L'arte di mangiar bene
 

Pappa al pomodoro

Enrico VIII 11 Mar 2016 12:34
Ieri mi sono cimentato, il risultato è stato più che discreto ma volevo
qualche suggerimento per un possibile miglioramento.

Procedura seguita:

brodo vegetale sul fuoco e pomodori spelati dopo rapido passaggio in
acqua bollente.

casseruola di coccio capiante sul fuoco (con spargi fiamma
naturalmente), inserito olio (buono) due spicchi d'aglio e poco
peperoncino,

pomodori spezzati grossolanamente e buttati nel coccio senza togliere
semi ed acqua interna

tagliato pane secco (ma non troppo si poteva ancora tagliare senza
spezzarlo) e messo in una ciotola ad ammorbidire con il brodo vegetale

dopo 15-20 minuti di cottura del sugo tolto aglio e buttato pane
regolata la consistenza (con altro brodo vegetale) durante la cottura

risultato: pappetta grossolana ma con il pane ancora visibile (non era
una mousse per intenderci) sapore ottimo forse troppo pane per la
quantità di sugo (che ovviamente non saprei definire essendo andato ad
occhio)

Consigli ? Varianti ?

--
Enrico "Tandorra" McMurphy
Capoccetta 11 Mar 2016 17:16
Il giorno venerdì 11 marzo 2016 12:34:56 UTC+1, Enrico VIII ha scritto:
> Ieri mi sono cimentato, il risultato è stato più che discreto ma volevo
> qualche suggerimento per un possibile miglioramento.
>
>
> Consigli ? Varianti ?
>
un'erbetta aromatica: basilico o salvia
giro d'olio nel piatto, a crudo
io ci metto anche molto più aglio, almeno uno spicchio aggiunto a crudo insieme
all'olio

una variante che ho provato ma mai preparato è quella "di mare" con brodo di
pesce/acqua di apertura delle vongole e molluschi mescolati insieme alla pappa
fil rouge 11 Mar 2016 18:01
Il 11/03/2016 12:34, Enrico VIII ha scritto:
> Ieri mi sono cimentato, il risultato è stato più che discreto ma volevo
> qualche suggerimento per un possibile miglioramento.
>

manca il basilico, assolutamente necessario.
al pane hai tolto la crosta? viene molto meglio.

varianti:
prova la versione con cipolla al posto dell'aglio
Enrico VIII 14 Mar 2016 11:12
Il 11/03/2016 17.16, Capoccetta ha scritto:
> Il giorno venerdì 11 marzo 2016 12:34:56 UTC+1, Enrico VIII ha scritto:
>> Ieri mi sono cimentato, il risultato è stato più che discreto ma volevo
>> qualche suggerimento per un possibile miglioramento.
>>
>>
>> Consigli ? Varianti ?
>>
> un'erbetta aromatica: basilico o salvia
> giro d'olio nel piatto, a crudo
> io ci metto anche molto più aglio, almeno uno spicchio aggiunto a crudo
insieme all'olio
>
> una variante che ho provato ma mai preparato è quella "di mare" con brodo di
pesce/acqua di apertura delle vongole e molluschi mescolati insieme alla pappa
>

La variante mi intriga, la prossima volta che provo aggiungo.

L'erbetta aromatica c'era (basilico) ma mi sono scordato di indicarla.

--
Enrico "Tandorra" McMurphy
Enrico VIII 14 Mar 2016 11:13
Il 11/03/2016 18.01, fil rouge ha scritto:
> Il 11/03/2016 12:34, Enrico VIII ha scritto:
>> Ieri mi sono cimentato, il risultato è stato più che discreto ma volevo
>> qualche suggerimento per un possibile miglioramento.
>>
>
> manca il basilico, assolutamente necessario.
> al pane hai tolto la crosta? viene molto meglio.
>
> varianti:
> prova la versione con cipolla al posto dell'aglio
>
>
>
Cipolla quanta ed in che forma ? Tagliata stile fondo o a striscioline ?

