L'arte di mangiar bene
 

Minestre dell'alto adige

Jamie 4 Nov 2016 18:20
Quasi ogni volta che vado in alto adige mi capita di trovare quelle
minestrine che servono piene di erba cipollina e sono veramente buone.
Mai sono riuscita a farle similari. Qualcuno ne sa di più? Magari è solo
colpa del fatto che io non uso il dado col glutammato eh... però
fulvio_ capsy_Pll 4 Nov 2016 20:44
Il 04/11/2016 18:20, Jamie ha scritto:
> Quasi ogni volta che vado in alto adige mi capita di trovare quelle
> minestrine che servono piene di erba cipollina e sono veramente buone.
> Mai sono riuscita a farle similari. Qualcuno ne sa di più? Magari è solo
> colpa del fatto che io non uso il dado col glutammato eh... però

azz!! usi il glutammato senza dado??!!

--
le mie ricette sul mio sito "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
Jamie 4 Nov 2016 21:08
On 04/11/2016 20:44, fulvio_ capsy_Pll wrote:
> Il 04/11/2016 18:20, Jamie ha scritto:
>> Quasi ogni volta che vado in alto adige mi capita di trovare quelle
>> minestrine che servono piene di erba cipollina e sono veramente buone.
>> Mai sono riuscita a farle similari. Qualcuno ne sa di più? Magari è solo
>> colpa del fatto che io non uso il dado col glutammato eh... però
>
> azz!! usi il glutammato senza dado??!!
>

uso il dado senza glutammato :P (quando lo uso)
Alessandro Cara 4 Nov 2016 21:40
Il 04/11/2016 20:44, fulvio_ capsy_Pll ha scritto:
> Il 04/11/2016 18:20, Jamie ha scritto:
>> Quasi ogni volta che vado in alto adige mi capita di trovare quelle
>> minestrine che servono piene di erba cipollina e sono veramente buone.
>> Mai sono riuscita a farle similari. Qualcuno ne sa di più? Magari è solo
>> colpa del fatto che io non uso il dado col glutammato eh... però
>
> azz!! usi il glutammato senza dado??!!
>

Perche' tu usi il glutammato col dado?
Un po' indigesto non trovi?

--
ac (x=y-1)
Aborro il Killfile
(La violenza e' l'ultimo rifugio degli incapaci -Salvor *****in-)
Elwood 4 Nov 2016 22:24
On Friday, November 4, 2016 at 8:44:58 PM UTC+1, fulvio_ capsy_Pll wrote:

> azz!! usi il glutammato senza dado??!!
>

Io si, di quando in quando:
http://c7f4bff7e57fb1b6e1d01179.wonderworkingwor.netdna-cdn.com/wp-content/uploads/2012/11/MSG-is-dangerous.jpg

Ma tipo due-tre volta l'anno, quando voglio un po' di umami senza andare in
cerca di ingredienti particolari.

--
Elwood (Peter S.)
Renato_VBI 5 Nov 2016 10:22
Il 04/11/2016 18:20, Jamie ha scritto:
> Quasi ogni volta che vado in alto adige mi capita di trovare quelle
> minestrine che servono piene di erba cipollina e sono veramente buone.
> Mai sono riuscita a farle similari. Qualcuno ne sa di più? Magari è solo
> colpa del fatto che io non uso il dado col glutammato eh... però

Cos'é il dado?
:-)

Comunque prova a fare il brodo con:

800 grammmi di copertina di manzo;
mezzo ginocchio di vitello;
un cucchaio di salgemma (oppure sale marino);
un mazzettino di aglio da taglio;
6-8 chiodi di garofano;
1 cipollotto fresco;
1 costa di sedano.

A fine cottura filtra il tutto con il colino, riponi il brodo in
ambiente freddo e dopo alcune ore togli lo strato di grasso superficiale
che si forma.
Lo servi ben caldo con un cucchiaio di erba cipollina tipo fine tritata
a coltello.

