L'arte di mangiar bene
 

pasta per il pesto
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Gi 12 Giu 2016 11:13
Sono un paio di settimane o poco meno che non mangio tagliatelle e quindi mi
son messo a tirare la sfoglia, due ovetti eh.
E' li che sta asciugando e mi son chiesto cosa possa ostare nel condirle con
un pesto ligure.
Sono sempre stato portato ad associare il pesto con una pasta, magari di
differente formato, fresca o secca, ma sempre non all'uovo.
Oggi si prova, chissà che non scopra un ottimo abbinamento.
Gi
fulvio_ capsy_Pll 12 Giu 2016 16:25
Il 12/06/2016 11:13, Gi ha scritto:
> Sono un paio di settimane o poco meno che non mangio tagliatelle e
> quindi mi son messo a tirare la sfoglia, due ovetti eh.
> E' li che sta asciugando e mi son chiesto cosa possa ostare nel condirle
> con un pesto ligure.
> Sono sempre stato portato ad associare il pesto con una pasta, magari di
> differente formato, fresca o secca, ma sempre non all'uovo.
> Oggi si prova, chissà che non scopra un ottimo abbinamento.
> Gi

ci sta benissimo! personalmente preferisco tagliolini stretti alle
tagliatelle.

--
le mie ricette sul mio sito "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
Catrame 12 Giu 2016 16:31
Addì 12/06/2016 , su it.hobby.cucina , l'utente *Gi* (cippa@lippa.it)
ha digitato:

> Sono un paio di settimane o poco meno che non mangio tagliatelle e quindi mi
> son messo a tirare la sfoglia, due ovetti eh.
> E' li che sta asciugando e mi son chiesto cosa possa ostare nel condirle con
> un pesto ligure.
> Sono sempre stato portato ad associare il pesto con una pasta, magari di
> differente formato, fresca o secca, ma sempre non all'uovo.
> Oggi si prova, chissà che non scopra un ottimo abbinamento.
> Gi

trenette

--
Tra il rosso ed il nero,
vince sempre lo zero.
fulvio_ capsy_Pll 12 Giu 2016 17:23
Il 12/06/2016 16:31, Catrame ha scritto:
> Addì 12/06/2016 , su it.hobby.cucina , l'utente *Gi* (cippa@lippa.it) ha
> digitato:
>
>> Sono un paio di settimane o poco meno che non mangio tagliatelle e
>> quindi mi son messo a tirare la sfoglia, due ovetti eh.
>> E' li che sta asciugando e mi son chiesto cosa possa ostare nel
>> condirle con un pesto ligure.
>> Sono sempre stato portato ad associare il pesto con una pasta, magari
>> di differente formato, fresca o secca, ma sempre non all'uovo.
>> Oggi si prova, chissà che non scopra un ottimo abbinamento.
>> Gi
>
> trenette
>

vabbè queste con le trofie sono il classico, Gi dice di voler provare
con la pasta fresca

--
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Gi 12 Giu 2016 17:32
"fulvio_ capsy_Pll" ha scritto nel messaggio
news:ds59mtFi0i3U2@mid.individual.net...

>ci sta benissimo! personalmente preferisco tagliolini stretti alle
>tagliatelle.

Ecco, giusto oggi la mano, maledetta che non mi dai ma retta, ha fatto tagli
un po' più larghini del solito, erano più fettuccine, detto come termine di
paragone.
In ogni caso non erano male, anche se forse ho dislungato un po' troppo il
pesto con l'acqua di cottura ed hanno assorbito proprio tutto.
Infatti contrariamente alla pasta secca, la pasta di oggi ha preso più
sapore.

Gi
Gi 12 Giu 2016 17:32
"Catrame" ha scritto nel messaggio
news:mn.63df7e0609c2356b.141089@gmail.com...

>trenette

E ti voglio a fare a mano le trenette; ho imparato a mala pena ad andare
dritto!

