L'arte di mangiar bene
 

Pentola in terracotta (consigli)

Fatina_degli_Elfi 7 Nov 2016 21:55
Buonasera, urge un consiglio. Desidero acquistare una buona pentola
in terracotta da utilizzare per la cottura lenta dei legumi secchi.
Ne avevo una bellissima e molto vecchia, ma è passata a miglior vita e nel
modo peggiore frantumandosi a terra.
Ne cerco una non trattata, possibilmente ecologia ed adatta proprio a tal
tipo di cottura. Possibilità di utilizzarla sia su gas che piastra
elettrica, niente induzione.
Potete suggerirmi qualcosa in merito?

grazie :-)
fulvio_ capsy_Pll 7 Nov 2016 23:02
Il 07/11/2016 21:55, Fatina_degli_Elfi ha scritto:
> Buonasera, urge un consiglio. Desidero acquistare una buona pentola
> in terracotta da utilizzare per la cottura lenta dei legumi secchi.
> Ne avevo una bellissima e molto vecchia, ma è passata a miglior vita e nel
> modo peggiore frantumandosi a terra.
> Ne cerco una non trattata, possibilmente ecologia ed adatta proprio a tal
> tipo di cottura. Possibilità di utilizzarla sia su gas che piastra
> elettrica, niente induzione.
> Potete suggerirmi qualcosa in merito?
>
> grazie :-)
>

perchè non prendi una SC??

--
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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
Er Capoccetta 7 Nov 2016 23:36
Il giorno lunedì 7 novembre 2016 23:02:29 UTC+1, fulvio_ capsy_Pll ha scritto:
> Il 07/11/2016 21:55, Fatina_degli_Elfi ha scritto:
>> Buonasera, urge un consiglio. Desidero acquistare una buona pentola
>> in terracotta da utilizzare per la cottura lenta dei legumi secchi.
>> Ne avevo una bellissima e molto vecchia, ma è passata a miglior vita e nel
>> modo peggiore frantumandosi a terra.
>> Ne cerco una non trattata, possibilmente ecologia ed adatta proprio a tal
>> tipo di cottura. Possibilità di utilizzarla sia su gas che piastra
>> elettrica, niente induzione.
>> Potete suggerirmi qualcosa in merito?
>>
>> grazie :-)
>>
>
> perchè non prendi una SC??
>
nella pentola di terracotta riesci anche a fare il soffritto, cosa che nella SC
(a meno che non metti la sua pentola sul fornello, probabilmente tu intendevi
questo) non puoi fare.
la mia l'ho presa ad un mercatino, col suo spargifiamma. non ho piastre quindi
mai provato.
fulvio_ capsy_Pll 8 Nov 2016 06:14
Il 07/11/2016 23:36, Er Capoccetta ha scritto:
> Il giorno lunedì 7 novembre 2016 23:02:29 UTC+1, fulvio_ capsy_Pll ha
scritto:
>> Il 07/11/2016 21:55, Fatina_degli_Elfi ha scritto:
>>> Buonasera, urge un consiglio. Desidero acquistare una buona pentola
>>> in terracotta da utilizzare per la cottura lenta dei legumi secchi.
>>> Ne avevo una bellissima e molto vecchia, ma è passata a miglior vita e nel
>>> modo peggiore frantumandosi a terra.
>>> Ne cerco una non trattata, possibilmente ecologia ed adatta proprio a tal
>>> tipo di cottura. Possibilità di utilizzarla sia su gas che piastra
>>> elettrica, niente induzione.
>>> Potete suggerirmi qualcosa in merito?
>>>
>>> grazie :-)
>>>
>>
>> perchè non prendi una SC??
>>
> nella pentola di terracotta riesci anche a fare il soffritto, cosa che nella
SC (a meno che non metti la sua pentola sul fornello, probabilmente tu intendevi
questo) non puoi fare.
> la mia l'ho presa ad un mercatino, col suo spargifiamma. non ho piastre quindi
mai provato.
>

io nella SC ci faccio i soffritti eccome!!

