L'arte di mangiar bene
 

diframma

franco.bello27@gmail.com 28 Nov 2016 11:59
buongiorno
oltre che per il ragù alla bolognese lo cucinate anche
in altri modi?

grazie Nojar
franco.bello27@gmail.com 28 Nov 2016 12:02
sbagliato = DIAFRAMMA
adamski 28 Nov 2016 13:18
Il giorno lunedì 28 novembre 2016 11:59:35 UTC+1, franco....@gmail.com ha
scritto:
> buongiorno
> oltre che per il ragù alla bolognese lo cucinate anche
> in altri modi?
>
> grazie Nojar

Per me è uno dei tagli più buoni da fare ai ferri, in padella.
Elwood 28 Nov 2016 17:49
On Monday, November 28, 2016 at 11:59:35 AM UTC+1, franco....@gmail.com wrote:
> buongiorno
> oltre che per il ragù alla bolognese lo cucinate anche
> in altri modi?

Se è quello che penso, la bavette, anche io la mangio alla griglia/piastra
molto volentieri. Mi piace più di tanti altri tagli più costosi per il gusto
più forte di manzo. L'ho mangiata oggi, trovata in mensa ;)

--
Elwood (Peter S.)
felice_pago@yahoo.it 30 Nov 2016 13:27
Il giorno lunedì 28 novembre 2016 17:49:47 UTC+1, Elwood ha scritto:
> Mi piace più di tanti altri tagli più costosi per il gusto più forte di
manzo. L'ho mangiata oggi, trovata in mensa ;)
>


stai deicendo che te lavori in un posto dove danno il diaframma ?
io devo pregare il macellaio per averne un 700gr, da fare alla piastra

avete un posto libero ?


felice pago

cartella
.
misterioso 30 Nov 2016 15:46
Il Wed, 30 Nov 2016 04:27:17 -0800, felice_pago nel suo delirio ha
scritto:

> Il giorno lunedì 28 novembre 2016 17:49:47 UTC+1, Elwood ha scritto:
>> Mi piace più di tanti altri tagli più costosi per il gusto più forte di
manzo. L'ho mangiata oggi, trovata in mensa ;)
>>
>
>
> stai deicendo che te lavori in un posto dove danno il diaframma ?
> io devo pregare il macellaio per averne un 700gr, da fare alla piastra
>
> avete un posto libero ?
>
>
> felice pago
>
> cartella
> .

ma dove vivete? io quando vado dal macellaio me la fa pagare quasi nulla, se non
la compro io ci fanno il macinato.


Misterioso
felice_pago@yahoo.it 30 Nov 2016 16:01
Il giorno mercoledì 30 novembre 2016 15:46:17 UTC+1, misterioso ha scritto:
> Il Wed, 30 Nov 2016 04:27:17 -0800, felice_pago nel suo delirio ha
> scritto:
>
>> Il giorno lunedì 28 novembre 2016 17:49:47 UTC+1, Elwood ha scritto:
>>> Mi piace più di tanti altri tagli più costosi per il gusto più forte di
manzo. L'ho mangiata oggi, trovata in mensa ;)
>>>
>>
>>
>> stai deicendo che te lavori in un posto dove danno il diaframma ?
>> io devo pregare il macellaio per averne un 700gr, da fare alla piastra
>>
>> avete un posto libero ?
>>
>>
>> felice pago
>>
>> cartella
>> .
>
> ma dove vivete?
bologna . . .

ultimo pagamento 10,59 E/kg
e ringrazia

>io quando vado dal macellaio me la fa pagare quasi nulla, se non la compro io
ci fanno il macinato.

e non si paga il macinato ?

felice pago

primo
.
misterioso 30 Nov 2016 16:47
Il Wed, 30 Nov 2016 07:01:01 -0800, felice_pago nel suo delirio ha
scritto:

> Il giorno mercoledì 30 novembre 2016 15:46:17 UTC+1, misterioso ha scritto:
>> Il Wed, 30 Nov 2016 04:27:17 -0800, felice_pago nel suo delirio ha
>> scritto:
>>
>>> Il giorno lunedì 28 novembre 2016 17:49:47 UTC+1, Elwood ha scritto:
>>>> Mi piace più di tanti altri tagli più costosi per il gusto più forte di
manzo. L'ho mangiata oggi, trovata in mensa ;)
>>>>
>>>
>>>
>>> stai deicendo che te lavori in un posto dove danno il diaframma ?
>>> io devo pregare il macellaio per averne un 700gr, da fare alla piastra
>>>
>>> avete un posto libero ?
>>>
>>>
>>> felice pago
>>>
>>> cartella
>>> .
>>
>> ma dove vivete?
> bologna . . .
>
> ultimo pagamento 10,59 E/kg
> e ringrazia
>
>>io quando vado dal macellaio me la fa pagare quasi nulla, se non la compro io
ci fanno il macinato.
>
> e non si paga il macinato ?
>
> felice pago
>
> primo

