L'arte di mangiar bene
 

lepre V\s capra
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fulvio_ capsy 24 Apr 2016 14:50
qualcuno di voi senz'altro conosce la lepre in dolceforte e siccome
martedì faccio capra e fagioli per alcuni amici ho deciso di
av*****armi per vie nuove e così farò la...."capra in dolceforte con
fagioli" ....................

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Gi 24 Apr 2016 15:02
"fulvio_ capsy" ha scritto nel messaggio
news:do3tpdF2vd7U1@mid.individual.net...

>qualcuno di voi senz'altro conosce la lepre in dolceforte e siccome martedì
>faccio capra e fagioli per alcuni amici ho deciso di av*****armi per vie
>nuove e così farò la...."capra in dolceforte con fagioli"
>....................

Non ho mai mangiato alcunché in dolceforte, ma prima o poi...
Però mi viene un ragionamento, cinghiale e lepre hanno un sapore molto
marcato di selvatico, per lo meno quelli non allevati, e quindi il
dolceforte avrebbe un suo perché.
La capra, pur avendo anch'essa un sapore deciso è sicuramente meno intenso,
e il dolceforte...
E poi i fagioli che ne completano la versione che già loro hanno il compito
di ammorbidire i sapori, come ci si accompagnerebbero?
Gi
fulvio_ capsy 24 Apr 2016 15:19
Il 24/04/2016 15:02, Gi ha scritto:
> "fulvio_ capsy" ha scritto nel messaggio
> news:do3tpdF2vd7U1@mid.individual.net...
>
>> qualcuno di voi senz'altro conosce la lepre in dolceforte e siccome
>> martedì faccio capra e fagioli per alcuni amici ho deciso di
>> av*****armi per vie nuove e così farò la...."capra in dolceforte con
>> fagioli" ....................
>
> Non ho mai mangiato alcunché in dolceforte, ma prima o poi...
> Però mi viene un ragionamento, cinghiale e lepre hanno un sapore molto
> marcato di selvatico, per lo meno quelli non allevati, e quindi il
> dolceforte avrebbe un suo perché.
> La capra, pur avendo anch'essa un sapore deciso è sicuramente meno
> intenso, e il dolceforte...
> E poi i fagioli che ne completano la versione che già loro hanno il
> compito di ammorbidire i sapori, come ci si accompagnerebbero?
> Gi
>

guarda che parlo di "capra" e non di pecora, come sapore è bello tosto!
per i risultati ci sentiamo mercoledì! ;)

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Gi 24 Apr 2016 16:51
"fulvio_ capsy" ha scritto nel messaggio
news:do3vetF3ddeU1@mid.individual.net...

>per i risultati ci sentiamo mercoledì! ;)

Mi toccherà fidarmi! :-))

Gi
fulvio_ capsy 26 Apr 2016 11:39
Il 24/04/2016 14:50, fulvio_ capsy ha scritto:
> qualcuno di voi senz'altro conosce la lepre in dolceforte e siccome
> martedì faccio capra e fagioli per alcuni amici ho deciso di
> av*****armi per vie nuove e così farò la...."capra in dolceforte con
> fagioli" ....................
>
step 1) marinata tutta la notte nel primitivo
step 2) soffritto
step 3) inizio cottura

http://i.imgur.com/Pho3KGS.jpg

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fulvio_ capsy 26 Apr 2016 13:17
Il 26/04/2016 12:45, cicero� ha scritto:
> On Tue, 26 Apr 2016 11:39:28 +0200, fulvio_ capsy <capsy ******* it>
> wrote:
>
>> step 3) inizio cottura
>> http://i.imgur.com/Pho3KGS.jpg
>
> In una pentola d'alluminio?
> cicero®
> --
>

si, perchè?

--
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Mardot 26 Apr 2016 14:44
Il 26/04/2016 14:34, cicero� ha scritto:

> vedo che nel dolceforte è previsto l'aceto, per
> cui è sconsigliato (come i pomodori) l'alluminio.

per quanto ho saputo finora, lo s-consiglio e' relativo al lasciare i
cibi acidi nell'alu, non nel cuocerli nell'alu
Albus Dumbledore 26 Apr 2016 16:57
Dopo dura riflessione, cicero® ha scritto :

> Io personalmente uso quel tipo di pentola d'alluminio solamente per
> cuocere la pasta, per l'alta conducibilità termica. Per il resto,
> acciaio (non ho pentole d'alluminio Agnelli. altrimenti le userei,
> probabilmente).

