L'arte di mangiar bene
 

ancora quaglie

Gi 12 Apr 2016 11:30
Era un po' che mi era tornata la voglia di quaglie e così quaglie furono.
Ripiene di salsiccia sfumata di vino bianco, profumata con una manciatina di
funghi secchi ben tritati, bardate con una fettina di pancetta e passate nel
forno.
Un'unica grossa pecca, non erano sparate, ma nel complesso un buon
risultato; i funghi hanno dato appena un sapore differente alla salsiccia
senza per questo diventare dominante.

Gi
Capoccetta 12 Apr 2016 13:52
Era un po' che mi era tornata la voglia di quaglie e cosě quaglie furono.
Ripiene di salsiccia sfumata di vino bianco, profumata con una manciatina di
funghi secchi ben tritati, bardate con una fettina di pancetta e passate nel
forno.

Hai cotto solo in forno o prima le hai rosolate in padella? Coperte o scoperte?
Temperatura? Io le faccio sempre in padella perché in Fornovo paura si secchino
troppo
Gi 12 Apr 2016 15:08
"Capoccetta" ha scritto nel messaggio
news:cb6be95c-1ffc-4d15-9cce-4e13139b2b0d@googlegroups.com...

>Hai cotto solo in forno o prima le hai rosolate in padella? Coperte o
>scoperte? Temperatura? Io le faccio >sempre in padella perché in Fornovo
>paura si secchino troppo

Scoperte e solo in forno, a 180° per 30', spruzzate di verdicchio dopo 20',
ai 30' girate e alzato la temperatura a 200°. Poi siccome sembravano
indietro e la pancetta era ancora morbida passata di grill per 15'. Per
niente secche, morbidissime.
Però, diversamente da altre volte mi sono sembrate un po' più grossine, o
forse non mi ricordo più come fossero le altre volte.

Gi

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