ora è un po cambiata la faccenda, ma fino a 1 anno fa

chiedevo al macellaio se aveva qualcosa
lui andava nel retro e usciva con un sacchetto pieno di: ******* guanciale,
diaframma e coda.
insomma il 5° 4° come lo chiamano specialmente a Roma, il costo di tutto
questo 2 €/Kg.
non so dirti se era un prezzo speciale o quello che realmente faceva pagare a
chi gli chiedeva quei tagli,
purtroppo sono rientrati dall'argentina molti nostri connazionali, a loro quei
tagli piacciono e fanno sparire tutto, quando gli chiedo
qualcosa mi risponde che ha finito tutto.



Misterioso





.
Albus Dumbledore 30 Nov 2016 16:49
misterioso ci ha detto :

> piacciono e fanno sparire tutto, quando gli chiedo qualcosa mi risponde che
> ha finito tutto.

Digli che te ne tenga via un tot e che glielo paghi 2,50 euro/kg.
;-)

--

Albus Dumbledore
Elwood 30 Nov 2016 16:55
On Wednesday, November 30, 2016 at 1:27:19 PM UTC+1, felic...@yahoo.it wrote:

> stai deicendo che te lavori in un posto dove danno il diaframma ?
> io devo pregare il macellaio per averne un 700gr, da fare alla piastra

Eh magari... questa settimana sono in giro per lavoro, e la mensa è un po'
meglio di quella a cui sono abituato. La bavette effettivamente è stata il
picco della settimana.

Però non sono sicuro sia il diaframma, ma gli assomiglia :(
Una volta ci ho fatto anche lo stufato, avendola scongelata pensando di
scongelare guance, eheh.. non era male nemmeno così.

--
Elwood (Peter S.)
franco.bello27@gmail.com 30 Nov 2016 17:27
ne ho comprato un paio di kg a 8 euro al kg (l'anno scorso a 3.80) e poi *******

coda e ossobuco (sempre 8 euro). Le guance no perchè erano a 16 euro (più del
doppio dello scorso anno). Costavano meno le bistecche taglio a***** a 7 euro.
Il tutto di provenienza francese.
Per il ragù si usa la cartella che è la parte muscolare del diaframma (vedi
ricetta depositata alla CamComm di Bologna).
misterioso 30 Nov 2016 20:14
Il Wed, 30 Nov 2016 17:21:56 +0100, ludwig nel suo delirio ha scritto:

> "misterioso" ha scritto nel messaggio
> news:pan$df79b$53724883$1ef12b28$8303b6e9@ciao.ciao...
>
> Il Wed, 30 Nov 2016 07:01:01 -0800, felice_pago nel suo delirio ha
> scritto:
>
>> Il giorno mercoledì 30 novembre 2016 15:46:17 UTC+1, misterioso ha scritto:
>>> Il Wed, 30 Nov 2016 04:27:17 -0800, felice_pago nel suo delirio ha
>>> scritto:
>>>
>>>> Il giorno lunedì 28 novembre 2016 17:49:47 UTC+1, Elwood ha scritto:
>>>>> Mi piace più di tanti altri tagli più costosi per il gusto più forte
di
>>>>> manzo. L'ho mangiata oggi, trovata in mensa ;)
>>>>>
>>>>
>>>>
>>>> stai deicendo che te lavori in un posto dove danno il diaframma ?
>>>> io devo pregare il macellaio per averne un 700gr, da fare alla piastra
>>>>
>>>> avete un posto libero ?
>>>>
>>>>
>>>> felice pago
>>>>
>>>> cartella
>>>> .
>>>
>>> ma dove vivete?
>> bologna . . .
>>
>> ultimo pagamento 10,59 E/kg
>> e ringrazia
>>
>>>io quando vado dal macellaio me la fa pagare quasi nulla, se non la compro io

>>>ci fanno il macinato.
>>
>> e non si paga il macinato ?
>>
>> felice pago
>>
>> primo
>
> ora è un po cambiata la faccenda, ma fino a 1 anno fa
>
> chiedevo al macellaio se aveva qualcosa
> lui andava nel retro e usciva con un sacchetto pieno di: ******* guanciale,
> diaframma e coda.
>
> Coda, ******* e guanciale a 2 euro al kg???
>
> Ma sei sicuro che non fossero già da buttare?
> Perchè il guanciale va sui 10 al kg e credo che ******* e coda non siano
tanto
> lontani come prezzo...


no no non erano davvero da buttare, era solo che non riusciva a venderli.
Doobie 1 Dic 2016 06:50
On Mon, 28 Nov 2016 02:59:33 -0800 (PST), franco.bello27@gmail.com
wrote:

>oltre che per il ragù alla bolognese lo cucinate anche
>in altri modi?