In realta', meglio fare il contrario.
L'acciaio, visto che come conduttore e' me*****cre, meglio usarlo per le
lessature, mentre l'alluminio e' ottimo per il resto (padelle e
tegami).

> Poi, vedo che nel dolceforte è previsto l'aceto, per
> cui è sconsigliato (come i pomodori) l'alluminio.

E' sconsigliato se ci lasci la roba dentro per ore e ore (tante).
Ma, poi, se le pentole sono di buona qualita', formano un ossido
superficiale (passivazione) che le protegge da ulteriori corrosioni.

--

Albus Dumbledore
Mardot 26 Apr 2016 17:17
Il 26/04/2016 16:57, Albus Dumbledore ha scritto:

> L'acciaio, visto che come conduttore e' me*****cre, meglio usarlo per le
> lessature

pero' quando ci butti dentro la roba da lessare, l'acciaio perde calore
e ci mette piu' tempo dell'alu a ritornare a bollore
fulvio_ capsy 26 Apr 2016 17:59
Il 26/04/2016 14:34, cicero� ha scritto:
> On Tue, 26 Apr 2016 13:17:19 +0200, fulvio_ capsy <capsy ******* it>
> wrote:
>
>> si, perchè?
>
> Io personalmente uso quel tipo di pentola d'alluminio solamente per
> cuocere la pasta, per l'alta conducibilità termica. Per il resto,
> acciaio (non ho pentole d'alluminio Agnelli. altrimenti le userei,
> probabilmente). Poi, vedo che nel dolceforte è previsto l'aceto, per
> cui è sconsigliato (come i pomodori) l'alluminio.
> Ma poi, perchè non hai usato la SC?
> cicero®
> --
>

quella pentola è molto vecchia ed è molto spessa, pesa un tot,
oltre ad essere la più grande che mi sono tenuto (dopo lavata la
fotografo) infatti di capra erano tre chili + i condimenti+i fagioli
capirai che nella SC non ci stava; poi come ti han già risposto,
l'eventuale pericolo sta nel lasciarci ingredienti acidi a lungo, nella
cottura non succede niente.


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Albus Dumbledore 27 Apr 2016 08:34
Scriveva Mardot Tuesday, 4/26/2016:

>> L'acciaio, visto che come conduttore e' me*****cre, meglio usarlo per le
>> lessature

> pero' quando ci butti dentro la roba da lessare, l'acciaio perde calore e ci
> mette piu' tempo dell'alu a ritornare a bollore

Be', certo, se butti 2 kg di manzo in 1 litro di acqua...
B-)

--

Albus Dumbledore
Albus Dumbledore 27 Apr 2016 08:39
Albus Dumbledore ha detto questo Wednesday :

>>> L'acciaio, visto che come conduttore e' me*****cre, meglio usarlo per le
>>> lessature

>> pero' quando ci butti dentro la roba da lessare, l'acciaio perde calore e
>> ci mette piu' tempo dell'alu a ritornare a bollore

> Be', certo, se butti 2 kg di manzo in 1 litro di acqua...
> B-)

Scherzi a parte, li' conta la conducibilita' dell'acqua, che e' quella
che vince.

--

Albus Dumbledore
fulvio_ capsy 27 Apr 2016 08:45
> quella pentola è molto vecchia ed è molto spessa, pesa un tot,
> oltre ad essere la più grande che mi sono tenuto (dopo lavata la
> fotografo) infatti di capra erano tre chili + i condimenti+i fagioli
> capirai che nella SC non ci stava; poi come ti han già risposto,
> l'eventuale pericolo sta nel lasciarci ingredienti acidi a lungo, nella
> cottura non succede niente.
>
>
ecco il bestio:
http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/Desktop4%20R_zpszajqhqak.jpg

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fulvio_ capsy 27 Apr 2016 08:48
p.s. 2 chili senza coperchio

