L'arte di mangiar bene
 

[Melanzane] Pastaganoush

Scheimpflug 20 Ago 2016 14:13
Ingredienti per commensale (per me è piatto unico):

Spaghetti 100gr
Melanzana 250gr
Spicchio di aglio 1
Semi di sesamo 1 cucchiaio
Tahina 1 cucchiaio
Oevo 1 cucchiaio
Succo di limone 1 cucchiaino
Menta essicata
Fieno Greco
Paprica dolce
Polvere di Habanero Chocolate
Sale qb

Procedimento:

Servirò la pasta in ciotole dove vado ad emulsionare sul fondo di ognuna
la tahina con il succo di limone a cui aggiungo acqua fino ad ottenere
una consistenza piuttosto liquida. Condisco l' emulsione ottenuta con
sale, una puntina di cucchiaino di fieno greco, un poco di più di
paprica e la polvere di habanero.

Taglio a dadini le melanzane e le metto in una pentola antiaderente,
senza altro aggiungere, a fuoco alto, rimescolo spesso, devono appassire
e leggermente abbrustolire. Dopo qualche minuto, abbasso la fiamma per
ultimare la cottura, salo leggermente, comincio a cuocere gli spaghetti.

Un minuto prima della fine cottura della pasta, rialzo la fiamma, sposto
le melanzane ai bordi e aggiungo i semi di sesamo al centro in modo che
possano tostare liberi e felici. Quando cominciano a scoppiettare metto
l' algio tritato fine e l' oevo e rimesto il tutto. A questo punto gli
spaghetti sono pronti, non resta che farli saltare in padella con una
bella spolverata di menta (io la preferisco essicata).

Al commensale spetterà l' arduo compito di amalgamare tahina e pasta.

Quindi?

Pastaganoush -> babaganoush, le matte risate :D

Questi accoppiamenti di sapori sono tradizionali del me*****riente, non si
scopre nulla di nuovo. La consistenza cremosa della thaina così diluita
avvolge la pasta e abbraccia le melanzane (Alert!!! Pericolo pappone, la
tahina deve essere molto sciolta). Anche qui, nulla di nuovo, pensando
alla cucina giapponese dove servono i ramen freddi condendoli con una
salsa fredda al sesamo (Hiyashi Chuka).

Variazioni:

1) una pasta corta credo sia più indicata a raccogliere "sugo" e
melanzane, ma io preferisco gli spaghi

2) ho scelto la menta, avrei potuto mettere in alternativa o in ******* anche
prezzemolo (che mi ha un po' stancato) e/o
coriandolo (che non sopporto)

3) aggiunta di melograno, mi infastidisce la consistenza, ma il sapore
ci sta. Da valutare una diluizione di melassa di melograno

4) sostituzione della tahina con emulsione di miso bianco in acqua e
oevo o olio di sesamo. Alga nori in sostituzione della menta, nuovo nome
alla ricetta ma ora non mi sovviene nulla

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