Brodo. A casa mia c'è questa coninvizione che sia nutrientissimo e
quando è successo che non potessi mangiare solidi ne bevevo a litri.
Se effettivamente sia così rinvigorente non saprei, ma è buonissimo :)
ludwig 1 Dic 2016 08:52
"Doobie" ha scritto nel messaggio
news:keev3cp7mk7vltqt62mod3rc7d24gmp712@4ax.com...

On Mon, 28 Nov 2016 02:59:33 -0800 (PST), franco.bello27@gmail.com
wrote:

>>oltre che per il ragù alla bolognese lo cucinate anche
>>in altri modi?

>Brodo. A casa mia c'è questa coninvizione che sia nutrientissimo e
<quando è successo che non potessi mangiare solidi ne bevevo a litri.
>Se effettivamente sia così rinvigorente non saprei, ma è buonissimo :)

Piuttosto che bere litri di brodo mi lascerei morire....
Autoeutanasia.....

Bye, Ludwig.
adamski 1 Dic 2016 09:33
Il giorno mercoledì 30 novembre 2016 15:46:17 UTC+1, misterioso ha scritto:
> Il Wed, 30 Nov 2016 04:27:17 -0800, felice_pago nel suo delirio ha
> scritto:
>
>> Il giorno lunedì 28 novembre 2016 17:49:47 UTC+1, Elwood ha scritto:
>>> Mi piace più di tanti altri tagli più costosi per il gusto più forte di
manzo. L'ho mangiata oggi, trovata in mensa ;)
>>>
>>
>>
>> stai deicendo che te lavori in un posto dove danno il diaframma ?
>> io devo pregare il macellaio per averne un 700gr, da fare alla piastra
>>
>> avete un posto libero ?
>>
>>
>> felice pago
>>
>> cartella
>> .
>
> ma dove vivete? io quando vado dal macellaio me la fa pagare quasi nulla, se
> non la compro io ci fanno il macinato.

Allora, tirato fuori ieri dal congelatore, qui a Roma si chiama "pannicolo" e
costa €6,99/Kg dal mio fornitore di frattaglie preferito. Che poi frattaglia
non è perché trattasi di muscolo.
PMF 1 Dic 2016 10:51
Il 01/12/2016 08.52, ludwig ha scritto:
>
>
>> Brodo. A casa mia c'è questa coninvizione che sia nutrientissimo e
> <quando è successo che non potessi mangiare solidi ne bevevo a litri.
>> Se effettivamente sia così rinvigorente non saprei, ma è buonissimo :)
>
> Piuttosto che bere litri di brodo mi lascerei morire....
> Autoeutanasia.....
>
Quindi non potrai _m'hai_ goderti la cena di ieri sera: impastate due uova
di tagliolini per il brodo, con l'aggiunta nell'impasto di mezza noce moscata.
il paradiso...

Paolo
Luca_B 1 Dic 2016 10:56
"Giampaolo Natali" <nataliass@libero.it> ha scritto nel messaggio
news:ea811uFhg6bU1@mid.individual.net...

> Una ricetta depositata alla Coppa dei Campioni non so che fine farebbe.
> Deposuitata alla CCIAA di Bologna forse avrebbe maggior senso :-)

:PPPPPPPPPPPP

L.
adamski 1 Dic 2016 11:32
Il giorno giovedì 1 dicembre 2016 11:03:07 UTC+1, Desca@work ha scritto:
> "adamski" <alessandroguerra@gmail.com> ha scritto
>
>>Allora, tirato fuori ieri dal congelatore, qui a Roma si chiama "pannicolo"
>>e costa ?6,99/Kg dal mio fornitore di frattaglie preferito. Che poi
>>frattaglia non è perché trattasi di muscolo.
>
> Da chi ti rifornisci a Roma? Io per questioni di vicinanza e qualita' vado
> da Signorini (via S.Francesco a Ripa), ottimi prodotti, un po' "gioielliere"
> ma per quanta carne consumo...