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Er Capoccetta 27 Apr 2016 10:24
Il giorno mercoledì 27 aprile 2016 08:45:57 UTC+2, fulvio_ capsy ha scritto:
>> quella pentola è molto vecchia ed è molto spessa, pesa un tot,
>> oltre ad essere la più grande che mi sono tenuto (dopo lavata la
>> fotografo) infatti di capra erano tre chili + i condimenti+i fagioli
>> capirai che nella SC non ci stava; poi come ti han già risposto,
>> l'eventuale pericolo sta nel lasciarci ingredienti acidi a lungo, nella
>> cottura non succede niente.
>>
>>
> ecco il bestio:
>
http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/Desktop4%20R_zpszajqhqak.jpg
>
ma chi se ne frega della pentola! facci vedere la capraccia!
[Claudio]Red-Block! 27 Apr 2016 10:52
Il 24/04/2016 15:02, Gi ha scritto:
> Però mi viene un ragionamento, cinghiale e lepre hanno un sapore molto
> marcato di selvatico, per lo meno quelli non allevati, e quindi il
> dolceforte avrebbe un suo perché.

Tradizionalmente si fa anche la ******* in dolce e forte, e no è che il
manzo sia propriamente un sapore selvatico. :-)
[Claudio]Red-Block! 27 Apr 2016 10:56
Il 27/04/2016 10:07, cicero� ha scritto:
> A che servono i tre tappi nel manico,

Penso a non scottarsi aprendo la pentola. Non ci avevo mai pensato ma è
una buona trovata. :-)
Gi 27 Apr 2016 11:04
"[Clau*****] Red-Block !" ha scritto nel messaggio
news:nfpuk9$5g1$1@virtdiesel.mng.cu.mi.it...

>Tradizionalmente si fa anche la ******* in dolce e forte, e no è che il
>manzo sia propriamente un sapore selvatico. :-)

Ho detto selvatico per significare un sapore forte, molto deciso.

Gi
Albus Dumbledore 27 Apr 2016 11:30
Dopo dura riflessione, [Clau*****] Red-Block ! ha scritto :

>> A che servono i tre tappi nel manico,

> Penso a non scottarsi aprendo la pentola. Non ci avevo mai pensato ma è una
> buona trovata. :-)

E' un trucco che conosce solo chi ha passato i 70.
B-)

--

Albus Dumbledore
fulvio_ capsy 27 Apr 2016 11:34
> Tradizionalmente si fa anche la ******* in dolce e forte, e no è che il
> manzo sia propriamente un sapore selvatico. :-)

usti! mai sentito!!

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fulvio_ capsy 27 Apr 2016 11:35
Il 27/04/2016 11:30, Albus Dumbledore ha scritto:
> Dopo dura riflessione, [Clau*****] Red-Block ! ha scritto :
>
>>> A che servono i tre tappi nel manico,
>
>> Penso a non scottarsi aprendo la pentola. Non ci avevo mai pensato ma
>> è una buona trovata. :-)
>
> E' un trucco che conosce solo chi ha passato i 70.
> B-)
>

STRZ

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fulvio_ capsy 27 Apr 2016 11:36
Il 27/04/2016 10:24, Er Capoccetta ha scritto:
> Il giorno mercoledì 27 aprile 2016 08:45:57 UTC+2, fulvio_ capsy ha scritto:
>>> quella pentola è molto vecchia ed è molto spessa, pesa un tot,
>>> oltre ad essere la più grande che mi sono tenuto (dopo lavata la
>>> fotografo) infatti di capra erano tre chili + i condimenti+i fagioli
>>> capirai che nella SC non ci stava; poi come ti han già risposto,
>>> l'eventuale pericolo sta nel lasciarci ingredienti acidi a lungo, nella
>>> cottura non succede niente.
>>>
>>>
>> ecco il bestio:
>>
http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/Desktop4%20R_zpszajqhqak.jpg
>>
> ma chi se ne frega della pentola! facci vedere la capraccia!
>

hemmmmm.............finita!
p.s. eravamo in 7 e c'è chi ne ha presi 4 piatt..oni!