Gi
Catrame 12 Giu 2016 18:36
Addì 12/06/2016 , su it.hobby.cucina , l'utente *Gi* (cippa@lippa.it)
ha digitato:

> "Catrame" ha scritto nel messaggio
> news:mn.63df7e0609c2356b.141089@gmail.com...
>
>>trenette
>
> E ti voglio a fare a mano le trenette; ho imparato a mala pena ad andare
> dritto!
>
> Gi

lol

--
Tra il rosso ed il nero,
vince sempre lo zero.
fulvio_ capsy_Pll 12 Giu 2016 20:16
Il 12/06/2016 17:32, Gi ha scritto:
> "Catrame" ha scritto nel messaggio
> news:mn.63df7e0609c2356b.141089@gmail.com...
>
>> trenette
>
> E ti voglio a fare a mano le trenette; ho imparato a mala pena ad andare
> dritto!
>
> Gi

be questo è facile, fai gli spaghetti e poli li stiri!

--
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Gi 12 Giu 2016 20:38
"fulvio_ capsy_Pll" ha scritto nel messaggio
news:ds5n7eFkq1cU1@mid.individual.net...

>be questo è facile, fai gli spaghetti e poli li stiri!

Ma quelle non sono le linguine?!
Le trenette non sono quelle fettucce larghe almeno un cm o forse più
ondulate su un lato o anche su tutte e due?
Che tra l'altro mi piacerebbe comprarle ma non le trovo più, al tonno erano
una meraviglia.

Gi
misterioso 12 Giu 2016 21:51
Il Sun, 12 Jun 2016 20:38:16 +0200, Gi nel suo delirio ha scritto:

> "fulvio_ capsy_Pll" ha scritto nel messaggio
> news:ds5n7eFkq1cU1@mid.individual.net...
>
>>be questo è facile, fai gli spaghetti e poli li stiri!
>
> Ma quelle non sono le linguine?!
> Le trenette non sono quelle fettucce larghe almeno un cm o forse più
> ondulate su un lato o anche su tutte e due?

no quelle sono le "reginette" un formato di pasta napoletano.




Misterioso
fulvio_ capsy_Pll 13 Giu 2016 07:15
Il 12/06/2016 21:51, misterioso ha scritto:
> Il Sun, 12 Jun 2016 20:38:16 +0200, Gi nel suo delirio ha scritto:
>
>> "fulvio_ capsy_Pll" ha scritto nel messaggio
>> news:ds5n7eFkq1cU1@mid.individual.net...
>>
>>> be questo è facile, fai gli spaghetti e poli li stiri!
>>
>> Ma quelle non sono le linguine?!
>> Le trenette non sono quelle fettucce larghe almeno un cm o forse più
>> ondulate su un lato o anche su tutte e due?
>
> no quelle sono le "reginette" un formato di pasta napoletano.
>
>
>
>
> Misterioso
>

appunto, trenette e linguine sono la stessa cosa

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Gi 13 Giu 2016 08:04
"cicero®" ha scritto nel messaggio
news:j5islbhsq59vqipp9n12o6vu4lmgnbksmp@4ax.com...

>>appunto, trenette e linguine sono la stessa cosa

>Come anche le bavette e le streppe!

Ogni produttore le battezza a modo suo, ma giustamente sono la stessa cosa.
Ma come si chiamano, generalmente, quelle larghe ondulate da una parte? e
quelle ondulate da entrambi i lati?
Quando ero piccolo, le chiamavo le cinghie del trattore; mi richiamavano le
lunghe cinghie di trasmissione dalla puleggia del trattore alla puleggia
della trebbiatrice. Data la lunghezza avevano un modo ondulatorio tale...
Gi
misterioso 13 Giu 2016 09:38
Il Mon, 13 Jun 2016 09:26:16 +0200, cicero® nel suo delirio ha scritto:

> On Mon, 13 Jun 2016 09:24:58 +0200, cicero®
> <cicero49NOSPAM@gmail.com.invalid> wrote:
>
>>Misterioso ti ha già risposto: reginette!
>
> O anche mafalde.
> cicero®

vero.

da Wikipedia:
Mafalde.
A Napoli un tempo erano dette "Fettuccelle Ricche" o Manfredi. Successivamente
furono dedicate alla principessa Mafalda di Savoia e ribattezzate Reginette o
"Mafaldine".
Si prestano ad essere condite con vari sughi di carne, ad esempio nella cucina
napoletana vengono condite con la ricotta precedentemente stemperata nel ragù
napoletano, ed entrano spesso nella composizione della pasta mischiata.




