L'arte di mangiar bene
 

Consiglio conservazione capriolo

Alessio Fabrizi 9 Mar 2016 14:52
Buongiorno,
un cacciatore mi ha regalato un "quarto" inferiore di capriolo, intero,
appena cacciato.
E' meglio congelarlo in grossi pezzi oppure posso subito tagliarlo in
piccoli tocchetti e poi congelare questi?
DGE 9 Mar 2016 14:59
Il 09/03/2016 14:52, Alessio Fabrizi ha scritto:
> Buongiorno,
> un cacciatore mi ha regalato un "quarto" inferiore di capriolo, intero,
> appena cacciato.
> E' meglio congelarlo in grossi pezzi oppure posso subito tagliarlo in
> piccoli tocchetti e poi congelare questi?
>
bisogna sempre congelare pezzi piccoli di tutto
DGE
PMF 9 Mar 2016 15:04
Il 09/03/2016 14.52, Alessio Fabrizi ha scritto:
> Buongiorno,
> un cacciatore mi ha regalato un "quarto" inferiore di capriolo, intero,
> appena cacciato.
> E' meglio congelarlo in grossi pezzi oppure posso subito tagliarlo in
> piccoli tocchetti e poi congelare questi?
>

in generale, e per tutto, e soprattutto, e innanzitutto la carne:
pezzi GIA' PORZIONATI, distesi belli larghi.
Ne consegue:
congelamento rapido
possibilità di estrarre dal freezer la quantità di volta in volta
necessaria
rapidità di scongelamento(*)

valuta tu, tra spezzatino, bistecche e cosa. stendi sui vassoi di cartone,
poi riunisci in sacchetto i vari tagli

Paolo

(*) una coscia di daino, intera, tirata fuori dal congelatore, ci impiega
almeno 24 ore di frigo per diventare lavorabile. Se la tieni fuori dal
frigo non te la cavi con meno di 15-18 ore. Per questo il congelamento a
porzioni adeguate è vincente
Capoccetta 9 Mar 2016 16:51
Il giorno mercoledì 9 marzo 2016 15:04:23 UTC+1, PMF ha scritto:
> Il 09/03/2016 14.52, Alessio Fabrizi ha scritto:
>> Buongiorno,
>> un cacciatore mi ha regalato un "quarto" inferiore di capriolo, intero,
>> appena cacciato.
>> E' meglio congelarlo in grossi pezzi oppure posso subito tagliarlo in
>> piccoli tocchetti e poi congelare questi?
>>
>
> in generale, e per tutto, e soprattutto, e innanzitutto la carne:
> pezzi GIA' PORZIONATI, distesi belli larghi.
> Ne consegue:
> congelamento rapido
> possibilità di estrarre dal freezer la quantità di volta in volta
necessaria
> rapidità di scongelamento(*)
>
quoto: pezzi porzionati e con una bella etichetta leggibile in maniera da
scongelare i pezzi giusti in funzione del piatto da preparare! aggiungerei che
certe cose tipo disossare, cubettare riescono meglio sulla carne ancora
parzialmente congelata
Mardot 9 Mar 2016 17:44
Il 09/03/2016 16:51, Capoccetta ha scritto:

> aggiungerei che certe cose tipo disossare, cubettare riescono meglio sulla
carne ancora parzialmente congelata

sul cubettare la ciccia parzialmente congelata sono d'accordo

a disossare un pezzo congelato non saprei da dove partire
Gi 9 Mar 2016 17:50
"Mardot" ha scritto nel messaggio
news:nbpju7$ata$1@virtdiesel.mng.cu.mi.it...

>a disossare un pezzo congelato non saprei da dove partire

Se fosse la giusta prassi il mio macellaio mi avrebbe congelato prima di
disossarmi il femore; chissà, forse il risultato sarebbe stato migliore! :-(

Gi
Capoccetta 9 Mar 2016 17:54
Il giorno mercoledì 9 marzo 2016 17:44:56 UTC+1, Mardot ha scritto:
> Il 09/03/2016 16:51, Capoccetta ha scritto:
>
>> aggiungerei che certe cose tipo disossare, cubettare riescono meglio sulla
carne ancora parzialmente congelata
>
> sul cubettare la ciccia parzialmente congelata sono d'accordo
>
> a disossare un pezzo congelato non saprei da dove partire

non sto parlando di un pezzo di marmo eh! diciamo la consistenza dopo un paio
d'ore nel freezer
Mardot 9 Mar 2016 17:56
Il 09/03/2016 17:54, Capoccetta ha scritto:
> Il giorno mercoledì 9 marzo 2016 17:44:56 UTC+1, Mardot ha scritto:
>> Il 09/03/2016 16:51, Capoccetta ha scritto:
>>
>>> aggiungerei che certe cose tipo disossare, cubettare riescono meglio sulla
carne ancora parzialmente congelata
>>
>> sul cubettare la ciccia parzialmente congelata sono d'accordo
>>
>> a disossare un pezzo congelato non saprei da dove partire
>
> non sto parlando di un pezzo di marmo eh! diciamo la consistenza dopo un paio
d'ore nel freezer
>
ah... mai provato, ma perche' dovrebbe facilitare?
Mardot 9 Mar 2016 17:57
Il 09/03/2016 17:50, Gi ha scritto:
> "Mardot" ha scritto nel messaggio
> news:nbpju7$ata$1@virtdiesel.mng.cu.mi.it...
>
>> a disossare un pezzo congelato non saprei da dove partire
>
> Se fosse la giusta prassi il mio macellaio mi avrebbe congelato prima di
> disossarmi il femore; chissà, forse il risultato sarebbe stato migliore!
> :-(

LOL
Capoccetta 9 Mar 2016 18:22
Il giorno mercoledì 9 marzo 2016 17:56:47 UTC+1, Mardot ha scritto:
> Il 09/03/2016 17:54, Capoccetta ha scritto:
>> Il giorno mercoledì 9 marzo 2016 17:44:56 UTC+1, Mardot ha scritto:
>>> Il 09/03/2016 16:51, Capoccetta ha scritto:
>>>
>>>> aggiungerei che certe cose tipo disossare, cubettare riescono meglio sulla
carne ancora parzialmente congelata
>>>
>>> sul cubettare la ciccia parzialmente congelata sono d'accordo
>>>
>>> a disossare un pezzo congelato non saprei da dove partire
>>
>> non sto parlando di un pezzo di marmo eh! diciamo la consistenza dopo un
paio d'ore nel freezer
>>
> ah... mai provato, ma perche' dovrebbe facilitare?

a me sembra che si sfrangi meno, è più facile ricavare delle fette

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