--

Ciao, Renato
Jamie 5 Nov 2016 16:54
On 05/11/2016 10:22, Renato_VBI wrote:

> Comunque prova a fare il brodo con:
>
> 800 grammmi di copertina di manzo;
> mezzo ginocchio di vitello;
> un cucchaio di salgemma (oppure sale marino);
> un mazzettino di aglio da taglio;
> 6-8 chiodi di garofano;
> 1 cipollotto fresco;
> 1 costa di sedano.
>
> A fine cottura filtra il tutto con il colino, riponi il brodo in
> ambiente freddo e dopo alcune ore togli lo strato di grasso superficiale
> che si forma.
> Lo servi ben caldo con un cucchiaio di erba cipollina tipo fine tritata
> a coltello.

No io la carne la quasi detesto, tra l'altro non mi sono mai sembrati
brodi di carne...magari mi sbaglio eh...ma in genere li riconosco perché
son belli grassi ed il sapore di carne si sente.
Renato_VBI 5 Nov 2016 19:00
Il 05/11/2016 16:54, Jamie ha scritto:
> On 05/11/2016 10:22, Renato_VBI wrote:
>
>> Comunque prova a fare il brodo con:
>>
>> 800 grammmi di copertina di manzo;
>> mezzo ginocchio di vitello;
>> un cucchaio di salgemma (oppure sale marino);
>> un mazzettino di aglio da taglio;
>> 6-8 chiodi di garofano;
>> 1 cipollotto fresco;
>> 1 costa di sedano.
>>
>> A fine cottura filtra il tutto con il colino, riponi il brodo in
>> ambiente freddo e dopo alcune ore togli lo strato di grasso superficiale
>> che si forma.
>> Lo servi ben caldo con un cucchiaio di erba cipollina tipo fine tritata
>> a coltello.
>
> No io la carne la quasi detesto, tra l'altro non mi sono mai sembrati
> brodi di carne...magari mi sbaglio eh...ma in genere li riconosco perché
> son belli grassi ed il sapore di carne si sente.

Dipende sempre dal tipo e numero di "filtrazioni" che esegui....
Un brodo *esclusivamente* vegetale non ha certo la capacità di
trattenere il calore tipico di quello a base "carne"....

In una baita in alta quota il brodo viene servito caldo e così deve essere.
Ovvio che in Sicilia un brodo "caldo e nutriente sarebbe improponibile.

--

Ciao, Renato
Fatina_degli_Elfi 5 Nov 2016 22:11
Il Sat, 05 Nov 2016 16:54:57 +0100, Jamie ha scritto:
> No io la carne la quasi detesto, tra l'altro non mi sono mai sembrati
> brodi di carne...magari mi sbaglio eh...ma in genere li riconosco perché
> son belli grassi ed il sapore di carne si sente.

Non so quanto ci azzecchi, ma posso dirti che strutturare meglio un brodo
vegetale io uso alghe, rendono sapidità. Va pure detto che non uso sale.
Il dado non l'ho mai utilizzato, contiene sale, non per altro.
Mi rendo conto che talvolta sia molto pratico.
Greg 6 Nov 2016 20:57
Il 05/11/2016 22:11:45 Fatina_degli_Elfi ha scritto:

> Non so quanto ci azzecchi, ma posso dirti che strutturare meglio un brodo
> vegetale io uso alghe, rendono sapidità. Va pure detto che non uso sale.
> Il dado non l'ho mai utilizzato, contiene sale, non per altro.
> Mi rendo conto che talvolta sia molto pratico.

Perchè zero sale?