--
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gretel 27 Apr 2016 11:49
Il giorno mercoledì 27 aprile 2016 10:07:11 UTC+2, cicero® ha scritto:

> E' di buon alluminio spesso. Io pensavo che fosse come la mia,
> comprata al mercato rionale: di quelle che si bucano se giri la pasta
> con una forchetta!

"una volta" l'alluminio era così: mia suocera usa ancora quelle del "corredo",
io ho una agnelli che va in lavastoviglie senza nessun problema! ;)

https://picasaweb.google.com/lh *******
zH3SNVpVsgHga0tNP_ae1EgAohFfKlM3cRpbncsBy-U?feat=directlink

la più grande la lavo praticamente sempre a mano perché è troppo ingombrante
per la lavastoviglie, ma non è che ci sia un abisso fra le due, e hanno più di
20 anni :)
gretel 27 Apr 2016 12:46
Il giorno mercoledì 27 aprile 2016 11:54:24 UTC+2, cicero® ha scritto:

> Evidentemente io ho l'età di tua suocera!

non credo proprio! :P
[Claudio]Red-Block! 27 Apr 2016 14:20
Il 27/04/2016 11:34, fulvio_ capsy ha scritto:
> usti! mai sentito!!

Se non erro è anche nell'Artusi insieme al cinghiale in dolce e forte.
Comunque da queste parti è diffusa.
Raido 27 Apr 2016 14:42
fulvio_ capsy <capsy ******* it> ha scritto:

> hemmmmm.............finita!
> p.s. eravamo in 7 e c'è chi ne ha presi 4 piatt..oni!
>
Maccome ! Abbiamo visto tutti i passaggi, anche le pentole lavate e poi niente
bestia ?! Ti tocca rifarla...

(Dovrebbero farti sindaco di Capracotta :-) )

--
Raido
Immeritatamente_pll
Er Capoccetta 27 Apr 2016 17:58
Il giorno mercoledì 27 aprile 2016 14:20:01 UTC+2, [Clau*****] Red-Block ! ha
scritto:
> Il 27/04/2016 11:34, fulvio_ capsy ha scritto:
>> usti! mai sentito!!
>
> Se non erro è anche nell'Artusi insieme al cinghiale in dolce e forte.
> Comunque da queste parti è diffusa.

che ci vanno i cavallucci diglielo te, a me non ha mai dato retta!
fulvio_ capsy 27 Apr 2016 18:20
Il 27/04/2016 14:42, Raido ha scritto:
> fulvio_ capsy <capsy ******* it> ha scritto:
>
>> hemmmmm.............finita!
>> p.s. eravamo in 7 e c'è chi ne ha presi 4 piatt..oni!
>>
> Maccome ! Abbiamo visto tutti i passaggi, anche le pentole lavate e poi niente
> bestia ?! Ti tocca rifarla...
>
> (Dovrebbero farti sindaco di Capracotta :-) )
>

uno del gruppo l'ha fotografata, devo trovarlo!!

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gretel 27 Apr 2016 19:31
Il giorno mercoledì 27 aprile 2016 17:58:40 UTC+2, Er Capoccetta ha scritto:

> che ci vanno i cavallucci diglielo te, a me non ha mai dato retta!

se non sbaglio c'è un mio post di circa 10 anni fa in proposito! :P
fulvio_ capsy 27 Apr 2016 20:17
>> Maccome ! Abbiamo visto tutti i passaggi, anche le pentole lavate e
>> poi niente
>> bestia ?! Ti tocca rifarla...
>>
>> (Dovrebbero farti sindaco di Capracotta :-) )
>>
>
> uno del gruppo l'ha fotografata, devo trovarlo!!
>

eccola: http://i.imgur.com/2JBSyGD.jpg

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fulvio_ capsy 27 Apr 2016 21:57
Il 27/04/2016 21:08, cicero� ha scritto:
> On Wed, 27 Apr 2016 20:17:25 +0200, fulvio_ capsy <capsy ******* it>
> wrote:
>
>> eccola: http://i.imgur.com/2JBSyGD.jpg
>
> Ma la pentola è d'acciaio! Miracolo! :-)
> cicero®
> --
>

alura:
capra cucinata a casa mia poi trasportata in contenitore ermetico fino
alla casa di un amico ospitante dove è stata riscaldata nella pentola
d'acciaio.

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