Misterioso
Mardot 13 Giu 2016 09:45
Il 12/06/2016 16:25, fulvio_ capsy_Pll ha scritto:

>> Il 12/06/2016 11:13, Gi ha scritto:

>> Sono sempre stato portato ad associare il pesto con una pasta, magari di
>> differente formato, fresca o secca, ma sempre non all'uovo.

> ci sta benissimo!

A me l'abbinamento pesto/pasta all'uovo fa cagare.
fulvio_ capsy_Pll 13 Giu 2016 10:16
Il 13/06/2016 09:45, Mardot ha scritto:
> Il 12/06/2016 16:25, fulvio_ capsy_Pll ha scritto:
>
>>> Il 12/06/2016 11:13, Gi ha scritto:
>
>>> Sono sempre stato portato ad associare il pesto con una pasta, magari di
>>> differente formato, fresca o secca, ma sempre non all'uovo.
>
>> ci sta benissimo!
>
> A me l'abbinamento pesto/pasta all'uovo fa cagare.
>

dipende dalla pasta, con i tajarin (30 rossi x chilo)
va bene!!

--
le mie ricette sul mio sito "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
Mardot 13 Giu 2016 12:39
Il 13/06/2016 10:16, fulvio_ capsy_Pll ha scritto:
> Il 13/06/2016 09:45, Mardot ha scritto:
>> Il 12/06/2016 16:25, fulvio_ capsy_Pll ha scritto:
>>
>>>> Il 12/06/2016 11:13, Gi ha scritto:
>>
>>>> Sono sempre stato portato ad associare il pesto con una pasta,
>>>> magari di
>>>> differente formato, fresca o secca, ma sempre non all'uovo.
>>
>>> ci sta benissimo!
>>
>> A me l'abbinamento pesto/pasta all'uovo fa cagare.
>>
>
> dipende dalla pasta, con i tajarin (30 rossi x chilo)
> va bene!!
>
si' si'... per andar di corpo va bene... (!)
fulvio_ capsy_Pll 13 Giu 2016 13:44
>> dipende dalla pasta, con i tajarin (30 rossi x chilo)
>> va bene!!
>>
> si' si'... per andar di corpo va bene... (!)
ma vaaa non conosci i tajarin
https://deliciouslilli.wordpress.com/2007/01/13/cucina-del-piemonte-tajarin-di-maria/

--
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Mardot 13 Giu 2016 15:50
Il 13/06/2016 13:44, fulvio_ capsy_Pll ha scritto:
>
>>> dipende dalla pasta, con i tajarin (30 rossi x chilo)
>>> va bene!!
>>>
>> si' si'... per andar di corpo va bene... (!)
> ma vaaa non conosci i tajarin
>
https://deliciouslilli.wordpress.com/2007/01/13/cucina-del-piemonte-tajarin-di-maria/
>
>
ma sei fuori? i tajarin non solo li conosco ma li so fare, essendo
figlio proprio di genitori del luogo di origine, ma appunto per questo,
li condisco come si deve, non con il pesto

ripeto, il pesto e la pasta all'uovo fa cagare, se poi a te piace va
bene, ma il matrimonio non sa da fare manco per un cippo di mink
PMF 13 Giu 2016 16:15
Il 13/06/2016 15.50, Mardot ha scritto:
>>
>>>> dipende dalla pasta, con i tajarin (30 rossi x chilo)
>>>> va bene!!
>>>>
>>> si' si'... per andar di corpo va bene... (!)
>> ma vaaa non conosci i tajarin
>>
https://deliciouslilli.wordpress.com/2007/01/13/cucina-del-piemonte-tajarin-di-maria/
>>
>>
>>
> ma sei fuori? i tajarin non solo li conosco ma li so fare, essendo figlio
> proprio di genitori del luogo di origine, ma appunto per questo, li condisco
> come si deve, non con il pesto
>
> ripeto, il pesto e la pasta all'uovo fa cagare, se poi a te piace va bene,
> ma il matrimonio non sa da fare manco per un cippo di mink