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Er Capoccetta 8 Nov 2016 07:29
Il giorno martedì 8 novembre 2016 06:14:45 UTC+1, fulvio_ capsy_Pll ha scritto:
> Il 07/11/2016 23:36, Er Capoccetta ha scritto:
>> Il giorno lunedì 7 novembre 2016 23:02:29 UTC+1, fulvio_ capsy_Pll ha
scritto:
>>> Il 07/11/2016 21:55, Fatina_degli_Elfi ha scritto:
>>>> Buonasera, urge un consiglio. Desidero acquistare una buona pentola
>>>> in terracotta da utilizzare per la cottura lenta dei legumi secchi.
>>>> Ne avevo una bellissima e molto vecchia, ma è passata a miglior vita e
nel
>>>> modo peggiore frantumandosi a terra.
>>>> Ne cerco una non trattata, possibilmente ecologia ed adatta proprio a tal
>>>> tipo di cottura. Possibilità di utilizzarla sia su gas che piastra
>>>> elettrica, niente induzione.
>>>> Potete suggerirmi qualcosa in merito?
>>>>
>>>> grazie :-)
>>>>
>>>
>>> perchè non prendi una SC??
>>>
>> nella pentola di terracotta riesci anche a fare il soffritto, cosa che nella
SC (a meno che non metti la sua pentola sul fornello, probabilmente tu intendevi
questo) non puoi fare.
>> la mia l'ho presa ad un mercatino, col suo spargifiamma. non ho piastre
quindi mai provato.
>>
>
> io nella SC ci faccio i soffritti eccome!!
>
semplicemente impostandola su "high"?
il mio problema è che la mia è posizionata in un punto un pò scomodo,
difficile da presidiare...
fulvio_ capsy_Pll 8 Nov 2016 08:06
>> io nella SC ci faccio i soffritti eccome!!
>>
> semplicemente impostandola su "high"?
> il mio problema è che la mia è posizionata in un punto un pò scomodo,
difficile da presidiare...
>

naaaa, sul gas, con spargifiamma!

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PMF 8 Nov 2016 09:16
Il 07/11/2016 21.55, Fatina_degli_Elfi ha scritto:
> Ne avevo una bellissima e molto vecchia, ma è passata a miglior vita e nel
> modo peggiore frantumandosi a terra.
incienti domestici, oimè. succedono a tutti. A partire dai manici, o dai
bordi sbeccati

> Ne cerco una non trattata, possibilmente ecologia ed adatta proprio a tal
> tipo di cottura.
dettagliare il significato di "ecologica" per questo prodotto, che è più o
meno invariato da qualche migliaio di anni.
L'unico aggiornamento è forse il processo di produzione (stampaggio invece
che tornitura); cottura e rivestimenti non sono cambiati gran che.

> Possibilità di utilizzarla sia su gas che piastra
> elettrica, niente induzione.
se è di terracotta non può andare su piastre a induzione, by definition.

Paolo
Gi 8 Nov 2016 12:15
"PMF" ha scritto nel messaggio news:nvs1k9$i5i$1@dont-email.me...

>dettagliare il significato di "ecologica" per questo prodotto, che è più o
>meno invariato da qualche migliaio di anni.

Ehm, tutto ciò che non è etichettato biologico or ecologico fa morire ed è
quindi da aborrire. :-)

Gi
PMF 8 Nov 2016 12:34
Il 08/11/2016 12.15, Gi ha scritto:
>
>> dettagliare il significato di "ecologica" per questo prodotto, che è più o
>> meno invariato da qualche migliaio di anni.
>
> Ehm, tutto ciò che non è etichettato biologico or ecologico fa morire ed è
> quindi da aborrire. :-)
>
Probabilmente hai ragione
Io per sicurezza uso la pentola di coccio di mamma: è senza olio di
palma, la mia...

Paolo
Fatina_degli_Elfi 8 Nov 2016 20:15
Il Tue, 08 Nov 2016 06:14:43 +0100, fulvio_ capsy_Pll ha scritto:
> io nella SC ci faccio i soffritti eccome!!

Fulvio ho una domanda per te. Ho una slow cooker con la quale mi trovo
benissimo, ma per la cottura (solo cottura) dei legumi secchi previo
ammollo per alcuni utilizza(vo) l'Ernestina (pentola in terracotta, così
la chiamava mia nonna :-). Ora essendo passata a miglior vita ed avendo
vissuto assai vorrei acquistarne una nuova.
Ho sempre temuto la cottura dei legumi secchi, in particolare dei fagioli
neri/rossi nella slow cooker in quanto molti mi hanno sconsigliato di farlo
per via degli antinutrizionali e tossine presenti nel legume che, se non
sottoposto ad elevate temperature per almeno 10 minuti in cottura,
potrebbero essere non debellate e restare intatte con la cottura lenta
della sc. Ora, poiché non mi va per niente di farli bollire prima 10 minuti
e poi introdurre nella sc, non tanto per pigrizia, ma per utilizzare una
sola pentola, tanto vale optare per la terracotta.
Magari è una bufala ed allora chiedo a te: è possibile cuocere anche i
fagioli sopra menzionati nella sc senza precottura?
Voglio solo una cottura standard, anche perché poi invasetterò il prodotto
cotto e porzionato per le scorte di cibo da conservare nel freezer,
porzioni pronte all'uso.