--
Enrico "Tandorra" McMurphy
ludwig 14 Mar 2016 11:26
"Enrico VIII" ha scritto nel messaggio
news:nbuagv$l08$1@virtdiesel.mng.cu.mi.it...


>Consigli ? Varianti ?

Il consiglio è di riprovarci quando è periodo di pomodori.

Pomodori "veri" non maturati sotto le serre.

Mangerai un'altra cosa e godrai almeno il doppio.

Bye, Ludwig.
fil rouge 14 Mar 2016 17:04
Il 14/03/2016 11:13, Enrico VIII ha scritto:
> Il 11/03/2016 18.01, fil rouge ha scritto:
>> Il 11/03/2016 12:34, Enrico VIII ha scritto:
>>> Ieri mi sono cimentato, il risultato è stato più che discreto ma volevo
>>> qualche suggerimento per un possibile miglioramento.
>>>
>>
>> manca il basilico, assolutamente necessario.
>> al pane hai tolto la crosta? viene molto meglio.
>>
>> varianti:
>> prova la versione con cipolla al posto dell'aglio
>>
>>
>>
> Cipolla quanta ed in che forma ? Tagliata stile fondo o a striscioline ?
>

una per 3/4 persone, preferibilmente bionda... tritata fine
fil rouge 14 Mar 2016 17:05
Il 14/03/2016 11:26, ludwig ha scritto:

>
> Il consiglio è di riprovarci quando è periodo di pomodori.
>
> Pomodori "veri" non maturati sotto le serre.
>
> Mangerai un'altra cosa e godrai almeno il doppio.


straquoto :)
Capoccetta 14 Mar 2016 17:12
Il giorno lunedì 14 marzo 2016 17:05:35 UTC+1, fil rouge ha scritto:
> Il 14/03/2016 11:26, ludwig ha scritto:
>
>>
>> Il consiglio è di riprovarci quando è periodo di pomodori.
>>
>> Pomodori "veri" non maturati sotto le serre.
>>
>> Mangerai un'altra cosa e godrai almeno il doppio.
>
>
> straquoto :)

utilizzando pelati buoni casarecci però il risultato è più che accettabile.
poi io l'ho sempre vista come un piatto invernale da mangiare rovente
ludwig 14 Mar 2016 17:15
"Capoccetta" ha scritto nel messaggio
news:413f09f2-849a-46ea-a799-5cc735de43d4@googlegroups.com...

Il giorno lunedì 14 marzo 2016 17:05:35 UTC+1, fil rouge ha scritto:
> Il 14/03/2016 11:26, ludwig ha scritto:
>
>>
>>> Il consiglio è di riprovarci quando è periodo di pomodori.
>>
>>> Pomodori "veri" non maturati sotto le serre.
>>
>>> Mangerai un'altra cosa e godrai almeno il doppio.
>
>
>> straquoto :)

<utilizzando pelati buoni casarecci però il risultato è più che accettabile.
poi
io l'ho sempre vista come un piatto invernale da mangiare rovente

Pomodori e pane. Piatto invernale?
Naaaa.....

Cmq ognuno lo mangia nelle declinazioni che più lo soddisfa.

Bye, Ludwig.
RedWiz 14 Mar 2016 18:32
On Fri, 11 Mar 2016 12:34:55 +0100, Enrico VIII wrote:

> casseruola di coccio capiante sul fuoco (con spargi fiamma
> naturalmente), inserito olio (buono) due spicchi d'aglio e poco
> peperoncino,

più aglio!





> risultato: pappetta grossolana ma con il pane ancora visibile (non era
> una mousse per intenderci)

Quindi, non era una PAPPA , per intenderci . :)


Manca il basilico (tanto basilico) che è fondamentale, mentre, per dire,
il peperoncino nella ricetta classica non c'è (ma io lo metto , of
course).

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