qui c'è un aspetto interessante: abbinamenti si/no/si-può-fare.
ad es. solo di recente ho apprezzato i tagliolini fini con il pesce:
prima pensavo che la pasta all'uovo non fosse adatta.
Sul pesto non so pronunciarmi, ma mi sottraggo elegantemente alla
diatriba: ho ancora mezzo vasetto di burro al tartufo, quindi i prossimi
tajarin...

Paolo
Gi 13 Giu 2016 16:22
"PMF" ha scritto nel messaggio news:njmf5r$u54$1@dont-email.me...

> ad es. solo di recente ho apprezzato i tagliolini fini con il pesce:
> prima pensavo che la pasta all'uovo non fosse adatta.

Io li ho trovati ottimi con le mazzancolle, soprattutto facendogli fare
l'ultimo minuto di cottura nella bisque delle bestie.
Ma non li ho disdegnati nemmeno con un ragù di spada

Gi
Mardot 13 Giu 2016 16:45
Il 13/06/2016 16:15, PMF ha scritto:

> qui c'è un aspetto interessante: abbinamenti si/no/si-può-fare.

per me esistono solo abbinamenti si/no

il "non si puo' fare" non e' a prescindere, ma e' un "no" che diventa
tale dopo svariate prove in svariate condizioni

> ad es. solo di recente ho apprezzato i tagliolini fini con il pesce:
> prima pensavo che la pasta all'uovo non fosse adatta.

qui da noi la pasta all'uovo non e' mai ricca di uova, sara' anche per
questo che da sempre e' considerata una buona base per dei primi di pesce

personalmente non amo la pasta all'uovo troppo gialla, se non in
particolari preparazioni tipo appunto tajarin, agnolotti ecc... ma
l'abbinamento con il pesce l'ho provato varie volte e non ha mai tradito

certo, piu' e' bianca meglio e', per il pesce

> Sul pesto non so pronunciarmi, ma mi sottraggo elegantemente alla
> diatriba: ho ancora mezzo vasetto di burro al tartufo, quindi i
> prossimi tajarin...

brao
fulvio_ capsy_Pll 13 Giu 2016 17:59
>> Sul pesto non so pronunciarmi, ma mi sottraggo elegantemente alla
>> diatriba: ho ancora mezzo vasetto di burro al tartufo, quindi i
>> prossimi tajarin...
>
> brao
>

quindi tu sdogani il "burro al tartufo"???!

--
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Fatina_degli_Elfi 13 Giu 2016 20:08
Il 13/06/2016 09:45, Mardot ha scritto:
> A me l'abbinamento pesto/pasta all'uovo fa cagare.


Beh questo dipende dai gusti, non sarei così drastica.
Ma concordo con te, per gustare al meglio un 'vero' pesto genovese,
oppure un buon pesto fatto in casa opterei per una pasta senza uova,
meglio se di tipo corto, ad esempio mi piace abbinare il pesto con le
penne rigate, me***** formato, non le piccole.
Mai con pasta tipo mezzemaniche, fusilli o similari, sempre de gustibus.
La pasta all'uovo la trovo più adatta a sughi con pomodoro nature e
basilico fresco, specie le tagliatelle, sicuramente non con basi alla
panna o similari, essendo di suo una pasta molto personalizzante in gusto.
Addirittura amo condirla solo con evo a crudo e parmigiano, poco.
Oppure ed anche con del buon burro freschissimo e pepe, niente altro.
gretel 13 Giu 2016 20:35
Il giorno domenica 12 giugno 2016 16:25:34 UTC+2, fulvio_ capsy_Pll ha scritto:

> ci sta benissimo! personalmente preferisco tagliolini stretti alle
> tagliatelle.

