L'arte di mangiar bene
 

Sabbia nelle vongole

Rafael 6 Mag 2016 13:17
Cosa si può fare x eliminare la sabbia dalle vongole sgusciate?
FabMind 6 Mag 2016 13:34
Il giorno venerdì 6 maggio 2016 13:17:29 UTC+2, Rafael ha scritto:
> Cosa si può fare x eliminare la sabbia dalle vongole sgusciate?

Cioè, tu le compri già sgusciate?

--
FabMind
Jamie 6 Mag 2016 13:47
On 06/05/2016 13:34, FabMind wrote:
> Il giorno venerdì 6 maggio 2016 13:17:29 UTC+2, Rafael ha scritto:
>> Cosa si può fare x eliminare la sabbia dalle vongole sgusciate?
>
> Cioè, tu le compri già sgusciate?
>

PLONK!
Gi 6 Mag 2016 15:24
"Desca@work" ha scritto nel messaggio
news:4z0Xy.44948$pt.15874@tornado.fastwebnet.it...

>Vanno spurgate.
>Lavandino pulito, vongole sciacquate, le copri con acqua fredda salata
>(circa 35 grammi per litro), copri la vasca del lavandino con un canavaccio
>(leva la luce alle vongole e elimina gli schizzi fuori dal lavandino) e le
>lasci cosi' per 1 ora.
>Dopo 1 ora sciacqui, cambi l'acqua e ripeti.

Tutto questo per le vongole sgusciate?!
Non ti sei dimenticato, forse, l'aggiunta di sedano, carota e scalogno, e
l'ultimo risciacquo in abbondante brodo bollente di dado?

Gi
Desca@work 6 Mag 2016 16:42
"Desca@work" <nomail@thanks.com> ha scritto

>> sgusciate?


Scusate, m'ero perso 'sta chicca...
Huyg 6 Mag 2016 17:36
Rafael ha pensato forte :
> Cosa si può fare x eliminare la sabbia dalle vongole sgusciate?

Provo a interpretare la tua domanda partendo da un presupposto: hai
aperto in padella le vongole, che hanno rilasciato la loro bell'acqua
abbondante. Solo allora, però, ti sei accorto che non erano spurgate
bene. La tua domanda è quindi: una volta che le ho aperte, e che ho
appurato che c'è ancora sabbia (perché non mi andava di spurgarle
prima, perché l'ho fatto troppo poco, perché c'è e basta, ecc.), che
devo fare, mi tocca buttarle?

A mio modo di vedere, la soluzione è una sola (anche se contorta e un
po' lunghetta): prendi l'acqua delle vongole, la metti in un recipiente
che le consenta di essere alta qualche cm, e poi ci sciacqui dentro le
vongole sgusciate. La cosa è lunga perché lo devi fare non dico una a
una, ma quasi, sennò è inutile, per ovvi motivi.
Quando le hai sciacquate tutte, fai passare l'acqua delle vongole in un
filtro molto molto stretto, per toglierci i residui di sabbia che hai
appena sciacquato via dalle vongole. A quel punto puoi usare l'acqua
delle vongole per saltare la pasta e le vongole suddette ecc.
Questo ovviamente vale se la sabbia rimasta è ragionevolmente poca. Se
fosse troppa, la cosa farebbe un po' schifo, e l'unica sarebbe
sciacquare in acqua corrente le vongole sgusciate e cotte. A quel punto
tanto vale che mangi pasta in bianco, da' retta.

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