--
Greg
PMF 7 Nov 2016 10:11
Il 05/11/2016 16.54, Jamie ha scritto:
>
> No io la carne la quasi detesto, tra l'altro non mi sono mai sembrati brodi
> di carne...magari mi sbaglio eh...ma in genere li riconosco perché son belli
> grassi ed il sapore di carne si sente.
>
Non necessariamente sono grassi (basta non usare la componente pollame, e
già hai quasi azzerato le macchie di grasso).
Credo cmq che siano brodi di carne. Posso dare una occhiata a qualche
volumetto di cucina dolomitica, per sicurezza.
E a questo proposito ti ricordo che sul luogo ti basta andare in una
libreria (a volte anche solo in tabaccheria), dove i volumetti "la cucina
delle montagne/dolomiti/altoadige/carina/burkina-faso" sono sempre presenti.
In stagione turistica le librerie hanno addirittura ampie sezioni di
collane intere in offerta. Con pochi euri scoprirai sicuramente un qualche
titolo "miestre e zuppe della tradizione/montagna/burkina-faso" che ti
svelerà il segreto del brodo con erba cipollina

Paolo
Albus Dumbledore 7 Nov 2016 10:27
fulvio_ capsy_Pll ha detto questo Friday :

> azz!! usi il glutammato senza dado??!!

Ma, soprattutto, esistono ancora dadi con glutammato?
Davvero?
:-O

--

Albus Dumbledore
Elwood 7 Nov 2016 10:32
On Monday, November 7, 2016 at 10:27:32 AM UTC+1, Albus Dumbledore wrote:

> Ma, soprattutto, esistono ancora dadi con glutammato?
> Davvero?
> :-O

Penso di si, ma cosa ti turba nel glutammato?

--
Elwood (Peter S.)
Albus Dumbledore 7 Nov 2016 10:35
Elwood ha spiegato il 11/7/2016 :

>> Ma, soprattutto, esistono ancora dadi con glutammato?
>> Davvero?
>> :-O

> Penso di si,

Non ne vedo da anni.

> ma cosa ti turba nel glutammato?

Dove mi sarei turbato?

--

Albus Dumbledore
Elwood 7 Nov 2016 10:56
On Monday, November 7, 2016 at 10:35:24 AM UTC+1, Albus Dumbledore wrote:
>> Penso di si,
>
> Non ne vedo da anni.

Ammetto di non usarne praticamente mai, e controllare di rado, ma dadi economici
qua hanno glutammato.
Però io lo compro puro, quando non voglio aggiungere alga kombu alla ricetta
:-D

>
> Dove mi sarei turbato?

Ah ok, avevo mal interpretato.

--
Elwood (Peter S.)
adamski 7 Nov 2016 12:18
Il giorno sabato 5 novembre 2016 19:00:30 UTC+1, Renato_VBI ha scritto:

> Un brodo *esclusivamente* vegetale non ha certo la capacità di
> trattenere il calore tipico di quello a base "carne"....

Uhm... Un brodo grasso si raffredda più lentamente di uno magro? Come funziona?
Albus Dumbledore 7 Nov 2016 12:25
Elwood ha usato la sua tastiera per scrivere :

>>> Penso di si,

>> Non ne vedo da anni.

> Ammetto di non usarne praticamente mai, e controllare di rado,

Ho controllato.
Io uso il Bauer, che e' senza glutammato, ma Maggi e Star, i primi che
ho visto, lo usano.
Immagino lo usino anche altri, allora.
Come non detto.

--

Albus Dumbledore
Huyg 7 Nov 2016 12:45
Il 07/11/2016, Albus Dumbledore ha detto :
> Elwood ha usato la sua tastiera per scrivere :
>
>>>> Penso di si,
>
>>> Non ne vedo da anni.
>
>> Ammetto di non usarne praticamente mai, e controllare di rado,
>
> Ho controllato.
> Io uso il Bauer, che e' senza glutammato, ma Maggi e Star, i primi che ho
> visto, lo usano.
> Immagino lo usino anche altri, allora.
> Come non detto.

Quasi tutti, in realtà. I pochi che non lo usano c'è scritto sulla
confezione quasi più grande del brand.

(un po' come ormai la scritta "senza olio di palma" sui pacchi di
biscotti...)
Albus Dumbledore 7 Nov 2016 12:52
Sembra che Huyg abbia detto :

> Quasi tutti, in realtà. I pochi che non lo usano c'è scritto sulla
confezione
> quasi più grande del brand.

Infatti.
Mi sono lasciato fuorviare dal Bauer, generalizzando erroneamente.
E anche dai brodi di Star, per esempio, che ne sono privi.
Ma tutti gli altri dadi, sembra ne abbiano.