fatti, buoni! ;)
misterioso 13 Giu 2016 20:37
Il Mon, 13 Jun 2016 16:45:08 +0200, Mardot nel suo delirio ha scritto:

> Il 13/06/2016 16:15, PMF ha scritto:
>
>> qui c'è un aspetto interessante: abbinamenti si/no/si-può-fare.
>
> per me esistono solo abbinamenti si/no

si può parlare di abbinamenti pasta/sugo che ci azzeccano secondo il tipo di
pasta? cioè, a parte gli abbinamenti classici: orecchiette/cime di rapa,
trenette/pesto, tagliatelle/ragù bolognese, pappardelle/cinghiale, ecc ecc, che
abbinamenti potrebbero andare bene?
intendo: pasta all'uovo, pasta fresca, formati grandi e piccoli di pasta secca
con sughi di verdure, cacciagione, pesce e altro, potrebbero esserci delle
regole secondo voi o ci si affida al caso?



Misterioso
Gi 13 Giu 2016 20:37
"Fatina_degli_Elfi" ha scritto nel messaggio
news:njmsrd$48q$1@virtdiesel.mng.cu.mi.it...

>Oppure ed anche con del buon burro freschissimo e pepe, niente altro.

Ah si! Abbondante burro e un trito di mix di erbe aromatiche, ma di taglio
più stretto: tagliolini.

Gi
Albus Dumbledore 14 Giu 2016 08:34
Dopo dura riflessione, fulvio_ capsy_Pll ha scritto :

>>> Sul pesto non so pronunciarmi, ma mi sottraggo elegantemente alla
>>> diatriba: ho ancora mezzo vasetto di burro al tartufo, quindi i
>>> prossimi tajarin...

>> brao

> quindi tu sdogani il "burro al tartufo"???!

Burro all'aroma di tartufo, sarebbe piu' corretto, dato che il tartufo,
quel burro, nemmeno lo ha mai visto in foto.

--

Albus Dumbledore
PMF 14 Giu 2016 09:17
Il 14/06/2016 08.34, Albus Dumbledore ha scritto:
>
>>>> Sul pesto non so pronunciarmi, ma mi sottraggo elegantemente alla
>>>> diatriba: ho ancora mezzo vasetto di burro al tartufo, quindi i
>>>> prossimi tajarin...
>
>>> brao
>
>> quindi tu sdogani il "burro al tartufo"???!
>
> Burro all'aroma di tartufo, sarebbe piu' corretto, dato che il tartufo, quel
> burro, nemmeno lo ha mai visto in foto.
>
questa versione ha i pezzettini di tartufo immersi nel burro. ci può stare.

Paolo
Albus Dumbledore 14 Giu 2016 09:28
Dopo dura riflessione, PMF ha scritto :

>> Burro all'aroma di tartufo, sarebbe piu' corretto, dato che il tartufo,
>> quel
>> burro, nemmeno lo ha mai visto in foto.

> questa versione ha i pezzettini di tartufo immersi nel burro. ci può stare.

E costa 25 euro all'etto, immagino.

--

Albus Dumbledore
Albus Dumbledore 14 Giu 2016 09:44
Albus Dumbledore scriveva il 6/14/2016 :

>> questa versione ha i pezzettini di tartufo immersi nel burro. ci può
>> stare.

> E costa 25 euro all'etto, immagino.

Per ogni dubbio, leggi gli ingredienti: se trovi "aromi", hai gia' la
risposta.

--

Albus Dumbledore
Mardot 14 Giu 2016 09:51
Il 13/06/2016 17:59, fulvio_ capsy_Pll ha scritto:
>
>>> Sul pesto non so pronunciarmi, ma mi sottraggo elegantemente alla
>>> diatriba: ho ancora mezzo vasetto di burro al tartufo, quindi i
>>> prossimi tajarin...
>>
>> brao
>>
>
> quindi tu sdogani il "burro al tartufo"???!
>
io non sdogano un bel niente, credo di non averlo mai mangiato,
sicuramente mai comprato

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