L'arte di mangiar bene
 

lessatura verdure

Mardot 21 Lug 2016 11:38
ci sono scuole di pensiero diverse, chi dice che bisogna lessare le
verdure con il sale, chi dice senza sale

il le lesso con il sale, ma non perche' segua una scuola di pensiero,
semplicemente mi sembra che restino meglio, rispetto a quando ci metto
il sale con il salino mentre le condisco

e voi come fate?

come si dovrebbe fare, in teoria?

esiste una teoria?
fil rouge 21 Lug 2016 12:41
Il 21/07/2016 11:38, Mardot ha scritto:
> ci sono scuole di pensiero diverse, chi dice che bisogna lessare le
> verdure con il sale, chi dice senza sale
>
> il le lesso con il sale, ma non perche' segua una scuola di pensiero,
> semplicemente mi sembra che restino meglio, rispetto a quando ci metto
> il sale con il salino mentre le condisco
>
> e voi come fate?
>
> come si dovrebbe fare, in teoria?
>
> esiste una teoria?

Sinceramente mai letto nulla di ufficiale/scientifico
Però anche io metto il sale prima.
Vengono più buone.
Forse c'entra l'osmosi o qualcosa del genere... cuocere le verdure in
acqua non salata dovrebbe comportare una maggiore perdita di sali e
sostanze nutritive da parte delle verdure.
Però ripeto... mai letto nulla...può darsi che mi sbagli e di grosso.
carletto 21 Lug 2016 13:02
"Mardot" <marco.dotta.antispam ******* it> ha scritto

> e voi come fate?
>
> come si dovrebbe fare, in teoria?

Piu' che altro credo che il sale fissi il colore, magari fissa anche altro,
vai a capire...
Comunque sono per la lessatura in acqua salata. Ad esempio, le cime di rapa
vanno rigorosamente lessate in acqua salata e senza coperchio, se no
ingialliscono e acquistano un sapore metallico. Provato di persona
innumerevoli volte.

carletto
Fatina_degli_Elfi 3 Ago 2016 21:51
Il 21/07/2016 11:38, Mardot ha scritto:
> esiste una teoria?

Mai lessate, perdono tanti sali preziosi e non solo.
Cottura a vapore, senza sale. Sempre perfette.
Ma io non uso mai sale, per cui non faccio testo :-)
Huyg 3 Ago 2016 23:27
Fatina_degli_Elfi ci ha detto :
> Il 21/07/2016 11:38, Mardot ha scritto:
>> esiste una teoria?
>
> Mai lessate, perdono tanti sali preziosi e non solo.
> Cottura a vapore, senza sale. Sempre perfette.

Anche le verdure a foglia?
DrMorbius 4 Ago 2016 00:42
Mardot <marco.dotta.antispam ******* it> ha scritto:

> ci sono scuole di pensiero diverse, chi dice che bisogna lessare le
> verdure con il sale, chi dice senza sale

microonde , così non hai nessuna perdita di sapore e sostanze nutritive

--
DrMorbius

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