L'arte di mangiar bene
 

aiuto torta cioccolato fondente

via sarpi 29 Apr 2016 20:40
uso questa ricetta di partenza
http://www.cookaround.com/ricetta/torta-fondente-al-cioccolato-1.html

300gr di cioccolato, 100 g di burro, 100 di zucchero, 4 uova (senza rum)

invece che due cucchiai di farina uso uno di farina, uno di fecola e una bustina
di lievito, e nell'impasto finale metto anche un po di latte

problema: tutto bene, MA risulta un po' troppo sbriciolosa, quando la metti in
bocca se respiri ti vanno di storto le briciole, cos' come quando la tagli ci
sono briciole ovunque

cosa dovrei fare/modificare per farla più "compatta"?
grazie mille in anticipo
DDV 30 Apr 2016 14:04
Il giorno venerdì 29 aprile 2016 20:41:00 UTC+2, via sarpi ha scritto:
> uso questa ricetta di partenza
> http://www.cookaround.com/ricetta/torta-fondente-al-cioccolato-1.html
>
> 300gr di cioccolato, 100 g di burro, 100 di zucchero, 4 uova (senza rum)
>
> invece che due cucchiai di farina uso uno di farina, uno di fecola e una
bustina di lievito, e nell'impasto finale metto anche un po di latte
>
> problema: tutto bene, MA risulta un po' troppo sbriciolosa, quando la metti in
bocca se respiri ti vanno di storto le briciole, cos' come quando la tagli ci
sono briciole ovunque
>
> cosa dovrei fare/modificare per farla più "compatta"?
> grazie mille in anticipo

Nella ricetta ci sono 5 uova, tu ne metti 4 e aggiungi il lievito.
Perché non ti attieni alla ricetta originale?
Se ti dicono di non mettere lievito, vuol dire che non ce n'e' bisogno.
A me sembra ovvio.

DDV
via sarpi 30 Apr 2016 16:55
grazie ad entrambi
il motivo per cui ho messo 4 uova/lievito è che ho letto diverse altre ricette
della stessa torta e c'erano quelle che dicevano 4 e c'erano quelle che
suggerivano lievito e fecola. Per cui non mi sono inventato niente, non credo di
aver modificato la ricetta. Potrei trovare un link in cui le dosi e gli
ingredienti sono quelli che uso io.

Altro discorso è se voi mi dite: le uova servono proprio per evitare quella
friabilità eccessiva. Oppure: è il lievito che notoriamente causa questa cosa.

grazie lo stesso
via sarpi 30 Apr 2016 17:38
ho riguardato le ricette di Dissapore, Il Cucchiaio, Giallo Zaff, e quella
sopra.
Nello stesso ordine usano questi ingredienti/Dosi.

cioccolato fondente: 120, 240, 340, 300
uova: 3,6,3,5
burro: 100, 200, 170, 100
farina: 160, 50, 0, 25
zucchero: 160, 225, 200, 100
cacao: 40, 0, 150, 15
lievito: 8, 16, 0, 0
fecola: 0, 50, 0, 0

capisco che lo zucchero renda il tutto più dolce, ma ai fini della tenuta, mi
pare che le proporzioni tra uova/burro/farina siano diverse nei vari casi
La morbidezza da cos è data? uovo? farina? burro?
didivu 30 Apr 2016 19:35
via sarpi ha pensato forte :
> ho riguardato le ricette di Dissapore, Il Cucchiaio, Giallo Zaff, e quella
> sopra. Nello stesso ordine usano questi ingredienti/Dosi.
>
> cioccolato fondente: 120, 240, 340, 300
> uova: 3,6,3,5
> burro: 100, 200, 170, 100
> farina: 160, 50, 0, 25
> zucchero: 160, 225, 200, 100
> cacao: 40, 0, 150, 15
> lievito: 8, 16, 0, 0
> fecola: 0, 50, 0, 0
>
> capisco che lo zucchero renda il tutto più dolce, ma ai fini della tenuta, mi

> pare che le proporzioni tra uova/burro/farina siano diverse nei vari casi La
> morbidezza da cos è data? uovo? farina? burro?

Non stare a mescolare varie ricette: scegline una e seguila
pedissequamente, poi magari la volta successiva correggi il tiro.

Nel tuo caso credo che la troppa friabilita' sia stata dovuta (data la
pochissima quantita' della farina) dall'aver inserito la fecola (piu'
leggera)e il lievito.

Probabilmente, seguendo la ricetta senza cambiamenti, il tutto sarebbe
risultato meno "sbrisoloso".

Ricordati che nelle ricette dove non compare il lievito, le chiare
dell'uovo montate ne fanno le veci.

DDV

--
DDV
DDV
via sarpi 2 Mag 2016 10:32
alura, aggiornamento:
ieri rifatta con più farina e senza fecola e meno lievito (mezza bustina invece
che una intera). Sempre 4 uova anzichè 5.
Di sicuro è venuta più compatta, ma mi piacerebbe venisse più morbida e
soffice. Che devo fà?
grazie
Doobie 2 Mag 2016 11:25
On Mon, 2 May 2016 01:32:08 -0700 (PDT), via sarpi
<viasarpimilano@gmail.com> wrote:

>Che devo fà?

Provi proprio un'altra ricetta tipo la caprese, con la farina di
mandorle e gli albumi a neve

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