelatura" dei gambi, successivo taglio a trochetti della
misura desiderata, canditura (spero sia la dizione giusta....) con acqua
e fruttosio (in parti uguali e pari al peso dei tronchetti) con
"marinatura" sottovuoto spinto di tre ore a temperatura relativamente
bassa (sopra lo zero per evitare il cambio di stato dell'acqua.
Risultato sopra (le mie) aspettative.
Un saluto a tutti.

--

Ciao, Renato
Luca_B 15 Set 2016 14:31
"Renato_VBI" <renato@verybastardinside.com> ha scritto nel messaggio
news:e3r4n4Fi22kU1@mid.individual.net...

> "marinatura" sottovuoto spinto di tre ore a temperatura relativamente
> bassa (sopra lo zero per evitare il cambio di stato dell'acqua.

tutto ok
ma si puo' definire ancora "canditura" ?

L.
Renato_VBI 18 Set 2016 12:24
Il 15/09/2016 14:31, Luca_B ha scritto:

[C U T]


> tutto ok
> ma si puo' definire ancora "canditura" ?
>
> L.


Io la chiamerei "caditura" a freddo ovvero massimizzando la presenza di
vitamine etc....

Tu come la chiameresti?
:-)

--

Ciao, Renato

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