L'arte di mangiar bene
 

Schiacciata di pasqua (con ricetta)

Deh! 8 Mar 2016 06:57
Il 05/02/2016 13:04, Deh! ha scritto:

Avevo postato in coda al 3ad delle zeppole, ma forse avevo sbagliato
qualcosa; provo a ripostare come un nuovo 3ad.
Se era gia' stato letto e passato sotto assoluto silenzio, mi scuso per
il doppio post!

Per Fatina:
non ho ritrovato la parte nella quale chiedevi lumi, ma mi pare che tu
chiedessi della schiacciata di Pasqua.
in effetti mi risulta che non sia molto conosciuta al di fuori della
Toscana o di Pisa in particolare; non sapendo se cio' corrisponda
comunque alla realta', e per "eventualmente colmare questa enorme lacuna
:)", leggi/leggete di seguito :

Schiacciata di Pasqua
600 g di farina
250 g di latte
4 o 5 g di lievito di birra
300 g di pasta madre
15 g di miele
Fare un primo impasto con questi ingredienti e lasciarlo lievitare un
paio d'ore.

al termine della lievitazione del primo impasto (dopo un paio d'ore):
120 g di burro morbido (pomata)
100 g di zucchero
2 uova intere
Montare burro e zucchero, aggiungere le uova e montare.
A fine lavorazione incorporare 150 g di farina

Aggiungere al primo lievito e impastare fino ad ottenere una massa omogenea.
Lasciar lievitare ancora per due ore.

Mentre il secondo impasto lievita, passare al cutter:
120 g di burro morbido (pomata)
200 g di zucchero
2 uova intere
1 arancia (La scorza di)
1 limone (La scorza di)
30 g di rosolio di menta
30 g di semi di anice

Al termine delle due ore, aggiungere all'impasto lievitato, "l'impasto"
del cutter (veramente e' piu' una montata) e lavorare, aggiungendo un
po' alla volta altri:

150 g di farina.

Impastare fino ad ottenere un impasto ben lavorato anche se leggermente
appiccicoso.
Dividere l'impasto in 4 parti di 550 - 600 g ognuna e ripiegare la pasta
verso il basso per ottenere delle palline lisce (c'e' un termine tecnico
per questo tipo di lavorazione, ma col cavolo che mi viene in mente
adesso!). (forse simile a plisser!)
Riporre le 4 palle in 4 appositi contenitori in alluminio (160 mm. di
diametro alti 80 mm.), imburrati e infarinati e lasciar lievitare
finche' il contenuto non raggiunge il bordo; dovrebbero volerci ancora
da due a tre ore.
Non resta che infornare a 160 C. per 40/50 minuti e poi lasciar raffreddare.
Anche per la presenza di lievito madre, il sapore migliora se si lascia
riposare una giornata e si gusta il giorno dopo.
Allego la foto di questa ultima realizzazione (sono 2 delle quattro
schiacciate realizzate).
Di nuovo, scusa/scusate per la risposta tardiva, ma meglio tardi che mai!
ciao
Angelo

La foto della realizzazione:
http://it.tinypic.com/view.php?pic=2v8rbkm&s=9#.Vtxgsss9b55

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