Come non detto.

--

Albus Dumbledore
Fatina_degli_Elfi 7 Nov 2016 16:13
Il Sun, 06 Nov 2016 20:57:40 +0100, Greg ha scritto:
> Perchè zero sale?

Non lo usiamo in famiglia, oramai da almeno 10 anni.
PMF 7 Nov 2016 16:28
Il 07/11/2016 12.25, Albus Dumbledore ha scritto:
>
>> Ammetto di non usarne praticamente mai, e controllare di rado,
>
> Ho controllato.
> Io uso il Bauer, che e' senza glutammato, ma Maggi e Star, i primi che ho

confermo: è sostanzialmente l'unico con queste caratteristiche (a parte i
più costosi prodotti delle catene specializzate bio-veg-qualcheccosa).
me ne rifornivo quando andavo in montagna, appunto. Poi, da un po' di tempo
l'ho visto in alcuni scaffali GdO, e alla necessità lo trovo anche qui.

Paolo
Renato_VBI 8 Nov 2016 12:34
Il 07/11/2016 12:18, adamski ha scritto:
> Il giorno sabato 5 novembre 2016 19:00:30 UTC+1, Renato_VBI ha scritto:
>
>> Un brodo *esclusivamente* vegetale non ha certo la capacità di
>> trattenere il calore tipico di quello a base "carne"....
>
> Uhm... Un brodo grasso si raffredda più lentamente di uno magro? Come
funziona?
>

Credo che il raffreddamento "tardivo" di un brodo a base carne rispetto
ad un brodo esclusivamente vegetale sia dovuto *non* solo alla parte
grassa ma anche e *sopratutto* alla presenza di gelatina, materiale
fibroso disciolto, proteine ecc. ecc., cioè tutto ciò che rende un
brodo "con carne" appetibile ed importante dal punto di vista nutrizionale.

Per risponderti adeguatamente ci vorrebbe più un chimico che un
buongustaio....
:-)


--

Ciao, Renato
ludwig 8 Nov 2016 16:30
"Renato_VBI" ha scritto nel messaggio news:e8drhjFi7obU1@mid.individual.net...

Il 07/11/2016 12:18, adamski ha scritto:
> Il giorno sabato 5 novembre 2016 19:00:30 UTC+1, Renato_VBI ha scritto:
>

>Per risponderti adeguatamente ci vorrebbe più un chimico che un
buongustaio....

Infatti il vero buongustaio il brodo lo schifa proprio....
:-)))

Bye, Ludwig.
PMF 8 Nov 2016 16:41
Il 08/11/2016 16.30, ludwig ha scritto:
>
>> Per risponderti adeguatamente ci vorrebbe più un chimico che un
>> buongustaio....
>
> Infatti il vero buongustaio il brodo lo schifa proprio....
> :-)))
>

Indossa i tuoi stivali, chiama i tuoi padrini:
ci vediamo al crepuscolo dietro il convento delle carmelitane

Paolo

P.S. quando arrivi suona: io sono con le novizie... ^_^
ludwig 8 Nov 2016 16:42
"PMF" ha scritto nel messaggio news:nvsrm1$amp$1@dont-email.me...

Il 08/11/2016 16.30, ludwig ha scritto:
>
>>> Per risponderti adeguatamente ci vorrebbe più un chimico che un
>>> buongustaio....
>
>> Infatti il vero buongustaio il brodo lo schifa proprio....
> :-)))
>

>Indossa i tuoi stivali, chiama i tuoi padrini:

Posso chiamare le madrine? Preferisco..... (magari ti distraggo)

>ci vediamo al crepuscolo dietro il convento delle carmelitane

Ok, andata...


>P.S. quando arrivi suona: io sono con le novizie... ^_^

Non è che ne avanza una anche per me??

:-))

Bye, Ludwig.