Grazie :-)
Fatina_degli_Elfi 8 Nov 2016 21:35
Il Tue, 08 Nov 2016 20:44:35 +0100, cicero® ha scritto:
> Vabbè, allora noi stiamo tutti zitti! :-)
> cicero®

Assolutamente no, ho chiesto direttamente a Fulvio in quanto
esperto di cottura in sc, ma tutti possono (e ne sarei felice) rispondere
con consigli annessi, è un ng pubblico per fortuna ;-)
fulvio_ capsy_Pll 9 Nov 2016 06:41
> Voglio solo una cottura standard, anche perché poi invasetterò il prodotto
> cotto e porzionato per le scorte di cibo da conservare nel freezer,
> porzioni pronte all'uso.
>
> Grazie :-)
>

non ho mai provato ,lo farò, ma credo non ci siano impedimenti a bollire
direttamente nella SC sul gas (con spargifiamma) per 10min e poi passare
alla cottura elettrica a bassa T

--
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[Claudio] Red-Block ! 9 Nov 2016 10:35
Il 08/11/2016 09:16, PMF ha scritto:
> dettagliare il significato di "ecologica" per questo prodotto, che è più
> o meno invariato da qualche migliaio di anni.
> L'unico aggiornamento è forse il processo di produzione (stampaggio
> invece che tornitura); cottura e rivestimenti non sono cambiati gran che.

Tra l'altro la smaltatura dovrebbe prevedere minio, ovvero ossido di
piombo .....che per le teorie moderne è il male assoluto, subito prima
(temporalmente) dell'olio di palma. :-)
[Claudio] Red-Block ! 9 Nov 2016 17:22
Il 09/11/2016 17:10, Desca@work ha scritto:
> Confermo, fagioli rossi
>
> http://www.food-info.net/it/tox/beans.htm

Questa cosa qui non mi torna granché
" E' stato inoltre dimostrato che una temperatura di cottura di 80°C
potrebbe aumentare di ben cinque volte la tossicità dei fagioli cotti
rispetto a quelli crudi. Infine, indagini sulla modalità di cottura
usando casseruole e stufe elettriche hanno dimostrato che la temperatura
interna dei fagioli spesso non supera i 75°. "

Da dove arriva la emagglutinina in più?

Comunque per quanto ne so c'è rischio solo con i rossi ed è pure un
rischio basso.
Del resto i famosi fagioli al fiasco, zolfini o cannellini che siano, si
fanno da sempre e grosso modo le temperature sono quelle.
fulvio_ capsy_Pll 9 Nov 2016 20:05
> Se ne e' gia' parlato ma ora non ho il link sotto mano, e' solo un tipo di
> fagioli che da questo problema (mi pare i rossi...) io ci faccio
> abitualmente sia i ceci che i fagioli borlotti senza sbollentarli (*) e non
> ho avuto problemi.
>
>
> (*) e senza manco idratarli, metti direttamente i secchi nella SC e via,
> vengono perfetti.
>

ci fai anche ceci,lenticchie,ecc?
mi daresti tempi e valori?
tanks


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Desca@work 10 Nov 2016 10:01
"fulvio_ capsy_Pll" <capsy ******* it> ha scritto

> ci fai anche ceci,lenticchie,ecc?
> mi daresti tempi e valori?
> tanks


Smemorato!!! Pensi troppo alle donne :D https://goo.gl/exVhb3

Lenticchie mai fatte, borlotti e ceci direttamente da secchi, diciamo 6 / 7
ore su low, calcola acqua abbondante perche' ovviamente ne assorbono e si
ingrossano.
fulvio_ capsy_Pll 10 Nov 2016 13:26
Il 10/11/2016 10:01, Desca@work ha scritto:
> "fulvio_ capsy_Pll" <capsy ******* it> ha scritto
>
>> ci fai anche ceci,lenticchie,ecc?
>> mi daresti tempi e valori?
>> tanks
>
>
> Smemorato!!! Pensi troppo alle donne :D https://goo.gl/exVhb3

sai com'è, l'età..............


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