Io sto a Monte Sacro. Per la spesa da congelatore e le frattaglie da Mio Market
in via Maiella, non farsi fuorviare dal fatto che è un minimarket, hanno una
macelleria che lavora moltissimo e trovi sempre ******* cervello, milza,
stinchi, fegato, coratella, etc. Rapporto qualità prezzo sbalorditivo. Qualità
buona, non eccelsa. Per l'eccelso ci sono Officine del Gusto a via Conca d'Oro
più altre piccole macellerie in zona.
Doobie 1 Dic 2016 13:54
On Thu, 1 Dec 2016 08:52:26 +0100, "ludwig" <proserv@proserv.it>
wrote:

>Piuttosto che bere litri di brodo mi lascerei morire....

Prova a stare anche solo una settimana a liquidi *e basta*, nemmeno
semiliquidi dopo averne fatta una a flebo. Berresti anche il gasolio
se sapessi che ti può tenere in piedi meglio dell'acqua e zucchero o
degli omogeneizzati diluiti. Ecco, a me è capitato per due mesi.
ludwig 1 Dic 2016 14:37
"PMF" ha scritto nel messaggio news:o1oroc$e8h$2@dont-email.me...

Il 01/12/2016 08.52, ludwig ha scritto:
>
>
>>> Brodo. A casa mia c'è questa coninvizione che sia nutrientissimo e
<> <quando è successo che non potessi mangiare solidi ne bevevo a litri.
>>> Se effettivamente sia così rinvigorente non saprei, ma è buonissimo :)
>
>> Piuttosto che bere litri di brodo mi lascerei morire....
>> Autoeutanasia.....
>

>Quindi non potrai _m'hai_ goderti la cena di ieri sera: impastate due uova di
>tagliolini per il brodo, con l'aggiunta nell'impasto di mezza noce moscata.
> il paradiso...

Preferisco di gran lunga andare a letto senza cena.
Davvero....

Oppure i tagliolini me li faccio in altro modo, non certo in brodo, anche solo
con olio evo.....

Bye, Ludwig.
Mardot 1 Dic 2016 16:01
Il 01/12/2016 14:37, ludwig ha scritto:
>
>
> "PMF" ha scritto nel messaggio news:o1oroc$e8h$2@dont-email.me...
>
> Il 01/12/2016 08.52, ludwig ha scritto:
>>
>>
>>>> Brodo. A casa mia c'è questa coninvizione che sia nutrientissimo e
> <> <quando è successo che non potessi mangiare solidi ne bevevo a litri.
>>>> Se effettivamente sia così rinvigorente non saprei, ma è buonissimo :)
>>
>>> Piuttosto che bere litri di brodo mi lascerei morire....
>>> Autoeutanasia.....
>>
>
>> Quindi non potrai _m'hai_ goderti la cena di ieri sera: impastate due
>> uova di tagliolini per il brodo, con l'aggiunta nell'impasto di mezza
>> noce moscata.
>> il paradiso...
>
> Preferisco di gran lunga andare a letto senza cena.
> Davvero....
>
> Oppure i tagliolini me li faccio in altro modo, non certo in brodo,
> anche solo con olio evo.....

Non dimenticare che Paolo ha una certa eta', la sera deve mangiare la
minestrina per stare leggero
gretel 1 Dic 2016 17:35
Il giorno giovedì 1 dicembre 2016 10:51:24 UTC+1, PMF ha scritto:

>> Piuttosto che bere litri di brodo mi lascerei morire....
>> Autoeutanasia.....
>>
> Quindi non potrai _m'hai_ goderti la cena di ieri sera: impastate due uova
> di tagliolini per il brodo, con l'aggiunta nell'impasto di mezza noce moscata.
> il paradiso...

pensa che io spesso d'inverno faccio il brodo per sorseggiarlo a tazze durante
il giorno, al posto del tè... :P

e la stracciatella con le uova fresche impastate di grana? ;)
Elwood 2 Dic 2016 11:12
On Wednesday, November 30, 2016 at 4:55:51 PM UTC+1, Elwood wrote:

> Però non sono sicuro sia il diaframma, ma gli assomiglia :(
> Una volta ci ho fatto anche lo stufato, avendola scongelata pensando di
scongelare guance, eheh.. non era male nemmeno così.

Ok, ho fatto ricerche, suppongo che la bavette sia la flank steak, che non è il
diaframma, mentre il diaframma è la skirt steak. Impazzisco O_O

--
Elwood (Peter S.)

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