PS: Davvero o***** il brodo (anche in senso cestistico, ma questa è solo per
"vecchi" appassionati di basket) :-)
Jamie 8 Nov 2016 18:27
On 07/11/2016 12:45, Huyg wrote:
> Il 07/11/2016, Albus Dumbledore ha detto :
>> Elwood ha usato la sua tastiera per scrivere :
>>
>>>>> Penso di si,
>>
>>>> Non ne vedo da anni.
>>
>>> Ammetto di non usarne praticamente mai, e controllare di rado,
>>
>> Ho controllato.
>> Io uso il Bauer, che e' senza glutammato, ma Maggi e Star, i primi che
>> ho visto, lo usano.
>> Immagino lo usino anche altri, allora.
>> Come non detto.
>
> Quasi tutti, in realtà. I pochi che non lo usano c'è scritto sulla
> confezione quasi più grande del brand.

Vero. Non so se avete notato anche voi la scomparsa dai super coop del
suo brodo granulare a marchio... era ottimo, costava poco ed era senza
glutammato. Sono mesi che non si vede più. Peccato.
Jamie 8 Nov 2016 18:30
On 08/11/2016 16:42, ludwig wrote:

> PS: Davvero o***** il brodo (anche in senso cestistico, ma questa è solo
> per "vecchi" appassionati di basket) :-)


dai! nelle fredde sere d'inverno ha il suo perché.
poi quello che fanno in austria con le striscioline di frittata è super
(frittatensuppe)
da quelle parti lo servono spesso, in piccole ciotole, come apricena. io
li adoravo, anche se spesso erano eccessivamente salati
ludwig 9 Nov 2016 09:35
"Jamie" ha scritto nel messaggio news:nvt234$474$1@dont-email.me...

On 08/11/2016 16:42, ludwig wrote:

>> PS: Davvero o***** il brodo (anche in senso cestistico, ma questa è solo
>> per "vecchi" appassionati di basket) :-)


>dai! nelle fredde sere d'inverno ha il suo perché.
>poi quello che fanno in austria con le striscioline di frittata è super
>(frittatensuppe)

Mangio le zuppe di vedure (con o senza fagioli) ma il solo brodo (se poi mi ci
aggiungi qualcosa dentro ancora peggio)
proprio non lo sopporto (per me è un alimento, chiamalo alimento...., veramente

di una tristezza infinita).


>da quelle parti lo servono spesso, in piccole ciotole, come apricena. io li
>adoravo, anche se spesso erano eccessivamente salati

Brrrrr..... rabbrividisco....
:-))

Bye, Ludwig.
Renato_VBI 9 Nov 2016 09:53
Il 08/11/2016 16:30, ludwig ha scritto:
>
>
> "Renato_VBI" ha scritto nel messaggio
> news:e8drhjFi7obU1@mid.individual.net...
>
> Il 07/11/2016 12:18, adamski ha scritto:
>> Il giorno sabato 5 novembre 2016 19:00:30 UTC+1, Renato_VBI ha scritto:
>>
>
>> Per risponderti adeguatamente ci vorrebbe più un chimico che un
>> buongustaio....
>
> Infatti il vero buongustaio il brodo lo schifa proprio....
> :-)))

Ma non credo proprio.....

Un buongustaio sa apprezzare un buon brodo in tutte le sue sfaccettature
ed usi....

Poi c'e' gente che fa il risotto con dato ed acqua o un arrosto senza un
buon fondo di brodo o serve due leberknödel in acquetta s*****a....

....Anche questo può starci ma non chiamamola cucina da buongustai...
;-)

--

Ciao, Renato
gb@lizzone.it 13 Nov 2016 22:45
Albus Dumbledore <asdf@asdf.it> writes:

> Sembra che Huyg abbia detto :
>
>> Quasi tutti, in realtà. I pochi che non lo usano c'è scritto sulla
>> confezione quasi più grande del brand.
>
> Infatti.
> Mi sono lasciato fuorviare dal Bauer, generalizzando erroneamente.
> E anche dai brodi di Star, per esempio, che ne sono privi.

quasi tutti i dadi hanno glutammati, vedi alla voce "estratto di lieviti"

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