L'arte di mangiar bene
 

Pane con lievito naturale senza impastare

Elwood 11 Mar 2016 13:39
Id est: "No knead".
Facevo una volta il pane senza impasto che mi dava comunque soddisfazione, poi
ho iniziato ad usare lievito naturale (sourdough) semi-liquido e l'ho sempre
preparato con pieghe ripetute ogni 30 minuti per due ore.

Ho provato questo:
http://www.themadfermentationist.com/2008/10/easy-no-knead-sourdough-bread.html
E mi ha lasciato soddisfatto devo dire.

Praticamente (ho usato le misure del sito, senza calcolare i grammi scusate):
1/2 tazza di sourdough, sciolta in
1 tazza e 1/4 più un altro goccio di acqua filtrata tiepida, mescolata con
3 tazze di farina bianca macinata a pietra (12% di proteine)

Mescolato tutto con un cucchiaio finché è diventato omogeneo (30 secondi
diciamo).

Mi ero dimenticato il sale quindi ho sciolto un cucchiaino di sale in un altro
po' d'acqua ed ho dovuto mettere ancora farina per compensare.

Ho messo del foglio di plastica sopra il contenitore e lasciato là, erano le 21
più o meno. La mattina alle 7 l'ho trovato bello lievitato (temperatura della
stanza ~18 gradi) e ho pensato bene di metterlo in frigo.
La sera alle 19 l'ho preso, fortunatamente non si era sgonfiato, e l'ho versato
sul ripiano infarinato e fatte le classiche 4 pieghe che consigliano per il no
knead [1] e lasciato in un canovaccio infarinato con farina di riso. Dopo 60
minuti ho acceso il forno a 250 gradi con dentro la classica pentola di ghisa e
dopo 30 minuti, sicuramente a temperatura raggiunta, ho cotto come cuocio di
solito il pane (30m col coperchio, forno abbassato a 230, e 20m senza coperchio
col forno a 220).

Ottimo risultato, lievitazione buona con una alveolatura media. Purtroppo non ho
foto, perchè l'ho tagliato solo stamattina. Se panificate col lievito naturale
vi consiglio di provarlo, come soluzione infrasettim*****e se non avete tempo di
impastare. Certo lavorandolo a modo creando la giusta tensione il risultato è
una forma molto più regolare, ma al palato le differenze non sono gigantesche.

[1]: https://youtu.be/13Ah9ES2yTU


ciao!

--
Elwood (Peter S.)

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